Liha on vanim inimtoit.
Selle kõrge toiteväärtuse kohta saime teada juba ammu. Tulekahjus või söel küpsetatud tervislik eine aitas inimestel jõudu taastada ja tõhusust suurendada.
Tsivilisatsiooni arenguga arenes ka kulinaariakunst. Nad hakkasid liha töötlema erinevat tüüpi, et muuta see veelgi maitsvaks. Kahjuks mõjutavad mõned kaasaegsed töötlemisviisid inimeste tervist kahjulikult.
Lisaks tekitab liha, kuna see on raske toit, teatavat koormust maole ja kogu toidutraktile, uuringud on aga näidanud, et lihaskiud koos kiudainetega ja seetõttu enamuse köögiviljadega annavad organismile tohutut kasu. Liha ja köögiviljade kombinatsioon roogis on kokkade seas kõige ideaalsem ja see on enamiku toitumisspetsialistide seisukohast optimaalselt kasulik.
Köögiviljad, eriti rohelised, punased ja tärkliserikkad, aitavad valkude lagundamisel kaasa, neutraliseerivad kahjulikud ained, mis tekivad liha lagunemisel, ning takistavad stagnatsiooni ja käärimist seedetraktis. Ja paljudes köögiviljades leiduvad bioloogiliselt aktiivsed ained aitavad organismist väljutada toksiine ja liigset kolesterooli.
Igasugune liha sobib ideaalselt roogade koostisse koos roheliste ubade, tomatite, porgandite, artišokkide, baklažaani, pipra, kartulite, sibulate, küüslauguga jne. Fantaasial pole praktiliselt mingeid piiranguid!
Liha köögiviljadega - toodete ettevalmistamine
Poest liha ostes eelistage rümba mahlast osa. Näiteks nimme, sea kael, tükeldatud või suur sink. Liha ei tohiks olla liiga rasvane ega vastupidi liiga lahja. See peaks olema ühtlaselt värvitud, mitte liiga tume, elastse vedrulise struktuuriga. Enne toiduvalmistamist eemaldage liha sügavkülmast, loputage suurte tükkidega voolavas vees ja laske sellel toatemperatuuril sulada. Seejärel jätkake tükeldamist osadeks lõigatud viiludeks. Vajaduse korral pekske viilud köögihaameri, kaltsu või noa tagaküljest lahti, kattes need kilemähisega.
Enne toiduvalmistamist on vaja köögivilju sortida, loputada hoolikalt ja koorida. Taimseid köögivilju ei pea puhastama, piisab sellest, kui need loputada ja läbi sõela kolbida, nii et klaas on liigne niiskus. Kapsa köögiviljad tuleks vabastada saastumisest, kahjustustest ja vartest. Lillkapsas eemaldab varre roheliste lehtedega. Capsicum vabastatakse vartest ja seemnetest.
Liha köögiviljadega - köögiriistad
Roogade valikul ja valmistamisel on oluline roll kvaliteetse ja tervisliku roa valmistamisel. Liha ja köögiviljade nende kasulike omaduste, suurepärase aroomi ja maitse hoidmiseks küpsetusprotsessis kasutage emailitud, malmist ja kuumuskindlast klaasist nõusid. Esimeste kursuste ettevalmistamiseks on soovitatav valida õhukeste seintega potid, kuid need ei sobi praadimiseks. Toodete hautamist, praadimist, küpsetamist tuleks teha paksendatud seinte ja põhjaga nõudes.
Retsept 1: röstitud liha köögiviljadega
Seda ingverimaitselist rooga täiendavad seened, sojakaste ja küüslauk. Kindlasti tasub proovimist!
Koostis
- 600 gr. veiseliha viljaliha
- 300 gr. šampinjonid
- punane magus pipar 1 tk.
- purk jahisadamaid. rohelised herned
- rohelised oad 250 gr.
- 1 sibulapea
- seller 2 vart
- jahvatatud ingver 2 tl.
- küüslauguküünt
- sojakaste 3 spl. l
- oliiviõli või muu
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika liha väikesteks (umbes) suurusteks 1,5x3 plokkideks. Eraldi segage sojakaste, peeneks hakitud või hakitud küüslauk, ingver. Saadud segus marineerige liha, samal ajal kui köögiviljad on keedetud ja röstitud. Võite marineerida 4-5 tundi, nii et see on veelgi mahlasem.
2. Koorige paprika ja seened, lõigake ribadeks (nuudlid). Prae segades keskmisel kuumusel kuni keedetud.
3. Haki seller ja sibul, prae läbi. Esiteks sibul kuni kuldpruunini, seejärel lisage seller ja 5 minuti pärast - oad. Hoidke kõike tulel veel 2-3 minutit, seejärel eemaldage ja jahutage pisut. Sega seente ja pipraga.
4. Meie liha on marineeritud. Kastke see kuuma õli sisse ja praege pidevalt segades mitme minuti jooksul pidevalt segades. Soola maitse järgi 3 minutit enne keetmist.
Pange liha väikese lameda plaadi keskele, ümbritsege praetud köögiviljadega ja serveerige.
2. retsept: hautatud köögiviljadega
Väärt roog, mida kindlasti hindavad kõik leibkonnad. Võite lisada absoluutselt ükskõik milliseid köögivilju, kuid selle retsepti jaoks valime kõige taskukohasemad: porgandid, paprikad, tomatid ja sibul.
Koostis
- 400 gr. madala rasvasisaldusega sealiha- või veiselihafilee (võite valida teise oma äranägemise järgi)
- kaks paprikat
- 3 keskmist porgandit
- 2 tomatit
- 3 sibulapead
- paprika, õlikroos., pipar, sool
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigake liha suurteks tükkideks, praadige kuni pakkumiseni. Soola, kui see on pisut koorik.
2. Koorige sibul, porgand, paprika, lõigake kõik suurteks võrdse suurusega kuubikuteks. Lisage lihale porgandit ja paprikat, keetke hauduma, kuni lisage sibul.
3. Lõika ka tomatid ja lisage neile hautis pärast sibula pehmenemist. Maitsesta soovi korral liha maitseainetega. Vala pannile veidi kuuma vett ja hauta veel 7-10 minutit. Lõpus piserdage roog oma lemmikrohelistega.
Retsept 3: liha köögiviljadega ahjus
Toiduainete küpsetamise eeliseks on see, et köögiviljad ja liha säilitavad samal ajal rohkem toitaineid. Retsepti järgi valmistatud liha ei tohiks olla karm. Võite võtta noor sealiha või kana. Roogi paneme küpsetusplaadile kihiti. Sa ei saa koostisosi segada!
Koostis
- sealihafilee 1 kg
- 3 suurt kartulit
- porgand 1 tükk
- 3 sibulapead
- keskmine baklažaan
- keskmine squash
- värsked või külmutatud nisutoad 400 gr.
- 4 lillkapsa õisikut
- 2 tomatit
- kõva juust 100-150 gr.
- leid. õli, vürtsid ja ürdid
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika sealiha väikesteks viiludeks, sibul ja tomatid poolrõngasteks, kartul suurteks kuubikuteks, porgandid rõngasteks, baklažaan ja suvikõrvits kuubikuteks.
2. Määrige sügav küpsetusplaat õliga (ärge unustage siseseinu). Jaotage ühtlaselt küpsetatud koostisosad kihiti: 1 - liha, 2 - sibulat, 3 - kartulit, 4 - porgandit, 5 - baklazaani, 6 - suvikõrvitsat, 7 - ube, 8 - lillkapsast, viimane etapp - tomateid.
Soola koostisosi iga 2-3 kihi järel, võid soovi korral majoneesiga määrida (kuigi roog on selleta väga mahlane). Asetage küpsetusplaat koos liha ja köögiviljadega ahju (eelkuumutatud) 40-60 minutiks. Pange mõni minut enne keetmist viilutatud või riivitud juust peal ja laske sellel ahjus seista, kuni see sulab. Nõu on valmis!
Liha köögiviljadega - kasulikud näpunäited
1. Noore looma liha on mahlasem ja maitsvam. Vanast saab seda eristada iseloomuliku heleroosa värvi ja väikeste valgete veenide järgi.
2. Vana looma liha on palju mahlasem, kui seda varem hoiti marinaadis 20–24 tundi. Marinaadi valmistamine: ühe liitri kuiva valge veini kohta - äädikat ½ tl, porgandeid ja sibulaid 100 g poolrõngastena, paar küüslauguküünt, hunnik vürtsikaid rohelisi.
3. Küpsetamise ajal võib liha sinepiga määrida, nii et see on palju mahlasem.
4. Kui köögiviljadega lihatoitude valmistamisel tuleb koostisosi eraldi keeta, ärge kunagi jätke köögivilju vette, kuna need kaotavad kiiresti oma kuju ja lagunevad.
5. Rikastage toitu hautamise ajal vee asemel köögiviljapuljongitega.
Liha on universaalne toode. See sisaldab asendamatuid aminohappeid ja seda peetakse inimese dieedi kõige energiamahukamateks komponentideks. Ja koos köögiviljadega muutub see kaks korda tervislikumaks ja maitsvamaks!
