Egiptuse koogi valmistamise tehnoloogia pole lihtne. Tootmine on aeganõudev, kuid tulemus on seda väärt. Kui keegi küsib, miks selline magustoit on tähelepanuväärne, võite julgelt öelda, et on vähe teisi, mis on sama magusad. Kreemis olevad karamelli- või pähklipuru meenutavad Egiptuse kõrbete liivaterasid, mille jaoks kook sai sellise eksootilise nime.
Egiptuse kook - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Pähklikookide tainas valmistatakse ainult suhkruvalkudega rikkalikult vahustatud baasil, milles pähklipuru segab. Jahu lisatakse ainult väikestes kogustes või ei kasutata üldse.
• Paks proteiinitainas asetatakse õhukese kihina pärgamendile, millele tulevase koogi kontuurid joonistatakse eelnevalt lihtsa pliiatsiga. Paberit ei ole soovitatav õliga määrida ega jahu puista, vastasel juhul on seda keeruline küpsetatud toorikust eraldada. Magustoidu ühtlaste servade saamiseks võite kasutada vormi, mille põhi peab olema pärgamendipaberiga vooderdatud.
• Enne testi asetamist ahju tuleb see soojendada, määrates temperatuuri rangelt 180 kraadi. Ühe koogi küpsetamiseks kulub umbes 20 minutit. Valmiduse astet kontrollitakse pinna kerge survega - see peaks kevadiseks jääma ja mitte kinni jääma.
• Koogid on kaetud kahte tüüpi koorega: vanillikreem ja koor. Kardinkoore mass valmistatakse järelejäänud, pärast taigna, munakollaste valmistamist, piimas koos või lisamisega. Kreemja koore jaoks vahustatakse hästi jahutatud koor suhkruga, kuni saadakse tihe, mitte voolav mass.
• Egiptuse koogi kõige märgatavam komponent on krõbe kiht karamelli ja pähkleid. See valmistatakse eraldi keedetud suhkru karamellist, mis purustatakse ja segatakse peeneks hakitud pähklite ja koorega. Sageli valmistatakse pralineed suhkrust ja pähklitest. Pärast tahkumist see purustatakse, katkestatakse segistiga.
• Magustoidu valmistamisel kaetakse koogid spetsiaalsel viisil. Esmalt kantakse pähklipõhjale kastet, seejärel määritakse koorega, mis on eelnevalt segatud karamellipuru või pralineega. Magustoidu pind tasandatakse pudruga. Kaunista Egiptuse kook karamelli viilude või pralineega.
• Pärast magustoidu valmistamist tuleb neil lasta vähemalt neli tundi külmkapis seista, nii et koogid oleksid küllastunud ja kreemjas kiht külmunud.
• Tainas ja koor pole kunagi toonitud ega täiteainetega täiendatud. Vahelduseks võite katsetada karamelli või pralinee maitset. Egiptuse koogi jaoks mõeldud karamellimassi saab keeta mitte ainult suhkrust, mett või mahlast, andes sellele erilise maitse, värvi ja aroomi. Pralinees saate lisada kakaod, see ergutab magustoitu õrna šokolaadimaitsega.
Egiptuse klassikalise karamellikoogi retsept
Koostis
• üheksa valku;
• poolteist supilusikatäit jahu;
• 150 gr. kooritud pähklid;
• granuleeritud suhkur - 230 grammi.
Kreemi jaoks:
• üheksa munakollast;
• 2/3 pakki õli;
• 250 gr. granuleeritud suhkur;
• viis suurt lusikatäit esimese klassi jahu
• kott vaniljepulbrit;
• 350 ml piima.
Pähklikihi jaoks:
• hakitud pähklid - 120 gr;
• mittetäielik klaas suhkrut;
• 350 ml kõrge rasvasisaldusega vedel koor.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Tükeldage pähklid saumikseri või kohviveski abil väikesteks puruks, jagage see kolmeks võrdseks osaks.
2. Vahustage kolm valku, lisades neile järk-järgult kolmandiku suhkrut. Kõigi reeglite kohaselt vahustatud valgu mass on tiheda struktuuriga ja iseloomuliku läikiva läikega.
3. Lisage kolmandik hakitud pähklitest, lisage 0,5 supilusikatäit jahu ja segage hoolikalt valkudes äsja lisatud komponendid. Seda tuleks teha nii, et valgu mass ei laseks settida.
4. Katke väike paksude seintega pann või eemaldatav vorm pärgamendiga ja pange valgu tainas laiali, tasandage. Niisutage paberit kindlasti lahja õliga, vastasel juhul on seda keeruline koogist eraldada.
5. Pärast taigna panemist kuuma ahju ja temperatuuri 170 kraadi hoidmist küpsetage kook. Küpsetamine võtab 15 kuni 20 minutit, valmis toorik peaks olema hästi pruunistunud.
6. Eemaldage kuum kook. Ärge proovige pärgamenti koheselt eemaldada, niisutage paberit kõigepealt pisut lapiga, seejärel eemaldage see kohe. Ärge oodake tooriku jahtumist.
7. Samal viisil küpsetage veel kaks kooki.
8. Kreemi jaoks peksage munakollased ja suhkur, lisage piim, lisage vanilliga jahu, segage ja pange väga vähese kuumusega. Tugevalt segades, segu keedetakse. Pange see kõrvale ja ärge lõpetage segamist veel kaks minutit. Pingutage paksendatud koorega anum kilega ja laske jahtuda.
9. Jahutatud kooresse, vahustades segistiga, lisage järk-järgult pehmendatud õli.
10. Valmistage karamell. Vala suhkruga paksu seinaga pannile või hautisepotis ja pane keskmisele-madalale tulele. Segage segu segades, kuni see on täielikult sulanud. Seejärel vähendage kuumust ja keetke, segamata, kuni keedukreem on hele. Jälgige värvi hoolikalt, põletatud suhkur on mõru.
11. Valage valmis karamell määritud pärgamendilehele ja laske taheneda. Seejärel katke see teise pärgamendilehega ja lükake seda valtspoldiga. Ärge üle pingutage, te ei pea karamelli puruks muutma, vaid purustage see väikesteks tükkideks.
12. Vahusta rõõsk koor, kuni see on märgatavalt tihenenud, sega peeneks hakitud pähklite ja karamelliga. Ärge lisage kõiki magusaid puru, jätke veidi koogi kaunistamiseks.
13. Koguge kook. Pange üks ettevalmistus taldrikule ja katke vahukoorega. Kata see vähese kreemja massiga karamelli ja pähklitega. Pange teine kook peal, määrige see samamoodi. Kandke viimasele koogile õhem kiht.
14. Koogi külgede ja külgede kohal katke heldelt kreemja massiga ja puistake edasi lükatud karamelliga.
15. Maitse ja immutamise parandamiseks asetage magustoit kolmeks tunniks külma.
Egiptuse Praline koogi retsept
Koostis
• kümme valku;
• 60 gr. kõrge kvaliteediga nisujahu;
• granuleeritud suhkur - slaidiga klaas;
• 0,25 supilusikatäit soola;
• 200 gr. kooritud pähklid.
Kreemi jaoks:
• valge jahu - 100 gr;
• teelusikatäis vaniljeekstrakti;
• klaas suhkrut;
• kümme munakollast;
• 2/3 pakki kõrge rasvasisaldusega õli;
• piim - 300 ml.
Pralineesiga kihi jaoks:
• 400 ml maksimaalse rasvasisaldusega koort;
• kolm lusikatäit suhkrut, omatehtud pulber;
• sarapuupähklid (sarapuupähklid) - 150 gr .;
• 150 gr. suhkur.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Korjake kreeka pähkli tuumad ühtlase kihina paksude seintega pannil ja asetage väga madalale tulele. Soojendage minut, keerake üle teisele poole ja prae ka. Seejärel eemaldage pliidilt, jagage see pärgamendile ja jätke. Jahvatage noaga jahutatud pähklid. Peenema puru saamiseks kasutage saumikserit. Jagage pähklipuru kaheks.
2. Võtke viis muna ja murrake kest hoolikalt. Koguge oravad puhtasse kuiva kaussi ja viige munakollased teise kaanega anumasse, neid on vaja kreemi jaoks.
3. Lisage valkudele soola ja alustage väikseima kiirusega mikseriga piitsutamist. Kui moodustub lopsakas mass, sisestage kiirus järk-järgult ja lisage mitte rohkem kui lusikas, sisestage suhkru normist pool normist.
4. Segage üks osa pähklipurust 30 grammi sõelutud jahuga, pange see proteiinimassi ja segage seda kergelt "voltides".
5. Kandke tainas pärgamendiga vooderdatud ahjuplaadile. Jaotage see spaatli abil ühtlase ristkülikukujulise kihina, poole sentimeetri paksuselt või pisut suuremaks.
6. Küpsetage kook eelkuumutatud kapis 180 kraadi juures. Küpsetamise aeg võtab kõige rohkem 20 minutit või võib-olla vähem. Kerge rõhu korral peaks hästi küpsetatud kook kevadesse jõudma.
7. Lohistage pärgament koos toorikuga traatraamile ja laske sellel jahtuda. Eemaldage paber jahtunud koogist.
8. Ülejäänud toodetest küpsetage teine, sama suuruse ja kujuga toorik.
9. Pruunista koor. Viige munakollased kaussi. Augusta kest kahvliga, lisa kolmandik klaasi külma piima ja sega.
10. Segage jahu munakollastes kolme supilusikatäie granuleeritud suhkruga. Segage hästi, peaksite saama homogeense haruldase massi. Vajadusel lisage piima.
11. Kallake ülejäänud piim kastrulisse, lisage 75 grammi suhkrut ja laske segades keema tõusta.
12. Klopi munasegu intensiivselt vahuks, lisa sinna õhukese vooluna kuum, peaaegu keev piim.
13. Vala koorepõhi kastrulisse ja segamist segamata soojendage, kuni see pakseneb.
14. Vala koor puhtasse kaussi, lisa vanill ja sega korralikult läbi. Katke selle pind kilega, jahutage.
15. Jahtunud aluse peksmiseks segistiga lisage selles olevatesse osadesse pehmendatud õli. Kata saadud sile kreem kaanega ja aseta pooleks tunniks külmkappi.
16. Tehke pralinees. Vala suhkruga paksu seinaga pannile ja jaota ühtlaselt selle põhjale. Lase granuleeritud suhkur minimaalsel kuumusel lahustuda, seejärel jätka pidevalt segamist. Kui karamell muutub merevaigukollaseks, lisage sarapuupähkleid, segage hästi ja eemaldage pliidilt.
17. Pärgamendil pange õhuke kiht karamelliseeritud pähkleid, jahutage. Seejärel murra külmutatud kiht tükkideks ja murra purumikserisse.
18. Tihedate piikide saamiseks vahusta koor, lisades neile värskelt valmistatud tuhksuhkrut. Valage kaks kolmandikku pralineest kreemjas massi ja segage hästi.
19. Lõika jahtunud pähklikoogid pooleks. Tulemuseks on neli ühesugust toorikut.
20. Kandke üks neist laiale taldrikule ja katke kastmega. Peal määri kreemjas kreemjas mass pralsiinidega ja kata teise toorikuga.
21. Pange siis kogu kook kokku. Tasanda koogi pind ja selle külgpallid pruulitud koorega ning puista üle eelnevalt seadistatud pralineega.
Egiptuse koogiretsept ilma jahuta
Koostisosad
Ühe koogi jaoks:
• kolm valku;
• 60 gr. mandlid;
• kolm supilusikatäit peedisuhkrut.
Kreemi jaoks:
• 3/4 pakki õli;
• kuus munakollast;
• 300 ml piima;
• kaks supilusikatäit tärklist;
• vaniljepulber - 1 gr. (valikuline komponent).
Kreemjas mass:
• 150 gr. peeneks hakitud mandlid;
• klaas kõrge rasvasisaldusega koort;
• rafineeritud suhkur, väike - 150 gr.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Jahvatage mandlid saumikseriga.
2. Vahusta valged ja suhkur tihedaks massiks, millel on iseloomulik läikiv läige, ja sega sinna kergelt mandlipuru. Selle etapi jaoks on parem valida väike suhkur ja lisada see järk-järgult, siis lahustub see hästi ja ei riku kooki.
3. Pange pähklivalgu mass pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, ühtlaseks. Taigna kiht ei tohiks olla suurem kui 0,7 cm, vali vorm ise. Võite eelnevalt paberile ringi joonistada ja taigna sellel levitada. Võtke mallina sobiv kuju või plaat.
4. Lohistage küpsetatud kook koos pärgamendiga lauale ja laske sellel täielikult jahtuda, pange uus osa tainast küpsetusplaadile ja küpsetage veel üks tükk. Eemaldage pärgament alles pärast seda, kui kook on täielikult jahtunud.
5. Egiptuse kooki jaoks on vaja kolme sellist tükki.
6. Vahusta munakollased suhkruga vahustamiseks. Külmas piimas lahjendage maisitärklis. Kombineerige mõlemad segud, segage hoolikalt ja asetage mõõdukale kuumusele. Niipea kui mass hakkab keema, laske leek miinimumini ja keetke kuni paksenemiseni. Kreemi aluse põlemise vältimiseks segage seda pidevalt pika käepidemega lusikaga, proovides seda põhjast eraldada.
7. Katke pruulitud mass kilega ja laske lauale jättes toatemperatuurini. Seejärel vahusta pehme võiga.
8. Lahustage pannil madalal kuumusel suhkur ja pange see merevaigukollaseks. Seejärel valage taimeõliga niisutatud pärgamendile ja määrige kergelt. Murra karamell tükkideks. Jätke piserdamiseks pisut ja keerake ülejäänud osa veeremistihvtiga läbi pärgamendilehe, moodustades väikesed puru.
9. Sega karamellikreemidega segatud peeneks hakitud mandlid vahukoore hulka.
10. Vormige kook, levitades koogid vanillikreemiga, mille kiht tuleb määrida karamelli-kooreseguga. Tasandage magustoidu pind ja küljed vanillikreemiga ja puistake sellele kiht viivitatud karamellitükkidega.
Õrna šokolaadimaitsega madala kalorsusega Egiptuse koogi retsept
Koostis
• Kolm kreeka pähklit esimese retsepti põhjal.
Kreemi jaoks:
• üks muna;
• 30 gr. küpsetusjahu;
• granuleeritud suhkur - veidi rohkem kui pool klaasi;
• 300 gr. õline 30% hapukoor;
• magus koorevõi - 200 gr .;
• kott kristallilist vanilliini.
Šokolaadi pralinees:
• pool klaasi rafineeritud suhkrut;
• teelusikatäis kakaopulbrit;
• kooritud mandlid - 100 gr.
Karamelli puhul:
• pool klaasi suhkrut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Valage muna väikeses metallkaussi või kastrulisse suhkruga ja asetage kergele tulele. Niipea, kui segu hakkab keema, lisage jahu, hõõruge ja jätkake keetmist.
2. Umbes minuti pärast lisage segule hapukoor, lisage vanilli, segage hästi ja oodake, kuni keema hakkab. Ärge mingil juhul keetke! Kurna koorepõhi minimaalse kuumusega ja kui see pakseneb, eemalda tulelt ja jahuta.
3. Kombineerige eraldi kausis segistiga pehmendatud või tükid homogeenseks massiks. Seejärel, vahustades kõik sama ja lusikaga, sisestage kogu keedetud alus.
4. Tehke šokolaadist pralineed. Eelnevalt röstitud, hästi jahutatud mandlid, viige paksu seinaga kastrulisse, valage suhkur ja asetage madalale tulele.
5. Pidevalt segades oodake, kuni kristallid on täielikult lahustunud ja siirup muutub kleepuvaks. Saadavuse kontrollimiseks tilgutage vette viskoosne suhkrusiirup.
6. Pange kuum, kergelt viskoosne segu õhukese kihiga pärgamendile. Kui tahkub, murra tükkideks ja peksa saumikseriga, lisades kakaod.
7. Keetke suhkrust madalal kuumusel viskoosne merevaigu siirup. Nagu kreeka pähklipraliinid, valage see pärgamendile ja jahutage, seejärel murrake see peeneks.
8. Pange üks pähklikook koogile. Levitage seda hapukoorega. Puista peale pool pralineest ja laota peale teine kook, kata kreemiga ja puista üle šokolaadipraliiniga. Katke viimane, kolmas kook õhukese kreemikihiga ja sellega ka magustoidu küljed.
9. Kaunista kook, piserdades kogu selle pinna karamellitükkidega.
Egiptuse meekaramelli retsept
Koostis
• vedel mesi - 50 gr .;
• 80 gr. rafineeritud peene suhkur.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Viige mesi paksu või mitmekihilise põhjaga väikesesse kastrulisse. Valage sisse kogu suhkur, laske keskmisel-madalal kuumusel kuumutada ja keetke, kuni suhkur on täielikult sulanud ja meega ühendatud.
2. Pärast seda vähendage pisut kuumust ja keetke mett siirup. Karamellimassi valmisoleku kontrollimiseks tilguta vette veidi siirupit. Kui see ei hägu ja vajub aeglaselt põhja - tehtud.
3. Laotage õhuke kiht kuuma meekaramelli silikoonmati või määritud pärgamendi peale ja laske sellel kõveneda.
Kuidas Egiptuse koogi jaoks puuvilja- või marjakaramelli valmistada
Koostis
• kaheksa supilusikatäit peent suhkrut;
• kolm lusikatäit mahla ilma viljalihata;
• mahl 1/4 keskmisest sidrunist.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kombineerige kõik komponendid väikesesse paksude seintega kaussi ja laske keskmisel kuumusel soojeneda, saavutades suhkru täieliku lahustumise.
2. Vähendage kuumust ja jätkake keetmist, kuni karamell on kuldse tooniga.
3. Seejärel jaotage kuum karamellimass ühtlase õhukese kihiga silikoonmati külge ja laske sellel hästi tahkuda. Edaspidi kasutage vastavalt koogi retseptile.
4. Kui valmistises kasutati tumedat mahla, on selle valmisolekut värvi järgi keeruline kindlaks teha. Pange veidi keedetud siirupit vee pinnale, kui tilk ei levi, on karamell valmis.
Egiptuse kook - toiduvalmistamise näpunäited ja kasulikud nõuanded
• Peen suhkru kasutamisel lööb valgu mass paremini.
• Enne taigna ettevalmistamist pühkige kauss kindlasti korralikult. Oravad ei purune saastunud ega niisketes nõudes.
• Segage jahu ja pähklipuru valgu massis eriti ettevaatlikult, jälgides, et see ei häiri õhulisust. Vastasel juhul ei tõuse koogid ja jäävad jäigaks.
• Ärge kunagi määrige pärgamenti, see raskendab selle eemaldamist. Eemaldage paber alles pärast seda, kui pähklikook on täielikult jahtunud.
