Seenesupp - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Seene supp saab valmistada nii paljudest seentest, kuid eriti valged on maitsvad ja aromaatsed. Võib-olla on raske ette kujutada „suvist” esimest kursust kui värskelt korjatud seenesupp. Kuid isegi talvel saab sellist suppi keeta, šampinjonid või kuivatatud seened sobivad selle jaoks suurepäraselt.
Seene supp - toodete valmistamine
Supi valmistamiseks peate seened sorteerima, loputama hoolikalt voolava külma veega ja puhastama. Moodsad on suured suured tükkideks lõigata; väiksed pannakse puljongisse tervikuna. Pärast puljongi valmistamist on moes püüda seened lõhestatud lusikaga ja praadida ning seejärel see supisse tagasi saata. Dieettoitude fännid saavad ilma röstimiseta hakkama. Kui kavas on supisse kuivatatud seened panna, tuleb neid kõigepealt leotada külmas vees 3-4 tundi ja alles siis keeta.
Seene supp - keedunõud
Seenesupi keetmiseks on vaja sobiva mahuga panni ja panni seente või köögiviljade (porgand, sibul) praadimiseks.
Retsept 1: seente seenesupp
Selle supi valmistamine nõuab minimaalselt aega ja vaeva ning roog osutub maitsvaks, aromaatseks ja suussulavaks. Parim lisand sellele on taimeõlis praetud valge leiva kreekerid, peotäis hakitud värskeid ürte ja paar lusikatäit hapukoort, mis annavad supile erilise õrnuse ja meeldiva kreemja maitse.
Koostisosad
500 g värskeid šampinjone
2 keskmist sibulat
1 keskmine porgand
3 keskmist kartulit või 150-200 g vermišelli (eelistatavalt "ämblikuvõrgud")
sool (maitse järgi)
rohelised (maitse järgi)
hapukoor (maitse järgi)
Keetmisviis
Keetke seene puljong. Selleks peske šampinjone põhjalikult, lõigake need neljaks osaks. Pange pannile, valage 2,5-3,0 liitrit vett, pange keskmise tulega. Niipea kui puljong hakkab keema, eemaldage saadud vaht lusikaga ja vähendage kuumust. Keetke umbes 1 tund, perioodiliselt eemaldades vahu, soola. Sel ajal koorige porgandid ja sibulad, tükeldage need peeneks ja praege köögivilja- või oliiviõlis 3-5 minutit. Seejärel eemaldage seened puljongist, jahutage veidi ja hakkige peeneks. Lisage need porganditele ja sibulatele ning praadige veel natuke. Kui plaanite suppi kartuliga küpsetada, peate selle koorima, lõika kuubikuteks ja panema keeva puljongi ning kui see on peaaegu valmis, lisage seeni ja köögivilju. Kui suppi keedetakse vermišelliga, siis pange kõigepealt seened ja köögiviljad, suppi hautatakse 5-7 minutit ja seejärel pange vermikelli. Järgmisena keedetakse suppi veel 2 minutit, mille järel pann eemaldatakse pliidilt. Enne serveerimist tuleb tassi infundeerida vähemalt pool tundi, parem on lisada hapukoor ja ürdid mitte pannile, vaid taldrikule.
Retsept 2: kodune seenesupp koduste nuudlitega
Selle roa esiletõst on see, et peaaegu kõiki koostisosi saab koguda või valmistada iseseisvalt. See annab sellele erilise, tõeliselt omatehtud maitse ja te ei tohiks isegi rääkida porcini-seente maitsvast aroomist. Noh, kui teil õnnestub saada tõelist küla hapukoort, siis veenduge, et selle seenesupi pann sööks ühe istumisega!
Koostisosad
500 g tsept
2 sibulat
2 keskmist porgandit
2,5-3 tassi jahu
50 ml taimeõli
vesi
sool (maitse järgi)
rohelised (maitse järgi)
hapukoor (maitse järgi)
Keetmisviis
Valmistage nuudlitainas: valage pool jahust tahvlile, moodustage keskele väike depressioon. Valage eraldi mahutisse segatud õli ja 100 ml keedetud vett toatemperatuuril. Soolake ja sõtkuge tainas kergelt vedela hapukoore sarnaseks. Seejärel lisage järk-järgult ülejäänud jahu, et tainas oleks piisavalt järsk. Rullige see koos tihvtiga õhukeseks kihiks ja lõigake ribadeks. Pange nuudlitahvel mitu tundi soojas kohas, nii et see kuivab.
Kui nuudlid on valmis, võite hakata seente puljongit küpsetama. Seened tuleb sorteerida, puhastada ja põhjalikult pesta külma voolava veega. Seejärel pange need 2,5-3 liitri veega pannile ja keetke umbes tund aega, eemaldades perioodiliselt vahu, soola. Pärast seda peate puljongis asetama nuudlid, keetma keskmise kuumusega 10-12 minutit. Sel ajal prae peeneks hakitud sibul pannil taimeõlis ja viige puljongisse. Lase supil keeda veel 2–3 minutit, eemalda pliidilt, nõud umbes pool tundi. Serveeri hapukoor, krutoonid valget leiba ja peeneks hakitud värsked ürdid.
Retsept 3: seenesupp
Sellel supil on õrn tekstuur, mistõttu lastele see kindlasti meeldib. Selle jaoks võite kasutada šampinjone, portsu seeni või võid. Parem on see, kui seened pole suured, annavad need rikkalikuma maitse.
Koostisosad
300 g seeni
50 ml kreemi
50 g võid
1 laud. jahu lusikas
1 küüslauguküünt
sool, pipar (maitse järgi)
rohelised (maitse järgi)
Keetmisviis
Loputage seeni põhjalikult külma vee all, koorige ja lõigake keskmisteks viiludeks. Keeda soolaga maitsestatud vees 40-45 minutit. Eemaldage see lusikaga ja praege võiga, lisades jahu ja peeneks hakitud küüslauku. Kui seened on pisut pruunistunud, valage pannile umbes 2 tassi seenepuljongit, laske keema, soola, pipart maitsta. Seejärel jahutage supp pisut, valage segistisse, jahvatage kõik komponendid sellega püree konsistentsiga, valage koor ja serveerige roog lauale, kaunistatud hakitud ürtidega.
Retsept 4. Seene koore supp
Koostisosad
šampinjonid - 300 g;
porgandid ja sibulad - 1 tk;
rohelised - väike kamp;
pipar - näputäis;
5 g soola;
taimeõli;
kartul - 3 tk;
100 ml kreemi;
sulatatud juust - kaks tk.
Keetmisviis
Keetke vesi kastrulis. Jahvatage kooritud kartul väikesteks tükkideks ja kastke keevasse vette. Keetke kümme minutit. Kartulite keetmise ajal koorige ja peske porgandid ja sibulad. Haki sibul kuubikuteks. Riivi porgandid suurel osal riivist. Peske seened, pange ühekordselt kasutatav rätik ja kuivatage, lõigake plaatideks. Valage õli eelsoojendatud hautisse ja pange sinna seened ja köögiviljad. Prae madalal kuumusel, aeg-ajalt segades, viis minutit. Keetke röstitud suppi veel 10 minutit. Lõika toorjuust viiludeks. Tükeldage pestud rohelised peeneks. Vala koor pannile ja pane kohupiim. Lisage soola ja pipart. Niipea kui supp keeb, eemaldage see plaatidesse ja lisage rohelised. Jätke supp 10 minutiks kaane alla.
Retsept 5. Tailiha supp seente ja ubadega
Koostisosad
klaas valgeid ube;
kolm liitrit vett;
300 g šampinjone;
jahvatatud must pipar ja sool;
sibul ja porgand;
petersell ja till (rohelised);
peotäis riisi;
seente maitsestamine;
lahja õli.
Keetmisviis
Sorteerime ja peseme oad. Me panime selle pannile, valage liiter vett ja jäta viis tundi või üleöö. Siis saadame pliidile ja laseme keema. Keeda madalal kuumusel, kaane all umbes tund. Peseme šampinjone, paneme need eraldi pannile ja valame kaks liitrit vett. Pärast keetmist keetke veel viis minutit. Koorige, loputage ja lõigake kartulid tükkideks. Koori sibul ja haki peeneks. Lõika porgandid õhukesteks ribadeks. Eemaldage šampinjonid pannilt ja lõigake väikesteks tükkideks, kasutades lusikaga lusikat. Loputage riisi hästi. Keeva seene puljongis levitada kartulit, pool hakitud sibulat ja porgandit, riisi. Katke ja keetke 15 minutit madalal kuumusel. Hauta ülejäänud köögiviljad kuumas õlis aeg-ajalt segades pehmeks. Pange seened pannile ja praege neid natuke aega köögiviljadega. Lisage röst suppi. Sool, pipar, maitsesta lemmikvürtsidega. Pange keedetud oad pannile ja keetke veel seitse minutit. Pange supisse peeneks hakitud rohelised. Nõuame, supi 15 minutit ja teenime.
Retsept 6. Seene- ja brokolisupp
Koostisosad
liiter köögiviljapuljongit;
lauasool ja jahvatatud pipar;
šampinjonid - 200 g;
30 g võid;
sibul;
200 g spargelkapsast;
kartul - 2 tk;
petersell (rohelised).
Keetmisviis
Keetke köögiviljavaru kastrulis. Brokkoliõisikute jaoks loputage ja demonteerige. Koorige kartulid, loputage neid ja lõigake kuubikuteks. Haki kooritud ja pestud sibul peeneks. Sulata või pannil ja prae selles sibul kuni kuldpruunini. Pese seened, kuivata veidi ja tükelda viiludeks. Pange kartulid ja seened keevasse puljongisse ja hautage 10 minutit madalal kuumusel. Lisage brokkoli ja praege, sool ja keetke veel viis minutit. Vala osade kaupa kuum supp ja puista peterselliga.
Retsept 7. Kreemjas seenesupp pärl odraga
Koostisosad
šampinjoni seened - 400 g;
150 ml kreemi;
sibul - 1 pea;
loorberileht, jahvatatud pipar ja sool;
kaks kartulit;
porgand;
1500 ml kana puljongit;
küüslauk - kaks nelki;
või - 30 g;
värske petersell.
Keetmisviis
Sortige oder, loputage ja leotage üleöö. Hommikul loputage tangud, täitke puljongiga, pange kogu sibul ja keetke kõrgel kuumusel. Pärast keetmist lülitage tule välja ja keetke umbes 20 minutit.Koori porgandid ja kartulid, peske ja tükeldage: kartul väikesteks tükkideks, porgandid väikesteks laastudeks. Viige köögiviljad supisse ja keetke viis minutit. Loputage seened, lõigake need plaatideks ja praege võiga kuni keedetud. Pipar ja sool. Viige seened supisse ja keetke keetmisest viis minutit. Sisestage õhuke koor oja, lisage loorberileht ja sool, hoidke tulel, kuni see keeb, ja eemaldage pliidilt. Lisage hakitud rohelised ja küüslaugupressi kaudu hakitud küüslauk. Sega ja serveeri.
Retsept 8. Seene supp läätsedega
Koostisosad
kaks liitrit köögiviljapuljongit;
hunnik rohelust;
400 g seeni;
oliiviõli;
50 g punaseid läätsi;
porgand;
kartul;
pool sibula pea;
üks suvikõrvits.
Keetmisviis
Me koorime ja peske porgandid ja sibulad. Tükeldame köögiviljad väikeses kuubikus ja praeme keedus taimeõlis. Seened puhastatakse, pestakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Me panime need köögiviljadega padadesse. Siin valame välja korjatud ja pestud läätsed ning praadime need kõik koos. Vala sisse kuumutatud puljong. Koorige kartulid ja suvikõrvits, peske ja lõigake kuubikuteks. Levitada keevas puljongis. Keetke veel veerand tundi. Loputage rohelised, koorige küüslauk ja koorige peeneks hakitud nuga. Lisage kõik supile, katke ja nõudke mõnda aega.
Retsept 10. Supp tatrajahust seentest
Koostisosad
200 g portsu seeni;
100 g tatar;
jahvatatud pipar ja sool;
450 g kartulit;
till ja petersell - hunnik;
suur sibul;
või - väike tükk.
Keetmisviis
Puhastame ja peseme seened, tükeldame need jämedalt. Me panime selle kastrulisse, valame 2,5 liitrit vett, oodake, kuni see keeb, ja keetke 20 minutit. Koorige ja kuubikuteks kartulid. Sorteerime ja peske tatar. Panime tatra ja kartulid pannile ja keetke veerand tundi. Hõõru puhastatud porgandid ribadeks. Koori sibul ja haki peeneks. Prae köögiviljad võiga kuni pehme. Pange praadimine supi sisse ja keetke paar minutit. Soola, lisage hakitud maitserohelist ja eemaldage pliidilt.
Seene supp - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
1. Seenesuppi võite panna loorberilehte, kuid seda peate tegema toiduvalmistamise lõpus (umbes 10 minutit) ja kui supp on valmis, tuleb loorberileht kohe eemaldada.
2. Kuivatatud seened supi keetmiseks vajavad umbes 2–2,5 korda vähem kui värsked.
3. Boletusest ja eriti boletusest on puljong üsna tume, seetõttu on parem supp teha sulatatud juustu lisamisega. Juust asetatakse keetmise lõppu, eelnevalt kuubikuteks.
