Lisaks sellele, et kõrvitsa saab muuta vankriks ja minna pallile, on sellel iidsel köögiviljal ka mass kulinaarseid ja tervendavaid voorusi.
Ainult erekollase puuvilja viljaliha nägemisel ilmub hea tuju iseenesest, mis omakorda aitab isu parandada.
Kõrvitsavanker on muidugi muinasjutt, kuid võib nõustuda tõsiasjaga, et köögiviljal on teatav maagiline jõud, eeldusel, et see osutub tõelise haldja kätte, kes saab sellest teha kulinaarse meistriteose.
Kuidas süüa kõrvitsat vitamiinide säilitamiseks
Iga roog ei peaks olema ainult ilus ja maitsev. Mis tahes toidu peamine eesmärk on varustada keha elutähtsate vitamiinide, mineraalide, valkude, rasvade ja orgaaniliste ühenditega. Kui tsivilisatsiooni koidikul määras inimene kõrvitsa ja teiste kultuuride kasulikud omadused intuitiivsel, alateadlikul tasandil, siis meie aja jooksul on selle biokeemiline koostis hästi uuritud ja meditsiin hindab toote kasulikkusastet.
Et mõista, milliseid mehaanilise ja kuumtöötluse meetodeid tuleks köögiviljale allutada, peate teadma vähemalt kõrvitsa moodustavate biokeemiliste ainete põhiomadusi.
A-, B- ja C-vitamiini leidub kõrvitsas kõige suuremates kogustes. Selles sisalduvat A-vitamiini on 2,5 korda rohkem kui nõutav päevane kogus, B-vitamiine on kogu nende mitmekesisuses, sealhulgas B9, mida teistes toodetes leidub harva, foolhape.
Vitamiinid on toiduvalmistamisel kõige vastuvõtlikumad ja vajavad toiduvalmistamisel erilist lähenemist. Kuumtöötlemise käigus hävivad A-, B-vitamiinid ja C-vitamiini sisaldus toodetes väheneb isegi rafineerimisel ja viilutamisel järsult ning seejärel temperatuurini 400 ° C kuumutamisel hävineb see peaaegu täielikult. Seetõttu tuleb köögivilju väga kiiresti pesta, koorida ja tükeldada, seda on kõige parem teha vahetult enne kasutamist. Niisiis, vitamiinisalateid pole mõtet külmkapis hoida.
Mis puudutab mineraale, lähevad paljud neist toiduvalmistamise ajal puljongisse. Kaltsium, kaalium, naatrium, vask, raud, fosfor, tsink lahustuvad vees hästi. Kõik need elemendid esinevad kõrvitsas ja need on ülitähtsad. Seetõttu peate hoolitsema nende assimilatsiooni eest. Lisaks sisaldab kõrvits joodi, mangaani, magneesiumi, fluori, koobaltit, mis osalevad oluliste orgaaniliste ühendite ehitamisel, ensümaatilistes protsessides, millel on kasulik mõju rakkudele.
On tähelepanuväärne, et kõrvitsa kalorisisaldus on väga madal (22Kk / 100 g), hoolimata asjaolust, et see sisaldab piisavalt jämedat kiudu kiire küllastumise tagamiseks.
Vaatamata sellele, et tegemist on Kesk-Ameerikast pärit välismaalasega, on kõrvits meie piirkonnas väga levinud. Seda saab kasvatada suvilates ja majapidamiskruntidel ilma suurema tööjõuta või osta samadelt suveelanikelt turult. Arvestades kõike köögivilja eeliste kohta öeldut, tuleb see menüüsse lisada, eriti kuna kõrvits ei ole ka ladustamisel kapriisne.
Kuidas süüa kõrvitsat - kuumtöötluse meetodid
Kui tahke köögivili vajab kuumtöötlemist, nagu see on kõrvitsa tiheda viljaliha puhul, siis valime variandid, sõltuvalt retseptist ja lähtudes sellest, mida eespool toote eeliste säilitamise kohta öeldi.
Salatite, magustoitude ja pirukate topside valmistamiseks valige järgmised kuumtöötlusviisid:
Õõnestav
Soolage kooritud ja viilutatud kõrvits või puistake suhkruga nii, et see eraldaks kiiremini oma mahla, ja keetke minimaalses koguses vett: vajate täpselt nii palju vett kui vaja, et viljaliha ei põleks ega jääks panni põhja kinni, kuni see pehmuseni jõuab. Sulgege kindlasti kaas.
Salaküttimiseks sobivad suurepäraselt crock-pot, mikrolaineahi.
Röstimine
Kõrvitsa küpsetamiseks on kaks viisi, võttes samal ajal arvesse ka retsepti omadusi ja maitset, mida peate saama.
Esimene viis. Pange hakitud kõrvitsa viilud määritud küpsetusplaadile või malmist pannile. Asetage küpsetusplaat eelkuumutatud ahju (170-1800С) ja kuumutage pann eelnevalt pliidil. Kooriku kiireks moodustamiseks, mis vähemalt osaliselt takistab vitamiinide kaotust, piserdage hakitud viljaliha kergelt suhkruga. See tehnika annab köögiviljale ka kerge pikantsuse ja rõhutab kõrvitsa maitset. Ärge kartke, et salatis paistab magus kõrvits silma magusaga. Vastupidi, kõigi maitsevarjundite kombinatsioon on täiuslik harmoonia, mille poole professionaalsed kokad alati püüdlevad.
Teine viis. Kui soovite sellegipoolest säilitada kõrvitsa looduslikku maitset, mähkige valmis köögivili fooliumisse ja kasutage ahju. Foolium ei lase vitamiinidel kaduda. Ärge lihtsalt keerake seda pärast küpsetamist lahti, kuni kõrvits on jahtunud.
Kustutamine
Oletame, et kõrvits on osa köögiviljadest lihahautis või on see piimapudru koostisosa. Sel juhul peame lähtuma asjaolust, et erinevate koostisosade valmistamise kestus ei ole sama. Liha keetmine võtab sõltuvalt sordist ja tüübist 40 minutit kuni 1,5 tundi. Teravilja keetmiseks on see erinevatel juhtudel vajalik 15–40 minutit. Lisage kõrvits 10-15 minutit enne keetmise lõppu. Siin peate arvestama ka kõrvitsa viilude suurusega: riivitud riiv, see valmib 7-10 minutiga ja suuremad kuubikud vajavad, võib-olla isegi rohkem kui 15 minutit.
Teine kuumtöötlemise kestust mõjutav tegur on kõrvitsa sort ja küpsus. Mõlemal juhul peate toote proovima, et määrata roogi jaoks vajaliku konsistentsi kõvadus või pehmus.
Toiduvalmistamine
Seda kõrvitsa keetmise meetodit vajatakse kõige sagedamini suppide jaoks. Kui me räägime supipüreedest, siis saate esialgse mehaanilise ettevalmistamise tõttu vähendada kuumuse käes viibimise aega: tehke lihtsalt kõrvitsast kartulipüree ja saatke see 2-3 minutiga suppi värskete ürtidega. Sulgege pann kaanega ja oodake, kuni kõrvits aurustub.
On oluline ükskõik millise köögiviljade toiduvalmistamise meetodi korral pidage meeles kõige tähtsamat - valmistoidus peate salvestama rohkem vitamiine.
Kuidas süüa kõrvitsat - küpsetatud õunte retsept kõrvitsa ja rosinatega
Toote koostis:
Suured õunad 6 tk.
Pumpkin Pulp 150 g
Rosinad 70 g
Kuivatatud aprikoosid 80–100 g
Kõrvitsaseemned
Mesi 200 g
Seesamiseemned
Valge viinamari
Apelsinisiirup 100 g
Keetmisviis:
Pese suured magushapud õunad, lõika viljaliha tükk ja sabaga südamik. Pese rosinaid ja kuivatatud aprikoose (pole vaja aurutada). Haki kuivatatud aprikoosid peeneks. Riivi õunte ja kõrvitsa viljaliha riivis, sega kuivatatud aprikooside, rosinate ja meega. Pange õunad seguga ja mähkige need fooliumisse. Pange küpsetusplaadile ja küpsetage 15 minutit temperatuuril 1700С. Jahtunult eemaldage foolium, korraldage õunad plaatidesse, puistage seesamiseemnete ja purustatud kõrvitsaseemnetega. Määri viinamarjadega ja vala apelsinisiirupiga.
Sellel retseptil on palju võimalusi - vali õunte ja kõrvitsa jaoks oma lemmikkomponendid.
Kuidas süüa kõrvitsat - originaalse salati retsept kõrvitsaga
Tooted:
Arugula
Röstitud pardifilee 200 g
Basiilik
Rosmariin
Feta juust 150 g
Marineeritud oliivid 100 g
Keedetud kõrvits 200 g
Punane, lehtsalati pipar 150 g
Oliiviõli, sidrunimahl, suhkur ja paprikate segu - kaste
Toiduvalmistamine:
Laia tasase tassi rebige basiiliku, rosmariini ja arugula ürte. Lõika linnuliha, juust ja kõrvits võrdseteks kuubikuteks. Lõika kividega oliivid õhukesteks rõngasteks ja haki paprika ribadeks. Esmalt segage kõik ettevalmistatud koostisosad sügavas salati kausis, seejärel pange need slaidil plaadile. Valmista õlist, mahlast ja vürtsidest maitse järgi kaste ning vala enne serveerimist salat.
Kuidas süüa kõrvitsat - jahivorstidega kõrvitsasupp, saksa keeles
Koostis:
Kana puljong 1,8 L
Kõrvits 600 g
Kreem (20%) 300 g
Sibul, 180 g
Ghee 70 g
Vorstid (vorstid), jahil 300 g
Petersell, lokkis (serveerimiseks mõeldud oad)
Seesamiseemned, kõrvitsaseemned, purustatud
Küüslauk 30 g
Toiduvalmistamine:
Riivi kõrvits. Lõika vorstid rõngasteks, tükelda sibul. Pruunista sibul eelsoojendatud võiga, pane taldrikule. Praadige samas õlis suitsuvorstide viilud, lisades neile küüslauku, ja pange ka eraldi.
Kastke keevas kanafilees kõrvits ja keetke pehmeks, maitsestage varude vürtsidega, lisage pruunistatud sibul. Eemaldage pann pliidilt ja valage supp segistisse. Katkestage sooja kreemi lisamisega. Pange supp potti, laske keema tõusta. Serveerimisel pange praetud vorstid taldrikule ja kaunistage roheliste, seesamiseemnete, seemnetega.
Kuidas süüa kõrvitsat - kasulikud näpunäited
Kõrvits on ideaalne köögivili nikerdamiseks. See võib toimida ka "roogadena", kui lõikate põhjas oleva "kaane" küljest lahti, ekstraheerite seemned ja panite liha, teravilja või puuviljad sisse ja küpsetate roogi ahjus.
Ajaloolised esemed näitavad, et muistsed asteegid tarbisid mitte ainult kõrvitsa viljaliha ja seemneid, vaid ka selle varred, lilli, lehti. Arvestades esile kerkivat kulinaarset ideed roogade kaunistamiseks söödavate lilledega, korvige korvitsalilli ja korjake seemnevilja jämedaid osi, marineerige lilli tavalises marinaadis või hoidke magustoitude jaoks paksu suhkrusiirupina.
Paljudele inimestele meeldib kõrvitsaseemned, rääkimata nende eelistest, mitte vähem väärtuslikust biokeemilisest koostisest ja laialdasest kasutamisest rahva- ja teadusmeditsiinis. Proovige osta kogu kõrvits, koos seemnetega. Isegi kui viljad on suured, saab nende viljaliha tükeldada, jagada osadeks ja külmutada mahutites või vaakumkottides. Päevalilleseemned on kallid ja kõrvits on väga sotsiaalne toode.
Külmutatud kõrvits on kiirem ja lihtsamini valmistatav.
Seemned tuleb välja sorteerida, pesta ja kuivatada. Hoidke neid kapis, tihedalt suletud klaasnõudes. Kõrvitsaseemneid kasutatakse küpsetamiseks, salatite ja magustoitude valmistamiseks.
