Sojakontsentraat (kaste) on peaaegu kõigi Aasia roogade asendamatu komponent. Viimasel ajal on see meie köögis kindlalt juurdunud. Kaasaegsed koduperenaised lisavad seda sageli traditsiooniliste roogade keetmisel, parandades seeläbi kasutatud toodete maitset.
Eriti populaarsed ja nõudluse järgi on toidud küpsetatud, hautatud või praetud köögiviljadest sojakastmes. Need võivad olla ka täiesti iseseisvad toidud või suurepärased lisandid lihale, kalale, linnulihale ja muudele roogadele.
Köögiviljad sojakastmes - valmistamise üldpõhimõtted
• Kastme valmistamiseks kasutatakse sojakontsentraati, millele on lisatud erinevaid vürtse ja vürtse, sageli hapukoorega. Enamasti on sojakaste vedel kaste, kuid on võimalik, et see on veidi paksenenud ja selleks kasutatakse tärklist.
• Köögiviljaroogade jaoks on palju võimalusi, sojakastmes saate küpsetada nii üksikuid köögivilja tüüpe kui ka assortii köögivilju. Valmistamisel, kasutades erinevaid toiduvalmistamise tehnoloogiaid. Sojakastmega köögiviljad praetakse pannil, küpsetatakse või hautatakse selles.
• Kõige levinumad on sojakastmega vürtsikad road, Venemaal nii populaarse kohandatud Korea köögi mõju mõjutas seda. Seetõttu on selliste roogade jaoks köögiviljade valik iseloomulik ennekõike Kaug-Ida köökidele.
• Ainult sojakomponendiga ei saa hakkama - peaaegu alati kasutatakse küüslauku ja kuuma pipart. Ärge unustage, et sojaubade kontsentraat suurendab mõnevõrra vürtside teravust ja valmistoitude soolasust, võtke kindlasti proov ja lisage sellele maitsele tähelepanu.
Köögiviljad sojakastmes: vürtsika baklažaani retsept
Koostis
• keskmise suurusega baklažaan - üks kilogramm;
• kaks suurt sibulat;
• küüslauk;
• lusikatäis sojasoola kastet;
• pool lusikatäit jahvatatud kuuma pipart;
• vesi - kuus lusikat;
• 140 gr. rafineeritud õli;
• vürtsikomplekt "köögiviljade kuumade roogade jaoks".
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõikasime poolsentimeetri paksuste põikplaatidega baklažaanid ja lahustame need kahe sentimeetri laiusteks ribadeks. Vala baklažaanid soolaga, jätke umbes veerand tundi. Seejärel peske ribadest järelejäänud sool ettevaatlikult ja pigistage neid veidi.
2. Kuumutage sügavas pannil lusikatäis õli ja praege baklažaan kergelt läbi. Ärge kulmu, hoidke keskmisel kuumusel umbes minut, pöörake ümber ja tehke sama ka tagurpidi, on vaja, et köögiviljad ainult pisut pehmeneksid. Lisage kaussi praetud baklažaan.
3. Valage pannile jäänud õli sisse vesi, lisage peeneks hakitud sibul ja küüslauk (3-4 hammast). Valage siia sojakaste, maitsestage pipra ja vürtsidega, segage.
4. Pange kaste keemiseni, kastke selles praetud baklažaanid. Hauta keskmisel kuumusel, kuni kogu niiskus on aurustunud.
5. Serveeri baklažaan kuumalt, puista peale hakitud küüslauku.
Hautatud köögiviljad sojakastmega hapukoores
Koostis
• baklažaan - kaks väikest puuvilja;
• suur porgand;
• kaks punast Bulgaaria paprikat;
• kaks lihavat tomatit;
• lusikas hapukoort;
• 50 ml sojaoa kontsentraati;
• küüslauk;
• õli, külmutatud, päevalill;
• 50 ml omatehtud õlist kreemi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Porgand, baklažaan, lõika väikesteks kuubikuteks, paprika viljaliha - umbes sama suurused viilud ja sibul õhukesteks ribadeks.
2. Kuumutame taimeõli hästi paksu seinaga pannil, kastke porgandid selle sisse. Prae keskmisel kuumusel regulaarselt segades - köögiviljaviilud ei tohiks pruunistuda.
3. Kui porgand muutub pehmeks, levitage paprika ja baklažaan, segage. Jätkame soojendamist, kuni need pehmenevad.
4. Peaaegu valmis köögiviljade peale pange kuubikuteks hakitud tomatid ja valage koor või omatehtud piim. Lisame sojakaste, segatakse hästi ja jäetakse kaane all hauduma. Me muudame kuumutamise minimaalseks, küpseta viis minutit.
5. Me levitame hapukoort köögiviljadesse, jällegi segage kõike hästi ja keedetakse veel viis minutit. Lõpuks eemaldage proov, lisage, lisage hakitud küüslauk (2 hammast), pipart ja eemaldage tulelt.
Aasia stiilis praetud köögiviljad sojakastmes
Koostis
• üks suur, valmimata baklažaan;
• suur porgand;
• Bulgaaria punane pipar;
• päevalilleõli;
• viis lusikatäit soja kerge kaste;
• kaks sibulat;
• keskmise suurusega suvikõrvits.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika baklažaanilt õhukeselt koor, tükelda paprika ja vali seemned. Lõika baklažaan ja suvikõrvits suurteks kuubikuteks, paprika viljaliha lai ja sibul õhukesteks ribadeks. Hõõru porgandid jämedalt läbi.
2. Valage pannile 2 supilusikatäit õli, jagage hakitud sibul. Prae kõrgel kuumusel kuni kergelt läbipaistev ja pane ajutiselt taldrikule.
3. Lisage veel veidi õli, laske sellel hästi soojeneda. Kastke baklažaanid kuuma rasva sisse ja praege kuni pehme, umbes 6 minutit. Soojendage rasv kindlasti hästi, muidu baklažaan imendub see kohe.
4. Pange eelnevalt praetud sibulad, porgandid pannile tagasi. Keetke ilma köögiviljade põletamiseta kolm minutit. Nüüd saadame pannile pipra ja suvikõrvitsa. Praadime regulaarselt segades kaks minutit.
5. Valage köögiviljadesse viis supilusikatäit sojaoa kontsentraati ja lülitage pärast segamist kuumus välja. Anname tassi veel viis minutit kaane all seista.
Sojakastme köögiviljad: küpsetatud kartul seentega
Koostis
• tume sojakaste - pool tassi;
• kuus suurt kartulit;
• poolteist supilusikatäit tärklist;
• 150 gr. värsked keskmise suurusega šampinjonid;
• kaks väikest sibulat;
• 50 ml taimeõli;
• valmis vürtsid "köögiviljade omatehtud roogade jaoks".
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage sobivas kausis õli ja vürtsidega sojakaste. Aretame keedetud marinaadis tärklist.
2. Koorige kartulid, lõigake mugulad õhukesteks pulgadeks. Kastke kartulid keevasse vette, keetke neli minutit ja pange sõelale.
3. Jahutage veidi, viige kartulid kaussi, valage sojamarinaad. Lisage juhuslikult hakitud seened ja pooled sibularõngad, segage.
4. Me levitame laia fooliumilehte, levitame keskelt kastmega segatud tooteid. Me moodustame, pigistades tihedalt fooliumi servad, madalad küljed ja asetage improviseeritud kuju ahju.
5. Küpsetage 180 kraadi juures, segage kartuleid süstemaatiliselt nii, et see oleks kõikidest külgedest ühtlaselt pruunistunud. Küpseta umbes 45 minutit, kuni kartulid küpsevad ja muutuvad pehmeks.
Hiina stiilis sojakaste köögiviljad
Koostis
• brokkoli, rohelised oad, juurseller - igaüks 100 g;
• sibulapea;
• suured paprikad;
• magusad suured paprikad - 1 tk;
• lusikatäis maisitärklist;
• kaks lusikatäit kuuma ketšupit;
• 75 ml sojakastet;
• väike sidrun;
• 100 grammi konserveeritud ananassisiirupit.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika selleri suurteks õhukesteks taldrikuteks. Prae need kuumas õlis kuldseks põsepunaks mõlemalt poolt ja laota taldrikule.
2. Keetke soolaga maitsestatud vees oad. Kastke kaunad keeva veega, keetke 7 minutit kergelt keema. Suured kaunad lõigatakse eelnevalt tükkideks.
3. Prae sibula poolrõngad läbipaistvaks ja lisa sellele viilutatud porgandid. Pärast kahe minuti pikkust praadimist lisage pleegitatud oad ja brokoliõisikud. Kata kaanega, hauta mõõdukal kuumusel.
4. Valmisolekusse jõudnud köögiviljadele paneme segades õhukesed paprika viljaliha ribad, praadides veel poolteist minutit. Keetke ilma kaaneta.
5. Niipea kui pipar pisut pehmeneb, lisage sool ja maitsestage pipraga. Lisage ananassid ja varem praetud seller. Lülitage kuumus ajutiselt välja.
6. Ananassidest järelejäänud siirupis lahjendame tärklist, valage segu kaks supilusikatäit värsket sidrunimahla ja pool klaasi vett. Lisage sojakaste, valage ketšupiga ja segage.
7. Valage köögiviljad ettevalmistatud kastmega, seadke keskmine kuumus. Keetke keemiseni, alandage temperatuuri pisut, hautage köögivilju kaks minutit sojakastmes.
Lihtsaim retsept köögiviljade keetmiseks sojakastmes
Koostis
• kakssada grammi purki konserveeritud maisi;
• kolm suurt porgandit;
• 5 väikest noort suvikõrvitsat;
• magus punane pipar;
• sidrun - pool suurt tsitrust;
• granuleeritud suhkur;
• tume sojakaste;
• 15 brokoli õisikut.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eemaldage suvikõrvitsalt õhukeselt koor ja lõigake need kuni poole sentimeetri paksuste põikplaatidega. Samal viisil valmistame porgandeid ja paprikaid - suurtes ribades.
2. Hõõrume sügava küpsetusplaadi või laia vormi seestpoolt taimeõliga ja levitame köögivilju kihtidena. Esiteks porgandid, sellel suvikõrvits ja peal - magus pipar. Seejärel levitage brokkoli ja viimane kiht - mais.
3. Me mõõdame pool klaasi sojakontsentraati, lahustame selles suhkru. Lisage kaks supilusikatäit sidrunimahla, reguleerige soolaga maitsestamise maitset.
4. Valage keedetud sojakaste köögiviljadega nii, et see kataks neid ainult 1/3, ja katke vorm fooliumiga.
5. Küpseta 45 minutit 180 kraadi juures ilma fooliumit eemaldamata.
Sojakastmes köögiviljade keetmise tehnoloogilised nipid ja omadused
• Valige ainult värsked, mitte üleküpsenud köögiviljad. Pöörake erilist tähelepanu suvikõrvitsale ja baklažaanile. Nende koor peaks olema elastne, ilma nähtavate kahjustusteta. Selliste köögiviljade kortsuline pind viitab sellele, et toodet on pikka aega hoitud ja selle liha on "lõtv".
• Ärge kasutage suurt suvikõrvitsat ja baklazaani. Need on tavaliselt üleküpsenud ja enamik neist on suured seemned, mitte viljaliha.
• Värskeid köögivilju pole vaja kasutada. Brokkoli-, spargel- ja oad saab kasutada külmutatult. Sulatamise kiirendamiseks hoitakse külmutatud köögivilju pärast sulatamist veel 20 minutit soojas vees.
