Türgi liha peetakse madala rasvasisaldusega ja dieetiliseks ning see sisaldab ka palju kasulikke koostisosi.
Türgi praad on üks maitsvamaid, toitvamaid ja lihtsamaid lõuna- või õhtusöögivõimalusi, mida saab süüa teha.
Kuid seda saab ka pakutavate retseptide abil muuta mitmekesiseks ja isegi pidulikuks.
Türgi praad - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kalkuniliha valmistamise esimene samm on lihatüki tükeldamine. Kõigepealt peate liha viiludeks tükeldama. Lõika terava noaga üle kiudude. Karbonaadi paksus peaks olema keskmine (1,5–2,5 cm).
Karbonaad küpsetab reeglina rinnast. See osa on lõikamiseks kõige mugavam. Võite kas iseseisvalt eraldada rinnad kogu linnurümpadelt või kohe osta kondita filee.
Pärast liha lihunikku on vajalik tõrjuma spetsiaalne haamer mõlemalt küljelt. Oluline on mitte üle pingutada ja mitte tükki läbi torgata. Sel juhul on soovitav liha peal katta toidukilega, nii et viilud ei rebeneks ja koristamisel oleks vähem vaeva.
Pärast töötlemist on liha tavaliselt hõõrutakse vürtsidega või marineeritudja seejärel praadige või küpsetage ahjus. Kalkuniga, nagu ka teise linnuga, on hästi kombineeritud erinevad vürtsikad ürdid, näiteks petersell, tüümian, rosmariin ja till.
Kuna kalkuniliha on lahja, on seda üsna lihtne kuivatada. Selle vältimiseks on vaja hoolikalt jälgida küpsetusaega, samuti erinevate marinaadide, köögiviljade, kastmete kasutamist.
Türgi tükelda juust ja muna taignas
Koostis:
500 grammi kalkunirinna liha
kõva juust - 50 g
nisujahu - 80 g
kana muna - 3 tk
sool, pipar
var. või (röstimiseks)
Valmistamismeetod:
Lõika kalkun tükkideks vastavalt üldistele juhistele. Sool ja pipar.
Valmistage leib ette - peksake mune natuke, riivige juust peeneks ja lisage munadele, segage. Kastke kalkunitükid kõigepealt juustu-munamassi, seejärel jahu, seejärel jälle munasegusse.
Pange pann tulele, kuumutage selles taimeõli, praadige tükeldatud tükid mõlemalt poolt paar minutit, kuni lihale ilmub kuldne koorik, ja küpseta veel 10 minutit, kattes panni kaanega ja keerates tule madalaks. Serveeri ükskõik millise lisandiga.
Paneeritud kalkuniliha oliiviistikutega
Koostis:
0,5 c piima
kana muna
0,75 kg kalkunifilee
riivsai kreekerid
valmissegu Provencal ürtidest (või mis tahes muust maitsest maitsestamiseks)
sool
var. võid
Valmistamismeetod:
Valmistage fileedest karbonaadid vastavalt üldistele juhistele. Vahusta muna piima, soolaga, lisa maitseained. Pange tükeldatud segud segusse, laske 30–60 minutit marineerida.
Pärast seda rullige iga tükeldatud riivsai, seejärel kuumutage suurel pannil taimeõli hästi. Prae selles liha kuni valmimiseni (mõlemalt poolt 5-7 minutit). Võite valmis tükid paberrätikule panna nii, et need imenduksid leiva liigsest rasvast.
Türgi tükelda peekoni ja ürtidega
Koostis:
0,5 kg kalkunirinda
5-6 riba suitsutatud peekonit
värske tüümian (paar oksa)
väike hunnik värsket peterselli
2 spl. lusikad oliiviõli
must pipar (soovitavalt värskelt jahvatatud)
natuke sidrunimahla
Valmistamismeetod:
Tükeldatud kalkunitükk, järgides üldist meetodit. Haki rohelised peeneks. Sidrunist välja pressitud mahl, mis on segatud eraldi konteineris oliiviõliga, riivige selle seguga karbonaad, veeretage neid rohelistes. Lase marinaadis 30–40 minutit leotada.
Mähkige kalkuniviilud peekoni ribadeks, pange need siis küpsetamiseks küpsetusnõusse, saatke eelsoojendatud ahju ja küpseta umbes 20 minutit. Seadke temperatuur 200 kraadini.
Rosmariini-kalkuniliha hakitud röstitud kirsstomatitega
Koostis:
0,5 kg kalkuniliha (filee)
0,2 kg kirsstomateid
2-3 küüslauguküünt
kaks oksa värsket rosmariini
1 tabel. lusikas ploomid. õlid
1 l vett
õli kasvab (praadimiseks)
must pipar
40 grammi soola
Valmistamismeetod:
Lõika liha vastavalt üldistele juhistele. Lahustage sool liitris vees, kastke liha soolvees 15-20 minutit. Karbonaadide väljavõtmisel kuivatage need ettevaatlikult rätikuga, hõõruge musta pipraga. Hästi kuumutatud ja õlitatud pannil küpseta kalkunitükid mõlemalt poolt, kuni krõbe kuldpruun. See võtab umbes 2-3 minutit.
Lisage pannil olevatele tükeldatud võidele võid. Kui see hakkab sulama, visake rosmariin, kirsstomatid ja küüslauguküünt, lõigake nuga. Pööra karbonaadid nii, et need oleksid võiga kaetud. Paar minutit, et pann koos valmis lihaga pliidilt eemaldada.
Türgi tükelda porgandi ja küüslauguga ahjus
Koostis:
0,4 kg porgandeid
0,6 kg kalkuni rinda (ilma nahata)
2 spl. lusikad kerget majoneesi
sool
must pipar maapind
2-3 küüslauguküünt
natuke suurem õlid (vormi määrimiseks)
Valmistamismeetod:
Järgides üldisi juhiseid, valmistage kalkuniliha. Segage pressimisel purustatud porgandid, jämedalt riivitud küüslauguga, purustatud, seejärel maitsestage majoneesiga. Puista kalkun soola ja pipraga, pane karbonaad tihedalt määritud, kuumuskindlasse vormi. Karbonaadidel pange kiht porgandit küüslauguga. Küpseta ahjus umbes 30-35 minutit, temperatuur peaks olema umbes 200 kraadi.
Türgi tükelda karriga pannil
Koostis:
500 g kalkunirinna viljaliha (ilma luude ja nahata)
1 spl. lusikas ploomid. õlid ja oliivid. ekstra neitsiõlid
punane kuum pipar - ⅓ tl
sool, must pipar
magus paprika - ½ tl
Karripulber - ½ tl
Valmistamismeetod:
Eraldi kausis segage kõik vürtsid ja oliiviõli. Rullige vastavalt üldistele juhistele valmistatud tükeldamisse, jätke need 15–20 minutiks toidukile alla.
Praege suure paksu paksu põhjaga pannil liha 3 minutit ühel küljel keskmisel kuumusel, keerake ümber, praadige sama palju, katke seejärel kauss kaanega, vähendage kuumust ja jätkake töötlemist veel 3-4 minutit.
Tule kustutamisel jätke valmis kalkun 2-3 minutiks suletud kaane alla. Serveeri kohe.
Türgi tükelda ahjus tomatite ja juustuga
Koostis:
0,5 kg kalkuniliha (rinnafilee)
keskmise suurusega tomat
30 grammi kõva juustu (parmesan vms)
mitu lehte värsket basiilikut
Lõug lusikas oliivi. õlid
3 spl. lusikad madala rasvasisaldusega jogurt ilma lisanditeta
2 spl. lusikas sinepit (vürtsikas)
sool, pipar must.
Valmistamismeetod:
Lõika tükk kalkuniliha karbonaadiks vastavalt üldpõhimõtetele. Sega eraldi kausis vürtsid, sool, hakitud basiilik, sinep, oliiviõli ja jogurt.
Iga karbonaad pane fooliumile, määri saadud kaste. Ülemised õhukesed tomativiilud ja puista peale peeneks riivitud juustu.
Mähi lihaviilud fooliumisse, pane küpsetamiseks anumasse. Küpseta ahjus 20-30 minutit 180 kraadi juures. Küpsetamise lõpus võite olla äärmiselt ettevaatlik, et mitte käsi põletada, keerake foolium umbes viis minutit lahti, nii et juust oleks kergelt koogitud.
Türgi tükeldab marinaadiga
Koostis:
kilo kalkunirinnafileed
riivsai kreekerid
röstimiseks mõeldud taimeõli
2 spl. lusikad sojakastet (eelistatavalt naturaalset)
1 tl. lusikatäis kana ja Provenceli ürtide maitseainesegu
1 tee lusikas palsamiäädikat
2-3 tükki küüslauguküünt
värskelt jahvatatud pipar maitse järgi
Keetmisviis:
Valmistage karbonaadid üldiste juhiste jaoks. Sega äädikas, sojakaste, maitseained, küüslauk, pressi vahele. Levitage tükeldatud segu, pange anumasse, valage peale ülejäänud marinaad. Pange mõneks tunniks marinaad külmkappi, saate üleöö.
Rulli tükeldatud riivsai ja prae kiirelt kuumutatud hästi kuumutatud taimeõliga kõrgel kuumusel kiiresti pannil, umbes kaks minutit mõlemalt poolt.
Türgi tükeldab ahjus vürtsidega
Koostis:
0,6 kg kalkunit (rinnafilee)
0,5 tl tšilli ja musta pipart
sidrun
1 tee lusikas Provenceli ürtide segu
15 g ploome. õlid
2 spl. lusikad oliive. õlid
sool
1 tee lusikas paprikapulbrit (magus)
Valmistamismeetod:
Lõigake fileetükid ja visake need vastavalt kõigile soovitustele ära. Sega oliiviõli sidrunimahla ja kõigi maitseainetega. Pange marinaadisupid, jätke pooleks tunniks. Selle aja jooksul libistage üks kord ümber.
Mähi iga lihatükk fooliumisse, pannes tükikese võid. Umbes 40 minutit saatke eelsoojendatud ahjus. Kümme minutit enne aja lõppu avage foolium ettevaatlikult, et kalkun pruunistuks.
Türgi tükeldab ahjus õuntega
Koostis:
0,6 kg kalkunit (rinnafilee)
suur õun
50 ml oliivi. õlid
sool, jahvatatud must pipar
1 spl. lusikas sinepit terades
küüslauguküüs
Valmistamismeetod:
Tehke karbonaadid rinnast välja, järgides üldisi soovitusi. Segage pressis õli, sinep, purustatud küüslauk, must pipar ja sool. Riivi karbonaad. Pange see kõrvale, laske marinaadil umbes tund aega liguneda.
Lõika õun õhukesteks viiludeks. Haki tihedalt kuumuskindlasse vormi, liha peale aseta kiht õuna. Küpsetage umbes 20 minutit, seadke temperatuur ahjus eelnevalt 200 kraadini.
Keefiris marineeritud küpsetatud kalkuniliha
Koostis:
0,5 kg kalkunit (rinnafilee)
100 ml madala rasvasisaldusega keefiri
sidrunimahl
maitsetaimed ja sool maitse järgi
Valmistamismeetod:
Lõika filee karbonaadiks vastavalt üldistele juhistele. Sega keefir, sool ja vürtsikad ürdid, sidrunimahl. Marineerige saadud segu hakitud segus 3 tundi. Pange tükeldatud küpsetusnõusse, katke fooliumiga. Küpsetage liha 20 minutit, temperatuur ahjus peaks olema 200 kraadi.
Türgi tükeldatud kartulid
Koostis:
0,8 kg kalkunifileed
50 g madala rasvasisaldusega hapukoort
5-6 keskmist kartulit
suur tomat
pirn
oliiviõli
50 g kõva juustu
sool ja must pipar
Valmistamismeetod:
Valmistage karbonaadid vastavalt üldisele meetodile. Riivi soola ja vürtsidega, prae pannil eelnevalt soojendatud kuuma õliga paar minutit mõlemalt poolt, nii et karbonaadidele moodustub kuldne koorik. Pange liha samale pannile kõrvale, praadige hakkliha terava noaga, kuni see muutub kuldseks.
Keeda kuni viilutatud kartuliteni. Tükeldage tomat. Asetage kalkun küpsetusplaadi põhjale, asetage sellele kiht kartulit, sibulat ja tomatit. Pintselda hapukoorega, puista üle riivjuustuga ja küpseta ahjus fooliumi all 30 minutit, sea temperatuur 200 kraadi juurde. Keetmise lõpus katke 5 minutiks foolium, et juust punaseks muutuks.
Nõuandeid ja näpunäiteid kalkuniliha küpsetamiseks
Lihavalik. Parem on, kui kalkuniliha on värske ja noor. Terve linnu valimisel on parem valida rümp, mis kaalub 5-10 kg. Suuremad linnud on tavaliselt vanemad ja nende liha on karmim. Lõigatud lindu ostes peate veenduma, et pannil pole vere jälgi - see võib tähendada, et kalkun oli külmunud. Selline liha on oma omaduste poolest halvem jahutatud. Kvaliteetne liha peab olema heleroosa.
Õige ladustamine. Värsket kalkunit hoitakse lühikest aega, seetõttu on soovitatav see vahetult enne kasutamist osta. Liha valimisel vaakumpakendis peate hoolikalt kontrollima selle terviklikkust. Kui pühite liha kuivaks ja mässite tihedalt fooliumisse, saate seda külmkapis hoida kaks või kolm päeva kauem.
Lõikamine. Kui tükeldate liha kiudude kaupa, on see mahlasem. Terve tükeldatud lihatüki lihtsamaks muutmiseks võib selle 10–15 minutiks sügavkülma saata.
Liha temperatuur Külma liha ei tohiks keeta. Esmalt tuleks sellel lasta soojeneda toatemperatuurini. Selleks piisab, kui liha 40–60 minutit enne toiduvalmistamise algust külmkapist välja saada.
