Professionaalse toiduvalmistamise seisukohast on majoneesi kasutamine roogade mis tahes kuumtöötlemisel vastuvõetamatu, kuna majonees on kastmeks külmadele roogadele. Majoneesi leiutanud Prantsuse kokk oleks Richelieu korraldusel tõenäoliselt omleti asemel oma korgi ära söönud, kadestades vene koduperenaiste leidlikkust.
Kahjuks ei tea keegi, kelle idee on külma kastme küpsetamine ja selle lisamine ükskõik millisesse kuuma roogi, kuid võib kindlalt öelda, et selline majoneesi pealekandmine on Vene köögi tunnusjoon. Lõppude lõpuks olid meie esivanemad leiutatud mähkida kogu allesjäänud toit tainasse ja küpsetada need järgmisel hommikul ahjus. See pirukate avastus ilmus tõenäoliselt külmikute puudumise tõttu neil ammustel aegadel ja slaavi naiste ülekaalus, samuti seetõttu, et toidu viskamist peeti patuks. Isegi külmikute tulekuga tänapäevastesse koduperenaistesse säilitati geenides kodusus ja leidlikkus - nüüd satub kõik, mis külmkapis peitub, pirukateks, nii et hea ei kao kuhugi.
Lõppude lõpuks on majonees mis tahes toiduga, külmas või kuumas tassis, maitsev.
Pirukas muna ja majoneesiga - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Vaatame teaduse vaatenurgast, kuidas majonees kookides "töötab". See koosneb valgust ja taimeõlist ning millest tainas koosneb? Hävib müüt, et majoneesi saab kasutada ainult külmade roogade jaoks: taina saab valmistada ka külmast kastmest, vähendades vajadusel munade ja või koguarvu või asendades need tooted täielikult majoneesiga.
Sama koostisosa pehmendab üllatavalt hästi, annab pirukate täidisele mahlasuse ja õrnuse. Kuid kui mõtlete hoolikalt ja mäletate, et majonees sisaldab sidrunimahla või vähemalt äädikat, siis pole midagi imestada: hape pehmendab toite, on marinaad ja maitseaine lisaaine, toimides koos soodaga, muudab taigna suurepäraseks. Lõpuks sisaldab majonees sinepit, mis sisaldab endorfiine - "õnnehormoone". Pole veel midagi lisada! Pirukate küpsetamine majoneesi ja majoneesiga - ja ongi kõik!
1. Pärmita tainas pooleldi avatud piruka jaoks muna ja majoneesiga
Koostis
Piim 250 ml
Kiirpärm 11 g
Munad, söökla 3 tk.
Suhkur 75 g
Soola 12 g
Margariin 120 g
Jahu 600 g
Sibul 300 g
Keedetud munad 5 tk.
Või 100 g
Majonees 180 g
Jahvatatud pipar
Keedetud riis 250 g
Valmistamise järjekord:
Valage sooja piima sügavasse anumasse (22-25 ° C). Lisage suhkur ja kott kuiva pärmi. Sõeluge jahu ja lisage osa sellest piimale: tainas peaks välja kujunema nagu pannkook. Katke nõud taignaga kilega ja asetage tulele lähemale, oodake, kuni pinnale ilmuvad väikesed mullid. Vahepeal pekske margariin lopsaka konsistentsini, lisades sellele omakorda kaks muna. Kolmas toores muna asetage toote pinna määrimiseks kõrvale.
Kombineerige taigna vedelad osad, lisage neile järk-järgult ülejäänud jahu, sõtke keskmise tihedusega tainas. Jagage see kaheks osaks, rullige palliks ja moodustage siis kaks ringi, läbimõõduga suuremad ja väiksemad. Pange ettevalmistatud võiga määritud kujul suur ring, nii et taigna servad ripuksid kergelt üle külje. Teise ringi pinnal tehke köögikääride abil ristikujulised sälgud.
Täidise jaoks jahvata munad. Prae väikesteks kuubikuteks hakitud sibul kuldpruuniks, võiga. Kombineeri keedetud riis praetud sibula ja hakitud munaga. Maitsesta rohke majoneesiga, lisa vürtsid. Täidises oleva sibula võib asendada rohelise või porruga, mida ei saa praadida.
Laota täidis taina alumisele kihile. Kata teise kihiga. Pigistage servad ringi ümber. Lülitage sisse ja eelsoojendage ahi temperatuurini 180 ° C. Määri tõusnud pirukas lahtiklopitud munaga ja küpseta kuni keedetud. Pärast määrige uuesti munaga, hoidke viis minutit kuumas ahjus. Läike saamiseks katke pind lisaks võiga. Pange kook puupinnale, katke mõni minut rätikuga.
2. Värske avatud pirukas muna ja majoneesiga
Koostis
Keefir 180 ml
Munad: 2 tk. - testi jaoks; 1 tk - täitmiseks
Sool
Sooda 15 g
Suhkur 50 g
Jahu 350–400 g
Kana maks 300 g
Semka 70 g
Porru 150 g
Vürtsid
Juust, kõva 200 g
Majonees 100 g
Toiduvalmistamise meetod:
Vahusta jogurt munaga, lisa veidi soola, suhkrut ja sooda. Sõeluge jahu, ühendage vedela seguga. Katke valmis tainas 2-3 tundi salvrätikuga, nii et see küpseks.
Vala puhastatud ja toores maks saumikseriga, lisa toores manna, üks toores muna, paar majoneesi, peeneks hakitud porru ja pipar. Sool.
Vormi tainast suvalise kujuga kiht, pane kõrge küljega ahjuplaadile või muule küpsetusnõule. Puista herned küpsetuskotti ja aseta tainale. Küpsetage poolfabrikaat keskmisel temperatuuril kuni keedetud. Eemaldage koormus, valage toores täidis ja viige kook tagasi ahju. Kui täidis on paksenenud, määri selle pind majoneesiga ja puista üle riivjuustuga. Pruunista kook ja serveeri kuumalt.
3. Kihi kook muna ja majoneesiga
Tooted:
Jahu 500 g
Margariin 150 g
Hapukoor, omatehtud 120 g
Küpsetuspulber 20 g
Sool
Keedetud munad 10 tk.
Pipar
Till, värske
Roheline sibul
Majonees 300 g
Toiduvalmistamine:
Sõelu jahu lauale, lisa sool ja küpsetuspulber. Sega. Tükeldage jahutatud jahusegusse hästi jahutatud kõva margariin, kuni moodustub ühtlane võivõi puru. Koguge see kaussi, lisage rasva hapukoor ja sõtke tainas. Jahutage see.
Valmista piruka jaoks täidis: tükelda peeneks keedetud munad, sibul ja till. Soola ja lisage pipar. Asetage kauss lauale. Valage õhuke majonees eraldi mahutisse.Valmista pintsel, millega tainas määrida.
Rullige taigen välja paksu rulli abil, andes sellele ruudu kuju. Kiht peab olema väga õhuke. Määrige see majoneesiga, puista täidisega. Pigista täidis kergelt nii, et see ei laguneks, rulli tainas pooleks, rulli õhukeselt välja, määri pind majoneesiga ja pane välja täidise kiht. Korrake toimingut seni, kuni täitmine on lõppenud. Kui tainas kuumeneb rullimise ajal ja rasv hakkab eralduma, pange see külmkappi ja jätkake taas valtsimist. Küpsetage valmis kook, pannes selle 180 ° C-ni eelkuumutatud ahju.
Kui kõik on õigesti tehtud, saate väga õrna ja ilusa pulbri. Tükelda pirukas ja serveeri hapukoorega.
4. Piruk muna ja majoneesiga kodujuustu tainast
Koostis
Kodujuust, rasv 400 g
Või 100 g
Lisatasu jahu 550-600 g
Sool
Muna, toores 1 tk.
Sooda 25 g
Korea porgand 300 g
5 muna
Pähklid, kreeka pähklid 100 g
Majonees
Sool
Küüslauk
Pipar
Toiduvalmistamine:
Hõõru kodujuust võiga läbi sõela, lisa muna, sega. Valage jahusegu kohupiimamassi, sõtkuge pehme tainas, rullige see ristkülikukujulisele salvrätikule, moodustades kihi paksusega mitte üle ühe sentimeetri. Katke reservuaar ettevalmistatud täidisega ja rullige rulli. Kandke see küpsetusplaadile ja küpsetage ahjus 35-40 minutit.
Täidise jaoks ühendage Korea porgandid hakitud keedetud muna, pähklite ja majoneesiga. Maitse järgi lisage pipart ja küüslauku.
Lõika valmis kook, serveeri kuumalt hapukoorekastmega.
5. Pannkoogipirukas muna ja majoneesiga
Koostis
Jahu 0,5 kg
Majonees 150 g
Munad 3 tk.
Vesi 100 ml
Taimeõli 90 ml
Pärmitainas 300 g
Suitsutatud sink (või vorstitooted) 500 g
Sibul, läbitud 300 g
Praetud seened 250 g
Toiduvalmistamise meetod:
Munadest, majoneesist ja jahust valmistage tainas õhukeste pannkookidena. Reguleerige konsistents veega, lisage õli, nii et pannkoogid ei jääks pannile, praadige õhukesed pannkoogid.
Tükelda vorst kuubikuteks, prae koos sibula ja seentega. Reguleerige täidise maitset. Määri küpsetusplaat. Pange pannkoogid välja, valades iga kihi täidisega. Rulli pärmitainas ringi nii, et see kataks pannkoogi piruka. Pintselda lahtiklopitud muna ja võiga. Küpseta kuni kuldpruunini.
6. Kartulipirukas muna ja majoneesiga
Koostis
Kartulipüree
Munad
Jahu
Sool
Praetud kalafilee
Vibu
Juust
Majonees
Rohelised hakitud
Toiduvalmistamine:
Keetke kartulid, pühkige läbi sõela, soola. Kartulipüree lisage munad ja jahu, segage tainas, laske sellel seista nii, et see muutuks viskoosseks.
Prae kalafilee. Täidise jaoks on soovitatav valida mererasvane kala. Samal pannil, kus kala praeti, praadige suures koguses hakitud sibul, lisades veidi võid. Eemaldage kalalt nahk, püreestage viljaliha kahvliga, lisage praetud sibul, peeneks hakitud munad, vürtsid ja majonees. Lisage täidisele oma lemmikköögiviljad. Sega.
Määri sügav vorm ja puista jahuga üle. Jagage tainas kaheks osaks. Joonke pool ettevalmistatud vormi põhjale, asetage ettevalmistatud kala täidis selle peale. Kata kala kartulitaina teise osaga. Määrige koogi pind lahtiklopitud muna ja või seguga. Küpseta keskmisel temperatuuril kuni ühtlaselt kuldne. Seda kooki on mugav küpsetada eemaldataval kujul. Väga maitsev roog, kui seda serveeritakse hapukoorekastmega tilliga või koorekastmega sidruniga.
Pirukas muna ja majoneesiga - kasulikud näpunäited
Määri valmis pärmitaigna tainas pealt. Õlifilm hoiab ära kuiva kooriku moodustumise ja kiirendab selle tõusu, kuna see kaitseb pinda välisõhu eest ja tainas ei ilmne ega lase käärimise tagajärjel tekkinud süsihappegaasil tainasse moodustuda.
Vürtsika täidisega koogitainasse lisa suhkur. Lisaks täidise maitse parandamisele parandab suhkur tänu kontrastile ka küpsetamise väljanägemist ja moodustab ilusa kuldse kooriku.
Pärast koogi ahjust väljavõtmist pange see puupinnale või traadiriiulile. Kujuga jahutades muutub kook allpool märjaks.
Liigne sooda sisaldus värskes tainas jätab valmistootes ebameeldiva järelmaitse, tainas omandab hallika tooni. Selleks, et pirukate maitset mitte rikkuda, on parem panna natuke soodat ja lasta tainal kauem seista.
Kui lisate taignale sooda, segage see jahu ja muude kuivade koostisosadega. Tainas ei pea lusikaga äädika või sidrunimahlaga kustutama: lusikas toimub reaktsioon kohe ja selle tulemusel eraldub taina tõstmiseks vajalik süsinikdioksiid enne, kui see sinna satub.
Kui kasutate taigna valmistamiseks soodat, lisage sellele keefir, hapukoor või muud hapupiimatooted. Sel juhul ei ole tainas ebameeldivat sooda maitset.
