Huvitav idamaine roog, millel on ainulaadne maitse ja aroom, on lagman.
Tegelikult on see käsitsi valmistatud ebahariliku kujuga pehmed nuudlid ning maitsvad liha-, köögivilja- ja suur hulk vürtse. Seda võib serveerida esimese või teise kursusena, sõltuvalt kasutatud kastme kogusest.
Homemade Lagman - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Nõu koostis sisaldab peamiselt nuudleid, köögivilju, liha, vürtse ja ürte. Ja kui erinevates retseptides kasutatud nuudlid on samad, siis võite valida mis tahes liha: alustades tavalisest kanast, lõpetades lambaliha, sealihaga.
Köögiviljadega on see ikka lihtsam: võtke kätte see, mis on käepärast. Tavaliselt on see sibul, porgand, tomat, kartul, paprika, naeris, redis, küüslauk ja palju muud.
Vürtsid, ürdid: ja siin saab igaüks valida, mis talle kõige paremini meeldib. Tšiili, loorber, adžika, küüslauk, pipar, zira, suneli hop, petersell ja teised.
Nõu jaoks mõeldud nuudlid keedetakse kastmest eraldi, serveeritakse kuumalt järgmiselt: pange ettevalmistatud nuudlid sügavale plaadile, pange liha ja köögiviljad peal, valage see kõik soovitud koguses puljongisse. Lähedal asetage kauss värskete ürtidega.
1. Lagmani kodune stiil loomalihaga
Koostis
• väike tükk loomaliha;
• 3 tomatit;
• paprika keskmine kaunad;
• paar porgandit;
• 2 sibulat;
• 1 suur kartul;
• pool must redis;
• lihapuljong - 1 klaas;
• praadimisõli;
• sool - valikuline;
• liha vürts - pool pakki;
• hunnik peterselli;
• küüslauk - 3 nelki.
Nuudlitel:
• 250 g jahu;
• kana muna;
• vesi - veidi rohkem kui pool klaasi;
• sool - pool tl.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sisestage nuudlitainas: katkige muna katki, valage jahu, lisage vesi, sool ja segage hästi. Sõtku tainas tihedaks konsistentsiks.
2. Jagage tainas 2 ossa ja rullige õhukeseks kihiks, lõigake õhukesteks ribadeks.
3. Visake keedetud nuudlid kuuma vette ja keetke 7 minutit, seejärel loputage veega soolvees.
4. Keskmisteks kuubikuteks lõigatud veiseliha, pange malmi ja praege õlis 5 minutit.
5. Magus pipar lõigatakse keskmiseks kuubikuks, tomatid ilma nahata - väikeseks kuubikuks.
6. Sibul - õhukesed õled, porgandid - Korea riivis, redis - suur kuubik, kartul - suur kuubik.
7. Lisage praetud lihale sibul, porgand, paprika ja praege veel paar minutit.
8. Lisage kõik ülejäänud köögiviljad ja praege veel 5 minutit, 5 minuti pärast valage sisse Usbeki vürtsid ja valage lihapuljong.
9. Kõik hauta veidi vähem kui tund, kuni see on täielikult pehmenenud, lisa lõpuks pressi kaudu purustatud küüslauk.
10. Vala kuuma veega keedetud nuudlid üle ja pane portsjoniteks sügavasse nõusse, pane peale köögiviljad ja liha, laota kaunilt petersellilabidad.
11. Eraldi kaussi pange aromaatne puljong, mis valmistatakse järgmiselt: keetke kondiga veiselihatükki 50 minutit vees koos zira roheliste, tšillipipra, koriandri ja odraga. Siis kurna.
2. Kodune dieedilahendaja
Koostis
• 100 g soja liha;
• pakk laguuninuudleid;
• 4 kartulit;
• paar sibulat;
• tomatipüree - 20 g;
• sool - 20 g;
• jahvatatud küüslauk - 1 tl;
• lavrushka leht;
• natuke päevalilleõli;
• paar küüslauguküünt;
• hunnik värsket peterselli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keetke lagmani nuudlid keevas vees vastavalt pakendile kirjutatud tehnoloogiale ja loputage veega soolvees.
2. Pange soja liha kuuma veega metallmahutisse ja keetke mõõdukal kuumusel avatud kaanega 10 minutit.
3. Pange liha liigse niiskuse tühjendamiseks nõusse.
4. Keskmiseks kuubikuks lõigatud kooritud kartulid pannakse kuuma veega anumasse, keedetakse, kuni pool on keedetud.
5. Vahepeal praadige malmis võiga porgand, riivitud riiv, sibul - peeneks puruks umbes 3 minutit, segades sageli.
6. Lisage köögiviljadele tomatipüree, segage hästi ja soojendage natuke.
7. Lisage soja liha köögiviljadele ja hautage kaane all 10 minutit.
8. Kui kartulid on keema tõmbunud, pange see lusikaga välja ja viige köögiviljad ja liha puljongisse, lisage maitse järgi soola, pipart ja hautage mõni minut.
9. Kõige lõpus lisage hakitud küüslauk, lülitage kuumus välja ja laske sellel keeda.
10. Pange nuudlid portsjonnõule, pange peal köögiviljad koos soja lihaga, kaunistage petersellilehtedega ja asetage selle kõrvale kaussi köögiviljapuljong.
3. Kodune lagmani supp
Koostis
• veiselihafilee - väike tükk;
• 1 sibul;
• 1 must redis;
• 2 tomatit;
• 6 küüslauguküünt;
• natuke õli praadimiseks;
• sool - valikuline;
• jahvatatud mõru pipar - 10 g;
• värsked ürdid - 1 kamp.
Nuudlitesti jaoks:
• jahu - 400 g;
• puhastatud vesi - 200 ml;
• veidi soola;
• 10 ml taimeõli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Vala sõelutud jahu tassi, lisage sool, klaas vett, sõtke tainas hoolikalt kuni pingul olemiseni. Pange tassi, katke lapiga ja jätke 30 minutiks. Rulli kleepitud tainas poole sentimeetri paksuseks kihiks, lõika ribadeks, määri need õliga ja jäta 10 minutiks nõudma. Rullige need ribad õhukesteks rullideks, sirutage käed, voltige pooleks ja venitage uuesti, kuni saate õhukese niidi. Laota nuudlid lauale, et need pisut kuivaksid. Keetke nuudlid ja visake need läbi kurn, loputage veega ja tilgutage tilk õli, segage.
2. Lõika veiselihafilee keskmisteks viiludeks ja prae malmis võiga mõõdukal kuumusel kuni helepruun.
3. Lisage väikesteks purudeks hakitud sibul, redis ribadeks, riivitud kooritud tomatid, lisage sool ja praege pidevalt segades 15 minutit.
4. Valage lihast kogu puljong ja hautage madalal kuumusel 1 tund.
5. Mõni minut enne hautise lõppu lisage tükeldatud küüslauk, ürdid ja jahvatatud kuum pipar.
6. Pange nuudlid supi sisse, segage, valage plaatidele, puistage hakitud tilliga.
4. Lagman kodus riisiteraviljaga
Koostis
• pikateraline riis - 400 g;
• lambaliha - pisut vähem kui kilogramm;
• natuke taimeõli;
• sibulapea;
• 6 küüslauguküünt;
• 1 porgand;
• paar kartulit;
• redis "daikon" - 1 tk;
• natuke valget kapsast;
• mahlas 1 purk tomatit;
• tšillipipra kaunad;
• 1 paprika;
• lavrushka leht;
• sool - valikuline;
• hunnik värsket rohelist sibulat, koriandrit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Keetke 25 minutit puhtaid riisitükke vees.
2. Sibul, lõigake õhukesteks ribadeks, küüslauk - väikesteks viiludeks, liha - kuubikuks.
3. Pange kuumas võiga malmis sibul küüslauguga ja praege mitu minutit.
4. Prae liha eraldi praepannil ning sulge kaas ja kuumuta kergelt.
5. Haki kapsas, redis ja porgandid õhukesteks ribadeks, pane kõik lihale koos praetud küüslaugu ja sibulaga.
6. Vala veidi vett ja hauta veidi rohkem kui pool tundi.
7. Visake lavrushka 1 minut enne jahutamise lõppu.
8. Pange keedetud riis õhukese kihina serveerimisplaadile, hautatud köögiviljad lihaga peal, kaunistage petersellilehtedega.
5. Lagman kodus aeglases pliidis
Koostis
• pool kilogrammi sealiha;
• 1 porgand;
• 2 sibulat;
• 2 kartulit;
• 2 paprikat;
• selleri juur;
• tomatipüree - 30 g;
• pool hunnikut tilli;
• natuke küüslauku;
• sool ja maitseained - valikuline.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika sealiha 5 cm paksuseks kuubikuks.
2. Prae seda aeglases pliidis 30 minutit režiimis "küpsetamine".
3. Lisage tükeldatud sibul, selleri juur, porgandid - keskmised batoonid ja praege veel 10 minutit.
4. Lõika kooritud kartulid ja paprikad ribadeks, pane lihale, maitsesta maitsestamisega, maitsesta soolaga, vala veidi vett, lisa tomat ja hauta "hautamise" režiimis veidi rohkem kui tund suletud kaanega.
5. Viska munanuudlid emailitud anumasse, keetke 4 minutit, voldige nõusse ja loputage.
6. Serveerimisel pane taldriku ühele küljele nuudlid, teisele hauta köögiviljad ja korralda tilli oksad kenasti.
6. Lagmani kodune kana
Koostis
• kanatiivad - 6 tk;
• 1 sibul + 1 puljongi jaoks;
• 2 porgandit;
• 2 tomatit;
• 1 paprika;
• pool küüslaugu peast;
• sool, maitsestamine - valikuline;
• peterselli leht, paar herne küüslauku, 3 tükki kuiva nelki;
• kõik rohelised;
• Lagmani poe nuudlid - 1 pakk;
• puljong - 3 klaasi;
• adžika pulbris - 30 g;
• Mahlane maitseaine, maitse järgi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika kooritud sibul ribadeks, tomatid ilma nahata, porgandid, pipar - keskmise kuubikuga.
2. Keetke tiibu pool tundi keskmisel kuumusel vees, lisades peterselli, suupiste, sibulapead, nelki.
3. Pange keevitatud tiivad teisele plaadile, kurnake puljong.
4. Pange tiivad võiga malmi ja praege 10 minutit, kuni koor on veidi pruunistunud.
5. Vala kana juurde adžikat, musta pipart.
6. Lisage malmile sibul, porgand. Prae mõni minut ning pane välja paprika ja kooritud tomatid.
7. Kui mahl köögiviljadest silma paistab, täitke kanafilee ja hautage veidi vähem kui tund.
8. Lisage tükeldatud küüslauk, ürdid ja maitseained, jätke pool tundi nõudma.
9. Pange portsjoniga plaadi keskele keedetud nuudlid, peal hautatud tiivad köögiviljadega.
Lagman kodus - näpunäited
• Kui olete nuudlitega alaküpsetanud, kardate seda seedida ja olete juba vett tühjendanud, ärge muretsege. Lihtsalt valage puljong lihast ja köögiviljadest, katke kaanega ja jätke see 10-12 minutiks kõrvale.
• Nii et liha- ja köögiviljatükid ei keeks, püsiksid terved ja ilusad, ärge laske nõul keema tõusta, peab lagmaan nõrga kuumuse käes lagunema.
