Täna on koduperenaiste kokaraamatud täis kõiksugu šarlotte järk-järgulisi retsepte ning foto kokandusajakirjade magustoidust õunte, kirsside ja muude puuviljadega räägib selle suurest populaarsusest paljudes riikides.
Kulinaariaeksperdid on charlotte päritolu osas eriarvamusel. Mõni usub, et see on prantsuse roog, mida kehastab suurepärane kokk Marie Antoine Karem. Teised on rääkinud Inglismaa kuninga Charlotte'i naise kaasamisest tema välimusse, kes oli õunatootmise patroon. Ameerika versioon ütleb, et retsept leiutati Charlotte linnas ja vene köögis usutakse, et see nimi seostub saksa naistega, kes töötasid Venemaal XIX sajandi lõpus Saksa pagariärides - sel ajal oli nimi Charlotte väga populaarne, nii et nad olid sageli nimega "charlotte".
Kõige tõenäolisem päritoluriik on siiski Inglismaa, kuna algselt sarnanes retsept pudingiga ja muudeti lõpuks lahtiselt tainast pirukaks. Kuid ükskõik mis lugu see ka poleks, üks on kindel - sa ei saa midagi muud teha, kui armastad charlotte'i! Ta rõõmustab koduperenaisi ettevalmistamise lihtsusega ning sööjad oma hämmastava maitsega ja isegi need, kes figuuri jälgivad, ei saa tükist pirukast keelduda: lõppude lõpuks on see klassikalises versioonis madala kalorsusega.
Charlotte'i samm-sammult retseptid - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Charlotte'i valmistamiseks ei pea teil olema erilisi kulinaarseid oskusi. Sageli on see esimene magustoit, mille algajad kokkamiseks võtavad. Kuid hoolimata iga etapi kergusest, on olemas teatud põhimõtted, mida tuleb järgida.
Peamine erinevus charlotte ja lihtsa õunakoogi vahel on selle välimus - täidis peaks alati asuma koogi peal.
Traditsiooniliselt küpsetatakse magustoitu õuntega, millel on kerge hapukus, kuid neid saab segada teiste puuviljadega või täielikult asendada. Täidisena võite kasutada mis tahes marju, moosi või isegi valgukreemi.
Toiduainete charlotte valmistamiseks võib nisujahu asendada kaerahelbe või muu kasulikuma jahuga ning suhkru asemel kasutada magusainet või steviat.
Biskviiditesti kasutamine on vabatahtlik. Maitsvat šarlotti saate teha lühikesest koogist või keedetud hapukoore, keefiri, jogurti, mineraalveega.
Kooritud õunad õhu käes kokkupuutel tumenevad. Selle vältimiseks tuleb neid piserdada sidrunimahlaga ja piserdada suhkruga.
Biskviiditaina segamisel jälgige valmistise proportsioone. Vahusta munavalge väikese koguse soolaga - see lisab neile suuremat viskoossust ja kiirendab peksmist. Munad tuleks võtta külmana, et nad paremini peksaks.
Jahu ja munamassi kombineerimisel ärge kasutage segisti, et mitte tekkida õhumulle ja tainas sadestuda.
Küpsetamise ajal ei saa te ahju avada, vastasel juhul "keeks" langeb.
Klassikaline Apple Charlotte'i samm-sammuline retsept
Magustoit on pidu oluline element ja nõuab reeglina ettevalmistamiseks märkimisväärset pingutust ja aega, kuid kui seda just seal pole ja külalised on käeulatusel, aitab klassikaline õunašarlotte seda küsimust lahendada ning on teele suurepäraseks lisandiks.
Koostis
Õunad 700 g (net)
Munad 6 tk.
Nisujahu 720 g
Suhkur (või pulber) 320 g
Küpsetuspulber (või sooda) 12 g
Peent soola 1 g
Konjak 80 ml
Ghee 30 g
Jahvatatud kaneel 20 g
Vanilliin 2 g
Toiduvalmistamine:
Klassikalise šarlotte jaoks peate valima õunte kõige lõhnavamad sordid, sest need on magustoidu aluseks.
1. Pese õunad, eemalda südamik ja lõika sama suurusega viiludeks. Piserdage kaneeliga, valage konjak ja segage. Taigna ettevalmistamisel jätke neil marineerima.
2. Lülitage ahi sisse 180 ° C. Võta eemaldatav vorm, läbimõõduga 26–28 cm, määri sulavõiga. Ärge määrige vormi külgi - külgedel olev õli põhjustab biskviidi tõusu ainult keskelt. Tainas tuleb küpsetada kohe pärast sõtkumist, seetõttu tuleb küpsetusnõud ja ahi eelnevalt ette valmistada.
3. Eraldage valged munakollastest. Lisage munakollastele pool suhkrut ja segage mikseriga, kuni need muutuvad valgeks.
4. Lisage valkudele mõned soola kristallid ja pekske neid, kuni moodustub tugev paks vaht ja maht kahekordistub, valage seejärel järelejäänud suhkur ja vanilliin ning peksage, kuni see on täielikult lahustunud.
Kasutage ainult värskeid jahutatud mune. Biskviiditaina valmistamiseks mõeldud anum peaks olema täiesti kuiv, vastasel juhul ei pruugi valgud peksid ega setti.
5. Kombineerige munakollased ettevaatlikult oravatega. Segage muna mass spaatliga, liigutades päripäeva, alt üles. Lopsakas mass ei tohiks settida ja selline segamine võimaldab teil mahtu kokku hoida.
6. Alustage eelnevalt sõelutud jahu järk-järgult sissetoomist koos soodaga. Segage tainast sama puust spaatli või lusikaga servast keskele, alt üles, kuni jahu on täielikult segunenud. Valmis mass peaks olema kergelt vedel, ilma jahu tükkideta.
Jahu tuulamine on kohustuslik - see võimaldab sellel hapnikuga küllastuda ja muudab biskviidi õhuliseks. Jahu segu sisestage järk-järgult läbi sõela - see hoiab ära tükkide moodustumise.
7. Haki vormi põhi tuhksuhkruga ja laota sellele pooled õunad.
8. Vala tükk tainast, pane ülejäänud viilud ja täida täielikult küpsisemassiga.
9. Küpseta 25 minutit. Selle aja jooksul muutub kook roosiliseks ja suureneb umbes kaks korda. Ärge küpsetamise ajal ahju avage, vastasel juhul jääb biskviit setti. Aja lõpus torgake see keskele tikuga kokku, kui see jääb kuivaks - kook on valmis.
10. Laske šarlotil jahtuda, eemaldage seejärel vormi külg ja keerake see taldrikule nii, et õunad oleksid peal.
11. Pärast jahutamist serveeri portsjonitükkideks tükeldatud šarlotti. Valikuliselt vala see aprikoosikastmega. Talle sobivad vahukoore, mandlipuru, riivitud šokolaad, piparmündikaste.
Samm-sammult retsept: charlotte õunte ja kodujuustuga
Koostis
Õunad 600 g
Kodune kodujuust (18%) 400 g
Munad, sööklad 2 tk.
Sidrun 1 tk.
Manna 450 g
Suhkur 350 g
Vedel mesi 70 g
Küpsetuspulber 20 g
Vanilli essents 10 tilka
Toiduvalmistamine:
Uskumatult maitsvat ja originaalset šarlotti saab isegi algaja koduperenaine - peamine on järgida retseptis toodud samm-sammult juhiseid ja iga etapi foto saab visuaalseks abistajaks.
1. Hõõru sidrunikoor peenele riivile ja pigista mahl sellest välja.
2. Pese õunad, lõika viiludeks, puista neid sidrunimahlaga, sega vähese suhkruga.
3. Vahusta munad suhkruga kuni täieliku lahustumiseni.
4. Sulatage õli veevannis, segage see meega ja valage munasegusse, seejärel segage hästi. Õli ei tohiks olla liiga kuum, et munavalged ei kõverduks.
5. Vahusta kohupiim saumikseriga või hõõru läbi ja ühenda munaga.
6. Piserdage manna ja küpsetuspulbrit, valage sisse vaniljeessents ja segage hoolikalt. Andke testile pisut järele.
7. Kuumuta ahi temperatuurini 220 ° C. Määrige vorm võiga ja hõõruge manna kergelt. Pange õunad põhjale, valage tainas peale. Küpsetage šarlotti seatud temperatuuril viis minutit ja vähendage seejärel temperatuurini 180 ° C ning jätke veel 30-35 minutiks.
8. Kui šarlot on valmis ja jahtunud, keerake vorm plaadil tagurpidi ja eemaldage see. Puista peale sidrunikoort ja kaunista piparmündilehtedega.
Šokolaadi charlotte keefirikirssidega: samm-sammult retsept
Koostis
Keefir (2,5%) 500 ml
Jahu 0,5 kg
Suhkur 450 g
Dieetmunad 2 tk.
Šokolaad 100 g
Kakaopulber 50 g
Värsked kivideta kirsid 600 g
Sooda 10 g
Või 220 g
Vanilliin 8 g
Valmistamise järjekord:
1. Vahusta munad suhkruga
2. Sulata või veevannil või ja vala munamassi.
3. Lisage keefir, sooda, kakao ja vanilliin ja segage. Nii et keefir ja sooda annavad reaktsiooni ja tainas on õhuline, kasutage tooteid toatemperatuuril, mitte külmas. Enne sõtkumist võib suhkru jahvatada pulbriks - see võimaldab sellel kiiremini lahustuda.
4. Sulatage šokolaad mikrolaineahjus või veevannis. Kombineeri see taignaga ühtlaseks.
5. Sõeluge jahu ja lisage see osade kaupa tainasse, segades hoolikalt. Taigna konsistents peaks osutuma pisut vedelaks, sarnaseks hapukoorega.
6. Pese kirsid. Pange liigse niiskuse eemaldamiseks paberrätikule. Võite kasutada külmutatud kirsse, kuid sel juhul peate pärast sulatamist laskma sellel nõrguda.
Kui tainasse satub liiga palju vedelikku, on see raske ja tihe. Kasutage kulinaarset tehnikat, nii et kirss ei nõrgu ja kook ei osutu märjaks: puudutage marju tärklisega - see imab hästi niiskust.
7. Määrige vorm õliga ja jahvatage manna või jahuga. Enne määrimist saate selle katta pärgamendipaberiga ja siis eraldub charlotte veelgi paremini. Parem on kasutada eemaldatavat vormi, et mitte tulevikus saiakesi kahjustada. Valage osa tainast ja pange pooled kirsid, seejärel uuesti tainas ja kirsi peale.
8. Küpsetage eelkuumutatud ahjus temperatuuril 180 ° C umbes 35 minutit.
9. Oodake, kuni charlotte veidi jahtub, eemaldage vorm ja viige nõusse. Soovi korral võite purustada tuhksuhkruga, mis rikastab magustoitu oma magususe ja värviga.
Charlotte'i samm-sammuline retsept: kasulikke näpunäiteid
Kasutage charlotte jaoks näiteks happeliste sortide õunu, näiteks antonovka - see võimaldab tasa teha küpsetamise magususe.
Magustoidu mitmekesistamiseks võite taignale lisada pähkleid, rosinaid, kuivatatud aprikoose, ploome ja palju muud.
Küpsetamiseks on kõige parem kasutada silikoonvorme või teflonkattega - tainas praktiliselt ei kleepu nende külge.
Kui kolmandik tainas kasutatud jahust asendatakse tärklisega, siis šarlot ei murene.
Charlotte'ile piduliku ilme andmiseks kaunista see õrnkreemi või vahukoorega. Isegi pidulik laud kaunistab sellist magustoitu ja selle ettevalmistamine võtab väga vähe aega.
Mida suurem täidis, seda maitsvam on charlotte, kuid selle liigne kogus ei lase taignal piisavalt kerkida ja selle tulemusel kaotab charlotte õhulisuse.
