Aastaid oli Lindu piimakook NSVL-is üks populaarsemaid ja väheseid. Ta oli esimene kook, millele nõukogude ajal patent väljastati. Käsitöölistest, kes selle koogi esmakordselt küpsetasid, said Praha restorani kondiitrid, mis pole üllatav. Aastate jooksul hakkasid perenaised seda kodus küpsetama. Selle tulemusel tekkis palju huvitavaid võimalusi, millest üks oli Linnuka piimakook ilma piimata. See valmistatakse kodus üsna lihtsalt ja maksab palju odavam kui poes.
"Linnupiim" vastavalt NSV Liidu GOST-ile
Mida on vaja:
• või - 300 g;
• granuleeritud suhkur - 560 g;
• jahu - 140 g;
• sidrun - 3 g;
• želatiin - 15 g;
• kondenspiim - 100 g;
• vanilliini suhkur - 4 g;
• munavalged - 2 tk;
• kana muna - 2 tk.
Mida teha:
1. Kookide valmistamiseks on vaja väikese kiirusega mikseriga mulgustada 100 g võid ja 100 g granuleeritud suhkrut.
2. Aja suured munad kaussi. Lisage sõelutud jahu. Asetage paks tainas.
3. Viige tainas vormi. Pange 10 minutiks temperatuuriga 230 ° C ülekülmutatud ahju.
4. Valage veega želatiin. Seejärel pange mõõdukale kuumusele ja hoidke suhkru lisamisega kuni täieliku lahustumiseni. Segage pidevalt.
5. Vala või sisse vanilje. Tutvustage kondenspiima. Võta hea hiilguse seisund.
6. Vahusta valged eraldi kausis. Lisage neile sidrun. Segage hoolikalt.
7. Tühjendage suhkrusiirup ettevaatlikult. Segage, kuni segu on saavutanud soovitud konsistentsi. Tutvustage õlikreem. Noh mulgustage kõik segistiga.
8. Järgmine on koogi kokkupanek. Koogi vormis olevas vormis liiguta pool soufflist. Järgmine on teine kook. Järgmine on ülejäänud souffle. Järjesta kook külmkapis. Kooki "Linnupiim" tootmine ilma piimata on lõpetatud.
"Linnupiim" vaniljega
Mida on vaja:
• jahu - 220 g;
• granuleeritud suhkur - 500 g;
• želatiin - 40 g;
• vesi - 400 ml;
• või - 400 g;
• vanillisuhkur - 6 g;
• tume mõru šokolaad - 150 g;
• suured munad - 14 tk.
Mida teha:
1. Esialgu peate küpsetama biskviiti. Selleks kulub 200 g jahu, 4 muna ja 150 g granuleeritud suhkrut. Küpsetamist teostatakse 20 minutit temperatuuril 170 ° C.
2. Jagage küpsetatud koogid noaga pikisuunas.
3. Eraldage munakollased valkudest. Kombineeri kausis 250 g granuleeritud suhkruga. Vahustage mikseriga hoolikalt madalal kiirusel lopsakas vahus.
4. Lisage sõelutud jahu vahustatud munakollastega kaussi. Vala vesi (250 ml). Segage hästi.
5. Pange saadud segu veevanni. Keetke, kuni segu on koore konsistents.
6. Pehmendage võid (300 g). Vahustage see, sisestades keedetud koore järk-järgult õlisse. Tutvustage vanillisuhkrut. Segage hoolikalt.
7. Leota želatiini eraldi kausis 20 minutit. Kuumutage želatiin maksimaalse lahustumiseni.
8. Valgud tuleb augustada mikseriga koos granuleeritud suhkru jääkidega kuni püsivate piikide saavutamiseni. Lisage proteiinimassile želatiin ja koor.
9. Järgneb koogi kokkupanek. Vooderdage kook ümmarguse eraldatava vormi abil. Pange kogu koor sellele. Teine kook on peal.
10. Murdke šokolaad, tehke sellest jäätükid ja või. Katke toote küljed ja ülaosa saadud glasuuriga. Kook "Linnupiim" ilma piimata on valmis.
Kook "Linnupiim" mascarpone'iga
Mida on vaja:
Kookide jaoks:
• klassikaline küpsisetainas
• Mascarpone juust - 800 g;
• Sherry - 130 ml;
• vesi - 350 ml;
• granuleeritud suhkur - 700 g;
• sidrun värske - 25 ml;
• agar-agar - 11 g;
• suured munad (valgud) - 10 tk.
Mida teha:
1. Esialgu küpsetage klassikalise retsepti järgi käsnkook, pannes taigna ümmarguseks.
2. Vala agar-agar kastrulisse, leotage vees 2 tundi. Seejärel pange hautatud pann. Mõõdukal kuumusel lisage agar-agar suhkru lisamisega täielikku lahustumist.
3. Valgu mulgustus mikseriga madalal kiirusel, kuni püsivad tipud. Sisestage saadud siirup agarist ja suhkrust.
4. Valage dessertvein valgu segusse. Pange mascarpone juust. Sisestage sidrun värske. Vahusta põhjalikult. Üks minut on piisav.
5. Viige valmis suflee vormi. Jaotage see ühtlaselt koogile. Järjestage külmkapis kolm tundi.
6. Enne määratud aja lõppu lahustage šokolaad veevannis. See täidab kooki, mis tuleb koogi pinnale jaotada. Viige see jälle pooleteiseks tunniks külmkappi. Lõppenud piimakoogi “Linnupiim” tootmine on lõpetatud.
"Linnupiim" agar-agaril ilma piimata
Mida on vaja:
Kookide jaoks:
• granuleeritud suhkur - 230 g;
• võikreem - 100 g;
• küpsetuspulber - 11 g;
• jahu;
• munakollased - 6 tk.
Souffle jaoks:
• granuleeritud suhkur - 400 g;
• filtreeritud vesi - 160 ml;
• võikreem - 120 g;
• kondenspiim - 110 g;
• agar-agar - 11 g;
• mõru šokolaad - 2 plaati;
• munavalged - 6 tk.
Mida teha:
1. Esialgu peaksite taigna valmistama retseptis ettenähtud komponentidest.
2. Jagage saadud tainas pooleks. Rulli küpsetuspaberil kaheks koogiks. Küpseta kuni keedetud temperatuuril 170 ° C.
3. Souffli keetmiseks lisage kaussi filtreeritud vett. Lisage granuleeritud suhkur. Lahustage see täielikult vees.
4. Valgud lagunevad õhulisuseni. Esitage ettevalmistatud suhkrusiirup õhukese vooluna.
5. Lahustage šokolaad vesivannil.
6. Leota agar eraldi kausis. Järk-järgult sisestage sinna valgu mass.
7. Lahustage või, ühendage see kondenspiimaga. Segage hoolikalt. Süstige saadud koor väikeste osadena valgusegusse. Segage pidevalt.
8. Esimesel koogil asetage üks osa täidist. Kata teise koogiga. Asetage sellele teine täidise osa. Vala koogi pind sulatatud šokolaadiga. Kook "Linnupiim" ilma piimata on valmis.
"Linnupiim" želatiiniga ilma piimata
Mida on vaja:
• külm filtreeritud vesi - 200 ml;
• granuleeritud suhkur - 345 g;
• želatiin - 200 g;
• sidrun värske - 30 ml;
• munavalged - 8 tk.
Mida teha:
1. Pange želatiin sügavasse kaussi. Vala sinna külm filtreeritud vesi. Ärge puudutage 25 minutit - laske sellel paisuda.
2. Eraldatud munakollastest, eelnevalt jahutatud valgud, valage eraldi kaussi. Lisage samas kausis suhkur. Pange mikseriga umbes 10 minutit ühtlaste valgete piikide juurde.
3. Viige kauss koos paisunud želatiiniga mõõduka tulele. Kuumuta. Želatiin tuleb täielikult lahustada. Sel eesmärgil saate kasutada mikrolaineahju. Kuid see on problemaatilisem. Kuumutamiseks kulub minut. Segage kogu aeg. Ja ärge unustage hetke, kui želatiin hakkab keema, eemaldage see kohe mikrolaineahjust.
4. Valage valmis želatiin valgu segu. Segage õrnalt. Liigutage mass ümmarguseks kujuks. Võite kohe segisti kaussi valada ja sisu torgata 5-10 sekundit.
5. Eemaldage saadud mass külmkapis. Laske tahkuda.
6. Võtke kook välja, lõigake spaatliga ringiga ringi, nii et kook liiguks bottidest eemale. Eemaldage vormirõngas ettevaatlikult. Kook "Linnupiim" ilma piimata on valmis.
7. Valikud: kui teete puuvilju, siis puuviljakonservid ja kott puuviljaželeed. Pange puuviljad külmutatud souffle, valage tarretis. Kui tegemist on šokolaadiga, siis tuleks valgusegusse lisada lahustatud tume šokolaad.
"Linnupiim" ilma piimata šokolaadiküpsisega
Mida on vaja:
• jahu - 30 g;
• kartulitärklis - 35 g;
• kakaopulber - 35 g;
• suhkur - 270 g;
• küpsetuspulber - 6 g;
• želatiin - 25 g;
• või - 200 g;
• kondenspiim - 200 g;
• vesi - 110 ml;
• tume mõru šokolaad - 150 g;
• suured munad - 6 tk.
Mida teha:
1. Eraldage munakollased valkudest. Kombineeri need 90 g suhkruga. Lisage neile sõelutud jahu, kakao, küpsetuspulber. Vala veidi rafineeritud õli.
2. Pange mass segisti abil väikese kiirusega ühtlaseks seguks.
3. Liiguta tainas ümmarguseks eraldatavaks vormiks. Küpsetage kooki 10 minutit temperatuuril 180 ° C.
4. Leota želatiin vees.
5. Vahusta või segistiga, lisades järk-järgult kondenspiima.
6. Lisage želatiinile pool granuleeritud suhkru normist. Pange väike tulekahju.
7. Vahepeal pekske segisti segistiga, valades suhkru osade kaupa. massi pinnale peaksid ilmuma püsivad piigid.
8. Õhuke voog valage želatiin valgu mass. Lisage õlikreem.
9. Lahustage šokolaad vesivannil. Sisestage see suflee.
10. Koogi kokkupanek. Pange biskviit vormist välja sobivale nõudele. Pange kogu täidis sellele. Järgmisena asetage linnuka piimakook ilma piimata mitmeks tunniks külmkappi.
"Linnupiim" (lihtsaim retsept)
Mida on vaja:
• suhkur - 230 g;
• želatiin - 35 g;
• mõru šokolaad - 125 g;
• munavalged - 4 tk.
Mida teha:
1. Želatiini normi valage 125 ml leiget vett.
2. Veerand tunni pärast pange želatiin väikesele tulele. Hoidke, kuni želatiin on täielikult hajutatud.
3. Vahusta valged mikseriga eraldi kausis. Lisage suhkur osade kaupa, jätkake peksmist kuni stabiilsete piikide saavutamiseni.
4. Ilma peksmiseta valage lahustatud želatiin.
5. Valage õpitud mass ettevalmistatud vormi. Lamedamaks pinnale. Pange pooleks tunniks külmkappi.
6. Lahustage šokolaad aurusaunas.
7. Kui vormivorm on määrdunud, valage pinnale sulatatud šokolaad. Eemaldage uuesti kõvaks.
Märkus perenaisele: Lindu piimakoogi saladused
• želatiini kasutamisel võite seda leotada mahlas või puuviljajoogis - koogi maitse on heledam ja küllastunud;
• osa jahu võib mannaga asendada - kook on õrnem, huvitavama maitsega;
• soufflésse on lubatud väikestes kogustes lisada sidruni-, apelsini-, granaatõunamahlu - need lisavad koogile originaalseid noote;
• Tordile võib lisada 2–3 tl tugevat jasmiini teed; see annab magustoidule hämmastava uue maitse.
