Hapukapsas - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Kui atraktiivne ja kasulik on talvel hapukapsas, hapu, krõmpsuv, porgandist või peedist kergelt roosakas ning mis kõige tähtsam - meeletult maitsev. Meie vanaemad arvasid, et kapsast tuleks käärida kasvaval kuul ja isegi nendel päevadel, mille nimel on täht "p" - teisipäeval, kolmapäeval, neljapäeval ja mitte mingil juhul seda pühapäeval. Muide, 2012. aasta detsembris kasvab kuu 14. kuupäevast, seega on aega toote ettevalmistamiseks ja varumiseks. Kapsa käärimisel säilivad peaaegu kõik kasulikud omadused. Mahlast ja rammusat kapsast saab õunte, jõhvikate, pohlade, loorberilehtede, köömne seemnete, paprika ja peedi lisamisega. Muidugi, ärge segage seda kõike korraga, kaaluge mitmeid erinevaid retsepte.
Hapukapsa kasulikud omadused
Igal köögiviljal on oma arsenalis selline vitamiin, mis on tema tõeline visiitkaart. Valge kapsa puhul on see metüülmetioniin - U-vitamiin. See on võimeline ravima mao- ja kaksteistsõrmikuhaavandeid, gastriiti ja paljusid muid soolehaigusi.
Hapukapsas on liider C-vitamiini sisalduse osas. Huvitav on see, et seda vitamiini säilitatakse samas kontsentratsioonis enam kui kuus kuud. Ühelgi teisel köögiviljal pole seda omadust. Fakt on see, et C-vitamiini hoiab see valges kapsas mitte ainult puhtal kujul, vaid ka seotud kujul (askorbigeen). Sel juhul ei kahjusta isegi kuumtöötlemine teda, see muutub lihtsalt askorbiinhappeks.
Hapukapsas aitab stressi ja joobeseisundi vastu, ületab nakkused ja tugevdab immuunsust. Lisaks võib märkida B-, K- ja PP-vitamiinide, kaaliumi, ensüümide, aminohapete ja mineraalide olemasolu. Need pole kõik kasulikud ained, mida hapukapsas meile pakub. Huvitav teave neile, kes soovivad kaalust alla võtta - 100 grammis tootes on vaid 25 kilokalorit ja suur hulk kiudaineid eemaldab kehast toksiine.
Hapukapsas - toidu valmistamine
Kapsa valmistamisel on peamine säilitusaine piimhape. Kapsa peadel on looduslikud piimhappebakterid, mis muudavad selles sisalduva suhkru piimhappeks. Alkoholilise kääritamisega moodustuvad alkohol ja süsinikdioksiid. Kuid sellest ei piisa lagunemise täielikuks ärahoidmiseks, seetõttu kasutatakse lauasoola täiendava säilitusainena.
Alustajakultuuri jaoks valitakse hilisvalgete sortide kapsa tihedad pead, vähemalt 0,8 kg. Peadefektid on lubatud kuni 5%. Lugematute sortide seas sobib kõige paremini hooaja keskel - kashirka, saburovka, Ladoga, Valgevene, seene hiilgus, Mozhara, Altai hiilgus. Hiline valmimine - munakapsel, Moskva hiline, lüürika, Zavadovskaja, slaav jne.
Hapukapsas - parimad retseptid
1. retsept: hapukapsas porgandiga
Kõige klassikalisem retsept, mis ei nõua palju pingutusi. Lihtsalt - tükeldage kapsas ja porgandid, oodake paar päeva - ja nautige kevadeni tervislikku krõbedat salatit.
Koostisosad: kapsas (3 kg), porgand (100 g), suhkur (5 supilusikatäit), sool (70 grammi).
Keetmisviis
Puhastame kapsa ülemistest lehtedest, peenestame õled spetsiaalse purustaja või noa abil. Riivi porgandid suurte aukudega. Soolake ja hõõruge kätega, kuni saate mahla, rammistage see ettevaatlikult mahutisse, võite suurtes purkides. Katke marli abil ja pange rõhumine peale. Mahuti tuleks jätta soojas kohas, kuni pinnale ilmub vaht. Eemaldage vaht ja tehke nõelaga mõned sügavad torked. Sega. Kapsas peaks hulkuma 7 päeva, seejärel tuleb see eemaldada pimedas jahedas kohas.
2. retsept: hapukapsas kõrvitsa ja ürtidega
Selle retsepti jaoks kasutame piparmünt ja estragonit. Kõrvits annab roogile iseloomuliku magusa maitse. Valige apelsini viljalihaga küpsed puuviljad.
Koostisosad: Kapsas (4 kg), suhkur (3 spl. Supilusikatäis), sool 130 grammi, piparmünt ja estragon.
Keetmisviis
Lõika kooritud kõrvits suurteks viiludeks. Vala see suhkruga ja jäta mahl eralduma. Haki kapsas, sool ja jahvata. Tükeldage ürdid peeneks ja segage kapsaga. Valmistatud konteineris levitage kapsast, kõrvitsa viilude peal. Me katame kõik puhta lapiga ja rõhumisega, seejärel jätame selle toatemperatuurile. Mõne päeva pärast võite proovida. Panime selle ladustamiseks külmkapis või keldris.
Retsept 3: hapukapsas pipra, tomatite ja suvikõrvitsaga
Valmistamise põhimõte ei erine praktiliselt lihtsa kapsa marineerimisest, vaid kõigepealt keetke köögiviljad keeva veega ja pange kihid. Täida soolveega ja jäta mõneks ajaks toatemperatuurile. Tulemuseks on suurepärane salat marineeritud köögivilju. Seda tuleb hoida külmkapis või keldris.
Koostisosad: kapsas (10 kg), paprika (1 kg), tomatid (1 kg), suvikõrvits, porgand (5 tk), küüslauk, petersell, koriander, kuum pipar.
Keetmisviis
Lõika kapsas 4 ossa ja kasta keevasse vette. Sama teeme pipraga. Tomatid ja porgandid lõigatakse ringidesse. Koorige küüslauk, tükeldage rohelised. Emaileeritud pannil pange kihiti kapsas, suvikõrvits, tomatid, pipar. Valage iga kiht küüslauguküünt ja ürtidega, pange kiht porgandit. Valage soolveega kiirusega 2 supilusikatäit ühe liitri vee kohta. Katke köögiviljad marli abil ja pange rõhumine. Kapsas valmib 3 päeva pärast.
4. retsept: hapukapsas sibulaga
See on retsept neile koduperenaistele, kes armastavad talvel põhjalikult varuda. Umbes 5 suurt valget kapsast (20 kg) pead saab panna isegi väikesesse tünnisse, nagu vanasti. Kuid võite kasutada tavalisi pankasid, kõik sõltub sellest. millises kohas kavatsete säilitada.
Koostisosad: kapsas (20 kg), sibul (1 kg), porgand (600 g) sool (500 grammi), suhkur (30 grammi).
Keetmisviis
Haki kapsas klassikalisel viisil. Riivi soolaga ja sega tükeldatud porgandi (võib olla õlgade kujul) ja peeneks hakitud sibulaga. Piserdage jahvatatud musta pipraga ja lisage suhkur ja loorberileht. Segage, pange sügavasse nõusse ja katke lastiga taldrikutega. Kolm päeva hiljem vabastame segu liigsetest gaasidest - augustame selle puust nõelaga ja pigistame. Panime selle tihedalt ladustamiseks, pange see jahedasse kohta.
5. retsept: hapukapsas viinamarjade ja meega
Seda kapsast keedetakse väga kiiresti, vaid päevas. Mesi ja viinamarjad annavad sellele originaalse magusa maitse. Võite proovida küpsetada väikese osa sellisest kapsast - kõik see sobib väikesesse kolmeliitrisse emailitud kastrulisse.
Koostisosad: kapsas (2 kg), 1 kg viinamarju (1 kg), porgandid (200 g), basiilik (100 grammi), mesi (100 gr.), sool (15 gr).
Keetmisviis
Porgand ja kapsas ning hakkida purustajale, lihvida soolaga ja panna ettevalmistatud nõusse. Pange viinamarjad ja basiilik kihiti. Valage keeva soolveega: 1 liitri vee kohta 15 grammi soola, segage ja lisage 100 grammi mett). Katke ja jätke päevaks.
6. retsept: hapukapsas õuntega
Valige hiliste sortide küpsed hapud õunad, eelistatavalt rohelised.
Koostisosad: kapsas (10 kg), 500 g õunu (500 gr.) tilli ja köömne seemneid, sool (250-300 grammi).
Keetmisviis
Koorige õunad nahalt ja südamikult. Lõika viiludeks ja sega hakitud ja riivitud kapsaga. Pange konteinerisse, pange õunad kihiti ja lisage tilli ja köömne seemneid. Jätke käärimiseks mitu päeva rõhumise alla. Ärge unustage, peate aitama kapsast gaaside vabastamisel - perioodiliselt torgake seda sügavuses kuni põhjani.
Hapukapsas - näpunäited kogenud kokkadelt
See on vaid väike osa olemasolevatest hapukapsa retseptidest. Valmistamise põhimõte on peaaegu sama - tükeldage kapsas ja veenduge, et see hakkaks mahla. Maitse sõltub rohkem lisaainetest. Siin on veel mõned võimalused:
- Viburnum: 10 kg omakapsast peate võtma 1 kg viburnumit ja 200 grammi tilli. Soola on piisavalt 200 grammi.
- Mädarõigas: siin saab kõike silma maitsta (ühe kapsapea jaoks lisage pea küüslauku, porgandit, soola ja natuke suhkrut).
- Punapeedi marinaad: 2 kg küüslaugu kapsapead, 1 paprika. Marinaad - ½ tassi taimeõli 1 liitri vee kohta, 1 tl äädikat, 3 supilusikatäit suhkrut, 2 supilusikatäit soola. Kapsas valatakse kuuma marinaadiga ja omandab iseloomuliku punapeedi värvi. Selline kapsas eksleb ilma vahuta, äädika väikese sisalduse tõttu määrab selle valmisoleku maitse.
Tohutu isu!
Kommentaarid
