Vak-Belyash, teise nimega Vak-Belyash, on tatari pirukas, kuid mitte lihtne, kuid väga mahlase ja aromaatse täidisega.
Kondiitritooted on südamlikud ja asendavad sageli pearooga.
Wak-Belishi pakutakse lõunasöögil kaussi puljongiga, teed või lihtsalt klaasi tomatimahlaga suupisteid.
Kuid kuidas valmistatakse tatari pirukaid?
Vak-belyash - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Vak-belase jaoks mõeldud tainas segatakse petipiimale keefiriga. Soda kasutatakse lõdvendamiseks. Kuid mõnikord võite leida tatari tassi retsepte pärmi- või lehttainastega, mis pole samuti keelatud.
Wak-whitewashis on palju täidiseid ja see koosneb peamiselt toorest lihast ja köögiviljadest. Tooted lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja segatakse vürtsidega. Mõnikord on mõni neist õlis mööduja.
Mida kasutatakse täidiseks:
• liha, linnuliha;
• seened;
• köögiviljad;
• riis;
• vürtsid;
• rohelised.
Vak-belyashi saate skulptuurida tavalise lubivärvi kujul, aukuga või ilma. Esimene võimalus on eelistatav, kuna auku valatakse vedelik, mis annab täidisele mahlakuse. Tavaliselt on see puljong, kuhu saab õli lisada. Mõnikord on auk kaetud taignapalliga, mis simuleerib korki ja tooted näevad välja nagu väikesed potid. Puljongi lisamisel korjatakse see noaga ja seejärel viiakse tagasi oma kohale.
Küpseta bak ahjuplaadil. Kuna täidiseks kasutatakse tooreid tooteid, ei tohiks te temperatuuri kõrgel temperatuuril kuumutada. 180 kraadist piisab.
1. retsept: tatari Vak-Belyash liha ja kartulitega
Liha ja kartuliga täidetud klassikaliste tatari wak-belishi pirukate retsept. 20 tüki ettevalmistamiseks arvutatud toodete arv. Täidiseks kasutatakse vasikaliha. Võite võtta veiseliha, kuid sel juhul on soovitatav liha tükeldada ja paar tundi vürtsidega marineerida, et see muutuks õrnem.
Koostisosad
• 0,8 kg jahu;
• 0,25 kg võid;
• 0,5 l keefirit;
• 1 tl sooda;
• 1 tl sool.
Täidise jaoks:
• 2 suurt sibulat;
• 0,4 kg vasikaliha;
• 7-8 kartulit;
• sool pipraga;
• 300 ml lihapuljongit.
Muna pirukate määrimiseks.
Toiduvalmistamine
1. Taigna valmistamine. Selleks hõõru jahutatud õli sõelutud jahu sisse ja hõõru seda kätega. Pange sooda keefirisse, lisage sool ja segage hoolikalt. Vala võiga jahu ja segage. See peaks olema lahe tainas. Laske tal natuke pikali heita, kuni täidis valmistub.
2. Lõika kooritud kartul väikesteks kuubikuteks, ka veiseliha ja sibul. Me segame kõik. Nagu varem mainitud, võib liha vürtsides eelnevalt marineerida, nii et tõenäoliselt on tal aega küpsetada.
3. Võtame oma taina välja ja jagame 18-20 identseks tükiks. Igas ringis rullige lame kook.
4. Pange ettevalmistatud täidis keskele, pigistage servad sõlme, jättes augu keskele. Pirukas näeb välja nagu tavaline avatud võis.
5. Kandke tooted küpsetusplaadile ja küpsetage 25 minutit 180 kraadi juures. Siis võtame välja ja valame igasse 3 supilusikatäit puljongit. Kui lihapuljongit pole, siis võite lihtsalt keeta vett või tükikesega või kasutada kuubikust.
6. Vahusta muna, määri pealtvalged ja küpseta umbes pool tundi kuni keedetud.
2. retsept: vahusta veiseliha ja riisiga
Paljudele ei meeldi pirukatäidisele riisi lisada, kuna see muudab massi kuivemaks. Kuid vak-belyash pole nii! Tänu puljongi lisamisele on lihaga riisi täidis väga mahlane ja maitsev.
Koostisosad
• 1 tass keefirit;
• 1/3 tl sooda;
• 100 grammi õli;
• 1 näputäis soola;
• jahu;
• 1 muna.
Hakkliha puhul:
• 70 grammi riisi;
• 250 grammi veiseliha;
• 150 ml puljongit;
• 1 sibul;
• vürtsid.
Toiduvalmistamine
1. Tainas keedetakse munaga. Selleks pekske see keefiriga, lisage sooda ja sool. Lasta seista viis minutit. Sel ajal jahvatage jahu margariini või võiga. Me ühendame kõik, sõtkuge jahedat kuklit.
2. Täidise jaoks keeda riis. Parem on kasutada suuri teri - pikki või ümaraid. Kombineerige see hakitud sibulaga, lisage kuubikuteks lõigatud liha. Sega kokku ja maitsesta vürtsidega.
3. Võtame taigna välja, moodustame vahukoore. Me levisime selle küpsetusplaadile ja panime umbes kahekümneks minutiks ahju.
4. Niipea kui koorik hakkab ilmnema ja tooted muutuvad kõvemaks, võtame puljongi välja ja valame selle ühtlaselt.
5. Määri saia munaga ja prae kuni keedetud. Selliseid vak-belyashi on võimalik serveerida puljongi või teega, kuid eriti edukalt ühendab riisitäis tomatimahla.
3. retsept: vahukoorevaht
Selliste wakelide valmistamiseks kasutatakse poest ostetud tavalist lehttainast. Kanaga kartulite täitmiseks võite võtta liha.
Koostisosad
• 0,5 kg tainast;
• 3 kartulit;
• 0,2 kg kana;
• 0,1 kg sibulat;
• 0,14 ml puljongit;
• 40 grammi õli;
• vürtsid;
• 1 muna.
Toiduvalmistamine
1. Valmistage kohe hakkliha. Selleks lõigake kana kuni 0,5 cm tükkideks, lisage hakitud sibul ja peeneks hakitud kartul. Maitsesta vürtsidega, sega.
2. Murra muna kaussi ja löö kahvliga läbi.
3. Rulli tainakiht umbes kolme millimeetrise kihina lahti, lõika ristkülikuteks või pigista ringid välja. Me määrime kõik munaga.
4. Hajuta täidis ja vormi valged. Kinnitage tugevalt, viige küpsetusplaadile.
5. Määrige ülejäänud munaga ja küpseta umbes viisteist minutit.
6. Vala puljong. Enne seda peate sellele õli lisama ja segu kuumutama, kuni tükid on täielikult lahustunud. Kui muna jääb, siis võite toote uuesti määrida. Sellest alates on nad ainult uhkemad ja jämedamad.
7. Wak-belase keetmine veel pool tundi.
4. retsept: vahusta pärmitainaga
Veel üks variant populaarsetest wak-belish pirukatest, mis valmistatakse hakklihaga. Täidise rikkust ei paku mitte ainult lihapuljong, vaid ka suures koguses marineeritud sibul.
Koostisosad
Testi jaoks:
• 500 ml vett või piima;
• 1 kotike pärmi;
• 4 supilusikatäit suhkrut;
• 0,5 supilusikatäit soola;
• 250 grammi margariini;
• jahu.
Täidise jaoks:
• 0,5 kg hakkliha;
• 0,35 kg sibulat;
• äädikas, vürtsid.
Tankimiseks on muna määrimiseks vaja suvalist puljongit.
Toiduvalmistamine
1. Kuna tainast kasutatakse pärmi, on soovitatav seda küpsetada 3 tundi enne lubja modelleerimise eeldatavat aega. Selleks lahjendame pärmi ja soola suhkruga soojas vedelikus, viie minuti pärast lisage sulatatud margariin ja valage jahu. Sõtku hästi ja hoia soojas. Tainas peaks kaks korda tõusma. Pärast seda on võimalik modelleerida.
2. Hakkliha jaoks tükelda sibul. Me võtame 0,5 vett ja lisame 4 supilusikatäit äädikat. Vala sibul ja hapukurk. Aeg on piiramatu, võite selle tunniks jätta. Seejärel tühjendage vedelik ja segage sibul hakklihaga. Lisage vürtsid.
3. Võtame pärmitaina välja, rullime ringid välja ja kujundame tavalised valged, mille keskel on auk.
4. Me nihutame küpsetusplaadile. Pidage meeles, et pärmitainast valmistatud toodete suurus suureneb. Seetõttu jätame nende vahele piisavalt ruumi.
5. Määrige lahtiklopitud munaga, pange 15 minutiks ahju. Seejärel lisage puljong ja laske täielikult valmis olla.
5. retsept: Wak-Belyash kapsa ja hakklihaga
Selliste wakalaste valmistamiseks võite võtta värsket kapsast või hapukapsast. Valime teie maitse järgi. Valmistame taigna keefiril margariiniga.
Koostisosad
• 0,25 kg margariini;
• 0,4 l keefirit;
• 1 tl soolad;
• sool ja jahu.
Täidise jaoks:
• 0,5 kg kapsast;
• 1-2 sibulat;
• natuke õli;
• 0,25 kg hakkliha;
• vürtsid;
• 0,25 l puljongit.
Toiduvalmistamine
1. Kombineerige keefir teelusikatäis sooda ja sama koguse soolaga, segage. Riivime pehmendatud margariini 500 grammi jahu abil, lisame keefiri, valmistame taina, sõtkumisel lisame veel jahu.
2. Prae sibul võiga, lõika keskmisteks kuubikuteks.
3. Haki kapsas ja lisa sibulale, prae peaaegu kuni valmis. Jahuta täidis. Kui kasutatakse hapukapsast, peate kõigepealt selle soolveest välja pigistama.
4. Lisage kapsale hakkliha vürtsidega, segage ja võite valged vormida.
5. Jagage tainas väikesteks tükkideks, rullige koogid välja ja vormige lahtised koogid.
6. Küpsetage ahjus, kuni koorik kõvastub. Siis saame selle, lisage kaks supilusikatäit puljongit, määrige see munaga ja jälle saatke see küpsetama. Nüüd on see täiesti valmis.
6. retsept: vahusta riisi ja kuivatatud puuviljadega
Magusa vak-belisha retsept riisitäidisega. Suhkrustatud puuvilju saab maitse järgi lisada.
Koostisosad
• 200 ml keefirit;
• 2 tassi jahu;
• sool, sooda;
• 100 grammi võid taigna ja täidiste kohta;
• 2 muna;
• 0,2 kg rosinaid;
• 0,2 kg kuivatatud aprikoose;
• 20 grammi suhkrut;
• 1 tass magusat teed või kompotti;
• 0,12 kg riisi.
Toiduvalmistamine
1. Pange näputäis soola ja sama palju soodat keefirisse. Jahvata või jahuga ja ühenda keefiriga. Valmistame elastse ja mitte vedela taina. Vajadusel lisage veel jahu. Kuigi jätame kõrvale, kaetakse kausiga.
2. Vala rosinad ja kuivatatud aprikoosid sooja veega ning seista vähemalt pool tundi. Seejärel pigistage ja kuivatage veidi. Kuivatatud aprikoosid lõigatakse kuubikuteks, kuid see on võimalik ja õled.
3. Keetke riis, tühjendage vedelik. Lisage rosinaid ja hakitud kuivatatud aprikoose. Me panime pehmendatud või ja granuleeritud suhkru. Täidis sega kätega hästi läbi.
4. Võtame taina välja, sellest valmistame tavalised valged. Küpsetame kuni poolvalmimiseni ja valame täidise mahlasuse jaoks igasse sisse natuke tee või suvalist kompoti. Küpseta lõpuni.
Retsept 7: Wak Belyash kartulite ja seentega
Seene täitmiseks kasutatakse tavalisi šampinjone. Neid võib laduda vak-belyashisse ja töötlemata kujul, kuid eelneva röstimisega on see palju aromaatne. Sõtku tainas jogurtile. Näete ükskõik millises ülaltoodud retseptis.
Koostisosad
• 0,5 kg šampinjone;
• 40 grammi õli;
• 0,4 kg kartuleid;
• 1 sibul;
• vürtsid;
• 180 grammi puljongit;
• 1 muna.
Toiduvalmistamine
1. Loputage seeni, eemaldage kahjustused, lõigake kuubikuteks.
2. Koorige sibul, praege minut õliga. Lisage seened ja keetke kõik koos. Teeme suure tule ja prae seened hästi läbi, et neil poleks aega mahla anda. Lülitage välja ja jahutage.
3. Koorige kartulid ja lõigake õhukesteks viiludeks, segage praetud seentega, maitsestage vürtsidega.
4. Võtame taina välja, jagame selle tükkideks ja valmistame tavalisi wakelashasid, nagu teistes retseptides.
5. Me panime selle küpsetusplaadile, määrige see munaga ja küpsetage veerand tundi. Me väljume, lisame puljongi ja küpsetame veel kolmkümmend minutit.
Vak-belyash - kasulikud näpunäited ja nipid
• Kas pole lihapuljongit? See pole tähtis! Võite kasutada puljongit kuubikust, köögiviljade või seene puljongist. Ja kui seda pole absoluutselt midagi, siis võtame tavalise vee, lisame vürtsid, või ja keedame selle.
• Puljongi pirukatele valamiseks võite kasutada tilaga teekannu või kastrulit.
• Ärkevalged osutusid pärast küpsetamist kõvaks? Peate katma panni köögirätikuga, voltima kuumad koogid, katma rätikuga ja ülevalt kaanega. Nad pikali ja muutuvad pehmemaks.
• Bak-Belyash on traditsioonilise tatari koogi "Belish" väike koopia. Ja kui testiga pole aega töötada, saate alati suurema originaali luua.
