Kana on maitsev liha, mida saab küpsetada, keeta või hautada. Eriti maitsev kana saadakse seentega. See aromaatne roog täiendab mis tahes lisandit ja näib suurejoonelisena isegi pidulikul laual.
Kana seentega - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Kana küpsetamiseks seentega kasutage lindu ükskõik millises osas. Kui soovite dieedirooga, küpseta see rinnast. Jaladest ja puusadest osutub see rasvasemaks ning roogi maitse on aromaatne ja rikkalik. Kana seentega, samm-sammult filee retsept on rafineeritud ja õrn.
Kana rümp pestakse, uuritakse hoolikalt sulgede olemasolu (kui neid on), eemaldage need kindlasti. Seejärel lõika see tükkideks. Pese uuesti. Võite kohe toiduvalmistamist alustada. Kuid nii, et see osutub aromaatseks ja maitse on küllastunud, on parem kana kõigepealt marineerida. Marinaadi valmistamiseks võite kasutada oliiviõli, majoneesi, ketšupit, sinepit, ürte ja vürtse.
Seened võivad olla mis tahes. Enamasti valmistatakse roog šampinjonidega. Neid saab aastaringselt osta igas kaupluses. Kui küpsetate roa metsaseentega, osutub see mitte vähem maitsvaks.
Seened pestakse mustusest, okstest ja lehtedest. Seal on väike saladus: parem on seened lihtsalt niiske käsnaga pühkida, kuna need imavad niiskust kiiresti. Metsaseenmeid on soovitatav leotada pool tundi külmas vees.
Seened lõigatakse väikesteks tükkideks ja praetakse või või taimeõlis kuni helepruunini. Praetud seened levivad eraldi plaadil. Lisage samale pannile õli ja levitage kanatükid. Liha praaditakse keskmisel kuumusel, kuni see muutub valgeks. Siis suurendatakse tulekahju ja praaditakse edasi, kuni kana on kaetud kuldpruuniga.
Praetud seened levitatakse pannil koos lihaga ja valage kastmega. Selle roa jaoks sobib kõige paremini kaste, mis on valmistatud koore, loodusliku jogurti või hapukoore baasil. Punane või valge vein muudab kastme maitse erksamaks.
Hauta liha seentega kastmes, kuni see pakseneb. Maitsesta vürtsidega ja lisa värskelt hakitud rohelised. Lõpus võite lisada kõva või pehmet toorjuustu.
Võite kana kana seentega küpsetada pliidil, ahjus või aeglases pliidis.
Retsept 1. Kana seentega - retsept samm-sammult
Koostisosad
kilogrammi kana;
provokaalseid ürte;
400 g šampinjone;
värske petersell;
300 ml kreemi;
oliiviõli;
200 g juustu;
kaks küüslauguküünt;
sool ja värskelt jahvatatud pipar.
Keetmisviis
1. Loputage kanafilee. Kärbige liigset rasva, kilet ja nahka. Kui teil filee puudub, saate jalgu kasutada, lõigates kogu liha kontidelt ära. Lõika filee väikesteks tükkideks. Kuivatage kana kergelt, asetades selle salvrätikule.
2. Asetage pliidile suur malmist pann või väike pada. Lülitage tuli keskmisele tasemele. Vala peale oliiviõli ja kuumuta see läbi. Pange kana pannile ja praege seda pidevalt segades, kuni pool on keedetud.
3. Pühkige šampinjonid niiske käsnaga. Eemaldage mütsidelt õhuke koor. Lõika seened õhukesteks viiludeks. Ärge peske šampinjone kraani all. Need seened imendavad kiiresti niiskust ja praadimise ajal annavad nad selle ära. Selle tulemusel seeni ei praeta, vaid hautatakse.
4. Pange praepann, milles kana oli uuesti praetud, pliidile. Lisage oliiviõli ja kuumutage keskmisel kuumusel. Pange seened pannile ja praege neid regulaarselt segades, kuni pool on keedetud.
5. Koorige küüslauguküünt. Tükeldatud kooritud küüslauk terava noaga, riivige peeneks riiviks või laske läbi küüslaugupressi. Pange küüslaugu mass sügavasse kaussi.
6. Lisage ürdid ja koor küüslaugule. Loputage rohelised, raputage üleliigne niiskus ära ja hakige see peeneks. Lisage tükeldatud ürte taldrikule koos kastme koostisosadega. Loksutage kõike põhjalikult viski või kahvliga.
7. Lisage pannile kana maitsestatud seentega. Sega. Vala panni sisu koorekastmega ja sega uuesti. Keerake tuld ja hoidke pliidil, kuni see keeb.
8. Jahvatage kõva või kodujuust väikesteks tükkideks või riivige suurte aukudega. Lisage kana juustu seentega, segage ja hautage umbes seitse minutit. Maitsesta kõik värskelt jahvatatud pipra ja kergelt soolaga.
9. Serveeri kana seentega koos maitserohelisega. Keedetud kartul või kartulipüree sobivad ideaalselt.
Retsept 2. Kana seente ja punase veiniga - retsept samm-sammult
Koostisosad
400 g kanarinda ehk kolm jalga;
sool;
suur sibul;
klaas punast veini;
vürtsid;
15 g nisujahu;
400 g austriseent.
Keetmisviis
1. Pese kanarind. Kui nahka on, lõigake see ära, eemaldage ka kiled ja liigne rasv. Kui kasutate kanajalgu, eemaldage nendelt nahk ja eraldage liha terava noaga kontidest. Kuivatage filee ja lõigake väikesteks tükkideks. Pange kana malmist pada.
2. Koorige sibul. Pese sibulapea ja tükelda see peeneks. Asetage hakitud sibul kanaga kana pada. Valage pada sisu punase veiniga. Maitsesta vürtsidega ja sega käsitsi. Jätke liha pooleks tunniks marineerima.
3. Pange austri seened kaussi külma veega. Leota neid tund aega. Seejärel peske seened hästi voolava vee all ja lõigake väikesteks tükkideks.
4. Asetage malmist praepann pliidile, valage veidi taimeõli. Pange austri seened pannile ja praege neid regulaarselt puust spaatliga segades, kuni need on kergelt pruunistunud. Pange praetud seened kanaga pannile. Lisage keedetud vett nii, et see kataks kana seentega täielikult.
5. Lisage pannile nisujahu. Tükkide moodustumise vältimiseks lahjendage see väikese koguse jahuga, valage pannile ja segage hästi. Katke ja keetke umbes nelikümmend minutit.
Retsept 3. Kana seente ja kreemja küüslaugukastmega - retsept samm-sammult
Koostisosad
kilo kanarinda;
250 g šampinjone;
muskaatpähkel;
20 g tüümiani;
50 ml piima;
sool;
70 ml kuiva valget veini;
50 ml taimeõli;
kaks küüslauguküünt;
värskelt jahvatatud must pipar.
Keetmisviis
1. Pese kanarind, kui on nahka, lõika see terava noaga. Eemaldage kiled ja liigne määrdekiht. Lõika filee väikesteks tükkideks. Kui teil pole rindu, võite kasutada oma jalgu või puusasid. Loputage neid ka, seejärel koorige ära. Lõika filee luudest terava noaga. Patsutage filee salvrätiku või paberrätikuga. Maitsesta kana soola ja pipraga ning sega kätega korralikult läbi, hõõrudes maitseained liha sisse.
2. Pühkige šampinjonid niiske käsnaga. Lõika jalad lahti ja eemalda korkidest õhuke nahk. Väikesed seened võivad terved jätta. Lõika suured seened neljaks osaks.
3. Kuumutage malmist keedukann kõrgel kuumusel. Valage sisse taimeõli ja pange kana sinna. Prae liha kõrgel kuumusel, segades seda paar korda, nii et kana pind oleks kaetud maitsva koorikuga. Pange valmis liha taldrikule.
4. Pannil, kus liha praeti, lisage õli ja pange seened selle sisse. Prae seened pidevalt spaatliga segades kuni kuldpruunini. Keetmise alguses peaks tulekahju olema mõõdukas. Kui niiskus aurustub, suurendage tule intensiivsust ja prae veel viis minutit.
5. Koorige küüslauguküünt. Tükeldage kooritud küüslauk terava noaga peeneks või laske see läbi küüslaugupressi. Lisage hautatud seentega pannile hakitud küüslauk. Segage ja praege umbes pool minutit. Seejärel täitke sisu punase veiniga. Segage ja keetke, kuni see aurustub.
6. Lisage pannile kana seentega. Sega. Valage sisu ja rõõsk koor. Maitsesta vürtsidega ja sega puust spaatliga. Hoidke tulel, kuni kaste pakseneb. Seejärel keerake tulekahju, katke ja keetke veel paar minutit. Proovige kastet suulael, kui soola või vürtse pole piisavalt, lisage need. Loputage rohelised, raputage üleliigne niiskus ära ja hakige see peeneks. Lisage kanale seentega rohelised ja serveerige koos kartulite või spagetiga.
Kana seentega (samm-sammult) - näpunäited
- Roogi jaoks mõeldud kastme saab valmistada hapukoorest või koorest.
- Filee mahlaseks muutmiseks prae seda kõrgel kuumusel. Pinnale moodustunud koorik hoiab mahla sees.
- Pühkige šampinjonid niiske lapiga, nii et seened imendavad niiskust nii vähe kui võimalik.
- Jahu paksendamise asemel võite kasutada kartuli- või maisitärklist.
- Tükkide moodustumise vältimiseks praadige jahu enne kastmesse lisamist.
