Õunakook - kui lihtne see kõlab ja kui keerukaks võib küpsetamine osutuda. Austuses ühe parima puuvilja imelise maitsega olid kondiitrid südamest kaugenenud. Õunakoogid sisaldavad konjakit ja vürtsikat kaneeli, mett ja pistaatsiapähkleid, ühesõnaga - ettevõte on valinud korraliku. Noh, ja muidugi, õunad, kõik klassid ja suurused on peamised.
Õunakoogid - valmistamise üldpõhimõtted
• Õunu kasutatakse kookide, koore valmistamisel või täidisena. Puuviljad kooritakse koorega eelnevalt koos südamikuga, seejärel jahvatatakse ja tarnitakse vastavalt retseptile. Kui taignale lisatakse õunu, ei töödelda neid täiendavalt. Kreemi või täidise valmistamiseks tuleb need pehmendada.
• Õunakoogid on valmistatud kreemidega või ilma. Puuviljad lähevad hästi piimatoodetele valmistatud kreemja massiga. Õunakoogid on hästi küllastunud mis tahes õlikreemidega.
• Lühikeste kookide jaoks mõeldud õunatainale lisatakse sageli pähkleid, pistaatsiapähkleid või porgandeid. Selle tihedus sõltub otseselt koogi tüübist. Toorikute küpsisekujuliseks väljanägemiseks valmistatakse haruldane tainas, mis meenutab omatehtud hapukoort. Liiva- või koogikoogid veeretatakse järsust, kuid pigem pehmest ja elastsest.
• Küpsetamiseks pannakse suvaline tainas ainult soovitud temperatuurini viidud kuuma ahju. Kontrollitakse küpsisekookide valmisolekut, torgatakse puust varrega, kui lehtpuu- või liivapallide küpsetamine on rohkem orienteeritud nende värvile ja ajale, mis on retseptis märgitud.
• Õunamagustoidu kaunistamiseks sobivad kõige paremini peeneks hakitud pähklid, viilud pehmete puuviljade, näiteks kiivi või banaani, riivitud šokolaad. Sageli on need koogid kaunistatud kuivatatud õunaviiludega. Need on volditud rooside kujul ja seatud koogi pinnale.
Leivaküpsetisega õunakook mannakreemiga
Koostis
• nisujahu - 500–530 gr .;
• kolm suurt lusikatäit hapukoort;
• kvaliteetne margariin - 200-grammine tavapakk;
• 180 gr. suhkur
• lusikas sooda (ilma slaidita);
• kolm toorest munakollast.
Täitmine:
• kilogramm magusaid õunu;
• 100 ml kuiva valget veini.
Kreemi jaoks:
• 300 gr. või naturaalne või:
• kolm supilusikatäit manna;
• suhkur - mittetäielik klaas;
• pool liitrit piima;
• grammi vanillipulbrit.
Keetmisviis:
1. Või ja margariini kasutatakse pehmel kujul. Eelnevalt eemaldage toit vähemalt tunni jooksul külmkapist ja jätke see lauale.
2. Pange pakendist pärit margariin kaussi, lisage sellele granuleeritud suhkur ja hõõruge seda ettevaatlikult.
3. Lisage margariinile munakollased, pange siia hapukoor ja segage kõik hästi.
4. Kõigepealt valage ainult klaas jahu. Lisage viil õunasiidri äädikat ja hakake tainast viivitamatult sõtkuma. Kui segate esimest jahuosa hästi, alustage aeglaselt, valage ülejäänud. See võib vajada natuke rohkem või vähem, kõik sõltub gluteeni sisaldusest.
5. Hästi sõtkutud tainas osutub väga pehmeks ning on käte ja roogade taga hästi.
6. Jagage see seitsmeks tükiks, mõlemad rullige palliks ja asetage kaussi, mille põhja tuleb jahuga tolmutada. Kata ja soovitavalt kilega ning pane tunniks külmkappi.
7. Kuni tainas puhkab, valmistage täidis. Koorige pestud õunad ja lõigake väga õhukesteks viiludeks. Seejärel viige need paksude seintega hautisesse, täitke veiniga ja pange keskmise-madala kuumusega. Pärast keetmise algust vähendage kuumutamist kiiresti minimaalseks, katke kaanega ja laske vähemalt pool tundi keeda. Õunatükid peaksid muutuma pehmeks, kuid neil pole aega laguneda. Pange need kaussi ja laske jahtuda.
8. Keetke magustamata manna. Pidevalt ja intensiivselt segades keeva piima, valades õhukese vooluna, manna sisse. Keetke putru keskmisel kuumusel umbes minut, seejärel pange jahtuma. Proovige sooja putru segada vähemalt kolm korda.
9. Asetage pärgamendi leht küpsetusplaadile. Kuival, kergelt pulbrilisel paberil pange üks pall tainast, vajutage seda õrnalt peopesaga. Kata teise paberilehe ja valtspoldiga otse läbi pärgamendi, rulli välja mitte nii õhukese, 25-sentimeetrise ringiga. Eemaldage pärgamendi ülemine leht ja saatke pann kohe kuuma ahju.
10. Umbes veerand tunni pärast on esimene tort valmis. Ärge oodake, kuni ülaosa on punetav, vastasel juhul kuivatage. Kookide pind peaks jääma valge ja põhi on vaid pisut pruunistunud.
11. Lohistage pärgament koos toorikuga lauale ja sirgendage servad kohe: jahutatud koogid on väga habras ja kui seda praegu ei tehta, siis see ei toimi. Ärge visake sissekannet ära, pange need kaussi.
12. Sel viisil küpsetage kõik koogid ja jahvatage saadud jäägid oma kätega puruks.
13. Valmista koor. Segisti madalaimal kiirusel hakkage võid piitsutama, valage järk-järgult sisse suhkur, seejärel lisage jahutatud manna ka osade kaupa. Kui jahutamise ajal on pudru pind kaetud koorikuga, eemaldage see kindlasti.
14. Asetage üks koogid pruunist küljest ülespoole serveerimisvaagenile. Pange sellele lusikatäis kreemi, jagage see hästi kogu pinnale ja keerake see üle.
15. Lisage kook kahe supilusikatäie kooremassiga ja pange kahvli abil kuues osa õunaviiludest. Katke järgmise koogiga ja koguge kogu õunakook samal viisil. Katke magustoidu küljed ja ülaosa kindlasti õhukese koorekihiga ja puistake puruga üle.
16. Laske koogil kaks tundi laua peal seista, seejärel asetage see ööseks külmkappi.
Õunakoogi retsept karamellikoorega - Baieri
Koostisosad
Biskviidi jaoks:
• kõrge kvaliteediga nisujahu - 150 gr .;
• 60 grammi kõrge rasvasisaldusega võid;
• kuus suurt muna;
• 200 gr. granuleeritud suhkur.
Liivakookide jaoks:
• kooritud pistaatsiapähklid - 40 gr;
• kolm keedetud munakollast;
• 50 gr. tuhksuhkur;
• lusikas rummi või brändit;
• veerand lusikat kultivaatorit;
• kaks teelusikatäit kaneelipulbrit;
• pakk võid;
• kvaliteetne küpsetusjahu - 280 gr.
Mousse jaoks:
• kuus supilusikatäit suhkrut;
• klaas piima;
• kaneelikepp;
• neli munakollast;
• kaks magustoidulusikat tuhksuhkrut;
• klaas väga rasvast koort;
• graanuliline želatiin - 2,5 tl;
• 50 ml vett.
Täidise juurde:
• kolm suurt õuna;
• kaneelipulber - 3/4 tl;
• supilusikatäis värskelt pressitud sidrunimahla;
• või või külmutatud kodune koor - 1 spl. l .;
• kolm supilusikatäit pruuni suhkrut;
• valge suhkur - 3 spl. l
Keetmisviis:
1. Lõigake või tükkideks, sulatage vähese kuumusega ja laske jahtuda.
2. Valage munad puhtasse kaussi, lisage suhkur ja asetage veevanni soojenema. Vahusta mikseriga, saavutades suhkru ja vahustatava massi lahustumise.
3. Lasta kuumutada ja jätka vahustamist veel kaheksa minutit, kuni maht kolmekordistub.
4. Valage osa sulatatud võid, seejärel lisage väikeste osade kaupa ettevaatlikult kogu jahu. Nüüd sisestage ülejäänud õli, segage see korralikult ja valage tainas vormi. Soovitav on kasutada umbes 23 cm läbimõõduga eemaldatavat anumat. Ärge jätke mööda ja hõõruge põhja põhja võiga või pärgamendiga jooneks. Töökindluse tagamiseks võib õlikihi jahuga jahutada või puistada valgete kreekerite peene riivsaiaga.
5. Asetage küpsisetainas ahju ja küpsetage kooki 180 kraadi kuumusega 180 minutit. Jahutage biskviit vormist eemaldamata ja lõigake seejärel kaheks koogiks.
6. Küpseta otsetee koogid. Vahusta suhkur ja munad kuni tuleni, vala hakitud pistaatsiapähklid, jahvatatud kaneel, purustatud saumikseriga. Siin jahvatage sõelale munakollased, valage alkohol. Segage kõik hoolikalt ja lisage seejärel kultivaatoriga segatud sõelutud jahu ja sõtkuge kiiresti. Rulli tainas palliks, aseta kotti ja pane tunniks külma.
7. Jagage laagerdatud tainas kaheks osaks, asetage see eraldi pärgamendilehtede vahele ja rullige ringidesse, pange toorikud 20 minutiks külmkappi. Seejärel pange ettevaatlikult koos pärgamendiga küpsetusplaadile ja küpsetage iga päev veerand tundi liivakooke. Kärbige kuumade toorikute servi vormi abil, milles küpsetis küpsetati.
8. Lõika kooritud õunad õhukesteks viiludeks. Niisutage sidrunimahlaga, puistake suhkruga segatud kaneeli ja segage hästi.
9. Sulatage või minimaalsel kuumusel, kastke sinna õunaviilud ja hautage neid 10 minutit kaane all, seejärel jahutage.
10. Kuni õunad jahtuvad, alustage vahukommi valmistamist. Vahusta koor tuhksuhkruga ja aseta saadud õhumass külmkappi. Valage veega želatiin.
11. Vala neli supilusikatäit suhkrut paksu seinaga hautisesse, lisage pooleks hakitud kaneelipulk ja pange aeglaselt kuumutama. Kui suhkur on lahustunud ja karamelli värvi, valage piim sisse. Karamell hakkab nätsuma ja osaliselt kõvenema. Lase keema, segades intensiivselt, nii et tükid lahustuvad. Eemaldage kaneel ja laske jahtuda.
12. Vahustage järelejäänud suhkruga peksmiseks munakollased. Kombineerige jahutatud karamellimass munakollastega ja laske aeglaselt kuumutada. Soojendage, keetmata ja pidevalt segades, kuni mass pakseneb.
13. Lahustage paisunud želatiin vesivannil. Segage see karamellimassiga, jahutage ja sisestage koor.
14. Pange vormi põhjas üks küpsisekook ja jagage õunatäidis selle peale ühtlaselt. Vala peale karamellivaht, siis aseta kiiresti ja ettevaatlikult sellele teine küpsetis. Pange kook külmkappi, kuni vahukoor on täielikult seadnud.
15. Pärast seda asetage otsetee kooki serveerimisnõule, asetage sellele jahutatud kook ja katke see teise liivatoorikuga.
16. Kaunistuseks võite kasutada ahjus kergelt kuivatatud õunte viilusid, mis on rullitud lilleks.
Kreemja želee õunakoogi retsept
Koostis
• päevalilleõli, väga puhastatud õli - 30 ml;
• 290 gr. peene suhkur;
• 400 gr. hapukoor, 20% rasva;
• valge küpsetusjahu - 140 gr .;
• 2 kotti vanillisuhkrut;
• paksendaja kott kreemi jaoks;
• tuhksuhkur - 5 spl. l .;
• kolm muna;
• 150 gr. kvaliteetne kreemjas, eelistatavalt omatehtud või;
• kolm supilusikatäit värskelt pressitud sidrunimahla;
• 160 ml puhast vett;
• 7 grammi lahustuvat želatiini;
• vaniljepudru pakend;
• ostetud küpsetuspulber - 5 gr;
• kilogramm lõhnavaid õunu.
Keetmisviis:
1. Vahusta munadega umbes pool mõõdust suhkrut ja üks vanilliinikristallide kotike, kuni saadakse tihe, tihe mass. Ilma peksmise katkestamata valage kaks supilusikatäit keeva veega, seejärel sisestage järk-järgult taimeõli.
2. Segage hajutatud jahu küpsetuspulbriga, lisage munamassile ja ühendage, segades ettevaatlikult servadest keskele.
3. Katke demonteeritav vorm ühe pärgamendilehega, täitke see taignaga ja asetage pooleks tunniks ahju. Jahutage käsnkook, laskmata vormist lahti.
4. Riivi jämedalt kooritud ja südamikuta õunad. Niisutage sidrunimahlaga ja segage. Lahjendage vaniljepuding veega, eraldi kahe supilusikatäie veega, täitke želatiin.
5. Viige tükeldatud puuviljad paksu seinaga hautisesse, lisage rafineeritud suhkur ja hakitud või. Pange madalal kuumusel ja kuumutage keemiseni, regulaarselt segades, et välistada põletamine.
6. Valage lahjendatud puding, segage ja jätkake keetmist kerge keema, kuni õunad on valmis. Hapude õunte kasutamisel on soovitatav lisada veidi suhkrut. Pange valmis õunatäidis kaussi ja laske jahtuda.
7. Paisutatud želatiin soojendatakse veevannil ja jätkatakse segamist kuni lahustumiseni. Seejärel eemaldage see närvist, valage see veidi jahutatud õuntesse ja segage kõik hoolikalt.
8. Võtke küpsisevormi, kandke koogile ühtlaselt jahtunud õunatäidis ja asetage see külma.
9. Kui õunakiht kõveneb hästi, eemaldage kook ettevaatlikult vormist nõudele.
10. Vahusta hapukoor, lisades sellele järk-järgult tuhksuhkrut. Kõige lõpuks lisage koorepaksendaja, vanillisuhkur ja minge uuesti suure kiirusega mikseriga üle.
11. Kaunista õunakook hapukoorega, levitades seda magustoidu pinnale ja külgedele. Lisaks võite piserdada kakao ülaosa või kondiitrikotist koort joonistades mustrid peale panna.
Maitsev õunakook hapukoorega - "hellus"
Koostis
• neli muna;
• kuus supilusikatäit majoneesi;
• nael võid, 72%, või;
• klaas suhkrut;
• kuus supilusikatäit madala rasvasisaldusega hapukoort;
• laua- või õunaäädikas;
• kaks teelusikatäit söögisoodat.
Koores:
• poolteist kilogrammi magusaid õunu;
• 300 gr. magus koor või;
• peeneteraline suhkur.
Keetmisviis:
1. Kombineerige vedel hapukoor majoneesiga, valage suhkur, valage sinna munad ja pekske hästi.
2. Valage sooda väikesesse tassi või klaasi. Valage selles poolteist supilusikatäit äädikat ja segage hästi. Kui segu lakub vahutamast ja tõuseb mütsiga, pange see munamassi ja segage hoolikalt.
3. Sõtkuge oma kätega eraldi kausis pehmendatud võid ja jahu. Vala sisse munamass, sõtke tainas ja jagage see kaheksaks osaks.
4. Jagage üks osa õlitatud ümmarguse kuju vahel. Lamedaks see ettevaatlikult kogu selle põhja ja küpseta kooki täpselt 10 minutit. Tehke seda kõigi toorikutega. Need peavad olema kerged, vastasel juhul imendub koor halvasti.
5. Jahvatage õunad läbi jämeda riiviga. Lisage hapukoor, valage umbes klaasi suhkrut ja pange minimaalsele kuumusele. Regulaarselt segades keetke koor umbes tund, seejärel jahutage ja vahustage mikseriga, segage pehme õliga.
6. Suru küpsisekoogid õuna-hapukoorega kokku, kogu kook kokku ja jäta päevaks jahedasse kohta ligunema.
7. Kaunista magustoit oma maitse järgi. Võite puistada šokolaadi või kookospähkli, purustatud küpsiste, värskete marjade või pehmete puuviljadega - banaani või kiivi tükkidega.
Hõrgutav vanillikreemikook
Koostis
• 150 gr. peedisuhkur;
• mittearomaatne päevalilleõli - 100 ml;
• kolmandik lusikat kustutatud lubi sooda;
• 100 gr. kooritud pähklid;
• teelusikatäis ripperit;
• kaks muna;
• 200 gr. jämedalt riivitud värsked õunad;
• uhmris purustatud kaneel - 1 tl;
• 190 gr. valge esimese klassi jahu.
Kreemi jaoks:
• suur lusikatäis jahu;
• kaks lusikatäit rafineeritud suhkrut;
• suur muna;
• 300 ml rasvavat, eelistatavalt omatehtud piima.
Keetmisviis:
1. Valage pähklite tuum paksude seintega pannile ja kuivatage kergelt madalal kuumusel. Pärast jahtumist koorige pruunikas nahk nii palju kui võimalik, pange tuumad kohviveski ja jahvatage.
2. Viige jahu põhjalikult kaussi, lisage pähklipuru, taigna küpsetuspulber, sooda, veerand lusikatäis soola ja segage.
3. Vahusta munad paksu valge vahuni. Ilma peksmise lõpetamiseta valage neisse järk-järgult suhkur, lõpuks valage õli ja jätkake protsessi veel minut. Taimne rasv peaks hästi segunema.
4Valage pool jahusegust munamassi ja segage see õrnate, rahulike liigutustega. Seejärel lisage tükeldatud õunad ja ühendage need õrnalt taignaga. Pärast seda segage sinna ülejäänud lahtine mass.
5. Ümmarguse, 20-sentimeetrise kuju põhjas pange pärgament ja täitke õunatainaga. 160 kraadi juures küpseta kook, mille valmisolekut kontrollitakse, torgatakse koogi või tikuga 40 minuti pärast. Kuivaks jääb, näitab see valmisoleku astet. Vabastage õunakook vormist ja asetage see traadiriiulile jahtuma.
6. Lisage suhkruga vahustatud munas vanillijahu ja vahustage uuesti. Seejärel valage pidevalt segades keeva piima ja viige koor paksenema, pannes kausi väikesele tulele. Lahe. Nii et kreemjas mass ei põleks, segage seda küpsetusprotsessi ajal pidevalt.
7. Jaga jahtunud õuna-pähkliküpsis kolmeks koogiks, kata need korralikult koorega ja laota hunnikusse taldrikule. Koogi ülemine ja külg, kattega koor, siis puistake peale hakitud pähkleid.
Porgandi-õunakook õrna kohupiimakreemiga - "Magnificent"
Koostis
• kaks õuna;
• paar keskmise suurusega porgandit;
• 4 värsket muna;
• 100 gr. Heraklese helbed;
• kott vanillikristalle;
• 230 ml taimeõli;
• väike lusikas soodat;
• 100 gr. kuivatatud pähklite tuumad;
• rafineerimata suhkur, peet - 150 g .;
• poolteist lusikatäit ripperit;
• poolteist klaasi jahu;
• kaneelipulber - 1 tl.
Koores:
• kerged rosinad - 200 gr .;
• 100 ml rasvast 30% -list koort;
• elastne mitte kuiv kodujuust - 400 gr .;
• 120 gr. mis tahes vedel aromaatne mesi;
• Väike pakk vanillisuhkrut.
Immutamisel:
• kaks suurt supilusikatäit mett;
• sidrun, värskelt pressitud mahl - 1 tl;
• keedetud vee joomine.
Keetmisviis:
1. Klopi munad suhkruga, vala neile järk-järgult kogu taimeõli.
2. Segage eraldi kausis kõik lahtised komponendid ja, valades segu järk-järgult vedelale alusele, valmistage tainas.
3. Segage pähklid saumikseriga. Seejärel kooritud õunad ja porgandid samal viisil.
4. Sega õuna- ja porgandipüree pähklite ja kaerahelbetega. Lisage segu tainale, segage hoolikalt ja jagage kaheks osaks.
5. Küpsetage vaheldumisi kahte kooki 180 kraadi juures. Kasutage ümmargust 22-sentimeetrist kuju. Kookide kleepumise vältimiseks katke põhi pärgamendiga ja määrige seinad õhukeselt õliga ja puistage jahu hulka.
6. Kooreke rosinad keeva veega. Kuivatage marjad rätikul, seejärel tükeldage segistiga.
7. Segage purustatud rosinad riivitud kodujuustuga. Vala koor, lisage vedel mesi, lisage vanilli ja segage, seejärel pekske ja asetage tund tunniks külma.
8. Pange mesi väikesesse kaussi, lisage veidi vett ja lahustage madalal kuumusel. Vala sisse värskelt pressitud sidrunimahl, lase keema tõusta ja pliidilt eemaldades jahuta.
9. Pange üks kook väikesele alusele või nõudele. Leotage seda, valades lusikast meesiirupit ja katke jahutatud koorega.
10. Pange teine küpsisetoorik peal. Valage see ka siirupiga ja levitage kooremassiga, siluge küljed.
11. Peal kaunista õunakook hakitud pähklitega, võid lisada pähklipulbrit šokolaadilaastudega.
Õunakook - toiduvalmistamise näpunäited ja kasulikud näpunäited
• Ülalkirjeldatud kookide jaoks on parem võtta magusaid õunu. Kui kavatsete puuvilju kasutada viiludena, pöörake tähelepanu viljalihale, see peab olema tihe, vastasel juhul lagunevad õunad hautamisel kohe laiali.
• Kreemile suhkru lisamisel keskenduge õunte maitsele. Happeliste puuviljade kasutamisel pange rohkem, kuid magusate jaoks ei pruugi see vajalik olla.
• Riivitud puuviljad tuleks enne koore või taignaga segamist pisut pigistada, et mahl neid ei vedeldaks.
• Purustage pähklid saumikseriga või kohviveskis alles pärast nende pannil kuivatamist, vastasel juhul löövad purud kokku, mida on keeruline koore või taigna sisse segada.
