Rabarber on gurmeeköögivili, kuid kalja valmistatakse sellest täpselt nagu puuvilju.
Rabarberikvaas on maitsev ja tervislik jook, mis kustutab täiuslikult janu. Rabarberil on hapukas, kergelt hapu maitse.
Sel juhul on küllastunud punase värvi varred magusamad kui rohelise või kahvaturoosa varred.
Rabarber on tõeline vitamiinide ja mineraalide ladu.
Lisaks sisaldab see minimaalselt kaloreid, seega sobib see ideaalselt dieettoiduks.
Rabarberikvaas - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Kvass on Venemaal populaarseim jook, mida valmistati nii kuningakodades kui ka vaestes talurahvas. Seda valmistatakse peamiselt suvel, kuna just see jook ei kustuta mitte ainult janu teistest paremini, vaid on ka palju kasulikum kui karastusjoogid ja muud gaseeritud joogid.
Traditsioonilist kvassi valmistatakse rukkileival, puuviljadest ja rabarberitest tehtud jook pole aga hullem. Kvassi valmistamiseks on palju retsepte. See valmistatakse lihtsalt ette, nii et isegi algaja perenaine saab sellega hakkama.
Toiduks kasutatakse ainult rabarberivarred, lehed ja juured on mürgised, seetõttu visatakse need minema.
Rabarberivarred pestakse, kooritakse ebavajalikest osadest ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Seejärel viiakse see pannile, valatakse puhta veega ja keedetakse kuni pehme. Saadud puljong filtreeritakse, valage suhkur ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Jahutage soojas olekus ja lisage pärm. Mahuti kaetakse salvrätikuga ja hoitakse 24 tundi soojas kohas. Filtreerige uuesti, villitakse ja jäetakse veel kolmeks päevaks.
Kvassi saate lisada piparmünt, vürtsid, marjad, tsitrusviljad, roosi kroonlehed jne. Suhkru võib asendada meega.
Pärast täielikku jahutamist hoitakse kvassi külmkapis.
Retsept 1. Traditsiooniline rabarberikvaas
Koostisosad
nael petioles rabarberit;
12 g värsket pärmi;
kaks ja pool liitrit puhast vett;
125 g granuleeritud suhkrut.
Keetmisviis
1. Eraldage lehed petioles. Kvassi valmistamiseks kasutatakse ainult petioles. Loputage neid põhjalikult kraani all, lõigake ribadeks ja asetage pannile. Vala rabarber puhta veega ja pane tulele. Keeda köögiviljad pehmeks.
2. Filtreerige saadud puljong, visake petioles ära, me ei vaja neid enam. Vala purki. Valage suhkur ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Seejärel eemaldage puljong kuni soojaks ja lisage pärm. Sega.
3. Katke purk hapniku saamiseks kudedega. Viige see päevaks sooja kohta.
4. 24 tunni pärast kurnake jook uuesti läbi mitme marli kihi, et kalja läbipaistvaks muuta. Valage pudelitesse ja jätke need veel kaheks kuni kolmeks päevaks soojaks. Jahutage ja serveerige valmis kvass.
Retsept 2. Apelsini koorega rabarberiküpsised
Koostisosad
filtreeritud vesi - 2 liitrit;
pärm - 25 g;
rabarber - 300 g;
musta sõstra võrsed;
suhkur - 200 g;
koor apelsini.
Keetmisviis
1. Eraldage rabarberi vartest lehed ja juured. Pese varred kraani all ja lõika viiesentimeetristeks viiludeks. Pange sobivasse nõusse ja täitke vajaliku koguse puhta veega.
2. Pese apelsini hoolikalt pintsliga voolava vee all ja pühi ära. Eemaldage kõige väiksema riiviga koor ja lisage see rabarberipotti. Pange siia mustsõstra võrsed. Pange pann tulele ja keetke kuni pehme rabarber.
3. Laske saadud puljongil liguneda, kuni see jahtub soojas olekus. Seejärel kurna puljong läbi sõela, vala kannu ja lisa suhkur. Segage, kuni see on täielikult lahustunud.
4. Lisage pärm kergelt sooja jooki, segage, katke kannu salvrätikuga ja jätke see soojaks, et jook hakkaks käärima. Enne serveerimist leotage kvassi külmkapis.
Retsept 3. Rabarberiküps kaneeli ja rosinatega
Koostisosad
rabarberi varred;
puhas vesi - 2,5 liitrit;
kaneel - 7 g;
suhkur - 150 g;
kaks nelki nelki;
kuivpärm - 10 g;
rosinad - 10 tk.
Keetmisviis
1. Loputage rabarberivarre varred hästi voolava vee all ja lõigake need vardadeks. Pange köögiviljad suurde potti ja valage puhastatud vett.
2. Pange pann tulele ja viige sisu keemiseni. Pange kaks nelki keeva vedelikku ja lisage kaneeli. Keetke veel kümme minutit madalal kuumusel ja eemaldage tulelt.
3. Kurna puljong läbi sõela ja vala sinna suhkur. Segage, kuni see on täielikult lahustunud, ja laske jahtuda soojas olekus. Seejärel lisage kuivpärm, segage ja katke puhta linase rätikuga. Kääritusprotsessi alustamiseks hoidke üks päev soojas.
4. Pange paar pestud rosinat plastpudelitesse. Valage neisse kvass ja saatke külmkapis jahtuma. Leota jooki veel üheks päevaks.
Retsept 4. Rabarberikuubik sidrunhappega
Koostisosad
rabarber - 800 g;
suhkur - pool kilogrammi;
sidrunhape - 5 g;
puhastatud vesi - viis liitrit;
pärm - 25 g.
Keetmisviis
1. Lõika rabarberi vartest lehed ja juured. Pese köögiviljad kraani all ja tükelda see peeneks. Panime rabarberid sügavasse pannile ja täitke see puhastatud veega. Panime panni tulele ja keetke köögivili kuni pehme.
2. Eemaldage puljong tulelt ja laske kolm tundi nõuda. Seejärel filtreerige see läbi sõela.
3. Kasvatame pärmi soojas vees. Valage pärmisegu sooja puljongisse, segage, lisage suhkur ja lisage sidrunhape. Veelkord segage kõik hoolikalt, katke puhta rätikuga ja jätke kaheksaks tunniks sooja.
4. Seejärel valage kalja pudelitesse ja saatke see paariks päevaks külmkappi, kuni see on täielikult küpsenud. Värvuse saamiseks võite valada klaasi kirsi- või mustsõstramahla.
Retsept 5. Kvass rabarberist ja piparmündist
Koostisosad
rabarberi varred - pool kilogrammi;
kuiv aktiivpärm - 1 g;
puhastatud vesi - kaks liitrit;
granuleeritud suhkur - pool kilogrammi;
värske piparmünt - 15 g.
Keetmisviis
1. Võtke rabarberivarred ja loputage neid jooksva vee all põhjalikult. Seejärel puhastage need kõikidest mittevajalikest ja lõigake väikesteks tükkideks.
2. Valage pannile puhastatud vesi ja pange sinna peeneks hakitud rabarberivarred. Asetage pott väikesele tulele. Niipea, kui sisu hakkab keema, lisage suhkur, segage ja keetke veel viis minutit.
3. Nüüd võta sõel ja kurna rabarberikeetmine. Saadud puljongis lisage kuiv aktiivpärm ja segage hästi.
4. Pange pann puhta puhta rätikuga kaetud kuumusesse ja jätke kääritamisprotsessi alustamiseks 12 tunniks.
5. Villige valmis kvass ja kork tihedalt. Hoidke seda külmkapis või keldris.
Retsept 6. Rabarberiküps peedipuljongil
Koostisosad
liiter peedi keetmist;
must sõstar;
sõstra lehed;
leib
rabarber;
80 g mett.
Keetmisviis
1. Koorige peet, peske ja lõigake viiludeks, valage liiter filtreeritud vett ja pange tulele. Keetke keetmise hetkest kümme minutit. Eemaldage peeditükid lõhestatud lusika abil ja jahutage puljong.
2. Lisage peedipuljongile pestud mustsõstra lehed.
3. Koorige rabarberivarred, peske ja tükeldage peeneks. Pange peotäis puljongisse suur peotäis rabarberit.
4. Peske musta sõstra marjad, rebige sabad maha ja püreestage purk püreeks. Lisage marjapüreele mett ja segage.
5. Lisage peedipuljongile marjapüree. Lisage siia leib ja lisage sooja veega vedeliku maht viie liitrini.
6. Pange tulevase kaljaga konteiner kolmeks päevaks soojas kohas, kattes selle puhta linase rätikuga. Pärast määratud aega kurnake lõuend, pudeldage see, korgitage tihedalt ja asetage külmkappi.
Retsept 7. Rabarberi- kvass vürtsidega
Koostisosad
nelk - kaks punga;
rabarber - pool kilogrammi;
kaneelipulk;
puhastatud vesi - 2,5 liitrit;
rosinad - 100 g;
granuleeritud suhkur - poolteist tassi;
kuivpärm - 10 grammi.
Keetmisviis
1. Lõika rabarberi vartest lehed ja juured. Loputage varred kraani all hoolikalt läbi ja lõigake õhukesteks ribadeks. Pange rabarberid kastrulisse ja valage puhastatud vett.
2. Asetage pott väikesele tulele. Kui puljong on soe, lisage kaneeli ja nelkipungade kepp. Keeda keemiseni ja eemalda tulelt.
3. Kurna puljong läbi sõela, vala sisse granuleeritud suhkur ja sega korralikult. Jahutage segu soojaks. Lisage pärm ja segage, kuni see täielikult lahustub.
4. Pange puljong kuiva, sooja kohta, kattes nõud puhta rätikuga. Nõuda kolm päeva, kuni käärimisprotsess algab.
5. Kolme päeva pärast valage kalja pudelitesse, lisades eelnevalt mõlemale pestud rosinaid. Hoidke jooki külmkapis.
Retsept 8. Rabarberikuumad sidrunikooriga
Koostisosad
rabarber - pool kilogrammi;
eluspärm - pool tl;
joogivesi - kaks liitrit;
granuleeritud suhkur - kaks kolmandikku klaasist;
sidrun.
Keetmisviis
1. Pese rabarberivarred ja lõika väikesteks tükkideks. Pange pannile ja täitke joogiveega.
2. Pese sidrun hoolikalt läbi, pühkige ära ja eemaldage selle küljest peene riiviga või terava noaga. Lisa rabarberipotti.
3. Pange pott tulele ja hautage umbes viis minutit.
4. Eemaldage puljong tulelt, katke ja jahutage sooja. Filtreerige jahutatud puljong läbi sõela.
5. Valage suhkur sooja puljongisse, lisage pärm ja segage. Katke konteiner tulevaste kaljadega rätikuga ja asetage see väga sooja kohta ilma mustanditeta. Jätke segu üheks päevaks, kuni pinnale hakkavad ilmnema käärimisnähud.
6. Valage valmis kvass puhastesse pudelitesse ja sulgege need tihedalt kaanedega. Pange kvass külmkappi.
Rabarberikvaas - näpunäited
Rabarberi valimisel pöörake tähelepanu värvile. See peaks olema ühtlane.
Kui soovite, võite rabarberi vartest koorida.
Keetke rabarberid emailiga või teraspannil, nii et köögiviljad ei oksüdeeruks ega kaotaks värvi.
Rabarberid säilitatakse külmkapis mitte rohkem kui kolm päeva.
Tulevase kvassiga konteiner ei tohiks olla kaetud kaanega, vaid hapniku juurdepääsu tagamiseks tiheda lapiga. Nii et käärimisprotsess on kiirem.
