Vajalikud on esimesed vene köögi kursused.
Hapukapsasupp seentega - lihtne ja väga maitsev roog.
Isegi tailihaversioonis, ilma lihapuljongi ja lihata, osutub see rahuldavaks ega häiri kunagi.
Hapukapsas seentega - valmistamise üldpõhimõtted
Seentega hapukapsa keetmine ei võta palju aega. Kuid tugevuse ja rikkaliku hapu maitse saamiseks, mille jaoks tõelised asjatundjad nõusid nii väärtustavad, peate ootama päeva. Igapäevane kapsasupp, jõudu kogudes, maitseb paremini kui värskelt keedetud.
Küpsetusprotsess ei erine palju tavalise kapsasupi ja suppide keetmisest, kuid siiski on nüansse. Selle retsepti kaks peamist komponenti on marineeritud kapsas, seened. Vanasti ühendati hapu kapsas lihaga ja pandi päevaks ahju. Hautatud liha muutus hapuks, õrnaks, sulavaks. Kaasaegsetes korterites saab sellist retsepti korrata ainult ahjus, mis on arusaadavatel põhjustel ebamugav.
Seetõttu kasutab perenaine kapsa munemiseks ettevalmistamise kahte meetodit:
• prae pannil köögiviljades või võiga;
• hauta hautis, pannil, aeglases pliidis.
Mõned eelistavad isegi kapsast vette või puljongisse panna ilma eelneva kuumtöötlemiseta. Kui palju kapsast süüa, sealhulgas hautamist ja praadimist, sõltub lõpptulemusest. Kui kapsad on umbes tund aega keedetud, hakkab kapsas pragunema. Selle pehmeks muutmiseks kulub kaks tundi.
Kapsa supi seened kasutatakse kuivatatud või värskena. Kuivatatud leotatakse kõigepealt sõltuvalt suurusest pool tundi või tund, seejärel keedetakse samas vees, jahutatakse ja tükeldatakse. Värsked seened on ka eelküpsetatud ja hakitud.
Hapukapsas kapsa "läätse" seentega
Võite vee peal küpsetada rikkalikku kapsasuppi ja need osutuvad mitte halvemaks kui liha. Väga hea on keeta kapsasuppi kuivatatud seentega. Puljong osutub küllastunud, maitsvaks. Serveeri neid hapukoorega.
Koostis
• 70 g kuivatatud seeni (võib asendada teist tüüpi);
• kilo hapukapsast;
• kolm kartulit;
• kolm liitrit vett;
• väike porgand;
• suur sibul;
• taimeõli;
• supilusikatäis valget jahu;
• veerand tassi tomatipastat;
• must või segatud pipar;
• sool teie maitse järgi;
• peotäis hakitud tilli.
Toiduvalmistamise meetod:
Lõika keedetud seened ribadeks.
Ärge valage seentest puljongit, vaid kurnake ja pange kõrvale.
Pange kapsas pannile, valage pool klaasi seenepuljongit, hautage tomatipasta poolteist tundi kaane all. Vajaduse korral valage veel natuke puljongit.
Haki sibul.
Riivi porgandid jämedalt.
Kuumutage õli, visake sibulad, porgandid, viige köögiviljad pehmeks. See võtab umbes 10 minutit.
Kapsa sisse pange kapsas, keetke soovitud pehmuseni.
Umbes 15 minutit enne, kui olete valmis kastma porgandi-sibula praadimiseks, seened kapsasuppi, keetke suletud kaane all 10 minutit.
Eraldi kuivas praepannis prae jahu, vala sinna jahtunud puljong. Lahjendage jahu nii, et tükid poleks kadunud, keetke 2-3 minutit ja maitsestage kapsasupp.
Kurna kaane all veel 10 minutit.
Lõika till ja pool pane kastrulisse.
Lisage taldrikule omatehtud või lao hapukoor, puistage tilli rohelistega.
Hapukapsas kapsasupp seente ja tatraga
Paisutatud laud võib olla originaalne, südamlik, maitsev. Siin on vana retsept seentega valmistatud hapukapsast, kus kasutatakse tatrat. Nõu osutub paksuks, nii et lusikas seisab ja on meeldiva maitsega.
Koostis
• kilo soolakapsast;
• sada grammi kuivatatud portsu seeni;
• üks suur kartul;
• üks või kaks keskmist sibulat;
• kaks supilusikatäit tatar;
• pool peast küüslauku;
• kaheksa hernes musta pipart;
• kolm loorberilehte;
• teelusikatäis soola (teie maitse järgi);
• kaks supilusikatäit taimeõli;
• hunnik värsket tilli või kaks supilusikatäit kuivatatud.
Toiduvalmistamise meetod:
Loputage kapsa mass, pange kastrulisse ilma plastkäepidemeteta või savipotti ja saatke see pooleks tunniks ahju, kuumutatud temperatuurini 180 ° C.
Lõika kartul suurteks viiludeks.
Aurutatud seened järsku keeva veega ja jäta paarkümmend minutit turseks. Seejärel eemaldage veest (salvestage infusioon), lõigake ribadeks.
Segage seente infusiooniga poolteist liitrit vett, viige keemiseni, laske seened madalamaks, keetke pool tundi.
Kümme minutit pärast seente munemist lisage pannile tatar.
Kümme minutit hiljem pange kartulid.
Eemaldage hautatud kapsas nende ahjust, tühjendage vedelik.
Haki sibul ja ühenda kapsas.
Vala kapsas taimeõli, lihvige kõik seintel puulusikaga. Sa ei saa mikserdada, et kapsast mitte püreestada.
Vala mahl kapsas, soojendage pliidil kümme minutit.
Pange kapsas kapsasuppi, maitsestage pipra, hakitud tilli, vürtsidega, keetke kümme minutit aeglase keema.
Lase kapsasupil haududa ja vala taldrikutele.
Serveeri hapukoorega.
Hapukapsas kapsasupp värskete seentega
Kuivatatud seeni on mõnikord raskem saada kui värskeid. Müügil on ka külmutatud seened, seened, kukeseened. Proovige teha värskete seente põhjal lihtsat kapsasuppi.
Koostis
• pool kilo seeni;
• viissada grammi hapukapsast;
• keskmine sibul;
• toiduõli;
• sool maitse järgi;
• kolm liitrit vett;
• maitseained maitse järgi riietumiseks.
Toiduvalmistamise meetod:
Pese seened hästi, lõika tükkideks.
Pange pannile, valage normi vett, keetke kakskümmend minutit.
Eemaldage seened lõhestatud lusikaga, valage filtreeritud puljong kastrulisse.
Klopi pestud kapsas lahti, lase keema ja vähenda kuumust.
Prae sibulakuubikud kuumas õlis. Kui need muutuvad läbipaistvaks ja pehmeks, pange seened välja.
Prae seeni sibulaga kaks minutit, seejärel hauta kaane all veel kümme minutit.
Kui kapsas on piisavalt pehme, pange praadima, lisage maitseained ja sool.
Andke keedetud kapsas seentega keema umbes viis minutit.
Lülitage tule välja, laske kapsasupil pruulida ja valage portsjonitega taldrikutele.
Hapukapsas kapsasupp seente ja ubadega
See kapsasupi variant on liha. Puljongit saab keeta mis tahes lihast kondi peal, kuid klassikaline kapsasupp on valmistatud sealihast. Kartuli asemel võite oad panna paksu seente kapsasuppi. Mõned koduperenaised küpsetavad kapsasuppi hapukapsa ja seentega, kombineerides kartulit ja ube suurema täiskõhutunde saavutamiseks. Järgnev on just selline retsept. Kartulid võib soovi korral ära jätta.
Koostis
• lihatükk, mis kaalub kolmsada grammi;
• pool klaasi ube (kuiv);
• kolmsada grammi hapukapsast;
• kolmsada grammi värskeid poe seeni;
• suur sibul;
• keskmine porgand;
• küüslauk (maitse järgi);
• lihav tomat või veerand tassi tomatipastat;
• värsked hakitud rohelised;
• loorberileht;
• pipar;
• panniõli.
Toiduvalmistamise meetod:
Keetke puljong lihatükist.
Leota samal ajal kuivatatud ube.
Eemaldage kindlasti valguvaht, pange oad ja keetke see lihaga
Loputage kapsas.
Viiludeks või ribadeks lõigatud värsked šampinjonid.
Jahvatage sibul ja porgand.
Tehke tavaline sibula-porgandi praadimine tomatipastaga. Tomatipasta asemel võite võtta värske, kooritud ja peeneks hakitud tomati.
Pange kapsas valmisvormi, hautage umbes kakskümmend minutit.
Lõika kooritud kartul kuubikuteks.
Eemaldage liha puljongist, jahutage ja lõigake tükkideks.
Pange kapsas ja kartulid puljongisse, keetke veerand tundi, samal ajal aeglaselt keetes.
Umbes seitse minutit enne, kui kapsas hapukapsas ja seentega on valmis, soolake õrnalt, pange purustatud pipar, loorber ja langetage lihatükid.
Pange kaane alla hakitud till või petersell, värske küüslauk, lülitage välja ja laske seista.
Hapukapsas kapsasupp seente ja odraga
Elust ebaõiglaselt kustutatud "laagriarmee" oder on ainulaadne ja väga maitsev teravili. Selle abil on seente hapukapsas kapsas erakordne. Proovige kindlasti küpsetada roog selle retsepti järgi.
Koostis
• kilo veiseliha luul;
• kilo hapukapsast;
• helde peotäis kuivatatud seeni;
• pool klaasi puhast otra;
• sibul;
• neli suurt kartulit;
• kolm naeris;
• panni jaoks pisut lahja õli;
• lusikas tomatipasta slaidiga;
• sool;
• must või suupiste;
• loorber;
• pool klaasi hakitud tilli või peterselli.
Toiduvalmistamise meetod:
Leota seened eelnevalt, keetke ja tükeldage.
Keetke puljong veiselihast.
Pange kapsas, keetke pool tundi aeglasel keema, kuni pehme kapsas.
Pange seened, pärl oder, keetke veel kakskümmend minutit.
Koorige naeris ja kartul ning pange need tervelt kapsasuppi ja jätkake keetmist.
Haki sibul peeneks.
Koorige porgandid peeneks.
Prae sibul ja porgand.
Eemaldage keedetud naeris ja kartul pannilt, sõtkuge kahvliga ja saatke tiheduse saamiseks kapsasuppi.
Maitsesta kapsa hapukapsast seentega praadides, pipart, soola, ürte.
Keetke veel mõni minut, jätke pann pooleks tunniks sooja rätiku alla ja serveerige.
Hapukapsas kapsasupp seente ja kanaga
Kapsa supp pole kanapuljongil halvem kui lihasupil. Selgub, maitsev, lihtne ja odav.
Koostis
• väike supp kana;
• taldrik värskeid seeni või peotäis kuivatatud;
• kilo hapukapsast;
• kolm liitrit vett;
• suur porgand;
• sibul;
• viis kartulit;
• hunnik peterselli ja tilli;
• kolm küüslauguküünt;
• lavrushka;
• pipar, sool vastavalt teie maitsele.
Toiduvalmistamise meetod:
Keetke kana rümp tervena või tükkideks hakitud.
Eemaldage liha puljongist, jahutage ja ilma šahtideta. Rebi liha kätega kiududeks või lõika noaga.
Vala puljongisse pestud kapsad, keeda tund aega keema.
Haki sibul ja porgand.
Prae pannil sibul, siis porgandid.
Kuni köögiviljad on praetud, tükeldage seened ja saatke need pannile.
Täringukartul.
Pange kõik köögiviljad pannile, keetke kakskümmend minutit.
Maitsesta koos järjehoidja soolaga pipraga ja loorberileht.
Pange kana tagasi kapsasuppi.
Lisage kaane alla peeneks hakitud küüslauk.
Lülitage tule välja, laske kapsasupil vähemalt pool tundi tõmmata.
Hapukapsasupp seentega - nipid ja näpunäited
- Sellest, millist liha kapsasupi valmistamiseks kasutatakse, muutub roogi maitse. Tailiha ja lihakapsa maitsed varieeruvad. Kapsa suppi klassikalise versiooni jaoks võta rasvane sealiha, dieedi jaoks - lahja veiseliha või kana.
- Kui kapsas on ladustamisprotsessis peroksiid, tuleb see pesta ja seejärel valada tund aega jäävett. Kui aega pole, pestakse kapsas lihtsalt rätiga suure koguse voolava veega.
- Igapäevane kapsasupp muutub tõesti maitsvaks. Kuid selleks, et muuta need veelgi maitsvaks, tuleb need öösel külmas välja viia. Muidugi saab seda teha ainult talvel.
