Jellied - külm eelroog, mis reeglina valmistatakse pühadeks. Kuid seda saab valmistada mitte ainult pidulikul laual, vaid ka tööpäevadel. Nõu sisaldab minimaalselt kaloreid, nii et seda saab serveerida isegi õhtusöögiks.
Veisefilee - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Kooritud liha valmistatakse sealihast, linnulihast või kalast, kuid kõige maitsvam ja tervislikum saadakse veiselihast. Lisaks lihale kasutatakse toiduvalmistamiseks želatiini.
Kõigepealt keedetakse puljong veiselihast. Selleks pestakse liha, puhastatakse filmidest, pannakse pannile, valatakse veega ja pannakse pliidile. Puljongi küllastumiseks lisage sellele kooritud porgandid ja sibul tervikuna, sool ja vürtsid. Valmistage puljong madalal kuumusel 1-2 tundi.
Puljongi keetmise ajal valmistatakse želatiin. Teda leotatakse poolteist tundi külmas vees.
Veiseliha puljong filtreeritakse, sinna sisestatakse paisunud želatiin ja segatakse. Pange uuesti tulele ja keetke, ilma keemiseni, kuni želatiin on täielikult hajunud.
Liha eraldatakse luudest, rebitakse kätega või lõigatakse väikesteks tükkideks. Veiseliha pannakse taldrikutele. Porgandid, mis olid puljongis keedetud, saab piltlikult lõigata ja kaunistuseks plaatideks panna.
Nõude sisu täidetakse puljongiga, jahutatakse ja jahutatakse.
Pidulikke želeesid saab valmistada koogipannil. Enne serveerimist kastetakse see paariks sekundiks kuuma vette ja pannakse tassile.
Retsept 1. Veiseliha tarretatud
Koostisosad
kilogramm värsket veise sisefileed;
peterselli rohelised;
porgand;
kaks liitrit keedetud vett;
sibul;
must pipar herned;
40 g lahustuvat želatiini;
loorberileht.
Keetmisviis
1. Koorige terava noa abil sibul ja porgand ning peske köögiviljad kraani all.
2. Pese veiseliha, pane see lõikelauale. Terava noaga eemaldage määrded, kiled ja veenid. Asetage ettevalmistatud veiseliha sügavasse kastrulisse. Pange siia sibul ja porgand. Vala keedetud vesi kõige peale ja pane mõõdukale tulele. Niipea kui vedelik hakkab keema, eemaldage vaht, tehke väike tulekahju ja keetke puljong kaks tundi. Veerand tunni jooksul lisage puljongisse herned ja loorberilehed.
3. Eemaldage pannilt liha, köögiviljad ja vürtsid. Filtreerige puljong. Visake vürtsid ja sibul ära.
4. Pange želatiin puhtasse kaussi ja täitke see külma veega. Segage ja jätke tund. Sisestage paisunud želatiin puljongisse ja pange see mõõdukale kuumusele. Hoidke, kuni kogu želatiin on levinud, ja eemaldage pliidilt.
5. Vala puljong sügavasse vormi nii, et selle kõrgus oleks kaks sentimeetrit. Jahutage ja hoidke külmkapis poole tunni jooksul külmkapis. Võtke veiseliha lahti viiludeks, lõigake porgandid ringidesse. Pange liha ja porgandid külmutatud kihile ja täitke kõik vaevalt sooja puljongiga. Pange viieks tunniks külmkappi
Retsept 2. Veiseliha tarretatud roheliste hernestega
Koostisosad
kaks liitrit veiseliha puljongit;
kolm kaunad paprika;
kolm supilusikatäit želatiini;
viis muna;
keedetud veiseliha - 400 g;
neli porgandit;
värsked rohelised;
jõhvikamarjad - 50 g;
konserveeritud rohelised herned - 200 g.
Keetmisviis
1. Veiseliha kraani all, puhastame veenidest ja kiledest. Me panime liha pannile ja valame kaks liitrit keedetud vett. Keetke puljong umbes poolteist tundi.
2. Kõvaks keedetud munad ja jahutage külma veega. Puhastage ja lõigake veeranditeks.
3. Koorige porgandid ja keetke pehmeks.
4. Bulgaaria pipar, me puhastame seemnetest, eemaldame saba ja lõikame poolrõngasteks või rõngasteks.
5. Loputage rohelised ja jätke oksad.
6. Eemaldage veiseliha puljongist ja lõigake see viiludeks.
7. Pange želatiin kaussi ja valage klaasi jahutatud puljongit. Soojendage veevannis, kuni see on täielikult lahustunud.
8. Plaatide põhjas panime veiselihatükid. Laotame peal hakitud köögiviljad, rohelised herned, jõhvikad ja munad. Viimati panime roheluse oksi. Täitke plaatide sisu osa puljongiga. Saada külmkappi. Kui see kiht kõveneb, valage sisse ülejäänud puljong. Jällegi saatke poolteiseks tunniks külmkappi.
Retsept 3. Veiseliha tarretis majoneesiga
Koostisosad
pool kilogrammi veiseliha viljaliha;
kolm küüslauguküünt;
majonees - 80 g;
sool;
želatiin - 75 g;
küüslaugu herned;
puljong - liiter;
loorberileht;
peterselli rohelised;
kaks keedetud muna;
keedetud porgand.
Keetmisviis
1. Pese veiseliha ja pese see kiledest ja veenidest. Pange sügavasse pannile, lisage vürtsid ja sool. Keetke, kuni liha hakkab lagunema.
2. Eemaldage veiseliha puljongist. Jahutage ja rebige see oma kätega.
3. Valage želatiin külma keedetud veega ja laske paisuda. Vala pool liitrit sooja puljongit paisunud želatiini. Pange kauss želatiiniga veevanni ja soojendage, kuni želatiin lahustub. Jagage segu pooleks. Lisage pool majoneesile ja segage.
4. Rebige liha kiududeks. Koorige küüslauk ja laske see läbi pressi. Lisage veiselihale. Sega. Pange veiseliha ühtlaselt sügavasse kaussi. Pipar ja valage majonees želatiiniga.
5. Koorige keedetud munad ja lõigake ringidesse. Pange need veiseliha peale. Levitage nende kõrvale keedetud porganditest välja lõigatud peterselli tähed ja oksakesed. Külmkapis 30 minutit.
6. Sisestage želatiini teine pool puljongisse, segage ja täitke vormi sisu. Leota külmkapis kuni täieliku tahkumiseni.
Retsept 4. Veiseliha tarretatud maisi, selleri ja munadega
Koostisosad
tailiha veiseliha - 600 g;
harilik sool;
konserveeritud mais - 100 g;
kolm hernes musta pipart;
keedetud munad - viis tk .;
loorberileht;
želatiin - 20 g;
sibul;
porgand;
lehtpuu vars.
Keetmisviis
1. Koorige sibul, seller ja porgandid, peske ja tükeldage jämedalt. Peseme veiseliha, lõikame kileid ja veene. Pange liha ja köögiviljad kastrulisse, valage kaks liitrit kuuma vett. Kuumutage keemiseni, eemaldage vaht, vähendage kuumust, soola ja keetke, kuni liha on täiesti pehme.
2. Kümme minutit enne toiduvalmistamise lõppu pange puljongisse herned ja loorberilehed.
3. Eemaldage liha puljongist, jahutage ja lõigake õhukesteks viiludeks. Filtreerige puljong. Puhastame keedetud munad ja lõikame need poolringikujulisteks viiludeks.
4. Valage sooja puljongiga želatiin ja segage. Me panime veevanni ja hoidke, kuni see on täielikult lahustunud. Kombineerige želatiin ülejäänud puljongiga ja segage.
5. Pange kolmandik maisi vormi põhja, valage puljong sisse nii, et see kataks ainult maisi. Me panime 20 minutiks külmkappi. Seejärel pane keskele veiselihaviilud. Servades asetame munad. Täitke see kiht puljongiga ja pange uuesti kümneks minutiks külmkappi. Jahtunud kihi peale laota järelejäänud mais ja täida puljongiga. Jätke vorm külmkappi, kuni sisu on täielikult tahenenud.
6. Enne serveerimist mähkige vorm kuuma rätikuga, keerake see siis ümber ja pange aspic roogile.
Retsept 5. Veiseliha tarretas jõhvikakihiga
Koostisosad
nael lahja veiseliha;
must pipar herned;
5 ml sidrunimahla;
porgand;
25 ml marjakastet;
sibul;
30 g želatiini;
kolm loorberilehte;
meresool.
Keetmisviis
1. Loputage veiseliha. Koorige ja peske sibul ja porgand. Täitke kogu liha ja köögiviljad pannil, täitke puhastatud veega. Soola, pange loorberileht ja keetke 60 minutit.
2. Leota želatiin väheses koguses külmas vees, sega ja jäta tund tunniks paisuma.
3. Eemaldage pannilt vürtsid, loomaliha ja köögiviljad. Kurna puljong. Visake sibul ja vürtsid ära. Purusta porgandid kuubikuteks. Jahvatage liha samamoodi nagu porgandit.
4. Lisage puljongile kolm neljandikku kogu želatiinist ja hoidke madalal kuumusel, kuni see on täielikult hajunud.
5. Paksu puuviljajoogi saamiseks lahjendage marjakaste väikese koguse veega. Lisage sidrunimahl ja želatiin. Sega.
6. Laota porgandid ja veiseliha koogikestele kihiti, jättes vormi servani umbes pool sentimeetrit. Vala puljong ja jahuta. Niipea kui vedelik on haaranud, lisage servale marjaviljad ja pange tagasi külmkappi. Kastke plekknõusid mõneks sekundiks kuuma vette ja eemaldage täiteaine.
Retsept 6. Veiseliha tarretas maksapastaga
Koostisosad
kaks loorberilehte;
sool;
kollase ja punase pipra tükid;
kaks porgandit;
pool pakki võid;
pool kilogrammi veiseliha maksa;
kondita veiseliha - 500 g;
tarretisemaitsepakend želatiiniga;
peekon - 125 g;
selleri juur - 50 g;
kaks sibulat.
Keetmisviis
1. Koorige filmi maks ja lõigake kuubikuteks. Koorige köögiviljad ja tükeldage väikesteks tükkideks. Jahvata peekon kuubikuteks.
2. Pange peekon eelsoojendatud pannile ja sulatage see. Lisage tükeldatud sibul ja porgand. Pange loorberileht ja praege seitse minutit, aeg-ajalt segades. Lisage maks, pipar, sool ja keetke madalal kuumusel veel kuus minutit.
3. Eemaldage loorberileht ja röstige maks koos köögiviljadega kaks korda läbi hakklihamasina. Lisage ghee maksasegule, segage ja jahutage.
4. Pange veiseliha pannile, valage keedetud vett ja laske keema tõusta. Eemaldage vaht, pange loorberileht, tükeldatud selleribatoonide, porgandite ja sibulatega. Keetke kaks tundi. Seejärel võtke köögiviljad ja liha välja ning kurnake puljong.
5. Lahusta želatiiniga maitsestamispuljong ja keeda viis minutit. Lahe.
6. Valage nõude põhja koos puljongiga sentimeetrisse. Pange pooleks tunniks külmkappi. Maksapastast moodustage vorst, lõigake see ringidesse ja pange külmutatud puljongi kiht. Korraldage lihatükid ja kaunistage paprikaviiludega. Valage järelejäänud puljong ja pange mitu tundi tagasi külmkappi.
Veisefilee - näpunäited
Puljongi selgeks saamiseks eemaldage puljongist vaht õigel ajal ja küpsetamise lõpus kurnake seda kaks korda.
Enne želatiini lisamist lisage jahtunud puljongile munavalge, laske keema tõusta ja kurnake.
Nõu osutub originaalseks, kui täidate selle lokkis vormides.
Täiteainet on lihtsam eemaldada, kui langetate vormi mõneks sekundiks kuumas vees.
