Kogu planeedi puuvilja- ja marjakultuuride rikkuse ja mitmekesisuse tõttu on ainult maasikad peakokkade peamine ja lemmik koostisosa kogu maailmas, kui tegemist on romantilise õhtusöögi magustoidu valmistamisega. Lisaks võite serveerida sama aromaatset veini, et rõhutada magustoidu maitset ja õhtu võlu. Tõsi, maasikatest koduveini valmistamiseks on vaja palju rohkem aega ja mõningaid kogemusi koduveini valmistamisel.
Kodused maasikaveiniretseptid - tehnoloogia põhiprintsiibid
Maasikad või maasikad, aed või mets - ideaalne marja veini valmistamiseks.
Positiivne komponent on marja aroom. Maasikaveiniga saate iga ebaõnnestunud koduveini puudusi looritada nii, et see näib justkui mõeldud.
Maasikatest loodusliku mahla saamine on piisavalt lihtne, samas kui kaod on teiste marjamaterjalidega võrreldes kõige väiksemad. Kuid isegi naturaalsest mahlast eemaldatud kook jääb töötlemiseks väärtuslikuks veinimaterjaliks, komponendiks uuesti mahla, marjasiirupi, tinktuuri või likööri valmistamiseks.
Põhirõhk veinivalmistamisel, sealhulgas kodus, mida makstakse virde aluseks olevate puuviljade ning hapete ja suhkrute sisalduse ja protsendi kohta, samuti garantii kvaliteetveini valmistamise ja säilitamise kestuse kohta.
Kui valmisveinis on happesisalduse norm 0,7–1,0%, kaasa arvatud viin ja tanniin, vastavad nendele näitajatele peaaegu kõik teadaolevad maasikate (maasikate) aiasordid. Kuid kasvatatavatel maasikasortidel on vähem väljendunud aroom kui metsamarjadel, suurema happesisaldusega (kuni 1,2–1,3%). Koduveinivalmistajad püüavad võimalusel suurendada maasikatest valmistatud koduveini aroomi, lisades virdesse metsamarju, mis suurendab vastavalt virde happesisaldust.
Virde suurim lubatud happe väärtus on 1,4%. Seetõttu pole metsa- ja aiamarjade segamisel erilist probleemi. Ainus punkt, mida tuleb arvestada, vähese päikeselise päevaga, mõne muu ilmastikuoluga, muutustega mullastruktuuris võib maasikate happesisaldus ületada lubatud normi. Sellistel juhtudel kõrvaldatakse kõrge happesisalduse probleem mahla lahjendamisel veega, lisades (segades) veel ühe, magusama mahla.
Kuid hoolimata koduveinivalmistamisel kasutatavast peaaegu täiuslikust biokeemilisest koostisest on sellel siiski üks puudus - selles veinimaterjalis pole tanniinhapet, mis on ühegi veini oluline stabiliseeriv komponent. Püsivuse suurendamiseks ja maitse stabiliseerimiseks lisatakse pärast kääritamist tanniini (tanniinhape). Selle toidulisandina võite kasutada tanniini, mida müüakse apteegis. Tanniine leidub ka mõnedes puuviljades (linnukirss, küdoonia, hurma).
Järgmine veiniviinamarja komponent on suhkur. Tavaline kääritamine, vaimsus ja valmisveini maitse sõltuvad selle kogusest. Suhkur on vajalik veinipärmi energiaallikana. Töötlemisel moodustavad seened alkoholi. Rohkem suhkrut - veini suurem alkoholisisaldus. Maasikate looduslik suhkrusisaldus on 4–10% .Näitajate abil saate maasikatest nõrka ja ebastabiilset omatehtud veini. Kuivveinide minimaalne lubatud piiritus on 9%. Tugevuse suurendamiseks ühe kraadi võrra lisatakse viinamarjavirdele 20 g suhkrut liitri kohta.
Suhkur mõjutab otseselt ka veini ladustamise küsimusi. Suhkur kaitseb jooki veinile kahjulike mikroorganismide arengu eest, toimides säilitusainena. See annab madala alkoholisisaldusega veinidele stabiilsuse. Pärast kääritamise lõppemist lisatakse lisaks suhkur. Selle kogust reguleerivad joogiliigile esitatavad nõuded.
Metsapärmist piisab nõrga koduse maasikaveini jaoks. mis elavad looduslike tingimuste korral kõigi puuviljakultuuride pinnal. Kuid kangematele magustoidu- ja liköörveinidele on maasikavirdele soovitatav lisada spetsiaalsetes kunstlikes tingimustes kasvatatud veinipärmi kultuurid.
Pärm peab omakorda tagama optimaalsed töötingimused. Peamine on temperatuuri režiim. Algstaadiumis, kui virre kääritatakse, võib selle temperatuur ulatuda 25 kraadini, kuid veini kääritamiseks peetakse ideaalseks t18–22 kraadi. Koduseid veine tehes peate ka teadma, et virde töö tegemise madalaim kriitiline temperatuur on 14 kraadi ja +10 kraadi juures virde veinipärm sureb. +25 kraadi juures jätkub virre "ekslemisele", ehkki mitte eriti aktiivselt. Pärm, nagu kõik elusorganismid, reageerib keskkonnale, kuumades tingimustes nende jõudlus väheneb. Mõnel juhul, kui pärmil puudub toit, lisatakse virdesse ammooniumisool (ammoniaak).
Jääb veel lisada, et pärast mahla vastuvõtmist, selle analüüsimist ja biokeemiliste parameetrite parandamist, sellele pärmi lisamist koosneb kogu koduse veini maasikatest edasise valmistamise protsess käärimisest, selgitamisest ja settest eemaldamisest, päevitumisest ja magustamisest, vananemisest ja valmimisest, villimisest ja säilitamisest. Nagu näete, pole midagi keerukat. Peate lihtsalt olema kannatlik, mis on veinivalmistamisel väga vajalik, ja proovima alustajatele mitmeid koduse maasikaveini retsepte, vähemalt väikestes kogustes.
Mahla jaoks vajaliku marjade arvu arvutamisel tuleb arvestada, et 1 kg aedananassimaasikatest saadakse 650–690 ml looduslikku mahla; metsast - 600-620 ml.
1. Aia- ja metsmaasikatest valmistatud koduveini retsept: dessertvein
Koostis:
Maasikas 6,5 kg
Metsmaasikas 5,0 kg
Suhkur 4,1 kg
Veinipärm 3 g
Tanniinhape 20 g
Tatart 16 g
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Sorteerige värsked marjad, eemaldage seemneviljad, mitte minu, asetage pressi alla. Tinktuuride valmistamiseks saab pigistada järelejäänud marju.
Keedetud suhkur lisatakse virdesse osade kaupa, seega tuleb vajalik kogus jagada osadeks:
Algselt virdesse sisse viia 1,1 kg suhkrut, lahustades see värskes pressitud maasikamahlas ja lisades viinhapet; Sel viisil valmistatud viinamarjavirre valage klaaspudelisse, täites seda mitte rohkem kui 2/3 mahust. Pärast vesiluku kinnitamist jälgige kääritamise kulgu.
Pärast kiire kääritamisetapi lõppu, kui gaasimullide teke muutub mõõdukaks, lisage veel 500 g suhkrut, pärast väikese osa virde valamist ja osa suhkru lahustamist selles. Suhkur ei tohiks pudeli põhja sadestuda - see tuleb protsessi viivitamatult kaasata.
Jätkake suhkru lisamist osade kaupa iga 5-7 päeva kääritamise ajal. Ülejäänud osa (0,5 kg) tuleks lisada alles pärast seda, kui valmis noor vein on settest eemaldatud ja selitatud. Selleks valage jälle väike osa veini, lahustage selles tanniin ja segage kogu massiga. Laske veinil seista ido läbipaistvana, valage uuesti puhtasse nõusse. Lisage viimane osa suhkrut, segage kuni lahustumiseni. Pärast seda tuleb veinil lasta 2–3 kuud küpseda. Vaata teda. Edasine hooldus seisneb veini vereülekandes (üks kord kahe nädala jooksul). Kui veini hoitakse pudelites, asetage need horisontaalselt riiulites asuvasse keldrisse nii, et korgid oleksid märjad.
2. Koduse maasikaveini retsept. Liköörvein
Koostis:
Mahl, maasikas 7,0 L
Suhkur 5,1 kg
Viinhape 70 g
Tanniin 30 g
Pärm, vein 5 g
Keetmisviis:
Valmistamise viimases etapis jäetakse vedeljäätise magustamiseks 2,1 kg suhkrut; 3,0 kg jagunevad kaheks võrdseks osaks. 1,5 kg suhkrut koos tatart ja pärmiga lahustatakse värskes mahlas. Mahl valatakse pudelisse, jättes 1/3 vaba ruumi kääritamiseks ja sellele järgnevaks suhkru lisamiseks. Kui ilmnevad esimesed kääritamise tunnused (virde pinna vahutamine), paigaldatakse veekraan. Järgmine suhkru osa lisatakse mitte varem kui 10 päeva pärast käärimise kõige aktiivsema faasi jahtumist.
Virde selgitamine ja paagi põhjas asuv setitamine annab märku, et on aeg vein settest eemaldada, lisada tanniin ja viimane osa suhkrut. Selleks lahustatakse 2,1 kg suhkrut pidevalt segades koos tanniiniga. Valage vein puhtasse pudelisse. Katiku saab eemaldada, sulgedes veini korgi või kaanega. Kui vein muutub täiesti läbipaistvaks, valage see uuesti, eemaldades sete, ja viige liköörvein ladustamiseks keldrisse. Kontrollige keldris olevat niiskust. Kaks korda kuus on parem veini valada. 4 kuu pärast saab veini villida ja pitseerida. Pärast aastast ladustamist omandab see teevärvi, säilitades maasikakimbu.
3. Koduse maasikaveini retsept. Kangendatud vein
Koostis:
Mahl, naturaalne maasikas 6,9 L
Suhkur 1,4 kg (+ 1,2 kg magustamiseks)
Viin (40%) 0,75 L
Tamme lehed
Valmistamise järjekord:
Veini kääritamise ajal panime tammepuulehtede tinktuuri ekstraheerimiseks viinale. Samadesse roogadesse saate kangendatud veini aroomi tugevdamiseks lisada maasikamahla vastuvõtmisel paksu jääki. Liitrises purgis pange värskelt pestud ja veidi kuivatatud, purustatud tamme lehed. Sulgege purk tihedalt ja pange see soojaks. Ekstraheerimise tõhustamiseks ärge unustage seda perioodiliselt raputada. Kui vein on valmis, tuleb tinktuuri filtreerida, et see ühendada noore veiniga ja fikseerida, peatades kääritamise täielikult.
Emaileeritud kausis ühendage suhkur ja maasikamahl, segage hästi ja valage valmistatud virre käärituspudelisse. Pärast vahu ilmumist sulgege pudel korgiga ja oodake, kuni kääritamine peatub täielikult. Lase noorel veinil kaks nädalat seista, nii et sete kukub põhja. Vala vein, eemaldades sette. Tehke seda ettevaatlikult, et mitte settida osakesi.
Setet saab kasutada hilisema valmimisperioodi puuviljadest pärit koduveinide stardikultuurina.
Magustage eemaldatud noorvein, lisades ettevalmistatud suhkru teise osa, valage ettevalmistatud ja rafineeritud tinktuur. Komplekt vähemalt kuu vanuseks. Hoidke seda selles jahedas keldris. Korda setitamist ja pudelit.
4. Kodune maasikaveini retsept. Tugev lauavein
Koostis:
Aedmaasikas, ananass 14 kg
Suhkur 1,6 kg
Tanniin 75 g
Keetmisviis:
Küps, valitud marjad, sõtkuge ja ühendage suhkruga. Pärast päeva laske fermenteeritud mahl läbi tiheda filtri ja valage see ettevalmistatud pudelisse. Sulgege virre korgiga ja asetage sobivasse kohta ja oodake, kuni käärimine peatub ja pärm settib põhja. Lisage uude veini tanniini. Mõne päeva pärast peaks see muutuma veelgi läbipaistvamaks. Jällegi eemaldage noor vein sademest ja asetage see teise steriilsesse pudelisse, mis seejärel vanandamiseks ja valmimiseks jahedas ruumis (12–14 kraadi) üle kantakse.
5. Lihtne koduse maasikaveini retsept. Kuiv lauavein
Koostis:
Aiamarjamahl 8,5 l
Metsmaasikas 9,0 kg
Suhkur 2,4 kg
Toiduvalmistamine:
Sorteerige metsamarjad, tükeldage ja lisage aedmaasikate mahlale suhkur. Pange virde kääritamiseks temperatuuril 25 kraadi ja valage see siis pudelisse. Paigaldage katik. Kõiki edasisi veini valmistamise etappe on kirjeldatud eelmises retseptis.
Näpunäide: kuiva veini hoidmise ajal haigustele vastupidavamaks muutmiseks pange pudelisse, milles seda hoitakse, keldris, tammekooriga täidetud linane kott.
6. Koduse maasikaveini retsept. Muscat poolmagus vahuvein
Koostis:
Metsa- ja aiamaasikad (1: 1) 10 kg
Suhkur 2,5 kg
Muskaatpähkel, purustatud 30 g
Valmistamise järjekord:
Valmistatud marjadest valmistage viljaliha, lisades sellele 2 kg suhkrut. Filtreerige kääritatud viljaliha, valage saadud mahl pudelisse ja lisage jahvatatud muskaatpähkel. Sulgege kael katikuga. Kombineerige valmis, selitatud noor vein ülejäänud suhkruga, segage ja valage šampanjapudelitesse. Kork hoolikalt. Leotage pudeleid 24 tundi toatemperatuuril ja viige need keldrisse. Pange horisontaalselt ja hoidke temperatuuril 10-14 kraadi. Vahuveini saate maitsta mitte varem kui kuus kuud hiljem.
Kodused maasikaveiniretseptid - näpunäited
Naturaalseid korke veini korgitamiseks saab uuesti kasutada. Pudeli hea omatehtud veini sulgemiseks täitke korgid keeva veega ja oodake, kuni need muutuvad pehmeks. Sulgege pudelivein. Pärast seda, kui kasutatud korkidel on läbi trükkimise ajal korgitseri jäänud augud, täitke need sulatatud mesilasvahaga, mähkige kael teibiga.
Märgistage kindlasti vananemiseks jäänud kodune vein. Etikettidel on vaja märkida veini tüüp, kangus (suhkrusisaldus), valmistamise kuupäev. Koduveinikelder saab ja peakski olema parem kui maailma kuulsaim.
