Esmapilgul on hapukurk supp kategooriast “kõik, mis prügikastides on”, kuid see arvamus on väga ekslik. Toodete valimiseks peate hoolimata asjaolust, et need on üsna lihtsad, piisavalt hoolikalt, järgides soovitusi ja retsepti. Muidu võib luksuslik klassikaline supp olla üsna keskpärane, halvimate toitlustustraditsioonide puhul.
Veise hapukurk - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Marinaadi maitse sõltub suuresti puljongi kvaliteedist. Selle valmistamiseks on soovitatav võtta liha kondiga, viljalihast alates pole supipõhi nii rikkalik. Selleks, et supp oleks mitte ainult maitsev, vaid ka ilus - puljong tuleb korralikult keeta. Liha on soovitatav põhjalikult pesta ja alles pärast seda valage külma vett. Ärge võtke kuuma ega sooja vett, vaht tuleb enne keetmist eemaldada. Kui see hetk vahele jääb, seguneb see supipõhjaga. Keetke puljong madalal kuumusel, lastes keema, ja pange alati kaane alla. Küpsetusaeg võib kesta üks kuni poolteist tundi. Väikesteks tükkideks lõigatud viljaliha küpsetamiseks piisab 40 minutist, luude peal olevad suured tükid ja veiseliha keedetakse kauem.
• Kurke saab marineerida või soolada. Neid kasutatakse pulbrina. Kurgid lõigatakse kuubikuteks või väikesteks kuubikuteks, hõõrutakse sageli jämedale riivile või keeratakse hakklihamasinasse. Enne supi lisamist hautatakse nad köögiviljadega väikeses koguses puljongis või eraldi. Mõnikord pannakse riivitud kurgid ilma eeltöötlemiseta.
• Klassikaline veiseliha hapukurgi retsept hõlmab pärl odra kasutamist. Kuid see ei välista supi valmistamise võimalusi ilma selleta. Oder asendatakse sageli riisi või muu teraviljaga, kasutada võib ka kaerahelbeid. Pikka keetmist vajavad teraviljad leotatakse eelnevalt külmas vees või keevitatakse eraldi.
• Suppi maitsestatakse alati porgandist ja sibulast praadimisega. Hakitud köögiviljad pruunistatakse kuumas õlis kuldpruuniks ja hautatakse hapukurgis keetmise lõpuks. Röstimisel võib lisada kurke, tomateid.
• Ärge kasutage hapukurgi valmistamisel vürtse. Nad suudavad supist põhimaitse ära uputada. Aroomi saamiseks pannakse sinna ainult lavrushka ja herneid. Ikka sobib, mõõdukalt, kuivatatud till või värsked ürdid.
• Pärast pliidi väljalülitamist on soovitav lasta supil mõnda aega seista, see muutub maitsvamaks ja aromaatsemaks. Serveerimisel lisatakse hapukurgile traditsiooniliselt hapukurki, kuid võib ka majoneesi panna.
Retsept - klassikaline, marineeritud veiselihaga
Koostis
• loomaliha kondil - 400 gr .;
• 600 gr. kartul;
• pool klaasi pärl otra;
• kaks sibulat;
• kuivatatud, jahvatatud till - 2 tl;
• viis hapukurki;
• värske till - väike hunnik;
• paar peterselli lehte;
• 40 ml taimset rafineeritud õli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pärast odra pesemist valage teravili puhta veega ja pange ajutiselt kõrvale.
2. Pestud liha valatakse 2,5 liitri voolava veega, pannakse keskmise kuumusega ja lastakse keema. Nagu näib, eemaldage vaht. Siis vähendame temperatuuri ja keetke kaane all kaks tundi, mitte lastes sellel intensiivselt keeda.
3. Kuni puljong keeb aeglaselt, valmistame köögivilju. Lõikasime kartulid väikesteks kuubikuteks ja jätsime külma vette, et mitte tumeneda. Lõikame sibulad ja kurgid väiksemateks kuubikuteks, hõõru porgandeid keskmise riiviga.
4. Eemaldage liha valmis veiselihapuljongist, laske sellel veidi jahtuda, eemaldage luud. Lõika portsjoniteks ja pane tagasi pannile.
5. Veelkord peseme leotatud otra, valame teravilja keeva puljongisse ja jätkame keetmist mõõdukal kuumusel.
6. Pärast teravilja keetmist veerand tundi pange kartulid pannile. Pärast keetmist vähendame kuumust ja küpseta, kuni see on täielikult keedetud.
7. Sel ajal valmistame ette bensiinijaama. Pange sibul ja porgand pannile. Lisage kuivatatud till, lisage paar supilusikatäit õli. Prae köögivilju 2 minutit madalal kuumusel, pane kurgid ja hauta aeg-ajalt segades, kuni need on pehmed. Katke pann kindlasti kaanega.
8. Kontrollige kartulite valmisolekut. Kui see on piisavalt pehmenenud, maitsesta supp röstitud köögiviljade ja kurkidega, pane lavrushka. Lase meil keeda aeglaselt umbes minut, lisa hakitud ürdid, purusta või sõtku küüslauku, lisa sool. Tomim rassolnik umbes minut ja eemalda pliidilt.
Rassolnik veise- ja hapukoorekastmega
Koostis
• kolmas klaas otra;
• veiseliha (viljaliha) - 300 gr .;
• kolm keskmist kartulit;
• salat sibul;
• väikesed porgandid;
• kana muna;
• loorberileht;
• kolm supilusikatäit 20% hapukoort;
• küüslauk;
• tilli rohelised;
• neli hapukurki.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage otra, kuni sellest voolab puhast vett. Seejärel valage piisavalt keeva veega ja jätke see kaane alla. Kakskümmend minutit hiljem lase keskmisel-kõrgel kuumusel keema tõusta, pane see kõrvale ja loputa uuesti.
2. Lõigake paberimassi tükist kõik filmid ja lõigake kohe tükkideks. Lahe liha 2,5 liitrit. vesi, seadke puljongi keetmiseks. Enne keetmist eemaldage kindlasti kogu vaht. Keetke, kattes panni vähemalt 30 minutit.
3. Pange oder keeva puljongisse, keetke umbes 20 minutit ja laske kartulipulgad tangide juurde. Keeda madalal kuumusel.
4. Kuumutatud õlis levitage hakitud sibul ja praege see, lisage seejärel porgand. Segades anname köögiviljad kuldse põsepuna.
5. Eraldi pannil hautatud kurgid lõigake õhukesteks õlgedeks kuni pehmeks. Pärast pange need praadimisega pannile ja keetke umbes minut, keetes, mitte keema.
6. Murdke muna ettevaatlikult lahti. Pange valk kõrvale, vahustage munakollane hapukoorega. Valage ettevalmistatud segu hapukurki ja laske kohe loorberileht sinna.
7. Proovime soola ja lisame vastavalt vajadusele. Keeda viis minutit, lastes keeda, ja lülita pliit välja.
Marineeritud veiseliha "Leningradsky" (pärl odraga)
Koostis
• kolmas klaas otra;
• noor kondiga veiseliha - 700 gr .;
• 3 suurt marineeritud kurki;
• 300 gr. kartul;
• porgandid - pool suurt või üks väike;
• lehtpetersell;
• väike sibul;
• taimeõli;
• pool klaasi kurki, mitte eriti terav, soolvees.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigatud veiselihatükist poolteist tundi keetke küllastunud puljong. Me võtame liha sellest välja, eemaldame luud ja lõigake see. Me paneme keedetud veiselihatükid tagasi puljongisse, lisage oder. Nii et teravili oleks hästi küpsetatud, leotage see eelnevalt vees või keevitage veidi.
2. Pange väikesteks kuubikuteks lõigatud kurgid kuiva pannile. Lisage veidi veiselihapuljongit, pange hautis. Niipea kui need muutuvad pehmeks, viige kurgid supi sisse ja lisage neile kohe kartulipulgad.
3. Võis pange hakitud sibul kergelt läbi. Valage keskmise suurusega riivitud porgandid, praege köögivilju, kuni need on täielikult pehmenenud ja ilmub kerge “põsepuna”.
4. Nihutame praadimist puljongile, keetke minimaalse keetmisega, kuni kartulid on valmis. Seejärel lisage lavrushka, lisage see oma maitse järgi. Lisage pool klaasi keedetud kurgi hapukurki ja keema keerates lülitage see välja.
Marineeri veiseliha ja seentega
Koostis
• veiselihapuljong - 1,7 liitrit;
• sibul, väike;
• 150 gr. külmutatud šampinjonid;
• kurk, eelistatavalt tünnisoolamine;
• kolm supilusikatäit riisiteravilja;
• keskmise suurusega porgandid;
• 2 supilusikatäit õli;
• värske või kuivatatud till;
• loorber - 1 leht.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kõigepealt keedetakse lihapuljong. Me paigutame ettevalmistatud veiselihatüki 2 liitris vees, oodake, kuni see keeb. Seejärel keetke liha poolteist tundi, määrates keskmise nõrga kuumuse. Rikkaliku supi saamiseks peate luule võtma vähemalt 700 grammi liha.
2. Lõika kartulid keskmise suurusega kuubikuteks, pane keevasse puljongisse.
3. Lõigake šampinjonid õhukeste plaatidega ja laske need pärast kartulit madalamaks. Vahetult pärast seda panime pestud riisi ja laseme kiiresti keema. Pärast vahu eemaldamist alandage temperatuuri ja keetke seejärel kaane all.
4. Haki sibul peeneks, haki porgandid keskmise riiviga. Me levitame köögivilju taimeõlis, prae umbes 10 minutit väikese kuumusega. Ärge unustage segada, nii et röstimine ei põleks.
5. Viige köögiviljad pannilt pannile, lisage jämedalt riivitud kurgid, jätkake keetmist kuni pehme. Lõpus pange lavrushka ja lülitage see välja.
Marineeritud veisefilee tomatiga
Koostis
• kilo veiseliha;
• kaks keskmist porgandit;
• kuus suurt, marineeritud või marineeritud kurki;
• sibul;
• klaas soolveega;
• lusikatäis paksu tomatit;
• mittearomaatne õli - 0,2 spl. l
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pestud liha kahes liitris vees maksimaalse kuumutamise temperatuurini. Keetmise käigus eemaldame vahu pidevalt. Laske sellel paar minutit keeda, laske vaikseima kuumuse saamiseks kuumust kuumutada ja keetke kaane all pehmeks.
2. Puhastame köögivilju. Hõõru porgandid jämedalt läbi, lõika kartul väikesteks kuubikuteks, haki sibul. Me keerame kurgid riivile, kurnake soolveega, kuid ärge valage seda.
3. Valmis puljongist saame veiseliha, jahutage natuke. Eraldage luudest ja haki liha peeneks, langetage see tagasi.
4. Pärast liha pange kartulid ja pange keema. Eemaldame puljongi pinnalt äsja moodustunud vahu ja jätkame keetmist madalal kuumusel.
5. Taimeõlis pehmendame köögivilju kuni pakkumiseni: sibul ja porgand. Lisage neile kurgid, lisage 2-3 supilusikatäit puljongit ja keetke kuni pehmenemiseni. Segage ja lisage vajadusel vedelikku. Lõpus tutvustame tomatit, segage hästi.
6. Pange köögiviljade praadimine supi sisse, kui kartulid on pehmed. Segage hästi ja proovi eemaldamisel sisestage järk-järgult kurk hapukurk. Keedeme hapukurki, lastes sellel tugevalt keeda, kaks minutit, vajadusel lisage.
Veise marineeritud kaerahelbed
Koostis
• viis hapukurki, võite marineeritud;
• 450 gr. veiseliha väikese luu või kõhrega;
• suur porgand;
• kurgi hapukurk - klaas;
• seitse väikest kartulit;
• väike sibul;
• kaks supilusikatäit peeneks hakitud maitserohelist;
• rafineeritud õli (köögiviljade läbimiseks);
• kaks loorberilehte;
• pool klaasi tavalist Hercules.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kolmeliitrisesse pannile valage kaks ja pool liitrit vett. Me paneme pestud liha ühes tükis, pange pliidile. Keetke ja keetke siis poolteist tundi madalal kuumusel. Ärge unustage vahtu eemaldada.
2. Saame liha, jahutage natuke. Filtreerige puljong ja valage see puhtale pannile keema, pange kartulid.
3. Haki sibul peeneks. Jahvatage kurgid ja porgandid jämedale riivile.
4. Kõigepealt jagage köögiviljad kuumutatud õliga praepannil ja praege, kuni kuldne sibul on värviline. Seejärel lisage kurgid, lisage viis supilusikatäit puljongit ja segage segu segisel seitse minutit.
5. Pange panni sisu pannile. Lisage tükeldatud liha, loorber, valage kaerahelbed, keetke, kuni kartulid pehmenevad.
6. Viige supp soolveega soovitud maitsele, lisage soola, täitke rohelised ja laske keema tõusta, kuid ärge keetke. Valmis suppi infundeeritakse kümme minutit ja alles siis serveeritakse.
Veise hapukurk - toiduvalmistamise näpunäited ja nipid
• Marineeritud hapukurgi maitse on intensiivsem, kui jahvatate kurgid jämeda riiviga või keerutate hakklihamasinas ja segate seejärel maitsestatud köögiviljadega.
• Enne lisamist loputage teravili ja kaerahelbed. Kui seda ei tehta, kannatab suppi välimus - puljong pilveb.
• Kurgid on koorimisel pehmemad. Samuti on soovitatav neid soolveest jahvatades pisut välja pigistada. Parem on lisada, keetmine eelnevalt, keetmise lõpus.
