Kõige maitsvamate ja värskendavate suvejookide nimekirjas on uhke koht sigurist pärit kvass. Ja seda kõike tänu ebatavalisele maitsele, originaalsele aroomile ja suurtele eelistele kehale. See jook on hea mitte ainult suvises kuumuses: imelise maitse tõttu võib seda juua igal ajal aastas.
Kodus oleva siguri kvassi saab valmistada vaid mõne tunniga. Selle vaieldamatu eelis on see, et te ei pea vaevama kapriisse leiva hapukapsaga. Jook kustutab täiuslikult janu, elavdab seda ja võib olla suurepärane asendaja vahuveele, pakendatud mahladele ja muudele ebatervislikele toitudele.
Sigurikuubik - valmistamise üldpõhimõtted
Kodus sigurist kalja valmistamiseks ei vaja te erilisi seadmeid. Koostisosad segatakse ja vanandatakse toatemperatuuril. Keegi teeb jooki klaaspurkides, keegi pooleteise- või viieliitristes plastpudelites. Mahuti peab olema puhas.
Kvassi jaoks võite võtta mis tahes vett: arteesia, kevadine, puhas joomine, keedetud kraanivesi. Spetsialistid väidavad, et joogi varjundid sõltuvad vee kvaliteedist. Suuremat mõju maitsele avaldab aga ühe või teise komponendi kogus. Proportsioone saab muuta: keegi soovib saada vähem happelist maitset, keegi soovib siguri rikkamat nooti.
Ainuke asi, millele peate tähelepanu pöörama, on toote kokkupuutetemperatuur. Fakt on see, et joogi kohustuslik komponent on pärm. Kui seate selle üle soojas või kuuma päikese käes, käärib pärm ja saad mitte kalja, vaid puderit.
Sidruni siguri kvass
Sigurikuubiku maitsvaim ja populaarseim versioon sisaldab sidrunimahla. Selgub, kosutava happesusega vitamiinijook, mida võib niisama juua või lisada tavalisse suvisesse okroshka.
Koostis
• viis liitrit joogivett;
• poolteist supilusikatäit siguripulbrit;
• viiskümmend grammi pressitud värsket pärmi;
• kolmsada grammi valget suhkrut;
• pool keskmisest sidrunist.
Toiduvalmistamise meetod:
Kvassi komponentide segamiseks peske panni põhjalikult.
Valage kogu vesi.
Mõõda pärm, suhkur, sigur.
Pange kvassi komponendid veega nõusse ja segage hästi.
Kooreke sidrun keeva veega ja tükeldage. Ärge eemaldage koort: see annab joogile erilise puudutuse.
Pange sidrunimass marli kotti, siduge see tihedalt ja laske see siguri, pärmi ja suhkruga pudelisse.
Segage mass käsitsi, pigistades marli kotti sidrunikoorega.
Eemalda sidrun, maitsesta saadud kvassibaas. Kui soovite rohkem hapet, võite lisada järelejäänud sidruni või pool lusikatäit kristalliseeritud sidrunhapet.
Valage saadud segu põhjalikult pestud pudelitesse, mis on valmistatud kvassi all.
Pange pudelid kaheks kuni kolmeks tunniks päikese kätte või sooja kohta.
Pärast määratud aega avaldage pudelile survet. Kui see on tihe ja ei serveerita, on kvass valmis.
Pudelid tuleb jahutada või muul viisil jahutada.
Pärast jahutamist võib kvassi juua.
Sigurikuubik sidrunhappega
Ilma sidrunita saate ka maitsvat magushaput kvassi keeta. Selle eripäraks on keedetud suhkrusiirup. Sidrunhappe ja suhkru kogust saab oma maitse järgi muuta.
Koostis
• viis liitrit vett;
• kilo valget suhkrut;
• viiskümmend grammi värsket pärmi;
• viiskümmend grammi sigurit;
• kümme grammi sidrunhapet.
Toiduvalmistamise meetod:
Valmistage siirupi keetmiseks keskmine kastrul.
Täitke see liitri veega.
Vala siguripulber ja suhkur, segage.
Pange pann keskmise kuumusega, laske keema tõusta ja keetke samal ajal segades magusat siirupit.
Kui siirup on jahtunud, lisage järelejäänud vesi, segage.
Vala sidrunhape magusasse vette, segage uuesti.
Lahustage toores pärm vees, valage siirupiga pannile.
Kata pann tihedalt ja jäta sigur pärmiga kaheks tunniks toatemperatuuril ligunema.
Valage infundeeritud kvass ettevalmistatud pudelitesse, jahutage. Võib ööseks külma jätta.
Kvass sigurist "Mint"
Veel üks populaarne sigurist pärit kvassi retsept. Kodus on kõige parem süüa teha värske piparmündi baasil. Kui omatehtud lõhnavat rohtu pole, võite apteegist osta piparmündi tinktuuri.
Koostis
• viis liitrit puhast joogivett;
• väike hunnik piparmündi maitsmiseks või väike apteegis piparmündi tinktuur;
• nelisada grammi valget suhkrut;
• viis supilusikatäit siguripulbrit;
• poolteist teelusikatäit kuiva pärmi;
• teelusikatäis sidrunhapet.
Toiduvalmistamise meetod:
Valage puhtale pannile vesi ja laske keema tõusta.
Vala keeva veega suhkur, sidrunhappe kristallid, lahustuv sigur, piparmündi tinktuur või pane hunnik värsket piparmünt.
Katke, lülitage kuumus välja ja jahutage soojas olekus (kraadi 30-35). Mint tuleb infundeerida.
Kuni kvassi põhi jahtub, valage pärmi sisse pisut vett ja laske sellel vahustuda.
Valage pärm sooja kvassi alusesse ja segage.
Jätke kvass kolm tundi soojas toas ringi rändama.
Kahe tunni pärast proovige hapet: kui sellest ei piisa, lisage veel natuke sidrunhapet (umbes kolmandik teelusikatäit), segage.
Valage kvassi jaoks anumasse ja laske 5–6 tundi tõmmata (võite üleöö).
Keldrisse või külmkappi jahutamiseks eemaldage valmis kvass.
Serveeri kahe tunni pärast, kui jook on hästi jahtunud.
Kuiva pärmi siguri kalja
Lihtne ja üsna kiire viis koduse siguri kalja küpsetamiseks, kasutades minimaalselt koostisosi.
Koostis
• viis liitrit jahutatud keeva veega;
• kolm supilusikatäit siguripulbrit;
• pool lusikatäit sidrunhapet (kogust saab soovi korral suurendada);
• seitse grammi kuiva pärmi;
• kolmsada grammi suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
Mõõda pärm, suhkur, sigur ja sidrunhape.
Valage kuivad komponendid viiekohalisse plastikust.
Valage poolteist liitrit jahtunud keedetud vett (see peaks olema soe).
Vedelikku intensiivselt raputades lahustage kalja komponendid.
Vala ülejäänud vesi, segage uuesti.
Pudelit sulgemata jätke see kolmeks tunniks sooja kohta.
Valage valmis kvass mugavamasse anumasse (sobivad väiksemad plastpudelid) ja saatke see täielikuks jahutamiseks veel kaheks kuni kolmeks tunniks külmkappi.
Kvass sigurist "Quick"
Lihtne ja väga kiire sigurivürts, mida saab nautida 3–4 tunniga. Seda on mugav teha hommikul, nii et pärastlõunal juba lõunastage suvise okroshkaga.
Koostis
• viis liitrit vett;
• kolmsada grammi suhkrut;
• pool kotti kuiva pärmi (väike standardpakend);
• teelusikatäis sidrunhapet;
• neli supilusikatäit siguripulbrit.
Toiduvalmistamise meetod:
Valage mõõdetud kogus kuivaineid viieliitrisesse plastpudelisse või pannile.
Valage kolmandik külma vee kogumahust, segage hästi.
Kui suhkur on lahustunud ja pärm hajub, valage ülejäänud vesi, mähkige see kaanega ja laske sellel kolm tundi tõmmata.
Valage väikestesse pudelitesse, jahutage ja proovige. Väga maitsev!
Kvass sigurist "Leib"
See sigurijoogi versioon on valmistatud valmis hapukapsa baasil traditsioonilise leivakõrvitsa valmistamiseks. Kõigepealt peate valmistama haputaigni, nii et peate ootama, kuni valmistoode küpseb kauem. Kuid selgub väga huvitav, rikkalik maitse ja märkimisväärselt ilus värv. Selge õlle noot on eriti hea (armastajatele).
Koostis
• seitse supilusikatäit kuiva ostetud kalja;
• üksteist supilusikatäit suhkrut;
• pool tl kuivpärmi;
• peotäis rosinaid;
• supilusikatäis siguripulbrit;
• peotäis kreekerid rukkileibest;
• seitse liitrit vett.
Toiduvalmistamise meetod:
Esmalt peate valmistama haputaigni. Kolmeliitrisel purgil võta kolm supilusikatäit valmis kuiva lõuendit, neli supilusikatäit granuleeritud suhkrut, veerand tl kuivatatud pärmi.
Pange rosinad samasse kohta.
Valage kõik kahe liitri veega, segage sisu hästi.
Pange purk kääritamiseks kuumusesse, kattes purgi ava riidega.
Kaks päeva hiljem, kui hapu fermenteerub, tühjendage vesi. Ülejäänud paks - see on vajalik haputaigen.
Sellele peate lisama veel kaks supilusikatäit kalja, kaks supilusikatäit suhkrut, valama uuesti vett ja korrata seda protsessi.
Pärast teist tühjendamist jõustub hapukapsas, see muutub jõuliseks, tugevaks.
Valage purki viis supilusikatäit suhkrut, kaks supilusikatäit kuivatatud kalja, veerand teelusikatäit pärmi, sigurit.
Valage kolme liitri veega, segage ja pange kääritamiseks sooja kohta kolmeks.
Nõruta, kurna, jaota kalja pudelitesse ja jahuta.
Sigurikuup - nipid ja näpunäited
Kaela ja kvassi taseme vahel peab olema vähemalt 6 cm. See on ruum, kus kvasid saavad liikuda, eraldades gaasi. Kui te ruumi ei jäta, plahvatavad pudelid.
Pudeli avamisel kvassiga ei saa seda raputada. Peate tegutsema väga ettevaatlikult, kuna valmis kvass võib tulistada mitte halvemini kui murettekitav šampanja.
Siguri kvass sisaldab massi kõige olulisemaid vitamiine, orgaanilisi happeid, mikroelemente, baktereid, mis on soolestikule kasulikud ja normaliseerivad kogu seedesüsteemi tööd.
Sellise kvassi joomine on kasulik düsbioosi, gastriidi (maomahla madala happesusega) korral. On tõendeid, et jook tagastab meheliku jõu.
Siguril põhinev kvass sisaldab alkoholi, nii et seda ei saa suurtes kogustes tarbida lapsed ja rasedad naised, samuti maksatsirroosiga inimesed.
Punast lõuendit ei saa juua mao seinte põletiku, hemorroidide, kõrge vererõhu, veenilaiendite, kroonilise bronhiidi, veresoonkonnahaiguste korral.
