Üllataval kombel oli nüüd restoranimenüüs populaarne roog külaelanike toit. Ülejäänud tooted väikeses koguses pandi hodgepodge'i: liha, kurgid, seened, köögiviljad jne. Võib-olla on tänapäeval toiduvalmistamise tehnoloogia pisut muutunud, kuid põhimõte jääb samaks: hodgepodge valmistatakse küllastunud puljongi alusel, lisades mitut tüüpi vorsti ja muid koostisosi.
Samm-sammult retsept klassikalise lihaga hodgepodge jaoks - üldpõhimõtted
Peamine asi, mida arvestada, on see, et lihatooteid peaks olema palju. See võib olla keedetud või praetud veiseliha, sealiha, kana, hakkliha, keedetud või suitsutatud vorstid, vorstid, vorstid, sink. Küllastumiseks lisatakse sageli rupsi: keel, neerud, süda, udara. Soovitatav on kasutada vähemalt 4-5 tüüpi lihakomponente.
Lihakoore kohustuslikud koostisosad on ka sibul, kurgid või kornišonid, kapparid, oliivid või oliivid, tomatipüree. Lisage valikuliselt kartulit, kapsast, värskeid või marineeritud seeni.
Serveeri hodgepodge, maitsestatud värskete ürtide ja sidruniga, maitsestatud hapukoorega, puistata musta pipraga.
1. Kuninglik liha-hodgepodge klassika: samm-sammult retsept
Koostis
• 250 g kurgi hapukurki;
• 1–1,5 l vett puljongi jaoks (täpne kogus sõltub panni suurusest ja sellest, kas kavatsete suppi kergemaks muuta või vastupidi - paksemaks);
• 400 g veiseliha (kui olete vasikaliha fänn - võtke see; isegi sealiha sobib suurepäraselt lihakraaniga);
• 100 g mis tahes sinki (kui sinki pole), võite selle asendada mõne vorstiga, võtta natuke rohkem liha või kahekordistada vorstide arvu, ehkki parem on kasutada võimalikult palju erinevaid hõrgutisi);
• 100 g vorsti või vorsti (võite kasutada ka keedetud vorsti);
• ühe kana filee;
• 5-6 kornišonit või paar tavalist hapukurki;
• veerand väikest värske kapsa kahvlit;
• paar väikest tomatit;
• 100 g hapukoort;
• tosin oliivi või oliivi;
• 1-2 klaasi soolatud seeni;
• kapparid maitse järgi (kui ei, siis suurendage marineeritud marjade arvu);
• kaks väikest sibulat;
• värsked ürdid maitse järgi (tavaliselt kasutatakse tilli ja peterselli);
• lusikatäis musta pipra herneid, paar suupistefileed, natuke soola oma maitse järgi.
Kui pann põleb, võib isegi väike kokkupõrge toiduvalmistamisprotsessis mängida olulist rolli ja rikkaliku maitsebuketi asemel on teil oht saada igav räsi või isegi midagi läbi põleda. Selleks, et mitte end retseptist häirida ja mitte jätta õiget hetke kasutamata, valmistage mõni toode ette. Lõika kana, vorstid ja sink väikesteks tükkideks. Kui olete liha juba küpsetanud või praetud, tükeldage see ka. Tehke sama seente ja kapsaga, kõigepealt keeva veega keetke. Lõika sibul, kurgid ja tomatid kuubikuteks.
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
1. Alustame toiduvalmistamist: lõigake pool veiseliha kuubikuks ja praege taimeõlis kastrulis kuni kuldseks.
2. Ülejäänud veiseliha alusel keetke liitrine lihapuljong. Lõika keedetud liha kuubikuteks või ribadeks ja pane kõrvale. Võib-olla on teil mugavam kasutada eraldi keedetud liha ja eelküpsetatud puljongit - muide, ka luupõhine puljong sobib ideaalselt. Mida rikkam puljong, seda heledam ja rahuldavam on hodgepodge.
3. Keetke suures kastrulis kurgi hapukurk ja eemaldage pinnale tekkinud vaht.
4. Vala puljong soolvees, viige vedelik keemiseni.
5. Pange kõik eelnevalt valmistatud koostisosad keraamilisse potti või emailitud nõusse, lisage kapparid ja oliivid, täitke soolvee ja puljongiga. Ärge unustage vürtse ja hapukoort.
6. Kui küpsetate potis, pange see eelkuumutatud ahju 10-15 minutiks. Temperatuur ja täpne aeg sõltuvad teie ahju omadustest.
7. Kui kasutasite emailitud anumat, küpseta hodgepodge madalal kuumusel 10-15 minutit. Nõu peaks lagunema, keetmine muudab hodgepodge'i maitse vähem väljendusrikkaks.
8. Lase valmis hodgepodgel liguneda, serveeri kuumalt, maitsestades värskete ürtidega.
2. Klassikaline liha solyanka: samm-sammult retsept köögiviljadega
Koostis
• 2,5 l rikkalikku lihapuljongit (mida rikkam see on, seda südamlikum ja maitsvam osutub hodgepodge, ehkki suhteliselt toitumisvõimalus on enam kui hea);
• pool kilo sinki, vorsti jne. - teie valitud, kui see oleks midagi suitsutatud ja liha;
• 1 keskmine sibul;
• 1 väike porgand;
• 4 keskmist kartulit;
• 3-4 hapukurki;
• 10-15 tükki oliive;
• 50 g kapparit;
• värsket tilli ja peterselli, aga ka teisi maitsetaimi;
• pool sidrunit (valmis hodgepodge'i serveerimiseks);
• 4-5 lusikatäit hapukoort;
• 1 spl. lusikas tomatipasta või kartulipüree;
• 2 supilusikatäit taimeõli;
• 2 loorberilehte;
• paprika;
• koriander;
• must jahvatatud pipar;
• sool maitse järgi.
Mõnikord on mugavam esmalt mõni koostisosa valmistada ja seejärel ise retsepti juurde minna - muidu võib askeldamine ja kiirustamine mitte ainult jätta teid protsessi naudingust ilma, vaid häirida ka tehnoloogia täpset järgimist, mis mõjutab sageli negatiivselt peamist - valmistoidu maitset. Lõika lihatooted ribadeks või väikesteks kuubikuteks. Haki sibul peeneks: kõigepealt poolrõngasteks ja lõika seejärel veel paar tükki. Koorige ja tükeldage kõik juurviljad ning marineerige hapukurk ribadeks.
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
1. Kõigepealt valage puljong pannile, pange see tulele ja viige tulevane hodgepodge'i alus keemiseni.
2. Lisage pannile valmistatud suitsutatud liha, keetke veerand tundi, unustamata segada.
3. Pange puljongisse kartulid ja porgandid, keetke umbes 15 minutit, kuni poolvalmis köögiviljad.
4. Kühistage puljong pannilt õrnalt tallaga, valage see sügavasse praepannile. Pange kurgid sinna ja hautage umbes 5 minutit, lisage seejärel mass hodgepodge'ile.
5. Prae keevas õlis sibulad pehmeks, lisa maitse järgi soola ja pipart. Pärast pange tomat välja ja hautage kõike veel paar minutit.
6. Lisage saadud praepann pannile ja keetke veel 10-15 minutit.
7. Saatke oliivid ja kapparid kodumasinasse, tükeldage peal värsked ürdid ja maitsestage roog vürtsidega. Ärge õrnalt soolaga üle pingutage, alguses võib selle supi maitse tunduda pisut värske, kuid pange tähele: infundeerimisel muutub see soolasemaks.
8. 7-10 minuti pärast eemaldage pann tulelt.
9. Lase hodgepodgel pisut keeda. Nõu maitse täielikuks avamiseks piisab vaid 10-15 minutist.
10. Serveerides roogi lauale, maitsesta iga serveering lusikaga hapukoort ja lisa hele sidruniviil.
3. Klassikaline liha solyanka: sammhaaval retsept hakkliha ja ploomidega
Koostis
• 100 g poolsuitsutatud või suitsuvorsti;
• 100 g keedetud vorsti;
• veerand kilogrammi veiselihafileed;
• veerand kilogrammi jahvatatud veiseliha;
• 150 g ploomid;
• 1 supilusikatäis peterselli juuri;
• 1 sibul;
• 2 supilusikatäit tomatipastat;
• natuke margariini või õli (kogus sõltub sellest, kui palju rasva eelistate praadimisel kasutada);
• 2 hapukurki;
• loorberileht;
• 2 spl hakitud peterselli, rohelist sibulat või muid ürte (valmisroogade kaunistamiseks);
• paar hernes musta pipart;
• lauasool.
Enne kui asute ettevõtlusele, valmistage ette mõned toidud, et saaksite vältida põhiprotsessi saginat ja keskenduda täielikult toiduvalmistamisele. Loputage liha hoolikalt voolava veega. Purusta vorst ribadeks. Loputa ja tükelda ploomid. Koorige ja peeneks hakkige sibul. Eemaldage kurkidelt nahk ja eemaldage seemned: neid osi pole hodgepodges vaja. Lõika järelejäänud kurgiliha ribadeks.
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
1. Alustuseks pange liha soolaga maitsestatud veega külma pannile, keetke, lisades peterselli juure, kuni keedetud. See võtab vähemalt nelikümmend minutit, täpne küpsetusaeg sõltub konkreetsest lihatükist.
2. Eemaldage saadud puljongist liha ja juur lõhestatud lusikaga. Lõika liha endale sobival viisil, näiteks kuubikuteks, ja pane see kõrvale. Peterselli saab ära visata: see on puljongile juba oma aroomi ja maitse ära andnud ning seda pole enam vaja.
3. Prae sibulad või või margariinis.
4. Eraldi praadige tomatipasta ja hautage selles jahvatatud veiseliha.
5. Viska ploomid keevasse puljongisse. Keetke 10 minutit.
6. Vala prae ja kõik lihatooted pannile. Piserdage soola ja vürtse. Keeda 10–15 minutit.
7. Puista valmis hodgepodge värskete hakitud ürtidega ja serveeri.
Samm-sammult retsept klassikalise lihahodgepodge jaoks - nipid ja näpunäited
• Ärge säästke liha, seda rohkem erinevaid lihatooteid, suitsutatud liha, mida rikkam on puljong, seda maitsvam on hodgepodge.
• Valige hodgepodge jaoks krõbedad tahked kurgid. Hautamisprotsessi käigus levivad pehmed puuviljad, mis rikuvad nõude välimust.
• Ärge kasutage suurt hulka erinevaid vürtse ja vürtse, kuremarjale see ei meeldi, piisab mustast ja supradest. Teravuse huvides võite panna veidi hakitud kuuma pipart. Tänu kasutatud suitsulihale, oliividele, soolveele ja roa muudele koostisosadele on hodgepodge'i maitse ilma maitseaineteta küllastunud.
• Kurgikurgi võib asendada marinaadiga oliivipurgist, kapparit - kornišonitega.
• Ärge pange palju tugevalt lõhnavaid rohelisi, näiteks koriandrit, on parem võtta natuke rohkem peterselli.
