Sacheri koogi retsept on lihtne ja arusaadav, kuid magustoit on siiski nii maitsev, õhuline ja šokolaadine, et isegi maiustuste suhtes ükskõiksed inimesed ei saa sellest lahti. Kas soovite lähedasi üllatada? Hoolikalt valitud retseptid aitavad teil köögis tidbit luua.
Sacheri kook - valmistamise üldpõhimõtted
Sacheri kook põhineb koostisosadel nagu jahu, munad, valitud või, moos või marmelaad ja naturaalne šokolaad.
Koogi valmistamisel endal pole radikaalset erinevust ühegi teise taolise magustoidu valmistamisest, peaasi, et kõik kasutatud tooted oleksid kvaliteetsed. See on täpselt magustoidu peamine visiitkaart - selle maitse ja välimus.
Sõltumata retseptist küpsetatakse alguses biskviit, seejärel lõigatakse see kookideks ja leotatakse soovi korral koore, glasuuri, ganache-ga.
1. Sacheri kook: klassikaline retsept
Küpsise koostisosad:
• jahu - 1 mittetäielik klaas;
• tumeda šokolaadi riba;
• suhkur - 180 g;
• munad - 6 tk;
• või - 120 g;
• vanilliin - 20 g;
• aprikoosimoos - 1 klaas.
Ganache:
• tavaline tume šokolaad - 100 g;
• või - 1 spl. lusikas;
• koor 20% - 100 ml.
Kuidas süüa teha:
1. Valmistame küpsisetaina. Selleks purustage šokolaadiriba tükkideks, sulatage auruga, pidevalt segades, kuni homogeenne õrn koorik ilma tükkideta. Seejärel eemaldage see tulelt ja jahutage. Vahusta suhkur (90 g) pehme või ja vaniljega. Lisage sellele kreemjale massile munakollased, pekske kõik uuesti. Seejärel valage jahtunud šokolaad ja vahustage uuesti, kuni õrn, ühtlane konsistents.
2. Eraldi segage valgud stabiilsesse olekusse, lisades neile järk-järgult järelejäänud suhkrut. Pidage meeles, et kõik sellise taigna ettevalmistamise seadmed (vispel, kausid) peavad olema puhtad ja kuivad, vastasel juhul ei pruugi biskviit töötada. Valkude valmisoleku kontrollimiseks võite tassi kallutada, kui neid õigesti pekstakse, ei pritsi nad sellest välja, vaid jäävad paigal. Pärast seda sisestatakse valgud või ja šokolaadi segusse, pidevalt segades seda plastist spaatliga, üles-alla.
3. Pärast valkude täielikku ühendamist valage sõelutud jahu massiga neljas koguses, pidevalt segades samas suunas. Peaasi, et tainas muutuks homogeenseks ja ei setti. Mida massilisem on mass, seda kergem ja õrnem on valmis küpsetis.
4. Võtame konteineri läbimõõduga 22 cm, katke see pärgamendiga ja määrige seinad õliga. Vala sinna šokolaaditainas ja pane kuuma ahju, küpseta pool tundi temperatuuril 180 kraadi. Küpsetamisel pole peamine asi pooltoote kuivatamine, see peaks olema pisut niiske. Pärast nõutud aja möödumist võtame hambaorku ja torkame küpsise valmisoleku kontrollimiseks. Kui hambaork on kuiv, kuid sellel on puru, siis on biskviit valmis.
5. Kui biskviit on jahtunud, eemaldage see vormist ja lõigake see pikisuunas kaheks osaks. Ebaühtlase kooriku tekkimisel pinnal lõigake see aeglaselt noaga ära.
6. Vahusta moos 2 minutit. Panime ühe küpsiseosa suurele plaadile, poorse poolega ülespoole. Määrige see ühe moositükiga. Määri moos ühtlaselt kogu koogile. Kata teise koogiga. Moosi teine osa määri koogi küljed ja ülaosa. Saadame kooki külmkappi, et moos külmutada.
7. Murra sel ajal šokolaadibaar ja pane see pannile. Kombineeri koor võiga ja kuumuta segades madalal kuumusel. Kui kreemjas segu on kuumutatud, valage see šokolaadi. Segage segu sageli ja kiiresti, kuni see on õrn ja läikiv. Kui teil on liiga vedel ganache, laske sellel veidi külmkapis külmuda.
8. Eemaldage veidi külmutatud kook külmkapist ja täitke see šokolaadiga, tasandades nuga või spaatliga.
9. Valmis kook saadetakse 8 tunniks külmkappi immutamiseks. Sacheri koogi maitse on veelgi maitsvam, kui seda serveeritakse vahukoore või tavalise jäätisega.
2. Sacheri kook: lihtne retsept
Koostis
• suhkur - 250 g;
• jahu - 250 g;
• šokolaad - 150 g;
• munad - 6 tükki;
• või - 150 g;
Keetmisviis
1. Sulatage šokolaad ja või eraldi. Samal ajal peksage munakollased 4 minutit mikseriga suhkruga. Seejärel, ilma segisti välja lülitamata, valage võid ja seejärel šokolaadi, pekske 2 minutit. Lõpetage piitsutamine ja valage jahu, segage hoolikalt, kuni paks õrn konsistents.
2. Vahusta munavalged mõni minut ja vala seejärel neile aeglaselt suhkur. Vahusta enne suhkru lahustumist. Lisage tainasse lopsakad valgud, segage kõik hästi sujuvate liikumistega.
3. Valmistatud kujul, pärgamendiga vooderdatud, valage tainas, küpseta 35 minutit madalal temperatuuril. Jaga küpsetatud biskviit 2 koogiks. Leotage kooke koorega (ükskõik milline kreem, kreemjas, šokolaad või võite seda ka kreemina leotada tavalise moosiga), valage kogu kook sulatatud šokolaadiga ja saatke see külmkappi.
3. Sacheri kook: Viini retsept
Koostis
Tainas:
• tume šokolaad - põrandaplaadid;
• või - 1 pakk;
• suhkur - 250 g;
• jahu - 1 klaas;
• munad - 6 tk;
• konjak - 30 ml;
• sooda - 15 g;
• vanilje - 30 g;
• mandlid - pool klaasi;
• kakaopulber - 30 g;
• aprikoosimoos - 1 klaas.
Kuorrutus:
• tume šokolaad - 150 g;
• piim - 6 spl. lusikad;
• või - väike tükk.
Toiduvalmistamine
1. Vahustage või 50 grammi suhkruga. Eraldage valgud munakollastest ja pange külmkappi. Sulata šokolaad paariks ja jahuta. Vala šokolaad võiga. Valmis või-šokolaadimassile lisage konjak, jätkake vahustamist. Ilma sebimise lõpetamiseta sisestame munakollased massi ja vahustame uuesti paksu konsistentsini.
2. Leota mandleid kuumas vees 1 minut. Siis eemaldame naha sellest, kuivatame ja jahvatame segistis.
3. Vahusta valged, esimesed 2–3 minutit madalal kiirusel ja seejärel kõrgel, valades aeglaselt järelejäänud suhkru. Vahusta tihedaks vahuks. Me levitame ühe osa valkudest šokolaadi-või segus, vala sinna jahu koos sooda ja kakaoga, hakitud mandlid segatakse aeglaselt alt üles. Seejärel valage teine osa valkudest ja segage uuesti samas suunas.
4. Pange tainas pärgamendil olevasse anumasse, pange 45 minutiks ahju mõõdukal temperatuuril. Võtame küpsetatud küpsisekoogi konteinerist välja ja laseme jahtuda ning lõikame siis 2 koogiks.
5. Kuumutage veidi moosi, katke sellega üks kook. Kata teisega ja määri koogi küljed ja pind moosiga.
6. Sulatage šokolaad auruga. Valage sinna piim ja segage hoolikalt. Pange väike tükk võid jäätükisse, segage uuesti korralikult.
7. Valage kogu kook jäätisega.
4. Sacheri kook: Austria retsept
Koostis
• või - 220 g;
• suhkur -420 g;
• munad 6 - tk .;
• tume mõru šokolaad - 2 plaati;
• leivapuru - 2 spl. lusikad;
• jahu vormide piserdamiseks - 30 g;
• aprikoosimoos või moos - 1 klaas;
• rumm - 3 spl. lusikad;
• vesi - 125 g;
• päevalilleõli -1 tl.
Keetmisviis
1. Vahusta või koos 3/4 osa suhkruga valgeks õhumassiks ja lisa sinna eraldatud munakollased. Seejärel tutvustame 1 riba sulatatud šokolaadi. Vahusta veelkord ühtlaseks.
2. Vala saadud segusse leivapuru (nimelt puru, mitte riivsai). Valmistame neid sel viisil - lõigake leib tükkideks, kuivatage see ahjus, jahvatage see protsessoris. Need ei tohiks olla väga väikesed.
3. Võtame valgud külmkapist välja ja peksime 1/4 osa suhkruga stabiilseks vahuks. Me nihutame need tainasse, segage ettevaatlikult.
4. Vala tainas aeglaselt ettevalmistatud vormi ja pane madala temperatuuriga ahju. Küpseta 60 minutit.
5. Küpsetatud biskviitkook lõigatakse pikuti kaheks võrdseks koogikihiks, immutatud moosiga. Immutamiseks: lisage aprikoosimoosile rummi, segage hoolikalt. Samuti moosiga kooki küljed ja pind.
6. Glasuur: vala pannile 1 klaas suhkrut ja vala vajalik kogus vett. Kuumutage veidi, kuni suhkur on lahustunud, mitte keema. Seal tutvustame pidevalt segades šokolaadiriba, eemaldades sekkumise katkestamata pliidilt, lisage ilma lõhnata päevalilleõli, et anda glasuurile läikiv värv.
7. Pange jahtunud jäätumine koogile, tasandage see nuga. Valmis kook jahutatakse külmkapis.
5. Kook "Sacher": retsept aeglases pliidis
Koostis
Testi jaoks:
• tume šokolaad -1 baari;
• või - pool pakki;
• suhkur - 250 g;
• vanilliin - 20 g;
• munad - 4 tk;
• vähendatud äädika sooda - 30 g;
• mustsõstra moos - 5 spl. lusikad.
Kuorrutus:
• tavaline šokolaad ilma lisanditeta - 1 baar;
• rasva koor - 100 ml.
Keetmisviis
1. Sulata paariks šokolaad. Vahepeal jahvatage või suhkruga (võite seda segistiga peksma kuni valge). Vala šokolaad võiga. Seejärel lisage munad (mõlemat pidi pekske mune 40 sekundit ja viimase 1 minuti pärast).
2. Vala vahustatud massi hulka sooda, kakaoga segatud sõelutud jahu ja segage 2 minutit õrnalt puulusikaga. Panime aeglase pliidi temperatuurile 180 kraadi režiimis "küpsetamine". Me määrime multikookeri mahutavust õliga, puistame üle jahu, paneme taina välja. Küpseta 65 minutit.
3. Lõika jahtunud biskviit 2 koogiks. Selle meetodi küpsis osutub alati mahlakaks, nii et te ei pea seda leotama. Kui sa selle siiski küpsetasid ja see osutus üsna kuivaks, lubatakse seda leotada siirupi, rummi, konjaki või likööriga.
4. Kergelt soojendatud moos, määrige esimene kook ja katke teisega. Määri koogi ülaosa ja küljed jäätisega.
5. Kuumutage veidi koort, lisage neile šokolaadi ja segage, kuni õrn, homogeenne.
6. Valmistoode jahutatakse külmkapis.
6. Sacheri kook: tailiha retsept
Koostis
• mis tahes pähklid - 250 g;
• vesi 250 g;
• mõru šokolaad - 150 g;
• kakao -200 g;
• päevalilleõli - 100 ml;
• suhkur - 170 g;
• sooda - pool tl;
• sool - pool tl;
• jahu - 400 g.
Ganache:
• kange tee - 1 tass;
• tume šokolaad - 200 g.
Immutamine:
• õunakaste.
Keetmisviis
1. Pähklipiima keetmine: pähklid (kõige parem on võtta mandleid, kuid kui neid pole, sobivad kreeka pähklid või sarapuupähklid), jahvatage.
2. Valage neile kuumutatud vesi ja vahustage uuesti. Jätke nõudmiseks.
3. Filtreerige valmis piim.
4. Kuumutame pähkli vedelikku temperatuurini 50 kraadi.
5. Pange purustatud šokolaad sügavasse nõusse ja täitke see pähklipiimaga, segage, kuni šokolaad lahustub.
6. Lisage päevalilleõli šokolaadi-pähkli massi. Lisage äädika abil leotatud kakao, suhkur, sooda ja segage hästi. Vala jahu, segage ühtlaseks.
7. Tainas jagatakse kaheks osaks, küpsetatakse eraldi 35 minutit temperatuuril 180 kraadi.
8. Ganche jaoks võtame 2 vormi: üks sügav, teine lame. Valage pruulitud kange tee sügavasse nõusse (sobib hästi bergamotiga). Pange tükkideks purustatud šokolaad teesse. Me panime jää lameda kujuga ja panime sellele sügava anuma šokolaadi ja teega. Kõigepealt lahustage šokolaad. Segu osutub vedelaks ja piitsutamise ajal pihustatakse seda väga. Kuid mõne minuti pärast külmast koor pakseneb.
9. Pärast poole tunni möödumist väikeste veeristega piitsutamise algusest suureneb koor 2 korda rohkem ja pakseneb nagu omatehtud hapukoor. See näitab tema valmisolekut. Kreem tuleb nii paks, et seda on isegi raske määrida.
10. Lõikame küpsetatud, jahutatud koogid 2 osaks. Me katame keskelt õunamoosiga. Lisage koogid. Leota kahe koogi vaheline intervall šokolaadikreemiga.
11. Ülejäänud koor määri koogi ülaosale ja külgedele. Dekoratsioonina saab koogi peale panna pähkleid ja hakitud puuvilju. Panime valmis koogi terveks ööks külmkappi.
Sacheri kook - saladused ja nipid
• Magustoit peab olema küllastunud, et see tõesti maitsvaks muutuks, seetõttu on parem kooki küpsetada vähemalt 5-6 tundi enne pidustamist.
