Kas olete otsustanud kala küpsetada, kuid pole veel retsepti valinud? Hauta või küpseta seda hapukoorekastmes, koos kerge hapukusega magusate kaladega - täiuslik! Hapukoore kastme ettevalmistamine on üsna lihtne ja kogu protsess ei vaja erilisi oskusi.
Kala hapukoorekastmes keetmise üldpõhimõtted
• Hapukoorekastmes valmistatakse kõige sagedamini väikese jõe või merekala fileetükke. Nad küpsetavad või hautavad kogu, eelnevalt lõigates küljed nii, et väikesed luud oleksid hästi aurutatud.
• Hapukoorekaste valmistatakse külmalt või kuumalt. Esimesel juhul peate segama kõik komponendid ja seejärel kaste kaladele üle kandma. Teises teostuses praadige esmalt jahu, seejärel segage see tulega eemaldamata teiste komponentidega ja soojendage pisut. Selles teostuses on hapukoorikaste paksem ja seda tuleb kasutada veel kuumalt, sest jahtudes pakseneb.
• Ükskõik, kuidas kastet valmistatakse, tuleks selle jaoks hapukoor valida eranditult värske. Kääritatud piimatoote rasvasisaldus ei oma tegelikult tähtsust, kuid tasub tähele panna, et mida rasvasem on hapukoor, seda pehmem on kaste ja vastavalt ka roog ise.
• Hapukoorekastmes kala saab keeta pannil või küpsetada ahjus. Igal juhul on see eelnevalt praetud kuni kuldpruun. Kui jätate selle sammu vahele, küpsetatakse kalaliha ja selle tükid võivad oma kuju kaotada.
Lihtne retsept merekala hautatud filee hapukoorekastmes
Koostis
• kilo madala rasvasisaldusega merekalu (pollock või merluus);
• 250 gr. hapukoor, madala rasvasisaldusega;
• küüslauk;
• sibulapea;
• viis oksa tilli;
• külmutatud, väga rafineeritud õli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika sulatatud filee väikesteks osadeks ja pane kaussi. Maitsesta kala jahvatatud pipraga, lisa 0,5 sl soola, sega korralikult läbi.
2. Lase kaladel pool tundi seista ja prae siis taimeõlis, kuni kerge punetab. Te ei pea jahu pannile panema, et filee ei kleepuks; pange see hästi kuumutatud rasva sisse.
3. Prae ülejäänud õlis kuni kuldpruunini sibula poolrõngad. Me nihutame tema kaussi ja laseme sellel hästi jahtuda.
4. Peeneks hakkige till ja kaks küüslauguküünt. Me ühendame purustatud komponendid hapukoore ja jahutatud sibulaga. Segamisel lisame natuke. Valmis kaste ei tohiks osutuda paksuks, nii et kui võtsite kõrge rasvasisaldusega hapukoort, lahjendage seda kergelt veega.
5. Valage sügavale praepannile ja eelistatult haudepannile kuni lusikatäis õli ja jagage kala õrnalt laiali. Vala hapukoorekastmega, pane nõud keskmisele kuumusele.
6. Pange kaste keemiseni, vähendage kuumust, sulgege kaas ja jätke kuni suurem osa kastmest on aurustunud.
Kala hapukoorekastmes kartuli ja seentega, Moskva stiil (ahjus)
Koostis
• kuus keskmist kartulit;
• 300 gr. värsked šampinjonid;
• kalafilee - 500 gr .;
• kaks sibulat;
• mittearomaatne õli;
• 30 gr. Vene juust;
• kolm keedetud muna;
• omatehtud või - 60 g .;
Kastme jaoks:
• 60 gr. jahu;
• või, rõõsk koor - 30 gr;
• 250 grammi õhukest hapukoort;
• kaks klaasi kalavaru.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kõigepealt valmistage kaste. Kuivasse pannile valage kaks supilusikatäit jahu. Segage, soojendage keskmisel kuumusel kuni õrn kreemjas värvus. Lisage jahule võid ja soojenemist lõpetamata segage.
2. Pärast homogeense läga saamist pange hapukoor pannile ja segage hoolikalt. Soovitav on seda teha vispliga, kõige parem on viia paks mass ühtlaseks.
3. Tutvustame hapukoort, valage puljong ja, jättes kuumutamise lõpetamata, segage kaste ettevaatlikult. Lisage kergelt sool, maitsestage jahvatatud pipraga ja keetke vähese keemiseni viis minutit. Eemaldame pliidilt, hoiame kuni õige hetkeni kaane all ja selleks, et mitte jahtuda - mähkige see üles.
4. Nüüd tegeleme kaladega. Lõikasime filee osade kaupa, panime need jahu ja soola sisse ning praadime kergelt taimeõlis. Ärge viige valmisolekut! Seadsime maksimaalse tule, laseme sellel ühel küljel kiiresti pruunistuda ja seejärel praadida teist.
5. Koorige munad ja lõigake need pikisuunaliste plaatidega. Lõikasime kartulid õhukesteks pulgadeks ja praadisime nagu kalafilee kergelt läbi.
6. Peeneks hakkige sibul, lõigake seened plaatideks. Pannil sulatage aeglaselt või ja pange sinna sibul koos seentega. Prae keskmisel kuumusel, kuni kogu niiskus on aurustunud.
7. Valage tulekindlasse vormi pisut hapukoorekastme ja jagage ühtlaselt praetud kala tükid põhjas ühtlaselt, pange pruunistatud kartulid ümber.
8. Kalatükile paneme kihi seente röstimist, peal - keedetud muna ring. Vala peale ülejäänud kaste ja puista peale peeneks riivitud juustu.
9. Pange roog eelsoojendatud ahju, valmistage umbes pool tundi.
Küpsetatud kala hapukoorekastmes ja juustuga
Koostis
• kilogramm tursafileed või sarnaseid merekalu;
• teelusikatäis sinepit;
• üks muna;
• kaks sibulapead;
• klaas keskmise rasvasisaldusega hapukoort;
• "vene" või "hollandi" juust - 150 gr;
• vürtsikomplekt "Praetud kalaroogade jaoks";
• kalajahu;
• neli varre noori tilli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Segage madalas laias kausis jahu vürtside ja soolaga.
2. Kalafilee pestakse hästi ja pühitakse rätikuga kuivaks. Hautatud kala jahusegus ja laota kohe taimeõliga niisutatud vormi.
3. Õhukesed rõngad hakivad vööri. Leivatage need ülejäänud jahusegus ja pruunistage taimeõlis.
4. Kastme keetmine. Murdke muna hapukooreks, lisage tükeldatud till, veidi soola ja sinepit - segage.
5. Panime praetud sibularõngad vormi pandud kaladele. Vala kaste, peeneks hõõru juust peal.
6. Küpsetame kala hapukoorekastmes umbes 25 minutit, umbes 200 kraadi, kuni maitsev koorik,
Hapukoorekaste: küpsetatud ristiku retsept
Koostis
• viis väikest ristilast;
• 200 gr. hapukoor;
• kolm pead kibedat sibulat;
• peeneks hakitud rohelised tillid ja lokkis petersell - kaks supilusikatäit kumbagi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Puhastame roogitud ja roogitud ristiinimesed, eemaldame lõpused lõpust ja loputage kala hoolikalt. Vähem kui sentimeetri kaugusel piki külgpindu teeme sügavad paralleelsed sälgud. Hõõru ristikivi soolaga igast küljest.
2. Puhastame sibulad, tükeldame need õhukeste rõngastega, levitame need ühtlase kihina tulekindla puude põhjas.
3. Soola hapukoor, lisage veerand tl jahvatatud pipart ja ürte. Vala kala ettevalmistatud kastmega ja segage hoolikalt, nii et rümbad oleksid sellega täielikult kaetud.
4. Laota sibulapadjale ristikarpkala, vala ülejäänud hapukoorekastme peale. Küpsetage mõõduka temperatuurini kuumutatud ahjus vähemalt pool tundi.
5. Eemaldage vorm ettevaatlikult, jootke kala vormi kogunenud mahlaga ja asetage see veel pooleks tunniks tagasi.
Ahjuretsept punase kala jaoks hapukoorekastmes
Koostis
• roosa lõhe või chum lõhe - poolteist kilogrammi;
• mittearomaatne õli;
• pool keskmise suurusega sidrunist.
Hapukoorekastme jaoks:
• noore sibula suled;
• 500 gr. hapukoor;
• supilusikatäis mahedat "Dijoni" sinepit;
Valikuline:
• kodused leivapätsid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage hästi sulatatud kala jaheda veega. Kuivatage rätikuga ja lõigake portsjoniteks. Piserdage kala jahvatatud pipraga otse lõikelauale. Segage, kuid ärge lisage soola.
2. Pigista sidrunist mahl välja. See teeb palju lihtsamaks, kui kaste tsitruselisi kõigepealt kaks minutit kuumas vees.
3. Me nihutame kala kaussi, piserdades viilud kergelt sidrunimahlaga. Pange veerand tundi kõrvale.
4. Kuumutame pannil õli, kastke selles kalatükid ja praeme mõlemad pooled ühe minuti jooksul suure kuumusega läbi.
5. Sulata või pannil. Me levisime selles veidi üle poole hakitud rohelise sibula rõngad. Segage, praadige pool minutit, kuni maht on vähenenud.
6. Segage hapukoor sinepiga, lisage veidi ja lisage näputäis jahvatatud pipart. Sega korralikult läbi ja vala sibulaga üle. Kergel kuumutamisel peame vastu kuni keetmise esimeste märkide ilmnemiseni.
7. Pange vormi praetud kala tükid, valage kuuma kastmega. Puista peale riivsai ja pane vorm ahju. Küpseta punast kala 200 kraadi juures. Küpsetusaeg on 20 minutit.
8. Serveerimisel puista taldrikule pandud kalatükid ülejäänud rohelise sibulaga.
Jõekala hapukoorekastmes: lihtne retsept maitsva haugi köögiviljadega
Koostis
• pool kilo haugifileed;
• suur porgand;
• 150 gr. hapukoor, kõrge rasvasisaldusega, mitte vähem kui 20%;
• kaks sibulapead;
• teelusikatäis purustatud koriandrit;
• küüslauk;
• väike sidrun;
• supilusikatäis jahu;
• värske peterselli rohelised;
• maitseainesegu "kala praadimiseks".
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pange hapukoor kaussi. Lisage koriandrit, peeneks hakitud paar küüslauguküünt ja paar vürtsi "Kalade jaoks". Sega ja lisa maitse järgi soola.
2. Kooreke sidrun keeva veega, pigistage mahl välja.
3. Lõigake haugifilee suurteks tükkideks ja pange need kaussi kihiti, valades sellele palju sidrunimahla. Vala kala hapukoore ja küüslaugukastmega ning aseta kolmeks tunniks külmkappi. Katke kindlasti kaanega või keerake kile tihedalt kinni.
4. Sibul lõigatakse poolrõngasteks ja porgandid õhukeste ribadega.
5. Kuumutage pannil veidi taimeõli ja sulatage selles või, soojendage see. Kastke sibul pannil, puistake jahvatatud pipraga ja lisage veidi soola, seejärel laske kuni pehmenemiseni. Samal viisil valmistame porgandeid.
6. Võtame kastmest välja kalatükid, kustutame selle jäänused ühekordselt kasutatava rätikuga. Kondita kala jahus ja prae kohe läbi, kasta kuuma õli. Valmisoleku saavutamiseks pole vaja, praadime kiiresti kuni kuldpruunini.
7. Võiga niisutatud vormis asetage kõigepealt praetud haugitükid. Me paneme kaladele kihi pruunistatud sibulat ja selle peal - porgandeid.
8. Määrige nõude pind kaussi jäänud koore- ja küüslaugukastmega ning asetage ahi. Küpsetage 20 minutit 180 kraadini kuumutamisel kuni täieliku küpsemiseni.
9. Serveerimisel puista taldrikutele pandud kala hakitud peterselliga.
Kalade keetmise näpunäited hapukoorekastmes - kasulikud näpunäited
• Enne praadimist pange kala kindlasti jahuks. Selle pind haarab koheselt kooriku. Leiva ühtlaseks hoidmiseks kuivatage tükid eelnevalt rätikuga.
• Ärge keetke hapukoorekastme. Soojendage madalal kuumusel ja kui ilmnevad esimesed keemisnähud, lülitage kuumus välja, vastasel juhul on hapukoor kalgendatud.
• Soojendamise ajal segage kastet pidevalt vispliga. Isegi kui kääritatud piimatoode mingil põhjusel hüübib, aitab see vispel suuri helbeid lagundada.
• Enne kastmega serveerimist prae kala kindlasti ära. Koorekoor ei lase hautatud või küpsetatult tükke laguneda.
