Hapukoorekaste - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Kastmete abil saate toodete looduslikke ja maitseomadusi salvestada või neid parendada. See võib olla värske, vürtsikas, hapu või magus kaste, rasvane või kerge. Näiteks kana serveeritakse valge hollandi kastmega, muna-või või kreekerikaste sobib hästi spargli, lillkapsaga. Paljud köögiviljad on keedetud piimakastmetega. Mis iganes sa ütled, toidu maitse ja toiteväärtus sõltub kastmest enam kui pooled. Mõnikord võib liha- ja kulinaariatooteid valada lihtsalt lihamahla või võiga, kauplustes müüakse erinevaid majoneese, kuid miski ei ole võrreldav tõelise hapukoorekastmega, mis on valmistatud hapukoore või selle seguga piima, või ja taimeõliga ning erinevate lisanditega.
Hapukoorekastme - toodete valmistamine
Suurem osa hapukoorekastmetest valmistatakse naturaalsest hapukoorest koos valge pruuni või valge kastmega. Sellele alusele tasub lisada täiendavaid tooteid ja saadakse hämmastavaid kastmeid. Läbitud jahu lisatakse kuuma kastme sisse, andes sobiva konsistentsi. Hapukoorekastme saab valmistada jahuvabalt. Varjude saamiseks lisage tomatipüree, sibulat, seeni, kuiva valget veini ja palju muud. Maitseainete hulgas kasutati peamiselt küüslauku, jahvatatud musta pipart, oder, kuiva basiilikut, ürte.
Hapukoorekastme - parimad retseptid
Retsept 1: küüslaugu hapukoorekaste
Kergeim kaste - ei vaja kuumtöötlemist. Lihtsamalt öeldes on hapukoor ja küüslaugukaste hapukoor küüslaugu, ürtide ja vürtsidega. Ta läheneb lihale just hästi.
Koostisosad: värske hapukoor (100 grammi), majonees (2 supilusikatäit), küüslauk (3 suurt nelki), basiilik (1 tl), sool ja pipar.
Keetmisviis
Valage hapukoor sügavasse kaussi, segage majoneesiga ja pigistage küüslauk. Lisage soola ja pipart, lisage basiilik ja hakitud ürdid. Kujutage ette - see on kastme lõpp. Segage see hästi ja serveerige rahulikult köögivilja- või liharoogadega. Kui teile ei meeldi kuiva basiiliku maitse, asendage see itaalia vürtsidega - kuivatatud pune, till. Selgub, väga aromaatne ja vürtsikas maitse - hoiatage külalisi, et lihtsalt on võimatu palju süüa.
Retsept 2: hapukoore seenekaste
Tegelikult on originaalse seenekastme hankimine hapukoorega lihtne. Meie ülesanne on seeni hästi hautada, saavutada ühtlane konsistents ja segada hapukoorega.
Koostisosad: seened (100 grammi), sibulad (1 tk.), sool, suhkur, taimeõli, vesi. Soovi korral lisage maitse järgi kuivatatud basiilikut ja muid vürtse.
Keetmisviis
Koori seened ja lõika viiludeks, prae koos sibulatega praepannil kuni roosini. Seejärel katke kolm minutit kaanega, lahjendage veega ja palvetage. Hauta veel mõni minut. 7. Avage kaas, aurutage vesi veel veidi läbi, praege kuni kuldne. Me nihutame kõik segistisse ja jahvatame. Pange segistisse ja jahvatage. Lisage hapukoor, näputäis suhkrut ja segage. Valmis!
Retsept 3: hapukoor-juustukaste
Hapukoor juustu ja toores munaga on üsna toitev ja toitev aine. Täieliku valmisoleku saavutamiseks soojendage segu ainult mõni minut.
Koostisosad: hapukoor (100 grammi), toored munad (2 tk.), kõva juust (40 grammi), koor (80 grammi), või (20 grammi), jahu (2 supilusikatäit).
Keetmisviis
Sega blenderis hapukoor, munad ja klopi korralikult läbi. Lisage peenele riivile riivitud kõva juust. Sulata või pannil ja vala koostisosad sisse. Lisage koor ja jahu ning kuumutage kolm minutit madalal kuumusel (ärge keetke). Soola ja serveeri. Võite lisada rohelisi ja natuke musta pipra pulbrit.
Retsept 4: hapukoore-tomatikaste
Võite kasutada tomati- või tomatimahla, aga ka värskeid tomateid (neid tuleb hautada pannil). Teravust lisab kuum pipar või küüslauk.
Koostisosad: või (2 supilusikatäit), jahu (2 supilusikatäit), tomatipasta (2 spl. lusikatäis), liha- või kalapuljong (1 klaas, kui puljongit pole - loobume tavalisest veest), hapukoor (1 klaas), sool, paprika.
Keetmisviis
Kuumutage õli pannil, pange jahu ja segades, prae kergelt läbi. Vala pannile järk-järgult puljong, vesi, segage seda nii, et ei tekiks tükke. Seejärel lisage hapukoor ja segage uuesti korralikult kuni ühtlaseks. Lisage sool, tomatipasta ja keetke veel 3-4 minutit. Maitsesta paprikaga.
5. retsept: hapukoorekaste lillkapsaga
See kaste sobib väga hästi linnuliharoogade valmistamiseks. Lillkapsast on lihtne valmistada, sellel pole väga väljendunud maitset, mis tähendab, et see sobib suurepäraselt kanalihaga.
Koostisosad: šampinjonid (10 tükki), lihapuljong (3 tassi), sidrunimahl (2-3 viilu), hapukoor (2 tassi), sool, suhkur, lillkapsas, keedetud ja jagatud väikesteks õisikuteks.
Keetmisviis
Tükeldage seened ja valage lihapuljong. Pigista sidrunimahl, pane tulele, lisa segades kaks klaasi hapukoort. Kuumutage keemiseni, soola, lisage veidi suhkrut. Me levitame valmistatud kapsast kastmes. Keeda pisut ja maitsesta kaste jahuga.
Retsept 6: hapukoore mädarõikakaste
Hapukoor ja pruunistatud jahu kaste on söömiseks valmis. Proovime talle anda "särtsu", sel juhul on see mädarõigas.
Koostisosad: nisujahu (1 spl. lusikatäis), või (1 lusikas), klaas hapukoort, sool, maitseained, äädikas (30 grammi).
Keetmisviis
Me läbime lusikatäis jahu või ja lahjendame klaasi hapukoorega. Soola ja keetke 3-45 minutit. Hõõruge see riivis, praadige kergelt õlis ja valage 30 grammi äädikat. Keeda ja ühenda kuuma hapukoorekastmega. Keetke 5 minutit, soola. See kaste sobib suurepäraselt liha - sealiha, veiseliha või liharoogade juurde.
Hapukoorekaste - näpunäited kogenud kokkadelt
Hapukoorekastmete üks peamisi eeliseid on võime segada ja asendada retsepti koostisosi ning katsetada igal viisil. Näiteks kui tomat asendatakse retseptis sinepiga, ei riku see maitset üldse. Hapukoore-sinepikaste kaunistab suurepäraselt kalaroogi! Hapukoor-majoneesikaste sobib hästi kartuli ja muude köögiviljadega.
