Prantsuse julienne on roog, mis ei vaja reklaamimist, kuid nõuab palju aega.
Või ei?
Tegelikult saate julienne'i valmistada väga kiiresti ja lihtsalt, kui kasutate aeglast pliiti.
Tulemus pole halvem, aega ja vaeva on palju vähem. Üllata prantslasi?
Aeglane kokk julienne - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Ootuspäraselt täidetakse julienne aeglases pliidis koore- või hapukoorekastmega jahu. Klassikalistes versioonides on peamised koostisosad seened ja kana. Kuid üha enam võite julienne'i kohtuda erineva tootekomplektiga.
Mida saab nõusse lisada:
• kartul;
• mereannid;
• suvikõrvits, baklažaan;
• marineeritud või soolatud seened.
Julienne'i püsiv koostisosa on kõva juust, mis puistatakse roogi peale. Maitse saamiseks lisatakse soola, pipart, küüslauku, tilli ja muid ürte.
Aeglases pliidis kasutatakse toiduvalmistamiseks peamiselt kolme programmi: praadimine, küpsetamine, praadimine. Iga koduperenaine saab retsepti oma köögiabilise võimalustele vastavalt kohandada. Mõni praemuna paneb koostisosi paremini praadima praadimisrežiimis, teised annavad kondiitritoodetele maitsva kooriku.
Päris julienne serveeritakse ümarate kuklitena. Ots lõigatakse terava noaga ära, viljaliha võetakse välja, süvend täidetakse ettevalmistatud nõudega, piserdatakse juustuga ja kukkel küpsetatakse. Kuid üha sagedamini valatakse juust otse aeglasesse pliiti ja roog pannakse lihtsalt taldrikule.
1. retsept: Julienne aeglases pliidis šampinjonide ja koorega
Seene julienne kõige lihtsam versioon, mida saab küpsetada igas aeglases pliidis. Kasutatakse tavalisi seeni, kuid saate seda küpsetustehnoloogiat rakendada ka muude seente jaoks.
Koostisosad
• 1 kg šampinjone;
• 0,2 liitrit koort;
• 0,15 kg hapukoort;
• 0,15 kg sibulat;
• 20 grammi jahu;
• 100 grammi õli;
• 100 grammi juustu;
• maitseained, ürdid.
Toiduvalmistamine
1. Lülitage assistent sisse režiimis "Praadimine", kuid võite kasutada programmi "Küpsetamine". Pange või ja laske soojeneda.
2. Sibul, lõigake õhukesteks ribadeks, saatke praadima.
3. Peseme seeni, tükeldame plaadid kiiresti. Kui seened on suured, võite esmalt lõigata pooleks või neljaks, seejärel tükeldada taldrikud.
4. Jooge seened sibula juurde, keetke, kuni kogu toote niiskus on aurustunud.
5. Niipea kui seened hakkavad pruunistuma, segage aeg-ajalt ja lisage neile hapukoor.
6. Sulgege aeglane pliit, lülitage sisse jahutusrežiim ja keetke kakskümmend minutit.
7. Avage, maitsestage soola, pipraga, valage sisse retseptikreem ja keetke veel viis minutit.
8. Maitseme. Kui vürtse on piisavalt, piserdage roog juustuga, laske tootel sulada ja olge valmis!
Retsept 2: Julienne aeglases pliidis koos portsu seentega
Hämmastava julienne'i variant aeglases pliidis, mille jaoks kasutatakse kana- ja värskeid porcini-seeni. Võite võtta külmutatud valgeid seeni, kuid sel juhul vajate natuke rohkem, sest pärast sulatamist on toote mass palju väiksem.
Koostisosad
• 0,5 kg seeni;
• 0,5 kg kana;
• 1 sibul;
• 0,2 kg hapukoort;
• 50 grammi õli;
• üks lusikatäis jahu;
• lusikas riivsaiale;
• 0,12 kg juustu;
• maitsestamine.
Toiduvalmistamine
1. Keetke kana lihtsalt soolaga maitsestatud vees, seejärel jahutage ja lõigake valmis lind väikesteks tükkideks.
2. Kana ettevalmistamise ajal lõikasime valged seened plaatideks, viskame multikoogi kaussi koos võiga ja keetke küpsetusrežiimis 20 minutit.
3. Lisage seentele hakitud sibul, segage, jätkake praadimist.
4. Pange seened sibulaga eraldi kaussi, lisage aeglasesse pliiti jahu, laske minut aega läbi.
5. Pange hapukoor jahu, soojendage kaste ja valage järk-järgult 120 ml keeva veega.
6. Pange seened tagasi ja pange kana, segage, maitsestage julienne sool, pipar, soojendage hästi.
7. Me jääme juustuga magama, sulgeme aeglase pliidi ja küpseta küpsetusrežiimis umbes pool tundi.
8. Seejärel avage see, laske sellel mõnda aega seista, lõigake see spaatliga osadeks ja eemaldage see ettevaatlikult, proovige mitte kahjustada juustu kihti. Serveerimisel kaunista ürtidega.
Retsept 3: Julienne mereandide aeglases pliidis
Hämmastava julienne'i variant, mis valmistatakse mereandidest koorega. Kasutatud kalmaar, rannakarbid, krevetid. Kui koostisosa pole, võite alati lisada mõne muu toote või muuta olemasolevate komponentide kogust.
Koostisosad
• 0,2 kg kalmaari;
• 0,15 kg krevette (kooritud);
• 0,15 rannakarbi;
• 2 väikest sibulat;
• 140 ml kreemi;
• 50 grammi võid;
• 0,5 supilusikatäit jahu;
• 0,12 kg juustu.
Toiduvalmistamine
1. Lülitage kohe programm "Küpsetamine" sisse ja visake õli.
2. Kuni rasv soojeneb, lõigake sibul väikesteks kuubikuteks. Köögivilja praetakse kuni pehme.
3. Lisage kuubikuteks lõigatud kalmaar või julienne.
4. Järgmisena visake rannakarbid ja krevetid. Praadime mereande neli minutit, puistame jahu läbi kurna, et tükid ei haarduks ja segatakse.
5. Raputage koor soola, musta pipraga, soovi korral võite lisada hakitud küüslauguküünt või kala maitsestamist.
6. Vala kaste multikookeri kaussi koos ülejäänud koostisosadega.
7. Kolm juustu ja magama magama.
8. Küpseta samas režiimis paar minutit, kata kaanega.
9. Pange mere julienne taldrikutele, lisage rohelised ja serveerige.
Retsept 4: Julienne aeglases pliidis seente ja kartulitega
Julienne rikas versioon aeglases pliidis, mille jaoks vajate seeni ja kartulit. Retsepti järgi lähevad šampinjonid rooga, valime väikesed eksemplarid, see saab ilusam.
Koostisosad
• 4 kartulit;
• 0,3 kg seeni;
• 1 sibulapea;
• 80 grammi õli;
• 280 ml kreemi;
• kuiv till;
• sool;
• juustu soovi korral.
Toiduvalmistamine
1. Lülitage programm "Küpsetamine" sisse, visake pool mitme retseptiõli multikoogi tassi ja laske sellel soojeneda.
2. Puhastame mugulad. Me lõikasime kartulid väikesteks plaatideks, võite hakkida õhukesed õled.
3. Jookse kaussi ja alustage praadimist.
4. Lõikame seened ka õhukeste taldrikutega ja saadame need viie minuti pärast kartulitele.
5. Paar minutit viskame sibula ja ülejäänud või.
6. Aurutage kogu vesi ja praege julienne peamised koostisosad kergelt läbi.
7. Kui need on peaaegu valmis, maitsesta soolaga.
8. Lisage koor, sulgege ja keetke veel kümme minutit.
9. Nüüd piserdage tassi tilliga. Juustu kasutamisel hõõruge see kokku ja ühendage tilliga.
10. Lase tootel kaane all sulada ja roog on valmis!
Retsept 5: Julienne marineeritud seente kanaga aeglases pliidis
Sellise roogi valmistamiseks vajate väikest purki marineeritud seeni, sobivad šampinjonid. Teine julienne'i peamine koostisosa on kanarind.
Koostisosad
• 0,5 kg rinda;
• 1 purk seeni;
• 2 supilusikatäit jahu;
• 2 sibulat;
• 300 ml kreemi;
• 0,1 kg juustu;
• 1 küüslauguküünt;
• maitseained;
• või.
Toiduvalmistamine
1. Peseme filee, pühkige see salvrätikutega, et eemaldada liigne niiskus. Lõika rinda ribadeks või väikesteks kuubikuteks. Võite puista vürtsidega ja jätta mõneks ajaks marineerima.
2. Lõigake sibul pooleks rõngasteks, saatke aeglasele pliidile, visake kohe tükk võid ja praege mõni minut.
3. Piserdage kanatükid jahuga, segage ja levitage sibulaks. Prae veel umbes viis minutit.
4. Me võtame marinaadist seened välja, lõigake plaatideks. Me läheme kana juurde.
5. Sulgege aeglane pliit, keetke kaane all, kuni rind on pehme.
6. Vala koor, lisage vürtsid ja hakitud küüslauguküüs.
7. Veel kolme minuti pärast piserdage roog juustuga, katke ja küpseta samal režiimil, kuni toode on täielikult sulanud. Enne serveerimist laske Juliennel vähemalt pool tundi tõmmata ja tugevamaks muutuda.
Retsept 6: Julienne aeglases pliidis seente ja suvikõrvitsaga
Mahlase ja madala kalorsusega julienne variant aeglases pliidis, mis valmistatakse suvikõrvitsaga. Võite kasutada tavalist suvikõrvitsat, kuid köögivili peaks olema noor ja õrn. Vajadusel asendage hapukoor koorega.
Koostisosad
• 1 suvikõrvits;
• 500 grammi värskeid šampinjone;
• 400 ml hapukoort;
• 2 supilusikatäit jahu;
• sibulapea;
• 100 grammi juustu;
• pipar, sool, õli.
Toiduvalmistamine
1. Lõika suvikõrvitsa kuubikuteks, ära eemalda noorelt nahka, ära eemalda väikseid seemneid.
2. Kuumutage küpsetusrežiimis paar supilusikatäit õli, valage suvikõrvits ja praege viis minutit.
3. Sibul lõigatakse väikesteks kuubikuteks, saatke suvikõrvitsatele. Prae veel paar minutit.
4. Me tükeldame šampinjonid taldrikutega, pange need aeglasesse pliiti, sulgege, võluge kaane all veerand tundi.
5. Seejärel avage, keetke seentest vesi, sool, pipar ja praege.
6. Lisage hapukoor või valage jahuga segatud koor, soojendage roog.
7. Piserdage riivitud juustuga, katke ja keetke veel kolm minutit. Lülitage välja ja laske veel pool tundi seista, nii et koostisosad oleksid kastmega küllastunud.
Julienne aeglases pliidis - kasulikud näpunäited ja nipid
• Kana julienne on mahlane ja õrn, kui kasutate mitte ainult rinnafileed, vaid ka reiest saadud viljalihakärpeid. Lihatoodete suhe on võrdne.
• Julienne saab keeta mitte ainult värskete seentega, vaid ka kuiva tootega. Sel juhul peate selle aegsasti leotama. Selleks on parem kasutada külma piima.
• Kõige maitsvam julienne saadakse praetud kiljust. Nii et tükkidele ilmub kiiresti kuldpruun koorik, saate neid tavalises jahus rullida.
• Pange seened, linnuliha ja köögiviljad hästi soojendatud õlisse. Vastasel korral imendavad tooted selle kiiresti, muutuvad rasvasteks ja pole maitsvad.
• Võiga küpsetatud tõeline julienne. Kui plaanite süüa tervislikku ja dieettoitu. Selleks kasutatakse oliiviõli. Sel juhul kasutatakse madala rasvasisaldusega koort või hapukoort ning jahu võib asendada maisitärklisega.
