Kui otsustate kodus kala soolamist teha, pidage meeles: absoluutselt värsket kala saab soolada ainult siis.
Peame seda võtma väga tõsiselt, sest vastasel juhul riskite oma tervise ja majapidamisega suurel määral.
Parim on osta kala tõestatud kohas.
Kala soolamise üldpõhimõtted kodus
Kodus punase kala soolamisel peaksite kasutama mitte ainult soola, vaid ka suhkrut: see annab maheda maitse ja takistab kala kuivamist. Kuid suhkrut tasub ka kala soolamisel lisada.
Suuri kalu soolatakse mitu päeva ja väikesi (näiteks heeringas või moiva) mitu tundi. Kuid ikkagi ei soovita teadlikud inimesed soolatud kala kohe süüa. Ta peaks lamama ja küps. See tähendab, et puhkuse jaoks maitsva soolatud kala saamiseks on vaja arvestada mitte ainult kala soolamise protsessiga kodus, vaid ka kahe või kolme päeva küpsemisega.
Kui kodus punase kala soolamisel üle pingutate soolaga, loputage kala lihtsalt jaheda veega. Kuid seda saab teha ainult vahetult enne kasutamist! Mis puutub heeringasse, siis selle võib lühidalt piima panna.
Kodus kala soolamisel võite kasutada sibulat, küüslauku, värskeid ja kuivatatud ürte, musta ja aedvilja, loorberilehte. Võite kala kergelt marineerida, hoides seda paar tundi sidruni- või apelsinipüree lohus.
Sageli soovitatakse kala mähkida salvrätikusse. Parem on sellel eesmärgil võtta pesu, kuid võite ka puuvilla, samas kui kunstkangad ei sobi kodus kala soolamiseks.
Punase kala soolamist kodus (ja mitte ainult punast) saab teha nii kuival viisil kui ka soolvees. Esimesel juhul hõõrutakse kala või piserdatakse soola ja suhkruga, teisel juhul valatakse see valmis soolveega. Teisel juhul valmib roog varem, kuid selliste kalade maitse on sageli mõneti ebakindel. Igal juhul, kui kala on vaja kiiresti, on parem täita see soolveega.
Retsept 1. Kala (makrelli) soola soolamine viiludena kodus
Koostisosad
Makrell - 1 kg
Sool - 2 supilusikatäit
Suhkur - 1 supilusikatäis
Must ja küüslaugu pipar (segu; võite kasutada paprikate segu) - keskmine näputäis
Loorberileht - paar tükki
Keetmisviis
Loputage ja puhastage makrell (ärge koorige nahka maha!) Ja eraldage filee luust.
Jahvatage loorberilehte ükskõik millisel viisil.
Segage sool, suhkur, pipar ja loorberileht ning riivige selle seguga õrnalt ja valage seejärel filee.
Mähi kala tihedalt salvrätikusse, seejärel fooliumisse või küpsetuspaberisse ja aseta paariks nädalaks sügavkülma. Pärast seda võite kala süüa.
Retsept 2. Punase kala (näiteks forelli) soolamine kogu rümbaga kodus
Koostisosad
Kogu rümp forelli (või roosa lõhe)
Sool - kiirusega 2 supilusikatäit 1 kg kala kohta
Suhkur - kiirusega 1 supilusikatäis 1 kg kala kohta
Keetmisviis
Soolake kala ja peske see ära. Segage sool ja suhkur ning riivige kala selle seguga seest ja väljast hästi. Kui seal on soola suhkruga, piserdage segu lihtsalt kalaga. Mähi see külma veega niisutatud linasesse riidesse, seejärel küpsetuspaberisse ja pane jahedasse kohta. Pärast päeva viige sügavkülmikusse ja paari nädala pärast saate süüa.
Retsept 3. Kala tüüpi heeringa soolamine kodus
Koostisosad
Keskmise suurusega kala (nt heeringas) - 1 kg
Sool - 250 g
Mustad pipraterad - umbes 10 tükki
Keetmisviis
Kallake kala soolaseks ja loputage seejärel põhjalikult külma vee all ja laske kurnil nõrguda.
Lahustage 25 g soola väheses koguses soojas vees, pange ka pipar, jahutage lahus ja täitke see kalaga. Toatemperatuuril ühe päeva säilitamiseks.
Järgmisel päeval pigista kala soolveest välja. Asetage heeringas klaasi või emailitud kaussi selga ja katke osa soolaga, asetage teine kiht üle esimese kala ja täitke ka soolaga. Jätkake seda teed, kuni kala ja sool saavad otsa.
Kausist väiksema läbimõõduga asetage kaas või puust ring ja laadige see peale.
Pange jahedasse kohta, kus tulevikus säilitada. Paari päeva pärast on kala üsna valmis.
Retsept 4. Punase kala (söe) soolamine kogu rümbaga kodus
Koostisosad
Char - 1 rümp, mis kaalub umbes poolteist kilogrammi
Sool - 3 supilusikatäit
Sidrun - pool vilja
Paprikate segu
Suhkur - 1 supilusikatäis ülaosaga
Taimeõli - mittetäielik klaas, võib olla väiksem
Keetmisviis
Puhas ja vaba kala uimedest, peast ja sabast. Eemaldage selgroo luu. Riivi filee soola ja suhkru seguga ning jäta päevaks jahedasse kohta (kuid mitte külmkappi).
Järgmisel päeval lõigake fileest nahk, lõigake see kauniteks viiludeks ja pange anumasse vaheldumisi õhukeste sidruniviiludega ja piserdage kergelt pipraga. Vala veidi õli. Lasta külmkapis seista (ideaaljuhul - 2–3 päeva, kuid selleks võib kuluda mitu tundi).
Retsept 5. Soolakala kuiva meetod kodus "Vürtsikas"
Koostisosad
Kalafilee (lõhe, roosa lõhe, makrell jne; võib võtta praade) - 2 kg
Jäme sool - 4 supilusikatäit ilma slaidita
Küüslauk - 4 suurt nelki
Suhkur - 2 supilusikatäit
Vürtsikad ürdid (basiilik, rosmariin, loorberileht) - 3-4 näputäis segu
Nelk - 5 punga
Jahvatatud koriander - veerand teelusikatäit
Keetmisviis
Loputage kalafileed või praed jooksva külma veega ja raputage liigne vedelik maha. Täitke loorberileht sõrmedes pulbriks. Haki küüslauk noaga (sel juhul ära aja läbi pressi).
Segage sool, granuleeritud suhkur, koriander ja ürdid. Riivi kala selle seguga. Pigista küüslauk ja nelk. Pange kala linasele või puuvillasele lapile, tihedalt mähkige. Katke fooliumiga ja laske sellel umbes 15 tundi toatemperatuuril soolata, seejärel asetage külmkappi.
Kala saab süüa kahe päeva jooksul, kuid parem on see veel kolmeks päevaks sügavkülma panna.
Retsept 6. Punase kala (lõhe või forelli) soolamine kodus
Koostisosad
Punane kala - 1 kg
Viin - 1 supilusikatäis
Sool, eelistatavalt suur - 1 supilusikatäis
Hakitud tilli - 1 supilusikatäis
Suhkur - 1 supilusikatäis
Must pipar - 3-4 hernest
Keetmisviis
Pese punane kala hästi läbi ja lase nõrguda. Eemaldage uimed, saba ja pea. Tehke sisselõige mööda katuseharja.
Segage väikeses anumas sool, viin, suhkur ja till. Riivi kala seest ja väljastpoolt saadud koorikuga. Seest kinnitage ka hernes pipart.
Mähi kala linadesse suures salvrätikus või lihtsalt naturaalse kanga tükis, seo tihedalt kinni ja pane 24 tunniks rõhuma. Seejärel pane veel üheks päevaks külmkappi.
Retsept 7. Punase kala soolamine kodus "Kiire"
Koostisosad
Kalad (lõhe, roosa lõhe jne) kaaluga 1-1,2 kg
Sibul - 1 tükk
Sool - pool tassi
Küüslauk - pea
Paprikad segatakse maitse järgi, tavaliselt 1-2 teelusikatäit
Päevalill või oliiviõli - umbes pool klaasi
Keetmisviis
Pese kala, koorige, jagage fileedeks, eemaldage kondid pintsettidega.
Lõika filee korralikult väikesteks viiludeks. Sega sool pipraga ja veereta segus kalafilee tükid. Pange viilud kaussi, katke madala plaadiga ja pange väike koor peale. Leota sel viisil umbes tund (rasvaseid kalu võib tund aega hoida soolas, kuivemaid - umbes 50 minutit).
Pange kala kurnist ja loputage külma veega.
Haki sibul ja küüslauk juhuslikult. Segage kalaviilud sibula ja küüslauguga, valage üle taimeõliga ja laske 15–20 minutit seista. Võite panna ka 20 minutiks külmkappi, kui see on jahtunud, võite süüa.
Retsept 8. Kala (heeringas, makrell jne terved) soolamine kodus
Koostisosad
Heeringas või makrell - poolteist kilogrammi
Vein on mittetäielik klaas
Vesi - umbes klaas ja pool
Sool - 5 supilusikatäit ilma ülaosata
Sibul - keskmise suurusega sibul
Vürtsid (nelk, kuivatatud basiilik, koriander, küüslauk ja must pipar, sinepiseemned, loorberileht)
Suhkur - 2 supilusikatäit
Keetmisviis
Valmista marinaad veest, veinist ning soola ja suhkruga vürtsidest ja lase keema tõusta.
Koorige heeringas või makrell, jagage fileedeks ja lõigake väikesteks tükkideks.
Tükeldage sibul kauniteks rõngasteks ja segage see kalaga. Pange purki ja valage ühe päeva jooksul jahutatud lahusesse. Pärast seda perioodi võite kala süüa.
Retsept 8. Kala soolamine kodus 2 tunni jooksul
Koostisosad
Rasvane kala (lõhe, võikala, hiidlest jne) - 1 kg
Sool - 2 lusikat ülaosaga
Sidrun - pool
Suhkur - 3 supilusikatäit
Värskelt jahvatatud pipar - veerand teelusikatäit
Taimeõli - 10 supilusikatäit
Keetmisviis
Koorige ja lõigake kala ilusateks, kenadeks, õhukesteks viiludeks. Lõika sidrun õhukesteks läbipaistvateks viiludeks. Segage sool, suhkur ja pipar.
Pange kiht kala viilud klaasist (võite kasutada ka emailitud) anumasse, puistake soola suhkru ja pipraga, viskage paar viilu sidrunit.
Nüüd pange teine kiht samamoodi välja ja vajadusel - kolmas.
Katke pind klambriga. Külmkapis kaks tundi, pärast mida saab tassi süüa.
Kala soolamine: nipid ja kasulikud näpunäited
Kui kodus kala soolamiseks peate värske kala lõikama õhukesteks viiludeks, on seda lihtsam teha, kui külmutate seda kõigepealt kergelt.
Kui kavatsete hakata kala soolama kodus, proovige seda eelnevalt mitte sulatada. Kuid mõned kulinaarsed eksperdid usuvad, et külmutatud kala võib võtta rohkem soola. Igal juhul saab seda teha õliste kaladega: tavaliselt ei imendu see liigset soola.
Nõu on veelgi õrnem, kui määrite selle nahka oliiviõliga kergelt enne kala soolamist kodus.
Serveerimisel võib kala asetada ovaalsele taldrikule või heeringale, puistata rohelise talaga või sibulate poolringide või hakitud maitserohelisega. Punast kala kaunistatakse tavaliselt õhukeste sidruniviilude või oliividega.
Punase kala või heeringafileed saate rullida rullide või roosidega.
