Riis ja liha on ideaalne toodete kombinatsioon. Esimene asi, mis selle kombinatsiooniga meelde tuleb, on pilaf. Tundub, et see on nii keeruline. Kuid mitte iga kogenud kokk ei saa uhkusega öelda, et ta oskab süüa õiget, raasu ja aromaatset pilafi.
Meie valikus lihaga riisist koosnevate sammhaavaliste retseptide valimisel kirjeldatakse üksikasjalikult, kuidas küpsetada maitsvat pilafi pottides ahjus ja mitte ainult seda, ilma suurema vaevata. Esitleb maitsvat riisihautist lihaga ja samm-sammult populaarse hiina praetud riisi retsepti.
Riisitoidud lihaga - valmistamise üldpõhimõtted
• Riisitangud võivad olla ümarateralised - ümarate otstega ja pikateralise koorega mustril - selle terad on piklikud, teravate otstega. Riisi maitse iseenesest ei ole mõlemas sordis väga erinev. Teravilja välimus võib mõjutada valmistoidu konsistentsi ja välimust.
• Ümmargune teravili imab ja säilitab niiskuse kergemini. See sisaldab palju tärklist ja sellest on eriti raske saada rabedat rooga. Sellist riisi kasutatakse tavaliselt teravilja ja pajaroogade valmistamiseks.
• Pikateralist riisi peetakse parimaks lihaga pilafi ja rammusate riisiroogade jaoks. See praktiliselt ei keeda, hoiab oma kuju hästi ja pole ülemäära kleepuvat. Pärast keetmist ei vaja selline teravili pesemist.
• liha. Riisiga küpsetamiseks valitakse tavaliselt rasvased sordid, näiteks sealiha. Parim on võtta kael, kuid kõik muud tükid, milles on kõige rohkem õhukese kihi peekonikihte, saavad hakkama. Soovi korral võib rasvase liha alati asendada lahjema veiselihaga või muuta see kanatoidufileeks.
• Lisage köögivilju igale riisirooga koos lihaga. Nad mitte ainult ei täienda roogi oma maitsega, vaid muudavad selle ka mahlasemaks. Kõige sagedamini pannakse sibulad sibulad, paprikad ja porgandid. Köögiviljad lõigatakse vastavalt retseptile ja pruunista enne muude komponentidega kombineerimist taimeõlis pehmeks.
• Vürtsid. Ükski lihaga riisiroog ei saa ilma nende aroomita. Must või küüslauk, kurkum - enim kasutatud. Pilafi jaoks võite võtta spetsiaalse koti, kus on valmis vürtsikomplekt.
• Köögiriistadest võib riisi- ja liharoogade valmistamiseks vastavalt nendele samm-sammulistele retseptidele vajada woki, tulekindlat vormi või potte.
Riis lihaga: samm-sammult pajaroog retsept
Lihaga riisi pajaroogade samm-sammulises retseptis kasutatakse hakkliha. Soovi korral võib rasvase liha asendada vähem rasvase veiseliha või dieettootega, näiteks keedetud kana. Kodulindude filee ei hakitud hakklihamasinaga, parem on see lõigata õhukesteks ribadeks.
Koostis
• kilo värsket sealiha (kaela);
• 200 gr. ümarateralised riisitangud;
• kaks väikest sibulat;
• üks paprika vili;
• suured magusad porgandid;
• 80 gr. kreemjas "talupoja" või;
• kurkum;
• 150 gr. Kostroma juust;
• aromaatne taimeõli;
• jahvata maitseained;
• valge leivapuru.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Me sorteerime riisi käsitsi - valige allapanu ja defektsed, riknenud terad.
2. Valage teravili nõusse ja asetage see jaheda vee alla. Loputame teravilja, kuni täiesti selge vesi hakkab sellest välja voolama.
3. Pestud riis valatakse suure koguse jaheda veega, pannakse intensiivsele tulele. Aeg-ajalt segades, keedetakse. Segamisel proovige jõuda poti põhja, et kleepuvad pildid sellest eraldada.
4. Keeva veega riisi värvi saamiseks lisage veidi kurkumit, lisage soola.
5. Lõika või, langetage see pannile, segage ja vähendage kuumust.
6. Ilma intensiivset keetmist keetke, kuni see on pehme. Pragunemisel ei tohiks pildid jääda kindlalt sisemiseks.
7. Keevitame keedetud riisi sõelale ja jätame sinna liigse niiskuse filtreerimiseks.
8. Kui viljalihaga lõigatakse ära liigne kile, loputage liha ja lõigake tükkideks. Jahvatage sealiha hakklihaks. Parim on kasutada minimaalse jahvatamiseks häälestatud hakklihamasinat.
9. Valage õli sooja pannile. Soojendame seda minut keskmisel kuumusel.
10. Laske hakkliha pannile. Praadime, purustades kahvliga tükkidena kogutud liha. Tõsta roosiliseks, lisa pisut soola, maitsesta pipraga.
11. Pange praetud hakkliha kaussi.
12. Puhastame köögivilju. Lõika porgandid ja paprika viljad keskmise suurusega kuubikuteks, sibulaks meelevaldselt, eelistatavalt proportsionaalseteks tükkideks.
13. Pannil, kus liha praeti, lisage uus osa taimeõli, kastke tükeldatud köögiviljad selle sisse. Keetke keskmisel kuumusel kuni kuldne.
14. Kui kõik tooted on ettevalmistatud, võite hakata vormima pajaroogi, kuid alustame vormist. Selle põhjale ja seintele pange õhuke kiht võid ja puistake riivsaiaga. Ärge kleepige leiba, raputage välja, keerates vormi üle valamu.
15. Laota kuivatatud riis ühtlase kihina vormi ja suru see spaatliga ettevaatlikult põhja, et see kondenseeruks.
16. Riisikihil jagage hakkliha ühtlaselt. Kui teile rasv ei meeldi, võite sealiha asemel panna keedetud kanarinda. See tuleb lõigata õhukesteks ribadeks ja mitte peenestada hakklihamasinas.
17. Nüüd pange köögiviljad vormi. Me tasandame need nii, et need kataksid lihakihi täielikult.
18. Ülevalt jahvatage juust ja jämedale riivile ja kahvliga õrnalt laiali. Tahkeid ei ole vaja võtta, sobib ka soolvees suluguni.
19. Pange vormiroog eelkuumutatud ahju. Me seisame veerand tundi ja saame selle kätte. Kuna kõik komponendid valmistati eraldi, peame saavutama ainult kuldse kooriku ja natuke aega nende aroomide ja maitse ühendamiseks.
Praetud riis lihaga: samm-sammult retsept hiina toidust
Lihaga praetud riisi järkjärgulises retseptis kasutatakse keedetud pikateralist teravilja. Roogi saate valmistada mis tahes riisist, peamine on see, et riis ei keeks ning riis oleks kuiv ja mittekleepuv.
Koostis
• madala rasvasisaldusega sealiha - 200 gr .;
• kaks punast ja rohelist paprikat;
• 80 gr. ananassikonservid (viilud);
• kaks muna;
• 200 gr. pikateraline riis;
• mõru sibula pea;
• kvaliteetne taimeõli, külmutatud;
• 40 ml tumedat sojaoa kontsentraati;
• veerand lusikatäis tšilli pipart;
• 20 ml sidrunimahla.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Eelnevalt keeda riim vett riimvees. Loputame selle gluteeni mahapesemiseks veega ja jätame sõelale kuivama.
2. Valmistame köögivilju. Kontrollige, puhastage ja lõigake keskmise suurusega kuubikuteks.
3. Kõige parem on sellist roogi valmistada wokis, kuid selle puudumise korral teeb tavaline paksu seinaga pann. Peaasi, et see oleks lai.
4. Valage pannile paar supilusikatäit õli, pange mõõdukale kuumusele.
5. Soojendage mitte rohkem kui minut, pannil laske hakitud köögiviljad: pipar ja sibul. Hauta segades kuni pehmenemiseni, kuid mitte kuni keedetud.
6. Lõika liha õhukesteks ribadeks ja lisa köögiviljadele.
7. Praadige kiirelt viis minutit kõrgel kuumusel ettevaatlikult, segades nii, et pehmendatud köögiviljad ei kahjustaks.
8. Valage munad tassi ja raputage neid kergelt kahvliga. Ärge vahustage, vaid ühtluseni jõuame, muidu saame omleti efekti.
9. Segage intensiivselt panni sisu, valage muna mass sinna.
10. Laota peale riis, millele järgneb tšillipipra, ananassi, sojakaste ja sidrunimahla lisamine. Sega.
11. Soojendage nõu minimaalse kuumuse juures hästi, eemaldage siis pliidilt ja laske umbes kümme minutit seista.
Riis lihaga: samm-sammult retsept ahju pottides oleva lahtise pilafi kohta
Kõik armastavad pilafi, kuid mitte kõik ei tea, kuidas seda õigesti valmistada. Aasia köögi roog nõuab erilisi oskusi. Valesti valitud proportsioonides riisi ja vett, liiga tugevat tulekahju ja rabeda pilafi asemel võite putru. Proovige küpsetada potis ahjus lihaga riisi vastavalt selle samm-sammult retseptile. Selline pilaf ei ole kuidagi halvem kui pada klassikaline versioon. See osutub võrdselt rabedaks ja lõhnavaks.
Koostis
• porgand - 250 gr. (üks suur juurvili);
• nael sealiha praad;
• kaks väikest sibulat;
• 400 gr. pikateraline riis;
• rafineeritud päevalilleõli;
• kolm teelusikatäit "For pilaf" maitseaineid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peseme liha. Lõika terava kitsa noaga, keskmise suurusega sümmeetrilised tükid.
2. Valage paksu seinaga pannil õhuke kiht õli, soojendage intensiivsel tulel.
3. Kastke sealiha kuuma rasva sisse ja praadige segades kiiresti läbi. Tükid peaksid olema igast küljest hästi pruunistunud.
4. Haki sibul väga õhukeselt, poolrõngastena, alanda see liha juurde. Keetke madalal kuumusel läbipaistvaks.
5. Lõika porgandid õhukesteks, lühikesteks ribadeks. Lisage sibul ja jätkake keetmist veel viis minutit.
6. Lisame, puista vürtsid. Sega korralikult läbi ja kuumuta rösti vähemalt kaks minutit. Seda tehakse nii, et vürtsidel oleks aega "avada" ja anda roogile kogu aroom.
7. Pange röstimise ettevalmistamise ajal vesi kastrulis või teekannus keemiseni.
8. Valmis praadimisel pannil, valades keeva veega üle kausi serva. Vesi peaks täielikult katma kõik lihatükid.
9. Katke kaanega, hautage madalal kuumusel vähemalt pool tundi. Ärge unustage panni sisu segamiseks aeg-ajalt kaane alla vaadata.
10. Peseme sorteeritud riisi. Me levitame seda sõelale ja jätame mõneks ajaks järelejäänud vee eemaldamiseks.
11. Peseme potid. Soovitav on savikonteinereid eelnevalt pool tundi vees taluda; glasuuritud nõud ei vaja sellist töötlemist.
12. Valmistatud pottide jaoks jagage panni sisu ühtlaselt, jagage kuivatatud riis võrdsetes osades.
13. Vala igasse keedetud kuuma vette nii, et see kataks teravilja vaid pisut.
14. Asetage potid küpsetusplaadile ja asetage see ahju keskmisele tasemele.
15. Viige temperatuur 190 kraadini, keetke umbes 40 minutit. Arvestame aega kuumutamise hetkest vajaliku temperatuurini.
16. Enne väljavõtmist võtke proov - laudjas tuleks seest hästi läbi aurutada.
Nõuanded lihaga riisiroogade küpsetamiseks vastavalt samm-sammulistele retseptidele ja nende jaoks kasulikke näpunäiteid
• Enne kasutamist sorteerige kruusid kindlasti välja. Võtke ära mitte ainult prügi, juhuslikult sinna sattuvad kivid, vaid ka kahjustatud terad.
• Keetke ümarate teradega riisitangid madalal kuumusel, see hoiab hästi niiskust ja intensiivse puurimisega terad kiiresti keema. Nende väliskest puruneb enne tähtaega ja roog on esindamatu välimusega.
• Ärge kasutage liha jahvatamiseks saumikserit. Lihatükid peaksid olema hautatud. Laske liha hakkmasinas läbi jämeda traatvõrgu ja kui tükid on liiga suured, keerake hakkliha uuesti kokku.
