Itaalia köök, nagu itaalia mood - kõik on sellest kuulnud, kõik tahavad seda ja keegi ei tea, mis selle eriliseks teeb. Ja me ei mõtle!
Me kutsume pasta pastat või spagetti. Vanaema nime “sinine” hakatakse nimetama “baklažaaniks”, oreganot nimetatakse “pune”. Noh, ja lauale pakume mitte ainult köögiviljakastmega pastat, vaid ka "Pasta-Italiano-baklažaani", sellepärast saavad lapsed rõõmu tunda.
Itaalia baklažaan - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Itaalia retseptide järgi kujundatud baklažaanid on koorimata. Köögiviljad tükeldatud tükkideks, keskmise suurusega õlgedeks või rõngasteks. Kibeduse eemaldamiseks leotatakse purustatud "väheseid siniseid" soolalahuses või hoitakse koorma all, piserdatakse soolaga ja pestakse.
• Baklažaanid küpsetatakse ahjus vormiroad või hautatud köögiviljadega. Eriti populaarsed on itaalia pasta baklažaaniga.
• Iga Itaalia roogi olulised koostisosad: tomatid ja juust. Kasutage värskeid tomateid, mis on konserveeritud omas mahlas või tomatipastas. Kui me räägime juustudest, siis kasutatakse enamasti kõva sorte, harvemini "Mozzarella". Kodune kodujuust teeb küll.
• Pasta - igasugune pasta. Baklažaaniga pasta valmistamiseks itaalia keeles peaksite võtma niinimetatud "durum" nisusortidest jahuga segatud tooteid. Pasta kokkusurumise vältimiseks kastetakse neid ainult keevasse vette. Keetke vähese keemiseni, kuni see on täielikult keedetud või pisut nõrgaks jäetud. Valmis pasta tuleb pesta kuuma veega.
Itaalia stiilis baklažaanipasta konserveeritud tomatitega
Koostis
• 200 gr. spagetid
• üks väike baklažaan;
• küps punane tomat;
• 60 gr. mis tahes mahe juust;
• küüslauguküüs, väike.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kõigepealt lõika baklažaan pikuti poole sentimeetri paksusteks plaatideks ja seejärel üle sama laiusega ribadeks.
2. Valage pannile kaks supilusikatäit taimeõli ja praege sellel hakitud köögiviljad kergelt. Ärge pange halvasti kuumutatud õli, viljaliha imendub see kiiresti.
3. Niipea kui köögivilja ribad muutuvad läbipaistvaks, lisage väikesteks kuubikuteks tükeldatud tomat ja pange köögiviljad praadima.
4. Lõpus lisage oma maitsele sool, lisage pressi peale pressitud küüslauk, segage ja eemaldage tulelt.
5. Keeda spagette kuni keedetud ja loputa need kuuma veega. Kuivatage, pange nõusse ja pange seejärel plaatidesse, lisage kuum baklažaanikaste ja piserdage seda peeneks hakitud juustuga.
Itaalia stiilis baklažaanihautis mandlitega
Koostis
• kaks keskmist baklažaani;
• viis väikest tomatit;
• 50 gr. seemneteta oliivid;
• kaks supilusikatäit kapparit;
• magus punase sibula pea;
• 2 supilusikatäit äädikat;
• segu "Provencal ürdid" - 1/2 tl;
• lokkis peterselli rohelised;
• oliiviõli - 60 gr .;
• küüslauk;
• teelusikatäis pune;
• kaks supilusikatäit hakitud röstitud mandleid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peske petersell, raputage sellest vett ja pühkige rätikuga kuivaks. Eraldage varred ja tükeldage need noaga kergelt. Jahvatage rohelised eraldi.
2. Lõigake baklažaan ja tomatid suurteks tükkideks, tükeldage sibul peeneks terava noaga.
3. Valage kapparid külma veega, leotage selles umbes veerand tundi ja kuivatage hästi.
4. Kuumutage oliiviõli kõrgel kuumusel ja kastke sinna baklažaaniviilud. Piserdage neid pune, kergelt soolaga ja praege neid 5 minutit, segamata.
5. Lisage sibul, lisage hakitud peterselli varred ja hakitud küüslauk. Pange oliividest lõigatud kapparid. Piserdage kõike "Provencal ürtide" seguga, puistage äädikat. Vajadusel lisage veidi ekstra neitsioliiviõli ja jätkake keetmist, kuni hape on aurustunud.
6. Vähendage leeki keskmisele tasemele, lisage tomatid köögiviljamassi ja keetke see hästi, hautage 20 minutit.
7. Seejärel maitsesta oma maitse järgi köögiviljad jahvatatud pipraga ja eemalda proov soola jaoks. Vajadusel lisage. Vala hakitud petersell, mandlid ja segage hoolikalt, eemaldage tulelt.
8. Serveeri kuumalt pastapüreega või iseseisvalt.
Itaalia küpsetatud baklažaan
Koostis
• mõru sibula pea;
• kümme rohelisi oliive;
• kolm suurt baklažaani;
• 150 gr. Mozzarella juust
• 40 gr. juust, eelistatavalt Parmesan;
• segage "Itaalia ürte" - maitse järgi;
• 50 ml oliiviõli või hästi rafineeritud taimeõli;
• 30 ml palsamiäädikat;
• neli suurt küüslauguküünt;
• supilusikatäis suhkrut;
• punased tomatid - 5 tk, väike suurus;
• 40 gr. kapparid;
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika baklažaanid pikuti pooleks ja kata 20 minutit külma veega. Seejärel pühkige köögiviljad kuivaks, pange viilude abil küpsetusplaadile ja niisutage pisut oliiviõliga. Ahjus, soojendatud temperatuurini 180 kraadi, keskmisel tasemel, paigaldage küpsetusplaat "vähese sinisega" ja küpsetage pool tundi.
2. Väikesed viilud, tükeldage sibul, lõigake oliivid õhukesteks poolrõngasteks, tükeldage kapparid. Prae hakitud koostisosi kergelt õlis vähemalt viis minutit ja puista peale "Provencal maitsetaimi".
3. Soola vastavalt oma maitsele, lisage suhkur, pisut pipart ja segage. Vala peale palsamiäädikas ja hauta veel minimaalselt kuumutatud tulel veel kaks minutit.
4. Tomatid ja "Mozzarella" lõigatud mitte paksemad kui 0,5 cm ringidesse.
5. Asetage õrnalt tomati kruusid küpsetatud baklažaanile, laotage oliivide ja kapparitega praetud sibul peale ja laotage peal “Mozzarella”.
6. Puista kõik peenele riivile purustatud Parmesaniga ja pane 10 minutiks ahju.
Itaalia stiilis baklažaanipasta seentega
Koostis
• 350 gr. õhuke pasta;
• üks suur baklažaan;
• küüslauk;
• 350 gr. soolamata tomatipasta;
• 250 gr. värsked seened;
• pool liitrit keedetud vett;
• oliiviõli;
• hunnik noori ürte - vali maitse järgi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage baklažaanid ja seened hästi, kuivatage. Lõika seened keskmise suurusega viiludeks ja “siniseks” õhukesteks õlgedeks. Kui teil on suur köögivili, leotage selle viilud soolalahuses, seejärel loputage ja kuivatage hästi.
2. Jahvatage noaga üks küüslauguküünt ja kastke hästi kuumutatud õlisse. Niipea, kui küüslaugu maitse algab, lisage baklažaan ja hautage kolm minutit.
3. Veidi soola, lisage tükeldatud seened ja korralikult segades hautage veel kolm minutit. Pange seentega praetud baklažaan kaussi ja pange ajutiselt kõrvale.
4. Vala kuiv pasta sügavas praepannil veega. Lisage tomat ja hakitud küüslauk, pisut soola, pipart ja pange intensiivsele tulele. Jätkake segamist, laske keema tõusta, seejärel alandage temperatuuri ja jätkake keetmist, kuni pasta on pehme.
5. Pange ettevalmistatud makaronides eelnevalt laidutatud seened baklažaaniga, segage, puistage hakitud ürtidega ja serveerige kohe.
Itaalia baklažaani pajaroog
Koostis
• 800 gr. "väikesed sinised";
• üks suur sibul;
• neli supilusikatäit nisujahu;
• 800 gr. tomat, konserveeritud tomatimahlas;
• kaks muna;
• 60 gr. juust, parmesan või muud kõvad sordid;
• ekstra neitsioliiviõli;
• maitsta - pune;
• küüslauk - 3 nelki.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kõigepealt valmistage väikesed sinised. Lõigake köögiviljad sentimeetri paksusteks ringideks ja pange kurn, valades iga kihi soolaga. Asetage ümar tahvel või pinnapealne plaat ja asetage koorem. Aitab isegi pooleliitrine purk vett. Pange kindlasti väiksema läbimõõduga sügav anum kurnatüki alla, nii et “sinisest” tulenev kibedus sinna tilkuks.
2. 20 minuti pärast eemaldage koormus ja loputage baklažaanid, pestes tükkidest ülejäänud kibeduse ja soola ning kuivatage.
3. Koorige konserveeritud tomatid.
4. Haki sibulad väikesteks kuubikuteks ja prae neid oliiviõlis. Ärge praadige, piisab, kui viia tükid läbipaistvusse.
5. Piserdage praetud sibul kahe supilusikatäie jahuga, segage hoolikalt. Pange kohe kooritud tomatid selle sisse, valage purki jäänud mahl ja segage uuesti hästi.
6. Kurna köögiviljakaste madalal kuumusel 10 minutit. Lisage peeneks hakitud või riivitud küüslauk, pune, lisage veidi soola, võite natuke pipart panna, eemaldada tulelt.
7. Ülejäänud jahus rullige kuivatatud baklažaanikruusid ja praadige need kaltsineeritud või sisse, olles eelnevalt lahtiklopitud muna sisse kastnud.
8. Pange kuumakindlasse vormi kiht praetud “siniseid”, puistake neid suurte juustupuruga ja valage pool tomatikastmest. Pange baklažaanid uuesti peale, puistake neid juustuga ja valage järelejäänud kastmega.
9. Asetage pann ahju keskmisele tasemele asetatud trossiriiulile ja küpsetage 180 kraadi kuumutamisel 40 minutit. Ärge unustage ahju eelsoojendada.
10. Laske pajaroog kümme minutit seista ja serveerige alles pärast seda.
Itaalia stiilis baklažaanipasta värskete tomatitega
Koostis
• "väike sinine" - 2 tk;
• kaks väikest paprikat;
• kõrgeima kvaliteediga pasta - 500 gr .;
• 50 gr. värske kõva juust, eelistatavalt Parmesan;
• viis suurt tomatit;
• supilusikatäis rafineeritud taimeõli;
• kaks supilusikatäit soola;
• "Provencal ürdid" - maitse järgi;
• viis väikest küüslauguküünt.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Koorimata baklažaan lõigatakse ringidesse, kahe või enama sentimeetri paksused. Kastrulis lahustatakse kahes liitris külmas vees paar supilusikatäit soola ja leotatakse “sinised” tükid ettevalmistatud lahuses. Säriaeg on kaks tundi. Seejärel loputage hoolikalt ja pange kurn kuivama.
2. Pange kuivatatud ringid küpsetusplaadile, niisutage õliga ja laske küpsetada veerand tundi 180 kraadi juures.
3. Kõigepealt lõika tomatid pooleks ja lõika seejärel õhukeselt mõlemad pooled pooleks. Purustage küüslauk noaga, tükeldage paprika õhukese õlgedega.
4. Soojendage väikesel tulel taimeõli, kastke sellesse pipart ja pruunistage kuni pehme.
5. Lisage küpsetatud baklažaanikruusid, tomatid ja jätkake haudumist minimaalse kuumusega umbes veerand tundi.
6. Sool, maitsesta köögiviljaroog "Provencal ürtidega", pane peeneks hakitud küüslauk. Segage ja keetke, kuni temperatuur langeb veidi. Selleks kulub umbes viis minutit.
7. Samaaegselt kastme valmistamisega keetke pasta, loputage seda hästi kuuma veega ja filtreerige selle jäägid filtrisse. Korjake taldrikutele, lisage baklažaanikaste ja puistake peale peeneks hakitud juust.
Itaalia baklažaan - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Nii et baklažaanitükid ei imendu palju õli ja säilitaksid teiste köögiviljadega hautamisel oma kuju, kastetakse neid ainult hästi soojendatud õlisse ja praaditakse esimesed kolm minutit suure kuumuse käes. Samal eesmärgil ei soovitata köögivilju sageli segada, seetõttu, et kaste ei põleks, on see minimaalselt kuumutatud.
• Kui sinised on soolalahuses leotatud või soolaga üle puistatud, loputage kindlasti ja loputage hoolikalt veega. Enne soola lisamist võtke proov.
• Kui valmistate itaalia keeles baklažaanipastat, valmistage esmalt baklažaanikaste ja alles siis keetke pasta nii, et neil poleks aega jahtuda. Muide, kuidas süüa pastat?
