Õrn tainas, maitsev, aromaatne täidis, mahlane puljong - on võimatu mitte armuda khinkali! Lisaks lihale võite khinkali täidisesse lisada ka palju muid täiteaineid: igal juhul osutub see maitsvaks.
Khinkali aurutatud - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Khinkali valmistamise protsess on lihtne ja arusaadav: sõtke tainas, valmistage täidis, moodustage khinkali ja keetke see paar.
Khinkali tainas on valmistatud põhitoodetest: vesi, jahu, sool. Mune tavaliselt ei panda.
Kõige sagedamini täidiseks hakkliha: veiseliha, sealiha, talleliha, kana. Harvemini pange seeni, köögivilju, kuivatatud puuvilju, juustu.
Lisaks kasutavad vürtsid, ürdid ja ürdid: basiilik, zira, koriander, küüslauk jt annavad roogile rikkalikuma ja huvitavama maitse.
Khinkali nokitsemine nõuab osavust, kuid kui soovite ja innustate, moodustage taignakott, mille sees on voldid, mille sees on mahlane täidis, saavad kõik seda teha.
1. Khinkali aurutas aeglases pliidis
Koostis
Tainas:
• 300 ml vett;
• 500 g jahu;
• sool - 10 g.
Täitmine:
• loomaliha - väike tükk;
• 3 sibulapead;
• sool - 10 g;
• jahvatatud must pipar - pool tl;
• 1 klaas vett;
• 6 küüslauguküünt;
• pool hunnikut rohelist koriandrit.
Toiduvalmistamine:
1. Koorige sibul, lõigake see 4 osaks.
2. Lõigake valmistatud liha keskmisteks viiludeks.
3. Lihvige koriandrit noaga.
4. Koorige ja lõigake küüslauk viiludeks.
5. Pange liha ja kõik hakkliha ettevalmistatud koostisosad sügavasse tassi, puistake soola ja pipraga. Sule tass kaanega ja jäta 40 minutiks seisma, et liha oleks küllastunud ja mahlane.
6. Valage sõelutud jahu mitte väga sügavasse tassi.
7. Valage eraldi tassi keeva veega, lisage sool ja valage see mitmes etapis jahu.
8. Sõtke käed laheda taignaga.
9. Pange tainas mitmeks minutiks kilekotti sügavkülma.
10. Jahvatage pipraga ja cilantro-ga leotatud lihaviilud läbi suurte aukudega silmaga hakklihamasina, segage hoolikalt.
11. Valage keedetud hakklihale veidi vett ja segage uuesti.
12. Me võtame taina sügavkülmast välja, jagage see osadeks, rullige see lamedateks kookideks paksusega kuni 3 mm.
13. Klaas pigistab ringid läbimõõduga 6 cm.
14. Need ringid veeretatakse uuesti.
15. Igaüks panime lihatäidise, moodustame selle küljest voldikutega koti, blokeerides servad.
16. Pange pimestatud khinkali multikookeri restile, valage vesi alumisse nõusse, seadke režiim "auruga keetmine" ja keetke, kuni vesi keeb, ja pärast seda keetke 10 minutit.
17. Serveeri keedetud khinkali, kaunistades rohelistega.
2. Khinkali aurutas kodus
Koostis
• 3,5 tassi jahu;
• 2 klaasi vett.
Hakkliha puhul:
• pool kilogrammi veiseliha;
• 2 sibulapead;
• 300 ml vett;
• sool - 10 g;
• segatud punane ja must pipar, jahvatatud - 1 tl;
• zira maitsestamine - 20 g;
• roheline koriander ja petersell - igaüks 1 hunnik.
Toiduvalmistamine:
1. Valage sõelutud jahu kilelehele, tehke süvend, valage veidi soola.
2. Valage süvendisse keedetud külm vesi.
3. Nihutame jahu aeglaselt kahvliga keskele. Nihutame ja segame, kuni saadakse paks mass.
4. Kui saad väga paksu massi, sõtku tainas kätega läbi.
5. Sõtkuge tainast kõik endast olenevaga, lõikame seda aeg-ajalt noaga ja jahu järk-järgult lisades seestpoolt väljapoole.
6. Pange hästi kootud elastne tainas kotti ja laske paar tundi puhata.
7. Vahepeal valmistage täidis: kerige liha läbi sibulaga läbi hakklihamasina.
8. Tükeldage värsked koriander ja petersell peeneks ja lisage lihale, lisage soola, pipart, puistake maitsestusega, segage hoolikalt. Valage mitmes annuses vett, segage uuesti. Täidis peaks olema vedel. Panime valmis täidise 60 minutiks külmkappi.
9. Rullige testkoogid paksusega kuni 2 mm.
10. Keskel paneme lihaliha, liimige servad, tehes nagu kott koostetega.
11. Täitke sügav pann veega poole mahuni, keetke, kuni ilmuvad mullid.
12. Panni peal panime spetsiaalse võre, millele panime khinkali.
13. Sulgege kaas ja keetke 20 minutit.
14. Serveeri hapukoore või majoneesiga.
3. Khinkali aurutas gruusia keeles
Koostis
• loomaliha - pool kilogrammi;
• sealiha - 300 g;
• 3 sibulapead;
• 6 küüslauguküünt;
• petersell - 1 kamp;
• mis tahes maitseained - pool pakki;
• jahu - 12 spl. lusikad.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peseme liha, koorime ja tükeldame sibula, tükeldame peterselli, tükeldame küüslaugu viiludeks.
2. Kerige liha läbi hakklihamasina sibula ja küüslauguga, lisage hakitud petersell, sool, maitsestage.
3. Vala hakklihale veidi vett, segage hästi, jätke 1 tunniks külmkappi.
4. Sõtke tainas: valage tassi 1 tassi keedetud sooja vett, lisage soola ja valage aeglaselt jahu, segage kõigepealt lusikaga ja seejärel sõtke tainas kätega.
5. Anname valmis testi poole tunni jooksul pikali heita.
6. Jagage tainas mitmeks osaks, mõlemad rullige välja mitte eriti paksud flagellum.
7. Lõika tükkideks ja rulli õhukesteks kookideks.
8. Pange hakkliha kookidele, koguge servad akordioniks, ühendage need omavahel ja keerake need koti kujul.
9. Pange khinkali auruküpsetamiseks restile, valage vesi alumisse anumasse, keetke keemiseni, pange rest ja keetke khinkali 25 minutit.
10. Serveeri gruusia keeles aurutatud khinkali vürtsika kastme või ketšupiga.
4. Aurutatud khinkali vürtsika aromaatse hakklihaga
Taigna koostisosad:
• kilogrammi jahu;
• päevalilleõli - 3 spl. lusikad;
• piim - 300 ml;
• munad - 2 tk;
• sool - 10 g.
Täidise jaoks:
• veiseliha rasvaga - pisut alla kilogrammi;
• väike tükk lambaliha;
• 2 sibulapead;
• küüslauk - pool peast;
• lihapuljong - 1 klaas;
• sool - 1 tl;
• kuum ja jahvatatud must pipar - igaüks 10 g;
• kuivatatud koriander, koriander, piparmünt, petersell - pool tl kumbagi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sõtku tainast: vala üks osa sõelutud jahust lamedasse nõusse, tee sinna auk ja vala pisut lahtiklopitud munad. Vala piima sisse pisut soola, segage ja valage koos taimeõli ja ülejäänud jahu hulka jahu. Sõtke kõva tainas. Lase tainal 1 tund puhata.
2. Täidise keetmine: kerige kogu liha läbi hakklihamasina. Lõika sibul väikesteks puruks, küüslauguks läbi pressi ja pane liha sisse, lisa sool, pipar, vala vürtsid. Eraldi peeneks hakkige petersellilehed värskeks ja pange ka täidisesse, segage hoolikalt, valage lihast veidi puljongit ja laske sellel pool tundi haududa.
3. Rullitud tainas rullitakse pikaks, keskmise paksusega flagellumiks, lõigatakse väikesteks tükkideks ja veeretatakse õhukesteks kookideks. Panime hakkliha igale poole, pigistame servad sõrmedega tugevasti kinni (veenduge kindlasti tihedalt, et puljong keetmise ajal khinkalist välja ei lekiks).
4. Täitke suur, lai anum veega kuni poole mahuni, laske keema tõusta.
5. Sellesse mahutisse paneme veel ühe sama, ainult veidi väiksema läbimõõduga, määrige see päevalilleõliga ja pange khinkali, keetke 25 minutit.
6. Serveeritud khinkali hapukoorega.
5. Aurutatud dieet khinkali seente ja köögiviljadega
Koostis
Testi jaoks:
• vesi - 350 ml;
• jahu - pool kilogrammi;
• kana muna;
• näputäis soola.
Täidise jaoks:
• värsked šampinjonid - 300 g;
• sibulapea;
• 1 porgand;
• suluguni - 30 g;
• värske petersell - 1 kamp;
• spinat - 200 g;
• 3 küüslauguküünt;
• sool - teelusikatäie otsas;
• must jahvatatud pipar - 20 g;
• päevalilleõli - 2 spl. lusikad.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Me ühendame kõik taigna jaoks vajalikud tooted tassis ja sõtke jahtunud tainas. Jätame selle kilekotti külmikusse 2 tunniks.
2. Sibul ja spinat lõigatud väikesteks puruks.
3. Seened - väikeste kuubikutega.
4. Porgand suurte hammastega riivis.
5. Pange sibul ja porgand pannile ja praege õlis. Mõne minuti pärast pange seened.
6. Kui vedelik on täielikult aurustunud, levitage spinat.
7. Prae mitu minutit, lisage sool, pipar ja lisage hakitud küüslauk, segage hästi, eemaldage tulelt ja jahutage.
8. Pärast köögiviljade jahutamist seentega lisage neile hakitud petersell ja suured suluguni tükid, segage kõik.
9. Rullige proovikoogid välja, pange neile köögiviljatäidis ja rullige need koti kujul.
Keeda aurutatud (võimalik kahekordse katlaga) khinkali 7 minutit.
10. Serveerimisel pange see välja portsjoniteks, kaunistades tilli ja peterselliga.
6. Aurutatud Khinkali
Koostis
• vees, jahus ja soolas segatud tainas;
• ploomid, viigimarjad - 2 peotäit;
• rosinad, kuivatatud aprikoosid - 1 peotäis;
• 2 rohelist õuna;
• koorimata kreeka pähklid - 2 spl. lusikad;
• tuhksuhkur - 30 g;
• suhkur - 30 g;
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vee peal soolaga sõtkume jahtunud taina, laseme külmkapis puhata.
2. Viigimarjad lõigatakse mitmeks osaks, pannakse sügavasse kaussi.
3. Pange kuivatatud aprikoosid, ploomid ja valage kõik tugevate teelehtedega toatemperatuuril.
4. Leota rosinad teises tassis.
5. 10 minuti pärast tõmmatakse kuivatatud aprikoosid, ploomid ja viigimarjad teelehtedest välja ja kuivatatakse paberrätikes.
6. Koorige õunad, eemaldage südamik, lõigake 1 cm paksuseks kuubikuks.Piserdage suhkruga.
7. Jahvatage segistiga pähklid õrnalt paksu konsistentsini.
8. Köögikombaini mahutitesse panime kuivatatud aprikoosid, viigimarjad, ploomid ja jahvatame pehmeks, paksuks massiks.
9. Nihutame kõik teise tassi.
10. Lisage tükeldatud kuivatatud puuviljadele õunad, pähklid, tuhksuhkur ja segage hoolikalt.
11. Jagame taina mitmeks osaks, rullige see vorstiks, lõigake väikesteks tükkideks.
12. Me rullime need kookidesse, paneme keskele puuvilja- ja magusa täidise, vormime need paatide kujuliseks, see tähendab, et täidame servad mõlemalt poolt ja jätame keskele augu.
13. Me panime aurutatud võred, paneme need sügavasse laia pannile ja küpseta mitte rohkem kui 7 minutit.
14. Serveeri sellised ebaharilikud khinkalid koorega.
Khinkali aurutatud - väikesed nipid
• Et vältida khinkali kleepumist toiduvalmistamise ajal, ärge unustage panni määrida taimeõliga.
• Kui teil on keeruline teha palju korrektseid volte, toimige järgmiselt: pange täidis lahtirullitud taigna ringile, pange tainas peopesale ja ühendage sõrmed kinni, ühendage khinkali kotiga.
