Piimakaste - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Maailmas on mitmesuguste kastmete valmistamiseks mitu tuhat retsepti - hapu ja magus, punane ja valge, vürtsikas ja värske. See on väga levinud vedel maitsestamine, mis ei anna roogale mitte ainult teatud varjundit, vaid muudab selle maitse tundmatuseni muutma või muutma. Pole ime, et prantslased ütlevad, et kastmega saab süüa absoluutselt kõike, isegi ajalehte. Ja neid saab usaldada, sest nad on eksperdid mitte ainult moemaailmas, vaid ka kokanduses.
Üks kuulsamaid kastmeid on piim, mille aluseks on piim. Paksendiks on enamasti röstitud jahu, harvem tärklis. Selle populaarsust selgitatakse alati käepärast olevate toodete kättesaadavuse ja ettevalmistamise lihtsusega. Piimakaste võib olla magus või maitseaine, vürtside ja maitseainetega. Ideaalselt varjutab või pehmendab see kõigi roogade maitset - köögivilja- või lihapatsid, kala, magusad pannkoogid, vormiroad. Nad võivad toppida üksikuid roogasid, küpsetada ahjus või olla vedela kastmena.
Piimakaste - toidu valmistamine
Piimakastme aluseks on piima ja või-jahusegu ehk valge ru, nagu prantslased ütleksid. Kui kastmele lisatakse jahu, praetakse see kas õlis või kaltsineeritakse kuumas kuivas keedukannis. Kui paksendaja on tärklis, ei kuumutata seda, segatakse kohe vedelikuga. Mõnikord lisage munakollased. Sel juhul mass ei keeda, vaid viiakse ainult keemiseni. Kastmele lisatakse erinevaid maitseaineid ja vürtse. Kui see on magus mass - pange suhkur, vanill, kaneel, kakao, sool - pipar, must või punane, sool, till, loorberileht. Milliseid vürtse piimakastmele lisatakse, on sellel alati õrn tekstuur ja mahe maitse, mis summutab igasuguse teravuse ja teravuse. Seetõttu saab seda hõlpsasti omistada dieettoitudele.
Piimakaste - parimad retseptid
Retsept 1: klassikaline piimakaste
Seda kastet saab kasutada kartulikroketi, magusate sõõrikute täidiseks, liha, kala küpsetamiseks või pannkookide, teravilja ja muude lisandite kastmena. Esimesel juhul mõeldakse paksu kastet, teisel - keskmise tihedusega ja kolmandal kastme kastmena. Küpsetusviis on sama, erinevus on jahu ja või koguses. Kui kastet kasutatakse magusa roa jaoks, peate lisama suhkrut ja maitse järgi - vanilliini, kaneeli.
Koostisosad: (paks kaste) - jahu, või - igaüks 2,5 supilusikatäit. vale., piim - 0,5l, sool; (keskmise tihedusega) - jahu, või - 2 supilusikatäit. vale., piim - 0,5l, sool; (vedel kaste) - jahu, või - igaüks 1 laud. vale., piim - 0,5l, sool.
Keetmisviis
Kuivatage jahu kuumas pannil. Kuni värvi muutumiseni pole vaja liiga palju kaltsineerida, praege lihtsalt kergelt, kuni nõrk pähkel lõhnab, jahutage. Esiteks on kaltsineeritud jahu kergemini, ilma tükideta, segatakse vedelikuga ja teiseks vabaneb kaste pasta lõhnast ja saab meeldiva järelmaitse.
Lisage soola jahule, valage piim, kõigepealt väiksem osa sellest. Segage saadud taigna segu, purustage tükid, kui neid on, ja valage ülejäänud piim. Keetke viis või kuus minutit. Lisage õli lõpus, segage ja laske uuesti keema tõusta.
Retsept 2: magus piimakaste
Maitsev lisand pannkookidele, juustukookidele, magusatele pajaroogidele. Valmistatakse kiiresti. Need, kellele mesi ei meeldi, võivad selle maitsmiseks asendada tavalise suhkruga.
Koostisosad: mesi ja või - 1 supilusikatäis., piim - 300 ml, jahu - 1,5 supilusikatäit tabelis., vanillisuhkur (vanilliin).
Keetmisviis
Sulata mesi ja või madalal kuumusel. Lisage jahu ja segage, hõõrudes tükke. Vala piim, keetke mass lühikese aja jooksul, umbes kaks minutit. Jahutage veidi ja lisage vanilliin või vanillisuhkur, segage ja serveerige. Kui kastmesse on jäänud tükke, saab neid mõne sekundi jooksul segisti või saumikseriga hõlpsalt purustada.
Näited roogadest piimakastmega
1. retsept: piimakastmega küpsetatud kapsas
Selle roa jaoks kasutatakse mitte lillkapsast, vaid kõige tavalisemat valget kapsast. Ja kes oleks võinud arvata, et seda lihtsat köögivilja saab nii maitsvalt valmistada. Tulemuseks on õrn ja mitte eriti kõrge kalorsusega roog.
Koostisosad: vedel piimakaste - 250 ml, valge kapsas - 0,5 kg, leivapäts, või praadimiseks, kõva juust - 50-70g, 1-2 supilusikatäit. valesid. jahvatatud valged kreekerid.
Keetmisviis
Eemaldage kapsa peast vajalik arv lehti ja keetke, kuni see on soolases vees valmis. Seedimine pole vajalik, et kapsas ei satuks tükkideks. Lehed peaksid olema pehmed, kuid vastupidavad. Lehe põhjas olevad paksud veenid saab nuga lõigata. Pöörake keedetud kapsas sõelas, lastes liigsel vedelikul nõrguda, pigistage seda veidi ja keerake see ümbrikusse.
Rulli kapsaümbrised jahus, prae õlis. Pange pannile või pannile, valage kaste, puistage hakitud juustu ja riivsaiaga ja küpsetage ahjus (180-200С). Sest kapsas on juba valmis, pole vaja pikka aega, 10-15 minutit, küpsetada, ainult nii, et juust sulab ja muutub ilusaks kuldseks koorikuks.
Retsept 2: piimakastmes hautatud seened
Nõu saab valmistada igal ajal aastas. Hooajal on parem kasutada lõhnavamaid metsaseeni ja talvel - kasvuhoone austrite seeni või šampinjone. See on väga lihtne roog valmistada ja algajad koduperenaised saavad sellega hakkama.
Koostisosad: seened - 1 kg (rohkem või vähem on võimalik), piim - 0,7-0,8 l, 3 keskmist sibulat, 3 lauda. supilusikatäit ilma suure künka jahu, soola, pipra, taimeõli praadimiseks.
Keetmisviis
Lõika seened viiludeks ja prae, lisa veidi taimeõli ning puista soola ja pipraga. Kata kaanega ja jäta tulele, kuni seenevedelik on täielikult aurustunud. Selleks kulub teatud aeg, umbes kakskümmend minutit, nii et võite praegu teha sibulate ja jahu praadimist.
Kaltsineerige jahu kuumas kuival praepannil umbes kolm minutit (pange väike tulekahju). Segage, et mitte põletada. Viige kaussi või kaussi, laske jahtuda.
Tükelda hakitud sibul pannil võiga ja tõsta seentele. Segage valmis jahu klaasi piimas ja lisage seentele, segage ja valage sinna ülejäänud piim. Hauta veel kümme minutit, nii et mass muutub paksuks. Vajadusel lisage ja saate kätte. Sellised seened keedetud kartulitega on väga edukalt ühendatud.
Piimakaste - hea nipp kogenud pliitidele
Piimakastmele ei soovitata lisada sidrunimahla, äädikat ja muid happelisi koostisosi, vastasel juhul kõverdub see.
