Kooritud liha, või nagu seda nimetatakse ka tarretiseks, võib valmistada mis tahes lihatoodete komplektist. Pakume süüa paljude jaoks armastatud tarretatud kana.
Samm-sammult retseptid ütlevad teile, kuidas valmistada tarretist kodust kanast, ostetud broilerist või linnu üksikutest osadest ilma tarbetute probleemideta. Millistel juhtudel tasub kana želeesse sisse viia želatiin või kuidas ilma selleta hakkama saada.
Tühjendatud kana retseptide valimisel kirjeldatakse samm-sammult selle valmistamise kolme võimalust: pannil, aeglasel pliidil ja survepliidil. Iga meetod on omal moel hea. Keetmine aeglases pliidis ja pannil praktiliselt ei erine. Aeglane pliit vabastab perenaise pidevast aspi jälgimisest. Survepliidi kasutamisel väheneb küpsetusaeg poole võrra.
Kana tarretis (samm-sammult) - valmistamise üldpõhimõtted
• Kui ülesandeks on tarretatud linnuliha küpsetamine märkimisväärses koguses, kasutage tavaliselt tervet rümpa. Marmelaad on lubatud keeta selle üksikutest osadest, millel on piisavas koguses kõhre ja luid, mis eraldavad pikema keetmise ajal kõige rohkem geeleerivaid (kleepuvaid) aineid.
• Kindlasti on alla kolmeaastaste kodune munakana parim toode maitsva kiirelt laheneva tarretatud liha valmistamiseks. Kaupluste katelde tarretis osutub vähem küllastunud ja selle ettevalmistamine nõuab erilist lähenemist, kuna tarretis ei saa isegi pika keetmise järel külmuda. Kuid siin on peensusi. Sellisele tarretatud lihale lisatakse tavaliselt želatiini või pannakse seapraad.
• Maitsva, läbipaistva ja hästi istuva tarretatud liha võti on korralikult keedetud puljong. Enne selle ettevalmistamist pestakse lind või selle üksikuid osi veega, eemaldades ülejäänud suled ja puhastades hoolikalt saastunud kohti. Sel viisil ülejäänud hüübinud vere eemaldamiseks on kana soovitatav mõnda aega vees leotada. Selleks tuleb hakitud lind asetada laiale pannile ja, valades külma vett, jätta see vähemalt tunniks seisma. Pärast leotamist pestakse rümpa korduvalt.
• Kana keedetakse avaras anumas, mis on täidetud ainult külma veega. Enne keemise algust eemaldatakse kõverdatud valk tingimata. Perioodiliselt tõuseb see pinnale vahu kujul. Oluline on mitte anumat lihaga üle täita ja valada vett nii, et see kataks kana liha vähemalt 4 cm.
• Kallutatud liha soolapuljong peaks olema pisut tugevam kui supi või mõne muu roa puhul, eelistatavalt protsessi lõpus. Liha munemisel või pärast keetmist lisatakse kõigepealt köögiviljad ja vürtsid. Puljongi selgeks saamiseks ärge laske sellel tugevalt keeda.
• Kana tarretisse ei ole soovitatav lisada palju vürtse. Kahe kilogrammi lihaosade jaoks piisab, kui panna neli hernes musta ja kaks suupiima, lisaks kaks peterselli lehte. Värvuse ja maitse jaoks üks porgand ja mitte rohkem kui üks sibul. Võite lisada väikese selleri juure.
• Küpseta omatehtud kanafileed pannil või aeglases pliidis vähemalt viis tundi, ainult sel juhul taheneb see hästi. Survepliit vähendab küpsetusaja poole võrra.
• Kana jahutatakse puljongis temperatuurini, mis võimaldab tal mugavalt oma kätega töötada. Liha ja kondid tõmmatakse välja ja tükeldatakse ning puljong filtreeritakse. Köögiviljad ja vürtsid eemaldatakse, porgandid jäetakse tarretatud liha kaunistamiseks.
• Väikesteks tükkideks lõigatud või kiudude järgi sorteeritud kanad asetatakse ühtlase kihina anumate põhjale, nii et liha võtab kuni kolmandiku mahust. Seejärel pange lisakomponendid, näiteks munad, konserveeritud herned ja rõngasteks viilutatud porgand. Pärast seda valatakse kõik hästi jahutatud puljongiga - see peaks olema kaks korda rohkem liha. Tugevdamiseks asetatakse aspic külma. Kõigi samm-sammult retseptides toodud soovituste kohaselt keedetud kanafilee tahkub hiljemalt 4 tundi hiljem.
Tühjendatud kana: samm-sammult kodulindudelt ilma želatiinita
Koostis
• värske kodune kana - 2 kg rümba;
• suur sibul;
• porgandid - kaks väikest juurvilja;
• väike küüslaugu pea;
• 100 gr. selleri juured
• kolm tervet hernes küüslauku;
• neli kõvaks keedetud muna;
• kaks suurt loorberilehte;
• värske peterselli kaunistamiseks.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Enne kodulindude tükeldamist tuleb rümp põletada ja seda saab teha üle põleti. Lülitame sisse intensiivse tule, hoides kana jalgade ääres, toome rümba tule kohale. Aeglaselt liikudes ja pöördudes liugume naha suure pindala. Pärast seda peseme naha hästi sooja veega ja tükeldame selle neljaks osaks. Loputage tükid hoolikalt jaheda veega, eemaldades neerud ja kopsud. Pange ettevalmistatud kana avarale emailitud pannile, valage filtreeritud vesi kana kohal 4 cm kohal.
2. Pange pann pliidile, lülitage sisse maksimaalne tulekahju. Enne keetmist kogume puljongist vahuks keeratud valku. Pärast intensiivse keemise ootamist seadke kohe minimaalne kuumutamine, laske lavrushka ja pipar puljongisse. Sulgege pann tihedalt, oodake paar minutit, seejärel kontrollige keemise intensiivsust. Nii et suurem osa puljongist pika küpsemise ajal ei aurustuks ja liha oleks täielikult keedetud, peaks puljongi pind ühtlaselt ja vaevumärgatavalt "lainetama". Panni põhjast tõusevad õhumullid on vajalikud, nende puudumine näitab ebapiisavat kuumutamist. Pärast veendumist, et küttetemperatuur on õigesti seatud, jätame tulevaste aspikate aeglaselt kaane alla vajuma.
3. Sibula juures lõikasime juurte jäänused ära, ilma kestade koorimata, pese see sooja veega hästi läbi. Puhastame porgandid ja selleri juure, lõigake porgandid tükkideks. Kastke ettevalmistatud köögiviljad ja juured puljongisse nelja tunni jooksul alates keetmise hetkest. Lisage sellele 1,5 supilusikatäit soola ja keetke veel poolteist tundi.
4. Valmis puljong aspiks, jätke pärast väljalülitamist ilma kaaneta. See tuleb viia toatemperatuurini või pisut kõrgemale, nii et selles jahtuvat kana oleks mugav käte abil lahti võtta.
5. Eemaldage kana puljongist ettevaatlikult lõhestatud lusikaga. Liha erineb reeglina luudest hästi ja tükid võivad kergesti laiali pudeneda. Sorteerime kana kiududeks või peeneks nuga. Pane kaussi.
6. Hästi jahutatud puljongist eraldame sibulad, porgandid ja juured. Viska sibul ja seller, jätke porgandid kaunistuseks. Me juhime puljongi läbi kahe kihina volditud marli.
7. Peseme serveerimisnõusid sooja veega: plastmahuteid, panne või sügavaid taldrikuid. Pühime neid põhjalikult rätikuga ja levitame kana liha tükid ühtlaselt mööda konteinerite põhja.
8. Lõikame keedetud porgandid rõngasteks. Kooritud liha näeb välja suurejooneline, kui lõigata porgandist välja lehed või lilled. Kõvaks keedetud munad lõigatakse pikuti kuueks osaks.
9. Korraldame ettevalmistatud kujunduselemendid lihale asümmeetriliselt, täiendame kujundust petersellilehtedega. Igas konteineris, läbides pressi, lisage küüslauk, lisage jahutatud puljong.
10. Pärast täielikku jahutamist kolime tarretatud mahutid külmkappi ja laseme jahtuda. Selleks võib kuluda kuni viis tundi. Katke nõud kindlasti kaanedega või pingutage klambriga, et tarretis ei imenduks võõraid lõhnu.
Tühjendatud kana: samm-sammult aeglases pliidis (želatiiniga)
Koostis
• jahutatud kana - 1,8 kg;
• 20 gr. lahustuvad želatiinigraanulid;
• suur sibul;
• üks porgand;
• kaks peterselli lehte;
• konserveeritud rohelised herned;
• kaks keedetud muna;
• 5 hernes pipart;
• poolteist liitrit joogivett.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kontrollige lindude nahka. Puhastage saastunud ala ettevaatlikult nuga, eemaldage ülejäänud suled pintsettidega. Me tükeldame rümba tükkideks - piisab neljast osast, loputage hoolikalt jaheda veega ja sukeldage multikoogi kaussi.
2. Koorige sibul ja porgand. Lõika sibul pooleks, kui porgand on suur, lõika pooleks ja see. Langetage köögiviljad linnule.
3. Valage kaussi poolteist liitrit külma joogivett. Aktiveerime valiku "Küpsetamine". Keetke keemiseni ja eemaldage tulevase aspi pinna pinnalt regulaarselt vahuks keeratud valk. Me eemaldame vahu hoolikalt, ärge puudutage kausi sisu.
4. Pärast keetmist programmeerige multikooker ümber režiimile "Kustutamine" ja laske lavrushka pipra hernestega puljongisse. Seadsime taimeri 5 tunniks, temperatuuri seadmiseks 100 kraadi. Suleme kaane ja teeme rahulikult muid asju.
5. Kakskümmend minutit enne tarretise valmimist peate valmistama želatiini. Valage selle graanulid väikesesse kaussi, täitke veidi vett ja jätke. Graanulid peaksid hästi paisuma, vastasel juhul hajub želatiin tarretises halvasti ja selle lisamine on mõttetu.
6. Pärast signaali, mis näitab programmi lõppu, eemaldage pliidiplaat korpusest.
7. Pärast jahutamist soovitud temperatuurini (veidi üle toatemperatuuri) võtame kana välja ja sorteerime väikesteks tükkideks kiududeks. Filtreerige puljong puhtale pannile. Visake sibul, petersell ja pipar, pange porgandid kõrvale.
8. Lahustage veevannis paisunud želatiini graanulid. Segage želatiinimassi ühtlaseks, ühendage veel sooja puljongiga ja segage hoolikalt.
9. Marmelaadide leke jaoks ettevalmistatud anumate põhjas pange veidi rohelisi herneid. Lõika munad pooleks või jaota pikuti kuueks osaks ning pane ettevaatlikult herneste vahele. Laota kana peale ühtlane kiht. Lõikasime keedetud porgandid rõngasteks, panime need lihale. Soovi korral saate selle sammu vahele jätta.
10. Valage jahutatud puljong väikestesse kaussidesse ja eemaldage need külmiku üldosas. Tühjendatud kana želatiiniga külmub umbes 4 tunniga.
Tühjendatud kana: astuge samm-sammult seapraadiga keeduklaasi
Koostis
• kuni neli kilogrammi kaaluv sealiha;
• kaks väikest kanajalga;
• kolm liitrit joogivett;
• sibulapea;
• kaks peterselli lehte;
• küüslaugu pea;
• kaks hernes küüslaugu ja viis hernes musta pipart;
• suured porgandid, magustamata sordid.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kraapige varre nahk ettevaatlikult noaga ära, kui tindiprükid on olemas, eemaldage need kindlasti. Loputame sooja (mitte kuuma) veega, langetage see keeduklaasi. Peseme jalad, eemaldame ülejäänud suled ja lõigake kindlasti nääre rangluust (sabast). Jala alumisest kõhrest eemaldage kollane keratiniseeritud nahk, loputage uuesti ja pange see varre külge.
2. Koorige porgandid, loputage, lõigake kolmeks osaks. Puhastame sibulad, peske loorberilehed veega. Haaradesse sorteerimata eemaldage küüslaugust ülemine õhuke kest ja peske see läbi. Jätame liha jaoks ettevalmistatud komponendid välja, lisage piparhernes ja pipar hernestega, lisage sool.
3. Lisage kaks pliiti vett keeduklaasi ja pange see tugevale tulele. Ilma kaaneid sulgemata keema. Selle protsessi käigus eemaldage puljongist kogu vaht. Pärast intensiivse puurimise ootamist määrasime keskmise kuumutamise ja vastavalt juhistele panime survekeedule kaas. Põhipunkt - esimesed viis minutit ei liigu me survepesurist eemale. On vaja oodata, kuni iseloomulik "susiseb" klapist välja - see ei tohiks olla tugev.
4. Keetke lihapüree kaks tundi keeduplaadil. Lülitage pliit välja, ärge avage kaant enne, kui rõhk keeduplaadil langeb. Veerand tunni pärast saate klapi järelejäänud kuuma auru väljalaskmiseks tõsta ja seejärel avada. Vahetult pärast väljalülitamist ei tohiks seda teha, koos auruga võib ka kuum puljong otsa saada.
5. Pange puljongiga keeduklaas külma veega kaussi. Pärast soovitud temperatuurini jahutamist võtame lihatükid välja ja valime nendest luud. Filtreerige puljong läbi marli.
6. Me demonteerime liha kiududeks, jahvatame naha varre küljest ja jahvatame kõik veenid hakklihamasinaga eraldi plaadiks.
7. Asetame lauale kaussid tarretatud liha jaoks, paneme liha välja ja jagage seejärel jahvatatud mass ühtlaselt nende peale. Valame puljongi, segage hoolikalt iga plaadi sisu. Selles etapis saate maitsestamiseks lisada tarretisesse veidi purustatud küüslauku.
8. Katke tarretatud anumad kaanedega ja asetage külmkappi.
Tühjendatud kana (samm-sammult) - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited
• Toiduvalmistamise ajal ei tohiks tarretatud lihale vett lisada, peaksite selle koguse kohe õigesti määrama ja takistama vedeliku aurustumist (küpseta ainult kaane all).
• Järgides ülaltoodud tarretise kana retsepte, saate samm-sammult süüa ja tarretisi valmistada. Selleks eemaldage lind lõigates sellelt nahk - see on selle kõige kõrgema kalorsusega osa. Katkesta ka kogu rasv ja eemalda kindlasti kiilukujuline saba. Sel moel saate mitte ainult roogi kalorisisaldust vähendada, vaid ka parandada selle välimust - külmutatud tarretisel ei ole praktiliselt rasvakihti.
• Mis tahes kana tarretatud liha kõvastub ilma želatiinita hästi, kui koos linnuga või selle üksikute osadega küpseta umbes kilogramm kanajalgu. Nende kõhrekoes on palju aineid, mis puljongit geelistavad.
• Enamik kokkasid, et saada selge tarretis, eelistavad esimese puljongi tühjendada. Sel juhul valatakse kana veega, puljong keedetakse vahtu eemaldamata. Siis nõrutatakse, kana pestakse põhjalikult ja pannakse puhtale pannile. Pärast kana tarretise valamist ja keetmist astuge algusest peale samm-sammult.
