Pärmitainas - parimad retseptid. Kuidas valmistada pärmitaignast.

Paljudele koduperenaistele tundub, et pärmitaina on keeruline valmistada, nad eelistavad osta pooltooteid või juba valmistooteid.

Tegelikult on seda lihtne valmistada, kui kasutate oskuslikult pärmi ja järgite teatud reegleid. Pärm on pärm, see tähendab mikroorganismid, mis optimaalsetes tingimustes hakkavad kasvama. Ja selleks on teil vaja üsna palju - sooja keskkonda, piima või vett, hapnikku ja toitu suhkru ja jahu kujul. Reageerimisel moodustavad koostisosad alkoholi, süsinikdioksiidi ja hapet.

Tüüpiline hapu lõhn annab alkoholi, tõstab tainas süsihappegaasi ja süsihappegaasi. Lihtsaim leiva jaoks valmistatud tainas on jahu, pärm, sool ja vedelik. Maitseainelisandid muudavad selle küpsetamiseks, see võib olla või, munad, suhkur, hapukoor või koor.

Komponentide erineva suhte korral valmistatakse jahe, pehme, purk või taigen. Enne kasutamist sõeluge jahu hapnikuga küllastamiseks. Pehmest või käsnatainast küpsetamist ei säilitata kauem kui paar päeva. Taignast saate küpsetada näiteks piparkooke, piparkooke, neid saab säilitada kauem kui kaks nädalat.

Pärmitainas - mis sellest valmistatakse

Kõigi taignatoodete loetlemine on üsna keeruline - igal maailma riigil on oma traditsioonid, retseptid ja eelistused. Kõige lihtsamast leivatainast küpsetatakse leiba. Täna võib poodide riiulitelt leida kümneid leivatüüpe - kodus saab küpsetada peaaegu kõiki võimalusi. Võipärmi tainast kasutatakse kondiitritoodete ja pagaritoodete (rullid, juustukoogid, muffinid, kuklid, pirukad, pirukad ja palju muud) tootmiseks. Lollil ja taignakujulisel viisil saate taigna erineva koguse muffiniga. Kui plaanite palju muffini, on parem küpsetada tainas käsna meetodil mitmes etapis. Vedela pärmitaina abil küpsetatakse tõelisi vene pannkooke.

1. retsept: või pärmitainas taigna meetodil

See tainas valmistatakse siis, kui soovite küpsetada magusaid kooke või rulle. Sorte on palju, kuid valmistamise põhimõte on üks. Esmalt tehke tainas, seejärel sõtke tainas selle peale. Küpsetamiseks vali või, munad, suhkur. Lahusta pärm vähese sooja (mitte kuuma!) Piimaga.

Koostisosad:

Tainas: jahu (1 tass), piim või vesi (0,7 tassi), suhkur (1 supilusikatäis), pärm (20 grammi).
Tainas: munad (4 tk.), Jahu (2 tassi), piim (0,5 tassi), sool (noa otsal), taimeõli (50 grammi), suhkur (100 grammi) võid või margariini (70 grammi).

Keetmisviis

Pärmi lahustamise protsessis peaks tainas osutuma pannkoogi moodi. Selleks lahustage pärm lusikatäie suhkruga piimas ja sisestage jahu järk-järgult, sõeludes seda paremini läbi sõela (umbes 1 tass). Opara pannakse umbes pooleteiseks tunniks sooja kohta. Maksimaalse tõusu saavutamisel hakkab see asuma, pinnale ilmuvad kortsud. Küpsetamise keetmine: hõõrume munad suhkru ja soolaga eraldi kaussi, segage hästi. Sulatage või või margariin, jahutage toatemperatuurini, lisage muffin valmis tainale. Järk-järgult tutvustage järelejäänud jahu. Segage tainas ja kuklit hästi. Vala kõige lõpus valage jahtunud taimeõli, sõtke tainast, kuni see jääb kleepuma nõude käte ja seinte külge.

Pärmitaina valmistamise põhipunkt on sõtkumine. Käed sõtkuda umbes 20 minutit. Kata see salvrätikuga ja pane sooja kohta, sõtku 2 korda. Valmis tainas peaks olema elastne ja meeldiv puudutusele. Kui vajutate sellele - moodustub auk, mis aeglaselt joondub.

Retsept 2: või pärmitainas

Selle testi jaoks vajate väikest kogust muffini, jahu ja pärmi. Kõige sagedamini kasutatakse seda suures koguses täidisega pirukate ja pirukate valmistamiseks.

Koostisosad: nisujahu (700 grammi, umbes 4 tassi), suhkur (2 supilusikatäit), taimeõli või margariin (4 supilusikatäit ehk 60 grammi), muna (1 tk.), värske pärm (või kuiv, 20 grammi), piim (1 tass), sool (pool tl).

Keetmisviis

Lahjendage pärm sooja piima või veega (umbes 30 kraadi), soola, lisage suhkur, segage hästi lahustamiseks. Lisage munad ja lisage jahu. Sõtku tainast, lisa lõpus pehmendatud margariin või või. Sõtku tainast samamoodi nagu taigna meetod - pikka aega, kuni see hakkab käte ja riistade taha jääma. Kata puhta lapiga ja hoia 3–4 tundi käärima. Me pigistame 2-3 korda, niipea kui maht kahekordistub. Esimene soojendus toimub umbes pooleteise tunni pärast, siis jälle sama aja möödudes.

Retsept 2: Pärmitainas traditsioonilistele vene pannkookidele

Vene pannkoogid erinevad varasetest pannkookidest selle poolest, et neid küpsetatakse pärmitainas. Need osutuvad lopsakaks, pehmeks, heledaks, täielikult kaetud väikeste aukudega avakujundusega. Sellised pannkoogid imavad suurepäraselt hapukoort ja võid, muutuvad läikivaks ja ennekuulmatult suussulavaks! Venemaal küpsetati pannkooke erinevatest jahudest - kaer, nisu, tatar. Varikatuse ajal üritasid nad naabreid edestada, püüdes lüüa kookide ja täidistega. Saate teada, kuidas ise pannkookide jaoks pärmitaina valmistada. Tõsi, kääritamine võtab aega - kuid tõelised koduperenaised kulutavad selle toiduvalmistamisele suure rõõmuga, sest tasu on tohutu pannkookide mägi, mida toidate kogu perega ja kohtlete külalisi.

Koostisosad: piim (pool liitrit), pärm (1 kott kuivatatud või 25 grammi värsket), suhkur (2-3 teelusikatäit, jahu (kaks ja pool tassi), keev vesi (pool tassi), munad (2 tk.), või (100 grammi).

Keetmisviis

Taigna ettevalmistamiseks vali piisavalt suur pann, sest maht suureneb. Lisage pärmi, soola, suhkrut, aretage neid, valage pidevalt vähe jahu. Segage tainas nii, et jahu tükid eralduksid, katke pann salvrätikuga ja pange sooja kohta, nii et see kerkib tunni aja jooksul. Segage pidevalt ja valage keeva veega, muna ja võiga. Selgub õrn taigen, mida tuleb kasutada jäljetult, vastasel juhul võib see peroksiidida. Pannkoogid tuleks küpsetada paksus praepannis, kõige parem malmist.

Retsept 3: pärmitainas keefiril ja taimeõlis

See tainas on suurepärane võimalus täidisega kookide ja pirukate jaoks. Taina valmistamiseks kasutame kiiretoimelist pärmi ja paarimata meetodit.

Koostisosad: nisujahu (600 grammi), pärm (15 grammi ehk supilusikatäis), suhkur (2 supilusikatäit), sool (1 tl), keefir (400 ml), taimeõli (10 grammi).

Keetmisviis

Segage sõelutud jahu, sool, pärm, suhkur. Keefir ja taimeõli segatakse eraldi kausis. Valage vedelik järk-järgult jahu, sõtke elastne tainas, viige kaussi ja katke rätikuga. See on enneaegne tainas, see sobib umbes tund. Sadestame mitu korda kätega. Soovitav on seda kohe kasutada. Kui sellegipoolest jääb osa katsest alles, on parem see külmutada, vastasel juhul käärib ja kaotab oma omadused. Leivamasinas küpsetatakse see tainas pelmeenide režiimis. Segage kõik koostisosad ja jätke suletud leivaküpsetajasse 1 tund pärast programmi.

Pärmitainas - kasulikke näpunäiteid kogenud kokkadelt

Kui tainas ei rändle?

Mida teha, kui tainas ei tõuse? See võib juhtuda erinevatel põhjustel, eriti kui temperatuuri ei järgita. Optimaalne kääritamistemperatuur on 30 kraadi. Kui tainas on ülekuumenenud, tuleb see jahutada, liiga külm tainas soojendada ja lisada värsket pärmi, kuid nii, et see ei puutuks kokku esemetega, mille temperatuur on üle 50 kraadi.

Käärimine aeglustub või peatub, kui soola ja suhkrut pannakse liiga palju. Uue taina võid sõtkuda teise pärmipartiiga ja segada soola- või ülemagusaga. Olulist rolli mängib pärmi kvaliteet. Pärmi testimiseks võite küpsetada väikese osa tainast, puista jahuga üle ja jälgida, kuidas sellest aru saadakse. Kui mõne minuti pärast pragusid ei teki, on pärm halva kvaliteediga.

Samuti peate arvestama koostisosade kogusega:

- liigse veega on tainas halvasti moodustunud, küpsetamine on tasane ja ebamäärane;
- veepuuduse korral on küpsetamine karm, tainas ei käärita hästi;
- liigne sool - kahvatu koorik, kääritamisaja pikenemine;
- soola puudus - ebamäärased ja maitsetud tooted;
- üleküllastumine suhkruga - pind praetakse kiiresti ja keskosa ei küpsetata, kääritatakse tainas aeglaselt ja nõrgalt, kui lisatakse suhkrut - kääritamine peatub täielikult;
- suhkru puudusel on küpsetamine kahvatu välimusega;
- Liiga palju pärmi - toodete ebameeldiv alkoholimaitse.