Lihaga riisi keetmise traditsioon jõudis meile idast, pärslased leiutasid selliseid roogasid esimest korda, hiljem levis traditsioon kogu Kesk-Aasiasse ja kaugemale läände.
Praegu on roogasid sadades variatsioonides, mille peamised koostisosad on riis ja liha. Kulinaarsed retseptid hõlmavad mitte ainult vürtse ja kuumaid maitseaineid, vaid ka köögivilju, kuivatatud puuvilju, pähkleid ja muid koostisosi. Võite küpsetada lihaga riisi kastis, pliidil, ahjus või traditsioonilises vene ahjus.
Lihaga riis - toodete valmistamine
Lihaga riisi keetmisel on väga oluline valida õiged tooted, millest saab roogi alus. Lambaliha sobib ideaalselt riisi jaoks, võite kasutada sealiha ja veiseliha, kuid vasikaliha ei soovitata, see on liiga pehme ja õrn. Riisi tuleks võtta tahke ja läbipaistvana, kui võtate keedetud, saate ebameeldiva pudru. Enne keetmist riisi tuleks mitu korda pesta külmas vees, puhastada madala kvaliteediga teradest ja lisanditest. Liha lõigatakse väikesteks tükkideks ja praetakse taimeõlis. Pärast liha poolküpsetamist lisatakse riisi.
Riis lihaga - köögiriistadega
Tavaliselt keedetakse lihaga riisi küpsetamiseks malmist, pardipoegadest, savist pottides või pasudas. Viimastel aastatel on ahjus või mikrolaineahjus kasutatavad klaasmahutid muutunud üsna populaarseks, nende kasutamine lihaga riisi valmistamisel on samuti üsna asjakohane.
Retsept 1: Pilaf
Pilaf on üks populaarsemaid roogi, mis sisaldab riisi ja liha. Spetsiaalse pilafi maitse moodustavad mitmesugused maitseained, võite lisada ka kuivatatud aprikoose ja ploome. Idas on kümneid traditsiooniliste roogade retsepte, pakume ühe neist retsepti.
Koostis
- 500 grammi liha (lambaliha, sealiha, veiseliha);
- 1 klaas riisi;
- 2 sibulat;
- 1 suur porgand;
- või;
- 1 küüslauguküünt;
- must jahvatatud pipar;
- sool.
Keetmisviis
Lõika liha keskmise suurusega tükkideks (30–40 grammi), prae eelnevalt sulatatud võiga, nii et tekib pruun koorik. Nüüd on aeg lisada soola, vürtse, küüslaugupüree ja aromaatseid ürte (soovi korral).
Lõika sibul õhukesteks ribadeks, riivi porgandid jämedale riivile, lisa köögiviljad lihale, kata ja hauta kuni liha on pehme (tavaliselt võtab see protsess umbes tunni). Veenduge, et liha keetmisel ei keedetaks vedelikku, kui sellest ei piisa, lisage keedetud vett (küpsetusprotsessis on parem seda teha mitu korda väikeste portsjonitena).
Liha keetmise ajal tuleks riisi vees leotada. Pange riis liha ja köögiviljadega mahutisse, vedelik peaks katma "viljaliha". Sulgege kaas ja hautage 15 minutit. Kui roog on valmis ja selles on liiga palju vedelikku, avage kaas ja laske vedel aurustuda, et riis muutuks rabedaks.
Pilafi serveeritakse suurel taldrikul, kaunistamiseks võib lisada veidi maitserohelist.
2. retsept: riis liha, seente, kapsa ja paprikaga
Riis läheb hästi mitte ainult liha, vaid ka köögiviljadega, pole üllatav, et nende komponentide segamine võimaldab teil saada maitsva ja lõhnava roogi.
Koostis
- 400 grammi liha (sealiha, talleliha, veiseliha, sel juhul võib kasutada isegi vasikaliha);
- 400 grammi riisi;
- 200 grammi šampinjone;
- 500 grammi värsket kapsast;
- 2 paprikat;
- 1 liiter lihapuljongit;
- 1 sibul;
- 1-2 küüslauguküünt;
- 2 supilusikatäit taimeõli;
- 1 tl punast pipart;
- sool.
Keetmisviis
Lõika liha väikesteks kuubikuteks ja prae taimeõlis, lisa peeneks hakitud sibul, viil, punase paprika rõngad, seened, sool, pipar ja küüslauk. Prae 10-15 minutit, seejärel viige pottidesse, täitke puljongiga ja pange pooleks tunniks ahju.
Riisi keedetakse eraldi kuni poolküpsetamiseni, pestakse, kuivatatakse ja pannakse lihapotti. Pange roog veel mõneks minutiks ahju.
Retsept 3: kana-liha riis
Kana liha on palju kergem ja vähem kalorivaba kui lambaliha, sealiha või veiseliha, lisaks ei mõjuta selle kasutamine pere eelarvet suuresti, seega on kanaga riis väga asjakohane ja populaarne roog.
Koostis
- 300 grammi kana;
- 3 klaasi riisi;
- 100 grammi sinki;
- 3 paprikat,
- 2-3 sibulat,
- 4 supilusikatäit päevalilleõli,
- paar lusikad tomatipastat;
- kuum pipar
- sool.
Keetmisviis
Pruunista sibul ja paprika päevalilleõlis, lisa väikesed lihatükid, roogi sool soola ja hauta 15 minutit. Järgmisena lisatakse kuubikud sinki ja keedetud riisi, roog maitsestatakse kastmega ja pannakse 3-5 minutiks tulele.
Riis lihaga - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
Pikka kuumtöötlemist vajavate riisiroogade valmistamiseks kasutage eranditult raputatavaid riisisorte.
Riisivärvi ja selle maitse kauniks ja küllastumiseks kasutage vürtse ja ürte (pipar, papraka, safran).
Riisi jaoks ideaalne liha on lambaliharoog, millele järgneb lambaliha õlg või selg, sealiha kael, veiseliha.
