Kui soovite muuta tuttava roogi maitset, võib kaste muutuda asendamatuks kulinaarseks abistajaks. Selle kastme valmistamiseks on palju retsepte ja igal roogil on oma valik, kuid kreemjas kaste on universaalne. See valmistatakse üsna lihtsalt ja selle muutmine ei ole väärt vaeva - lisage lihtsalt mõni vürts või lisage kaste hästi ühilduvate toodetega.
Kana koorekastmes pannil - valmistamise üldpõhimõtted
• Kanafileed keedetakse sageli praepannil koorese kastmega, kuid linnu teatud osade kasutamisel pole need võimalused välistatud. Igal juhul on kana eelnevalt praetud, nii et tükkidele ilmub kuldne koorik. Sel viisil valmistatud lindil on rohkem väljendunud maitse ja kastmes hautatud see ei toimi keedetult.
• Kreemi valimisel tuleks tähelepanu pöörata toote säilivusajale ja kvaliteedile. Rasva saab valida oma maitse järgi. Küllastunud kastme jaoks sobib koor 20% rasvasisaldusega, madala rasvasisaldusega kastmetest saab valmistada kergemaid võimalusi.
• Kana rinnafilee täidetakse sageli ning kastmesse lisatakse köögivilju, küüslauku, seeni, juustu ja tomatit.
• Vürtsid - üks võimalus roogi maitseomaduste parandamiseks, kuid sel juhul tuleks neid kasutada väga säästlikult. Võite lisada värskeid ürte - kõige vastuvõetavamad on basiilik või till. Jahvatatud pipar sobib hästi kana- ja koorekastmega. Suurema efekti saavutamiseks on parem seda vahetult enne lisamist lihvida.
Kanafilee lihtne retsept koorekastmes pannil köögiviljadega
Koostis
• värske kanarind - 600 gr .;
• 20% koor - 150 ml;
• sibulapea;
• värske tomat;
• 20 gr. külmutatud koor;
• rafineeritud õli - 2 supilusikatäit;
• kaks Bulgaaria paprikat (punane ja kollane).
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kuivatame jahedas vees pestud filee. Me lõikasime selle ilusateks väikesteks plokkideks, neli sentimeetrit pikk, paksusega poolteist sentimeetrit.
2. Lõika sibul pooleks, tükelda õhukeselt, poolrõngad ja prae pannil või ja taimeõlide segule. Ärge laske sellel põleda - segage sageli, keetke madalal kuumusel.
3. Kui sibularibad on merevaigukollase varju, lisage kanatükid. Kuumutage veidi kuumust, praege filee umbes seitse minutit kuni kergelt pruunistumiseni.
4. Piserdage jahvatatud pipraga, lisage veidi. Me levitame pannil tomatid paprikaga. Hauta keskmisel kuumusel umbes viis minutit ja vala koor.
5. Kuumutage keskmisel kuumusel keemiseni, seadke minimaalne kuumus. Katke, hautage kanafilee kolm minutit kreemjas kastmes.
Kana kreemjas kastmes pannil seentega
Koostis
• keskmise suurusega värsked šampinjonid - 200 gr .;
• 300-grammine kanafilee;
• väike sibul;
• 200 ml madala protsendiga koort;
• teelusikatäis õli "talupoeg";
• 30 ml maisiõli;
• küüslauk;
• tšilli pipar - väike kaunake.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Puhastame seened mustusest, peske ja lõigake plaatideks. Lõika filee väikesteks tükkideks, tükelda sibul poolrõngasteks.
2. Pannil, soojendades taimeõli hästi, lahustage või. Langetage kanatükid aeglaselt ja praege neid igast küljest kõrgel kuumusel. Pange sibul, prae koos fileega kuni läbipaistvaks. Pange seened pannile ja keetke veel 5-7 minutit.
3. Lisage veidi kana, maitsestage pipraga, puistage jahu ja segage hoolikalt. Soojendage kaks minutit, lisage veerand tl hakitud tšilli.
4. Pigistage pressi kaudu kaks küüslauguküünt, segage filee ja valage koor. Kuumutage keemiseni, eemaldage pliidilt.
Kanafilee koorekastmes fetajuustuga täidetud pannil
Koostis
• soolatud fetajuust - 125 g .;
• 400 gr. kana liha;
• klaas keskmise rasvasisaldusega koort;
• taimeõli;
• värsked hakitud rohelised petersell ja till - täis lusikas.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Sõtkuge fetajuust kahvliga põhjalikult või hõõruge keskmise riiviga, lisage värskeid ürte, segage hästi.
2. Pese rinda, pühi ülejäänud vesi rätikuga maha. Paksema servaga tehke ettevaatlikult sügav lõige. Ärge lõigake servi ja vastaskülge, vajame taskut, millesse paneme täidise.
3. Feta juustuga roheliste voolimine lusikaga auku, topime filee. Puidust varre abil (hambaork) kinnitame servad tihedalt, sulgedes täidetud tasku.
4. Kuumutage pannil umbes 30 ml õli, kastke täidisega filee selle sisse ja praege mõlemalt poolt, kuni see on ühtlaselt määrdunud.
5. Vala kana koor, lisage veidi soola ja umbes kolmandik lusikatäis purustatud pipart. Lase keema tõusta, alanda seejärel kuumust ja jäta veerand tunniks kaane alla.
Hautatud kana koorekastmes pannil juustuga
Koostis
• kanarümp kaaluga kuni 1,5 kilogrammi;
• pool liitrit 11% koort;
• 50 ml lahjat, külmunud õli;
• "Hollandi" või "Kostroma" juust - 120 gr;
• väike sibul;
• küüslauk;
• vürtsid "kanatoitude jaoks";
• tume sojakaste.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Loputage lind voolava veega. Lõikame ära liigse rasva ja naha, eemaldame sulgede jäänused ja lõikame väikesteks tükkideks. Pärast kana kaussi panemist maitsestage viilud pipra või spetsiaalsete vürtsidega. Lisage sool, valage kolm supilusikatäit sojakastet, segage hoolikalt ja pange külmkappi. Marineerime mitte kaua - piisab veerand tunnist.
2. Valage suurel pannil natuke õli ja asetage väikesele tulele. Kastke hakitud sibul ja praege viilud läbipaistvaks. Ärge kulmuke - segage sageli.
3. Lisage kana, suurendades pisut kuumust, hautage viis minutit, seejärel valage koor pannile. Lisage veidi, võite panna mõned vürtsid. Hästi soojendage, lisage peeneks riivitud juust, purustage kaks suurt küüslauguküünt. Segage, katke ja laske kana keeda madalal kuumusel kuni keedetud, umbes pool tundi.
Kana tomati- ja koorekastmes pannil basiilikuga
Koostis
• kilogramm kana (rinda);
• kaks keskmise suurusega sibulat;
• 300 ml kreemi;
• valge küüslauk;
• aromaatne taimeõli;
• tomatid - 350 gr .;
• värske basiilik.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõika kana väikesteks tükkideks. Mitte kuubikute ja mitte ruutudega, on soovitav, et need oleksid tükeldatud viilud, kuid väiksemad.
2. Koorige sibul ja kaks suurt küüslauguküünt. Loputame neid veega ja jahvatame - tükeldage sibulad õhukeselt poolrõngasteks ja pigistage küüslauk spetsiaalses pressis või hõõruge neid peenema riiviga.
3. Peseme tomatid voolava veega, keetke neid keeva veega. Varre küljest lõikame naha ja eemaldame selle ettevaatlikult. Lõika viljaliha väikesteks kuubikuteks.
4. Soojendage taimeõli hästi, pange filee viilud selle sisse ja praadige mõlemad pooled kiiresti kuni kuldne. Valmistame maksimaalse tule, et mitte kuivatada õrna kana. Pange praetud filee sügavamale pannile.
5. Lisage pannile veel veidi õli ja praege selles sibulad. Keetke, segades sageli ja laskmata sel põleda. Niipea, kui sibul muutub merevaigukollaseks, lisage tomatid ja küüslauk. Lisage kergelt kastme põhi, segage hästi, hautage kaks minutit. Vala koor ja valmista kreemjas kaste madalal kuumusel kuni paksenemiseni. Pärast koore tutvustamist pange kaste kindlasti keema.
6. Vala valmis tomati- ja koorekaste fileele. Lisage peeneks hakitud värskeid basiilikulehti. Segage kõik hoolikalt, pange tugevale tulele. Kui kaste hakkab keema, seadke minimaalne kuumus ja hautage kana kastmes 25 minutit. Katke see kindlasti ära!
Kana pannil kreemjas kastmes: lõhnavate, mahlaste fileeviilude retsept
Koostis
• neli kana rinnafileed;
• väike sidrun;
• suur küüslauguküüs;
• kaks supilusikatäit magusat koorevõid;
• hunnik värsket basiilikut;
• 70 ml keskmise rasvasisaldusega koort;
• pool klaasi kanavaru;
• oliiviõli või väga kvaliteetne päevalilleõli;
• suur sibul;
• veerand lusikatäit jahvatatud punast pipart.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Pese filee, kuivata see, lõika sentimeetri laiusteks viiludeks. Seejärel klopi ühtlaselt ja ilma vaevata läbi ja prae kuni meeldiva kuldse värvuseni.
2. Pigista sidrunist mahl välja. Me ühendame selle puljongiga, lisage pressi tükeldatud küüslauguküünt ja veidi riivitud sidrunikoor, soojendage hästi.
3. Puhtas praepannis levitage peeneks hakitud sibul, lisage veidi õli. Keskmisel kuumusel viige sibulaviilud läbipaistvaks ja valage puljongisegu neile. Segades, aurutage 8 minutit.
4. Eemaldage pann tulelt, pange või sisse. Segage, kuni see sulab. Seejärel valage koor, lisage ja segage hästi, pange kaste väikesele tulele. Me soojendame, kuid ei keeda.
5. Kastke kuuma kastme sisse eelnevalt praetud kana ja hautage selles paarkümmend minutit.
Nipid kana keetmiseks pannil koorekastmes - kasulikud näpunäited
• Kana liha on parem praadida taimeõlis. Eriefekti saab, kui kasutate selleks rasvade segu - lisage eelsoojendatud taimeõlisse veidi võid. Koor jääb pehmemaks ja roog ise muutub aromaatsemaks.
• Ärge muretsege, kui kaste on liiga paks. Seda saab alati lahjendada otse keedetud veega või kana puljongiga pannil. Sama saab teha ka siis, kui kreemjas kastmes ei piisa.
• Ärge pekske kana. Kreemjas kastmes hautatud õrn kanaliha osutub õrnaks. Erandiks võib olla peksmine, et anda tükkidele või rinnale soovitud kuju.
