Valmissinepi kasutamine liha marineerimiseks on paljudes Euroopa ja mitte ainult köökides vana ja pikaajaline viis.
Sel viisil valmistatud toidud on aromaatsed, mahlased, neil on konkreetne eriline maitse.
Sinep pehmendab täiuslikult lihakiudusid, immutab neid oma õliga.
Kastmesse ja kastmetesse lisatakse sinepipulbrit, mis annab neile suurema ekspressiivsuse ja paksuse.
Sinepiliha - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
• Kõigi sinepiliha kaks peamist koostisosa on sinep ja liha.
• Liha valik sõltub valmistatavast roogist, peamine on hoida see värskena. Jäätis teeb ka, see tuleks enne kasutamist sulatada, kõige parem on seda teha, kui asetada ööseks külmkapi alumisele riiulile.
• Liha lõigatakse tükkideks, sellest valmistatakse rullid või lõigatakse tükkideks, pekstakse ja pärast sinepiga jahvatatud küpsetamist küpsetatakse kõik sõltuvalt küpsetatavast roogist.
• Sinepit võib kasutada ükskõik mida, nii koju kui osta, kuumast aromaatseks.
• Sinepiga liha küpsetamiseks on palju võimalusi, see marineeritakse šašika kebabi jaoks mõeldud sinepis ja mitte ainult, see lisatakse liha köögiviljade praadimisel, määritakse küpsetamisel. Samuti saab sinepit parendada mitmesuguste kastmetega, milles liha keedetakse.
• See ei anna mitte ainult huvitavat spetsiifilist maitset, vaid aitab kaasa ka pehmenemisele, mille tõttu sinepis olevad lihatoidud on õrnad ja mahlased.
Röstitud sinepiliha sinepi-veini kastmega
Koostis:
• 800 grammi sealiha, eelistatavalt kaela sisefilee;
• magusate sibulate pea;
• 150 ml Rkatsiteli, Aligote või sarnaseid veine;
• keskmise suurusega porgand;
• viis väikest küüslauguküünt;
• pool liitrit puljongit, võib lahjendada veekuubikuteks;
• neli supilusikatäit mitte eriti vürtsikat sinepit;
• kaks teelusikatäit maisijahu;
• 75 ml oliiviõli;
• "Provencal ürtide", muskaatpähkli, nelgi, pipra kuiv segu;
• kaks oksa rosmariini.
Valmistamismeetod:
1. Loputage kaelaosa, kuivatatud rätiku või salvrätikuga, hõõruge hoolikalt vürtside ja soola seguga, katke igast küljest oliiviõliga, mis on segatud kahe lusikaga sinepiga, ja puhastage, pakitud toidukilesse, öö läbi külmkapis.
2. Lõigake lõigatud salvrätik laiali ja praadige sulatatud võiga rafineeritud päevalilleõlis kõrgel kuumusel pruuniks.
3. Pange kael sügavasse kuumakindlasse vormi, jagage selle ümber neljaks lõigatud porgand ja sibul kaheks, koorimata pestud küüslaugu pea, rosmariin, kaks loorberilehte ja 3–5 hernet.
4. Vala vein vormi, lisa puljong ja aseta ahju, 190 kraadi juurde. Vedeliku tase on üks kolmandik lihatüki kõrgusest.
5. Keetke kaks tundi, perioodiliselt, poole tunni järel, keerake ja valage kastmega üle. Vajadusel lisage puljong.
6. Lõika viilutatud liha viiludeks ja kastmes, milles see valmistati, lisage järelejäänud sinep ja paksendage see jahuga, ehkki te ei saa seda teha.
7. Asetage tükid serveerimisnõule ja katke kastmega.
Pannil praetud liha sinepis - "Lisichkina joy"
Koostis:
• 600 grammi aurikaliha;
• kaks lauda. lusikad ebatervislikku paksu sinepit;
• keskmine porgand;
• kaks suurt magusat sibulat;
• 2 spl. l pagari valge jahu;
• 4-5 lusikat pastöriseeritud piima;
• 500 ml vett;
• kolm loorberilehte.
Valmistamismeetod:
1. Viilutage liha väikesteks, identseteks tükkideks ja kastke see igast küljest sinepi sisse, praege rafineeritud taimeõlis kuni umbes poole küpsemiseni.
2. Eraldi pannil praadige kuni peeneks kuldseks, peeneks hakitud sibul ja jämedalt hakitud porgandid.
3. Kombineerige pruunistatud köögiviljad ja sinepiga praetud liha, lisage loorber, sool, pipar ja valage vett, pange hautis kahekümne viieks minutiks keskmisele kuumusele.
4. Lahjendage jahu poole klaasi keedetud, jahutatud veega. Vala pannile jahusegu, sega tugevasti ja kuumuta veel seitse minutit.
5. Serveeritakse kartulipüree või pasta küljele.
Sinepi liha majoneesiga ahjus
Koostis:
• 800 grammi sealiha sisefileed;
• 50 grammi vürtsikat sinepit;
• kakssada grammi pakki 67% majoneesi;
• soola ja vürtside maitsmiseks.
Valmistamismeetod:
1. Kuivatage värskelt pestud liha hästi, laske külmutatud külmkapil eelnevalt sulatada külmkapi alumisel riiulil.
2. Lõika sealiha sentimeetri paksusteks tükkideks ja lõika mõlemad tükid haamriga mõlemalt poolt.
3. Hõõruge purustatud tükid ettevaatlikult vürtside ja soola seguga, levitage mõlemad pooled sinepiga ja asetage need määritud majoneesi küpsetusnõusse või praepannile. Tükid peaksid asetsema tihedalt nii, et ei jääks ühtegi lünka.
4. Määri roog rasvainega ohtralt majoneesiga ja küpseta tund aega 180 kraadi juures.
Täidisega sealiha tükelda sinepis konjakiga
Koostis:
• 300 grammi sealihafileed;
• 60 grammi juustu, kõva "vene";
• 50 grammi sinki, keedetud;
• 1 tl. konjak;
• mitte terav sinep;
• näputäis muskaatpulbrit;
• kana muna;
• valge jahu küpsetamine.
Valmistamismeetod:
1. Liha valimisel pöörake tähelepanu tükkide paksusele, need ei tohiks olla õhukesed, ideaalne paksus on kaks kuni kolm sentimeetrit.
2. Peske liha põhjalikult, kuivatage, lõigake luu ettevaatlikult ja lõigake seda mööda, ääred viimistlemata.
3. Laiendage iga tükki avatud raamatuna ja lükake see mõlemale küljele noa selja, nüri külje või haamriga.
4. Soola, pipart pisut, hõõruge oma lemmikvürtsidega, segage sinepi, muskaatpähkli ja konjakiga. Jätke marineerima.
5. Tunni aja pärast marineerige sinepis marineeritud liha, pange iga hakkliha keskele õhuke juustuviil, katke sama singitükiga ja sulgege, kinnitades servad vees leotatud puust hambaorkudega.
6. Kastke sel viisil valmistatud tükeldatud jahu ja praege võiga kuni kuldpruunini.
7. Asetage röstitud tükeldatud ahjuplaat ja küpsetage ahjus 180 kraadi juures. See võtab tavaliselt viisteist minutit.
Sinepiliharull hakklihafilee ja kuivatatud puuviljadega
Koostis:
• poolteist kilogrammi värsket sealiha;
• 500 grammi kanafilee;
• kaheksa kuivatatud aprikoosi kraami;
• väike hunnik peterselli ja tilli;
• viis hammast küüslauku;
• seitse ploomi;
• "armeenia" maitsestamine;
• 350 ml tumedat õlut;
• sinep "Baieri", saate ise toiduvalmistamiseks.
Valmistamismeetod:
1. Peske kogu polutorakilogramovy sisefileetükk ja laske kogu pind hoolikalt ühekordselt kasutatava rätikuga puhtaks.
2. Lõigake liha pikuti kaheks pooleks, kuid ärge lõigake ühelt küljelt kuni väikse sõrme paksuseni.
3. Laiendage, see osutub suureks kihiks, katke see ühe kihiga klambriga, tõrjutage see tagasi ja jätke "puhata" kõrvale.
4. Jätke kanafilee, kuivatatud aprikoosid, värsked rohelised ja ploomid läbi suure veski.
5. Lisage peeneks hakitud küüslauk, võite selle keerata koos kanafilee, soola ja pipraga ning sõtkuda keedetud hakkliha ettevaatlikult läbi.
6. Puista laua tööpind vürtside, soola ja uhmerdatud musta pipraga ning aseta sellele sinepiga määritud liha kiht.
7. Jaotage hakklihamassist täidis ühtlaselt kogu kihi peale ja pärast rulli voltimist siduge see keedetud niidi või paksu nööriga, et see keerama ei hakkaks.
8. Rulli ülaosale piserdage kergelt "Armeenia maitsestamist", pintseldage õhukeselt sinepiga ja levitage kuumakindlasse vormi paigaldatud võre.
9. Valage grilli alla tume õlu ja katke vorm tihedalt fooliumiga, küpsetage rull ahjus tund aega 200 kraadi juures.
10. Eemaldage foolium, valage nõude ülaosa küpsetamise ajal vabanenud mahlaga ja pange see veel pooleks tunniks tagasi. Ärge unustage rulli pinda perioodiliselt mahlaga joota, see aitab moodustada veelgi ilusama krõbeda kooriku.
Viilud sinepiliha meega ja köögiviljad
Koostis:
• 700 grammi kondita veiseliha;
• 60 grammi jahu;
• 150 grammi sibulat;
• 2 spl. l kallis
• kaks väikest porgandit;
• 250 grammi värskeid või tükeldatud šampinjone;
• kolm lauda. lusikad tomatipasta;
• viis väikest kartulit;
• väike hunnik peterselli;
• 0,5 tl. tüümian;
• 40 grammi vürtsikat sinepit;
• 400 ml järsku veiselihapuljongit;
• pool liitrit tumedat nõrka õlut:
• üks loorberileht.
Valmistamismeetod:
1. Haki petersell peeneks, lisa sool, tüümian, pipar ja sega kõik jahuga.
2. Rullige saadud jahusegus, lõigake liha väikesteks viiludeks ja praege oliiviõlis kuni kerge rammususeni.
3. Lisage sibulad, tükeldatud paksudeks poolrõngasteks, lõigatud väikesteks, võrdse suurusega ruutudeks, kartuliteks ja porganditeks, samuti viilutatud šampinjonid ja jätkake praadimist veel kümme minutit.
4. Seejärel lisage sinep, jahu ja tomatipasta, mis on jäänud pärast liha murenenud. Segage hästi, valage ettevalmistatud veiselihapuljong, õlu, pange lavrushka ja laske keema tõusta.
5. Seejärel vähendage kuumust ja hautage kaanega suletud kaanega umbes tund ja kakskümmend minutit.
Marineeritud sinepiliha sojakastmega kebabide jaoks
Koostis:
• kaks kilogrammi igasugust liha;
• kaks suurt küüslauguküünt;
• 1 spl. l omatehtud või vürtsikas ostetud sinep;
• kaks lauda. lusikad tumedat suhkrut;
• üks kolmandik klaasist tomatipüree;
• 80 ml tavalist sojakastet;
• uhmris uhmerdatud mittetäielik teelusikatäis musta pipart;
• üks suur sidrun.
Valmistamismeetod:
1. Pigista mahl sidrunist välja ja pigista spetsiaalse küüslauguga küüslauk või purusta uhmris.
2. Segage sojakaste sinepi, suhkru, tomatipasta ja sidrunimahlaga.
3. Lisage pipar, hakitud küüslauk ja segage uuesti hästi.
4. Lõika vee all pestud liha šašika kebabi tükkideks ja pane iga tükk ettevaatlikult ettevalmistatud marinaadiga ühtlaseks või pane see klaas- või emailitud nõusse.
5. Täitke ülaosa ülejäänud marinaadiga, katke kaanega või pingutage klambriga ja puhastage neli tundi külmkapi alumisel riiulil.
6. Kui liha on marineeritud, keerake see vardale ja grillige söe kohal. Ülejäänud kastme saab keetmise ajal kastmiseks šašika kebabiga.
Sinepiliha - nipid ja näpunäited
• Šašika kebabi marineerimiseks soovitatakse liha lõigata kiudude kaupa, lõigata sel viisil tükkideks. See on palju pehmem ja ei hakka keetmisel kokku tõmbama.
• Mida väiksemad tükid, seda kiiremini nad marineeruvad.
• Liha marineerimisel sinepi ja kebabi jaoks mõeldud sojakastmes tuleb marinaadis soola lisada ettevaatlikult, kuna kaste ise on üsna soolane ja saate kebabi hõlpsalt rikkuda.
• Kuivatatud puuviljadega hakklihafilee valmistamiseks on sinepi, kuivatatud puuviljade enne kasutamist liharulli retseptis parem paarkümmend minutit külmas vees leotada.
• Köögiviljadega sinepi hautamiseks peaksite võtma vedelat mett, kuid kui seda ei juhtu, sulatage tavaline segu aurusaunas või mikrolaineahjus.
