Praad võib olla valmistatud sealihast, kanast ja isegi kalast. Kuid tõelised gurmaanid eelistavad seda roogi küpsetada veiselihast.
Ahjus küpsetatud veiseliha - põhilised toiduvalmistamise põhimõtted
Praad on roog, mis tuli meile Ameerikast ja on kolmesentimeetrise lihatükiga, praetud mõlemalt poolt.
Selle roogi ettevalmistamiseks võtke veiseliha sisefilee. Selles on minimaalselt rasva ja veene, mistõttu liha on karm. Parem muidugi, kui see on värske või jahutatud liha. Kuid kui kasutate külmutatud toodet, siis see sulatatakse ja kuivatatakse eelnevalt salvrätikutel, et vabaneda liigsest niiskusest.
Veiseliha lõigatakse ainult kiudude vahel. Ainult sel juhul osutub liha pehmeks ja mahlakaks.
Enne keetmist hõõrutakse praed vürtsidega ja jäetakse mõnda aega seisma, et liha oleks nende aroomidega küllastunud. Soola tuleb teha vahetult enne ahju saatmist.
Pihvid hakkavad küpsetama kõrgel temperatuuril, nii et see kaetakse kuldpruuniga ja kogu mahl säilib sees. Siis viiakse see temperatuuri alandamisega valmisolekusse.
Retsept 1. Veiseliha ürdiahjus
Koostisosad
pool kilogrammi veiselihafileed;
jahvatatud pipar;
vürtsikad ürdid;
90 ml taimeõli;
lauasool.
Keetmisviis
1. Peseme veiseliha ja kuivatage see paberrätikutega. Kilede olemasolul lõigake need ettevaatlikult läbi. Lõika liha kiudude kaupa viieks sama paksuseks viiluks.
2. Pange pann tugevale tulele ja määrige see õliga. Pange praed selle sisse ja praege mõlemalt poolt, mõlemal kolm minutit.
3. Tassis segage õli soola ja ürtidega. Saadud seguga määrige praed peal, keerake peale ja määrige teiselt poolt marinaadiga.
4. Levitage veiselihaviilud fooliumile ja sulgege ümbrikuga. Panime ahju ja küpsetasime pool tundi 180 kraadi juures.
5. Lülitage temperatuur välja ja jätke liha veel kümneks minutiks fooliumisse. Serveeri lauale garneering või köögiviljasalat.
Retsept 2. Veiseliha praadida ahjus sibulaga
Koostisosad
400 g veiseliha;
peene sool;
kolm väikest sibulapead;
pipar;
kolm küüslauguküünt;
vürtsid;
100 ml kuiva veini.
Keetmisviis
1. Loputage liha hästi voolava vee all, puhastage see pinnakiledest ja kuivatage rätikuga. Tükk ei tohiks olla paksem kui neli sentimeetrit. Tehke selles mitu põiksuunalist sisselõiget. Koorige sibul ja küüslauk ja lõigake rõngasteks. Pange igasse jaotustükki sibula- ja küüslaugurõngas. Riivi praad soola, vürtside ja jahvatatud pipraga. Lasta voogude aroomis leotada 15 minutit.
2. Vooderdage küpsetusplaat fooliumiga, voltides selle pooleks. Pange sellele kiht sibularõngaid, valage vein ja pange praad välja. Mähi liha võimalikult tihedalt fooliumisse, et mahl ei lekiks.
3. Fooliumi peal tehke mitu väikest ava auru pääsemiseks. Pange ahju, eelsoojendades seda 40 minutit temperatuurini 180 ° C. Kui teile meeldib verega praad, vähendage küpsetusaega 25 minutini.
Retsept 3. Veiseliha praadida ahjus valge veini, mee ja ingveriga.
Koostisosad
0,5 kg veiselihafileed;
30 ml tailihaõli;
sibul;
30 ml sojakastet;
30 g mett;
ingver
80 ml kuiva valget veini;
küüslauk - kolm nelki.
Keetmisviis
1. Peseme veiselihafilee kraani all, kuivatage see salvrätikuga ja lõigake ettevaatlikult ülemised filmid. Lõikasime liha kiudude vahel kahe sentimeetri paksusteks viiludeks.
2. Koorige sibul ja küüslauk, peeneks hakitud ja ühendage see sojakastme, riivitud ingveri, veini ja meega. Sega kõik hästi läbi. Asetame praed saadud segu sisse ja jätame kaheks tunniks marineerima.
3. Pärast määratud aja möödumist võtame liha välja, kastke see liigse niiskuse eest paberrätikuga ja määrige see õliga.
4. Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C. Pange veiseliha traatraamile ja küpsetage grillrežiimis seitse minutit mõlemalt poolt.
5. Nihutame praed kuumutatud keraamilistesse nõudesse, katame fooliumiga ja seisame veel mõnda aega. Pakume liha grillitud või keedetud köögiviljade lisandiga.
Retsept 4. Veiseliha praed ahjus kastmega
Koostisosad
kg veiseliha viljaliha;
75 ml punast veini;
60 ml sõstra mahla;
90 g võid;
90 g nisujahu.
Keetmisviis
1. Pese veiseliha, lõika ettevaatlikult filmid ja kuivata salvrätikuga. Lõika liha kolme sentimeetri paksusteks praadideks. Sega pipar soolaga ja hõõru selle seguga iga loomalihaviil.
2. Prae praed hästi kuumutatud keedukannus kolm minutit mõlemalt poolt.
3. Pöörake veiseliha sügavasse paksude seintega nõusse ja asetage veerand tundi temperatuurini 180 ° C eelsoojendatud ahju.
4. Sulata või kastrulis. Vala jahu ja prae kuni kuldpruun.
5. Vala vähehaaval, pidevalt segades puljong, nii et ei teki tükke. Pange segu keemiseni ja keetke kümme minutit madalal kuumusel.
6. Vala kastmesse sõstra mahl ja punane vein. Kergelt soola ja maitsesta punase pipraga. Segage kohe, kui kaste hakkab keema, lülitage see kohe välja. Pane praed taldrikule, vala kaste ja serveeri.
Retsept 5. Veiseliha praadida ahjus sidruniga
Koostisosad
30 g taimeõli;
500 g veiselihafileed;
sidrun
värskelt jahvatatud pipar;
lauasool.
Keetmisviis
1. Puhastame pestud veiseliha filmidest ja kuivatage salvrätikutega. Lõikasime liha kahe sentimeetri paksusteks viiludeks.
2. Lõika sidrun pooleks ja pigista mahl pooleks. Lisage sellele õli ja maitsestage pipraga. Sega.
3. Pange praed marinaadi ja seista tund.
4. Noh, kuumutage kuiva panni ja prae selles praed kahelt küljelt kaks minutit mõlemal. Liha peaks olema kaetud kuldpruuniga, nii praadige seda intensiivse kuumuse käes.
5. Pange praad ahjuplaadile. Pange iga loomalihaviilu jaoks õhuke sidrunirõngas ja küpsetage veerand tundi temperatuuril 180 ° C. Me nihutame praed sügavale kuumuskindlasse vormi, katke fooliumiga ja hoidke kümme minutit.
Retsept 6. Marmorliha praad ahjus
Koostisosad
500 g marmorjas veiseliha;
jahvatatud must pipar;
100 ml oliiviõli;
sool;
30 ml äädikat;
5 g pune;
neli küüslauguküünt;
3 g kuuma pipart;
5 g kuivatatud peterselli.
Keetmisviis
1. Ühendage kaussi oliiviõli vürtside ja äädika abil. Sega. Minu marmorliha kraani all, kuivatasin salvrätikuga ja lõikasin kiudude vahel praadidesse.
2. Pange veiselihaviilud kotti, valage marinaad, loksutage korralikult ja jätke paariks tunniks külmkappi.
3. Seejärel võtke liha välja ja jätke veel üheks tunniks. Me panime intensiivse tulega praepanni õliga. Kastke praed salvrätikuga ja praege mõlemalt poolt kolm minutit mõlemal.
4. Me katame vormi fooliumiga, pange praed selle sisse ja saatke see pooleks tunniks ahju, kuumutades seda 180 kraadini. Me võtame liha välja, mähime selle fooliumisse ja seisame mitu minutit.
Retsept 7. Veisefilee ahjus seentega
Koostisosad
100 g mis tahes seeni;
500 g veiseliha;
30 g safranit;
kaks virna. veini
100 šalotti;
50 g basiilikut;
100 g porru valget osa;
20 g pune;
30 g võid;
30 g oliiviõli;
jahvatatud pipar;
ühe sidruni sidrunimahl;
näputäis soola.
Keetmisviis
1. Peseme veiseliha ja lõigake ristkülikukujulisteks tükkideks, mille paksus on neli sentimeetrit. Keetke liha tund aega veidi soolaga maitsestatud vees.
2. Me võtame puljongist keedetud veiseliha, paneme selle kuumuskindlasse vormi, täitke see veini ja hapukurk kaks tundi, keerates seda aeg-ajalt. Pange pune ja basiilik segistisse, valage oliiviõli, sidrunimahl ja maitsestage kõik pipra ja soolaga. Vahusta kõik kuni sujuvaks.
3. Saadud segu kantakse õhukindlasse mahutisse ja pannakse külmkappi. Lahustage või pannil ja pange sinna peeneks hakitud šalottsibul, porrulauk ja safran. Keeda, kuni sibulad on pehmed. Puhastame seened, peske ja lõikame väikesteks tükkideks. Lisage sibul, sool, pipar ja hautage pidevalt segades umbes viis minutit. Lõikasime iga praadi pooleks, lõikamata lõpuni. Pange seente prae keskele ja kinnitage niidi või varrastega.
4. Katke praed külmkapist kartulipüreega, levitage küpsetusplaadile ja küpsetage kümme minutit mõlemalt poolt. Serveeri lauale köögiviljade või ürtidega.
Veiseliha praad ahjus - näpunäited
- Määrake küpsetusaeg sõltuvalt praadi soovitud praadimisastmest.
- Kui kahtlete, et liha osutub pehmeks, kasutage marinaadi koos happe lisamisega.
- Liha on pehme, kui seda enne küpsetamist määrida valmis sinepiga ja jätta mõneks minutiks seisma.
- Lõigake praed ainult üle kiudude.
- Mähi valmis praed fooliumisse ja jäta mõneks ajaks seisma, et liha jõuaks.
