Baklažaani kaaviar on üks maitsvamaid ja tervislikumaid suupisteid. Toidusõbrad jumaldavad teda ainulaadse maitse ja aroomi poolest; toitumisspetsialistid austavad baklažaani kaaviari madala kalorsuse ja kõrge kaaliumi- ja kiudainesisalduse osas, mis stimuleerib soolestiku liikuvust.
Baklažaani kasutamine aitab vähendada vere kolesteroolisisaldust, normaliseerida vee-soola ja lipiidide ainevahetust kehas ning parandada südamelihase tööd.
Baklažaani kaaviar - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Baklažaani kaaviari valmistamiseks ette nähtud köögiviljade proportsioonid võetakse maitse järgi meelevaldselt. Neid valides tuleks meeles pidada, et sibula, paprika ja porgandi abil saab kaaviari magusamaks muuta; tomatid annavad sellele hapet. Baklažaanist kaaviari valmistamisel ei tohiks nende kaal olla väiksem kui kõigi teiste toodete kaal. See tähendab, et 1 kg baklažaani kohta kaaviari jaoks ei tohiks te võtta rohkem kui 1 kg muid köögivilju.
Baklažaani kaaviar - toote ettevalmistamine
Kaaviar, millest täna räägime, valmistatakse peamiselt järgmistest materjalidest:
- baklažaan;
- porgandid;
- sibul;
- tomatid;
- küüslauk;
- magus pipar;
- päevalilleõli;
- sool.
Maitsele lisatakse rohelisi ja muid vürtse.
Enne kõigi köögiviljade kasutamist kaaviari keetmiseks peske ja jahvatage vastavalt retseptile. Tavaliselt lõigatakse baklažaani kaaviari jaoks köögiviljad kuubikuteks. Muidugi võite selle küpsetamiseks kasutada selliseid edusamme nagu hakklihamasin või saumikser, kuid eksperdid väidavad, et siis pole kaaviari maitse üldse selline.
Toodete ettevalmistamisel on oluline valida hea baklažaan - need peavad olema küpsed, tumedad ja läikiva nahaga.
Baklažaani kaaviar - parimad retseptid
Retsept 1: baklažaani kaaviar säilitamiseks
Mis võiks olla parem kui talvel avatud lõhnava baklažaanikaviari purk? Kui kevadine rohelus ja uus sügisene saak on veel kaugel, on selline konserveerimine tõeline kingitus ja sobib igale lauale, tekitades oma ilusa välimuse ja maitsva lõhnaga isu.
Koostisosad:
10 keskmise suurusega baklažaani;
5 porgandit;
5 sibulat;
5 magusat paprikat;
1 kg tomateid;
taimeõli;
maitsta soola ja vürtse.
Keetmisviis:
1. Lõika baklažaanid kuubikuteks ja puista neid ohtralt soolaga, jäta vähemalt pooleks tunniks seisma, nii et kibedus tuleks välja mahlaga.
2. Loputage baklažaanid voolava vee all.
3. Seejärel lõika sibul, paprika, tomatid kuubikuteks, riivi porgandid.
4. Soojendage taimeõli pannil, praadige sibulaid kuni läbipaistvaks; seejärel lisage porgandid pipra, tomatite ja baklažaaniga ning hautage kõiki köögivilju pidevalt segades umbes pool tundi. Hautise lõpus maitsesta kaaviar soola ja musta pipraga.
Me paneme valmis baklažaani kaaviari purkidesse, steriliseerige umbes pool tundi ja rullige see üles.
2. retsept: küpsetatud baklažaanist pärit baklažaani kaaviar
See kaaviar on suurepärase maitsega ja väga tervislik. Selle retsept ei ole keeruline ja saate seda roogi kasutada nii sooja kui ka külma.
Koostisosad:
1,2 kg baklažaani;
3 suurt tomatit;
3 suurt paprikat;
2 küüslauguküünt;
2 tl äädikas
sool maitse järgi;
rafineerimata päevalilleõli.
Keetmisviis:
1. Küpsetage pestud baklažaan ahjus küpsetusplaadil (enne seda torgake noaga mitmes kohas, et need ei puruneks). Köögiviljade põletamise vältimiseks küpsetamise ajal tuleks neid perioodiliselt keerata. Baklažaanide valmisoleku tagamiseks tuleb need augustada noaga, mis siseneb valmis baklažaanidesse vabalt. Küpsetasime paprika koos baklažaanidega, neid tuleks ahjust välja võtta aga umbes 15 minuti pärast. Panime valmis baklažaanid kaussi jahtuma ja paprika kilekotti, et neid oleks lihtsam koorida.
2. Koorige tomatid nahalt (võite selle lihtsalt terava noaga lõigata), eemaldage ettevaatlikult nahk baklažaanist ja lõigake need kuubikuteks.
3. Pärast paprika ja seemnete koorimist lõikasime need ka kuubikuteks.
4. Pärast kõigi ettevalmistatud koostisosade segamist kaussi soolake neid, lisage äädikat hakitud küüslaugu ja päevalilleõliga (umbes 6 spl. L.). Kui tomatid on hapud, peate võtma vähem äädikat ja piisab 0,5 tl.Samal juhul võite lisada nii palju suhkrut.
5. Pärast kaaviari valmistamist pange see kaheks kuni kolmeks tunniks külmkappi nõudma.
Retsept 3: Baklažaanikaviar seentega
Seda roogi hindavad isegi kõige nõudlikumad gurmaanid, kuna baklažaani ja seente kombinatsioon annab väga erilise maitse. Kaaviar on hea nii külmas kui kuumas.
Koostisosad:
3 suurt baklažaani;
5 keskmist tomatit;
2 porgandit;
10 suurt šampinjoni;
1 suur paprika;
10 küüslauguküünt;
maitsta rohelisi, vürtse ja soola;
päevalilleõli.
Keetmisviis:
1. Lõigake baklažaan pikuti pooleks, lõigake pipar neljaks osaks, pange baklažaan ja pipar päevalilleõliga määritud küpsetusplaadile ja pange peale 5 küüslauguküünt.
2. Küpsetage ettevalmistatud köögivilju ahjus umbes 25 minutit.
3. Sel ajal kuubige sibul kuubikuteks, riivige porgandid jämedale riivile ja praege neid päevalilleõlis.
4. Keetke kastrulis vesi keema ja pange tomatid vaheldumisi selle sisse, hoidke neid umbes 2 minutit, nii et hiljem saate nendelt naha kergesti eemaldada.
5. Pärast tomatite koorimist tükeldage need väikesteks kuubikuteks ja lisage praetud sibulatele ja porganditele.
6. Lõika seened kuubikuteks ja prae eraldi päevalilleõlis.
7. Võtame ahjust küpsetatud baklažaani, küüslaugu ja paprika välja ja laseme neil jahtuda.
8. Pannil levitame sibulat, porgandit, tomatit ja seeni, mida me praadisime, panime selle madalale tulele ja keedame 5-7 minutit, segades aeg-ajalt, et vältida köögiviljade põletamist.
9. Koorige paprika ja baklažaan nahalt ja lõigake viljaliha kuubikuteks, tükeldage küüslauk ja lisage kõik kastrulis hautatud köögiviljadele.
10. Pärast panni sisu segamist soola ja jätkake hautamist umbes 20 minutit, unustamata segada.
11. Lisage kaaviarile vürtsid, ürdid ja paar supilusikatäit suhkrut, segage uuesti ja hautage umbes 2-3 minutit, pärast mida see on valmis.
Baklažaani kaaviar - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt
Nii et baklažaanid pole kibedad, tuleb need kuubikuteks lõigata ja soolada, jätta umbes pooleks tunniks, nii et vabaneks vedelik, mis tuleks ära nõrutada. Te peaksite teadma, et kibeduse allikaks on baklažaaniseemned. Seetõttu pole noored baklažaanid, milles pole seemneid, kibedad, neid saab kohe keeta.
Kõik baklažaani kaaviari komponendid peaksid olema kohalikud ja hooajalised (ainult sel juhul on neil nii rikkalik aroom, mis aitab luua tõeliselt maitsvat rooga).
Baklažaani kaaviari valmistamiseks mõeldud toodete ettevalmistamise ajal ei tohiks baklažaane peeneks hakkida, nii et nende maitse ei kaotaks valmis kaaviaris ega kaotaks selle ainulaadset maitset.
Seda kaaviari saab küpsetada isegi väikese koguse õliga, kuna kõik köögiviljad annavad oma mahla, millest piisab hautamiseks. Seda hindavad need, kelle jaoks on toidu kalorsuse küsimus oluline. On selge, et hautatud köögiviljad toodavad kergemat kaaviari. Kuid suures koguses õlis praetud köögiviljadest saadakse küllastunud maitse ja lõhnaga toode.
Kogenud kokad ütlevad, et kui grillite baklažaani kaaviari jaoks või suitsetate seda otse põleti gaasil, omandavad baklažaani kaaviar täiesti ainulaadse maitse ja aroomi.
