Profiteroolid, eclairsid ja vanillikreemirullid on valmistatud kergest, õhulisest, krõbedast pudrutainast. Selline tainas tõuseb ahjus, suurendades selle mahtu mitu korda.
Kuklid ja kondiitritooted muutuvad õhuliseks tänu suurele veekogusele tainas. Kui tainas moodustub aur, tõuseb see kõrgele. Toodete sees ilmub suur õõnsus, mis on täidetud erinevate täidiste, kreemidega. Kardikookidel on sile, läikiv pind. Samuti valmistatakse sõõrikuid šokolaaditainast, mida praetakse suures koguses võid.
Choux-kondiitritooted - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Sellise taigna valmistamiseks ei pea teil olema pikka kogemust. See ei rullu lahti ega sega kätega. Pofitroli võib lusikaga röstitud pannile laotada või kondiitrikoti abil välja pigistada. Taigna õnnestumiseks peate teadma ainult kahte reeglit:
- tainal peaks olema kindel temperatuur - umbes 70-80 kraadi, see peaks olema piisavalt kuum, kuid mitte muna mune rullima;
- munad tuleb enne manustamist soojendada vähemalt toatemperatuurini.
Enne küpsetamist tainas soojendatakse või "keedetakse". Lisaks jahule sisaldab tainas vett, õli, margariini, mune. Munade arv valitakse sõltuvalt jahu kogusest. Munade tõttu muutub tainas lahti, tõuseb ja täidab õhuga. Taignale ei lisata liiga palju suhkrut, nii et see kuumutamise ajal ei karamelliseks.
Retsept 1: Choux-saiatooted juustueklaaridele
See on kiire retsept pärmivaba kastme taigna kohta. Need, kes julgevad seda proovida, ei suuda ükskõikseks jääda juustu ja kuuma pipraga (maitsvate täidistega) valmistatud ebatavaliste eclarite suhtes. Võite valida mis tahes täidised - liha, magus, koor või köögiviljad. Prae või küpseta aedvilju ahjus - see on lihtsalt kastme taigna võrreldamatu versioon.
Koostisosad: vesi (250 grammi), sool, või (100 grammi, võib võtta margariini), jahu (200 grammi), kõva juust (150 grammi), paprika (1 tl), köömne seemned, munad (5 tükki) .
Keetmisviis
Tavaline pudrutainas algab või lahustumisega vees. Valage keeva vedeliku hulka jahu ja segage hoolikalt. Eemaldage tuli ja jahutage. Me peksime mune ükshaaval, sõtkudes pärast igaüks, hõõruge juust valmis tainasse ja valage paprika. Kui kaasate fantaasia, võite lisada kuivatatud ürte. Vürtsikate armastajate jaoks lisage paprika asemel jahvatatud või põletav pipar. Juustu kogus on ka meelevaldne. Kuid juustu eclairs lihtsalt võimatu rikkuda.
Pange tainas kondiitrikoti abil küpsetusplaadile. Lihtsaim võimalus on kasutada tavalist vette ligunenud lusikat. Piserdage köömne seemnete ja jämeda soolaga. Küpseta temperatuuril 220 kraadi, kuni roosiline värvus. Peamine reegel küpsetamisel - ärge avage ahju 10-15 minutit. Kui temperatuur ahjus on liiga kõrge, kõigepealt tooted paisuvad ja siis võivad nad kukkuda. Liiga madalal temperatuuril ei tõuse koogid hästi. Ahi põhjas peate panema natuke vett - siis tõuseb tainas kõrgemale.
Retsept 2: Chouxi saia vahukoorega
Selle retsepti järgi saate kiiresti kookide jaoks 12-14 toorikut. Täitke need vahustatud valkudega ja puistage näiteks pähklitega, see pole keeruline.
Koostisosad: või (50 grammi), vesi (250 grammi), sool, jahu (150 grammi), munad (4 tk.).
Keetmisviis
Kuumutame kastrulis vett, lisame soola ja võid, kuumutame ilma keeva vedelikku tooma. Vala kogu jahu korraga potti otse tulele. Segame sebima, kuni moodustub tükike. Me segame paksu tainast ringikujulise tükiga veel 2 minutit, selle tulemusel peaks see olema panni seintest hästi eraldatud. Me nihutame selle kaussi ja purustame munad ükshaaval. Segage tainas, segage see 5 minutit ringis. See peaks olema homogeenne ja kreemjas. Ideaalis on pudrutainas ühtlane, läikiv, langeb vispist pikkade viiludena. Kuumutatud ahjus temperatuurini 200 kraadi jagage soovitud kujuga koogid vahemaa tagant, nii et küpsetades need ei ühendaks, muutes mahtu. Küpseta 30-35 minutit.
Retsept 3: Chouxi saia sõõrikud
Maitsvad õrnad sõõrikud praetakse suures koguses rasva. Teil pole isegi aega neid praadida, sest teie kodu sööb neid pidulikult.
Koostisosad: klaas vett, või (80 grammi), munad (4 tükki), sool, jahu (1 klaas), praeõli.
Kreem: 1 klaas piima, suhkur (0, 5 klaasi), või (150 grammi), vanill, muna.
Keetmisviis
Valime sobivad nõud ja kuumutame õli vees umbes 70-80 kraadini, lisame soola. Eemaldage kuumusest, segage lusikaga. Pange see uuesti tulele, segage tainast, kuni see hakkab panni põhja ja seinte taha jääma. Eemaldage see tulelt, jahutage veidi ja peksake mune ükshaaval, kuni need muutuvad siledaks ja läikivaks. Kuumutage õli sügava rasva jaoks. Me levitame taigna teelusikatäis keevas õlis. Õli peaks olema palju, on soovitav, et tainatükid hõljuksid ja vajuksid selle sisse.
Kreem: lahustage muna väikeses kastrulis, jahvatage suhkru ja jahu abil. Aretame piima, süütame tule. Segades, küpseta kuni paksenemiseni, jahuta ja vahusta võiga. Temperatuur ei tohiks olla madalam kui toatemperatuur. Jahutage valmis sõõrikud, lõigake ja kaunistage koorega.
Choux kondiitritooted - näpunäited kogenud kokkadelt
- Vanillipurgi testimisel on munade kvaliteet väga oluline. Nende värskuse kontrollimiseks võite testida: kasta muna klaasi veega. Seisnud muna ei jää klaasi põhjale, vaid hõljub üles. Nüri otsaga mune ei tohiks üldse kasutada.
- Choux kondiitritooteid ei pea mikseriga ega kombainiga sõtkuma - kui teid liiga palju ära vedada, ei saa see tõusta. Tainas ei tohiks olla paks ega vedel, nii et see tõuseb ahjus hästi, tuleks see kahekordistada.
- Vähendatud gluteenisisaldusega jahust valmistatud tooted on pehmemad ja kergemad.
- Õli võib asendada margariini või kontsentreeritud rasvadega, kuid parem on muidugi kasutada looduslikke koostisosi. Või aitab küpsetamisel ahjus kerkida.
Kommentaarid
