Pesi pesasalat valmistati esmakordselt eelmisel sajandil. Neil päevil oli Venemaal populaarne selle linnu küttimine. Ta oli salati peamine koostisosa. Siit ka nõude nimi.
Metsise pesasalat (samm-sammult retsept) - valmistamise põhiprintsiibid
Täna ei jahi peaaegu ühtegi metskitset, kuna see lind kuulub ohustatud liiki. Kaasaegsed kokad valmistavad selle salati kodulinnulihast: kalkunist ja kanast. Mõnel juhul kasutatakse toiduvalmistamiseks sealiha või veiseliha.
Pruunide pesasalat kaunistab ükskõik millist lauda. Tal on selline erakordne esitlus, et ta sobib isegi kallis restoranis. Samal ajal valmistatakse seda kõige tavalisematest toodetest.
Eelroa valmistamiseks vajate: kana- ja vutimune, majoneesi, kana, äädikat, kõva juustu, värskeid kurke, toorjuustu, toores kartulit, tilli ja vürtse. Nagu näete, leidub neid tooteid igas kodus.
Linnuliha pannakse pannile, valatakse veega ja pannakse pliidile. Keetke madalal kuumusel. Kui puljong hakkab keema, eemaldage vaht ettevaatlikult lusikaga või lõhestatud lusikaga. Jätkake liha küpsetamist kuni keedetud. Maitse ja aroomi saamiseks võite lisada kobaras seotud piparherneid ja rohelisi. Valmis liha võetakse puljongist välja, viiakse taldrikule ja jahutatakse. Liha lõigatakse väikesteks tükkideks.
Sibul kooritakse. Lihvige õhukese veerandi rõngastega. Vööri kantakse väikesesse kaussi. Soola vesi, lisage suhkur ja äädikas. Segage hästi ja täitke seguga sibul. Marineerige umbes pool tundi. Seda tehakse kibedusest vabanemiseks. Salatis võite kasutada magusaid lillasid sibulaid. Seda pole vaja marineerida.
Toores kartul kooritakse. Pese hoolikalt ja lõika väga õhukesteks ribadeks. Seda saab teha terava noaga või spetsiaalse köögiviljade tükeldamise seadmega. Viilutatud kartulid kuivatatakse rätikul ja praetakse kuni kuldpruunini. Prae kartulid sügavas rasvas. Selleks kasutage sügavkülmikut. Kui teil seda pole, võtke väike pada, valage sinna palju õli ja kuumutage tulel keemiseni. Pange kartulid väikeste partiidena, nii et see ei muutuks pudruks. Valmis kartulivarred asetatakse plaadile, kaetakse paberrätikuga. Ta imab liigset rasva.
Munad keedetakse kümme minutit.
Juust vabastatakse kilest ja lõigatakse parafiinikoor ära. Jahvatage munad ja juust suurte sektsioonidega riivis.
Värsked kurgid pestakse, lõigatakse kahelt küljelt. Kui nahk on mõru või kõva, lõigatakse see ära. Köögiviljad lõigake õhukesteks ribadeks.
Hunnik tilli loputatakse, kuivatatakse kergelt ja peeneks hakitud terava noaga.
Pange salat kihiti kaunile tassile. Plaadi põhja saab katta salatiga. Marineeritud sibul laotatakse esimese kihiga. Varem võtsid selle marinaadist välja ja pigistasid. Kana liha pannakse sibulakihile. Värsked kurgid jaotatakse kanakihi peale ühtlaselt. Järgmine kiht on munad ja juustulaastud. Iga kiht, sealhulgas viimane, on kaetud majoneesiga.
Keskel tehke väike depressioon ja piserdage seda tilliga. Ringis on salat kaetud friikartulitega.
Keedetud vutimunad kooritakse, lõigatakse mööda neid ja munakollased võetakse välja. Levitage neid kaussi. Neile lisatakse toorjuust, till ja majonees. Hõõruge hoolikalt ja täitke saadud valkude seguga. Me ühendame pooled ja muneme munad süvendisse.
Saate seda teha teisel viisil: tükeldage kana munad väikseimale riivile, lisage majonees, toorjuust ja segage hoolikalt ning vormige saadud massist väikesed munad.
Oleme uurinud klassikalise suupiste valmistamise protsessi, kuid salati "Capercaillie Nest" valmistamiseks on palju võimalusi. Kompositsioon võib sisaldada praetud või marineeritud seeni, värskeid köögivilju, pähkleid, sinki jne.
Kui jälgite kaalu, võite salati üle katta mitte praetud kartulitega, vaid suurte juustulaastudega.
Metsise pesasalat (samm-sammult retsept) jäetakse mõnda aega seisma, et kihid oleksid küllastunud.
Retsept 1. Metsise pesa salat: samm-sammult retsept seentega
Koostisosad
üks rümba kana;
majonees;
300 g värskeid seeni;
hapukoor;
kümme keskmise suurusega kartulimugulat;
taimeõli;
väike sibul;
värskelt jahvatatud pipar;
neli kana muna;
sool;
100 g Korea porgandit;
viis salatilehte;
küüslauguküüs;
kuus haru tilli ja peterselli.
Keetmisviis
1. Alustuseks friikartulite keetmine. Valage pannile piisavalt suures koguses taimeõli ja kuumutage seda madalal kuumusel. Me koorime pooled kartulid, peske neid, pühkige neid salvrätikuga ja lõigake õhukesteks ribadeks. Seda saab teha köögiviljade tükeldamiseks spetsiaalse seadme abil. Pange kartulid keevasse õlisse, segage ja praege mõni minut ilma katmata. Soolake pisut ja jätkake praadimist, korrapäraselt muutes, kuni kuldpruun. Võtame kartulid lõhestatud lusikaga välja, laseme õlil nõrguda ja kanname laiale nõule.
2. Kanafilee lõigake väikesteks viiludeks, kergelt soola ja pipraga. Pannilt, milles kartulid olid praetud, tühjendage pool õli. Panime selle intensiivsele tulele ja soojendame. Me levitame kanafilee ja praeme viis minutit, pidevalt segades. Seejärel keerame tule minimaalseks, valame veidi keedetud vett, pange paar lusikatäit hapukoort, pigistage küüslauk, segage, katke ja keetke poole tunni jooksul regulaarselt segades. Me panime valmis liha taldrikule.
3. Ülejäänud kartulid kooritakse, lõigatakse pooleks, pannakse pannile, valatakse vesi ja keedetakse pehmeks kuni pakkumiseni. Sool enne keetmist. Kalla puljong ettevaatlikult eraldi anumasse. Lisage kartulitele veidi taimeõli, lusikatäis hapukoort ja majoneesi. Sõtku kartulid, lisades pisut puljongit, kuni smuuti on saadud. Lisage suurem osa peeneks hakitud rohelistest ja segage.
4. Pange munad kastrulisse, täitke veega ja keetke kõvaks keedetud. Me võtame välja, külmutatud veega ja jahutatakse. Me puhastame koorest. Eraldage munakollane valgust. Viimane peeneks hakitud noaga. Sõtkuge munakollane kahvliga ja lisage kartulipüreele. Sega.
5. Minu seened, tükeldatud väikesteks tükkideks. Kooritud sibul peeneks hakitud. Pannil, kus kana hautatud, valage õli, mille me kartulite järel nõrutasime. Kuumutage ja levitage sibul. Prae segades kuni läbipaistvaks. Lisage seened, segage, katke ja keetke tulelt vähendades umbes kümme minutit. Soola, lisage hapukoor, segage ja keetke sama palju aega. Me levitame seened kanaga kaussi, lisage kanavalgud ja segage. Laotame siin porgandid korea keeles ja segame uuesti.
6. Kartulipüreedest moodustame mitu väikest muna ja paneme need taldrikule. Pange ülejäänud kartulipüree kana ja seentega kaussi. Sega.
7. Kata roog salatiga. Me levitame salati väikese mäe kujul. Keskel teeme süvendi, puista see rohelistega ja pange munad kartulitest. Katame salati küljed friikartulitega.
Retsept 2. Metsise pesa salat: samm-sammult retsept värske kapsaga
Koostisosad
320 g värsket kapsast;
pipraterad;
neli keedetud muna;
üks hunnik peterselli, tilli ja rohelist sibulat;
väike sidrun;
300 g seeni;
majonees;
neli küüslauguküünt;
180 g ploomid;
200 g pähkleid;
400 g suitsutatud kanarinda;
2 kotti kreekerit;
oliiviõli.
Keetmisviis
1. Võtke sügav, lai roog ja asetage selle keskele kümme sentimeetrit läbimõõduga kuju. Nii moodustub ilus salat. Laota vormi põhjale krutoonid.
2. Pese seened, lõika väikesteks tükkideks. Pange praepann tulele, valage õli ja kuumutage see. Pange seened välja ja praege pidevalt segades kuni helepruunini. Jahutage seened ja pange kreekerite peale. Pintselda seda kihti majoneesiga.
3. Lõika pool suitsutatud kana väikesteks tükkideks. Pange seente peale ühtlane kiht.
4. Pange munad hautise sisse, täitke veega ja keetke kümme minutit. Eemaldage munad keeva veega, valage üle külma veega ja puhastage. Eraldage munakollased valkudest. Viimane rest kana kohal. Määrige muna kiht majoneesiga.
5. Koorige küüslauk ja laske küüslaugupressist läbi. Lisage hakitud pähkleid. Haki ploomid peeneks. Haki kapsas väga õhukese põhuga. Kombineerige kõik ja segage. Puista saadud mass sidrunimahlaga ja vala majoneesiga. Pane vormi.
6. Top peeneks hakitud suitsutatud lihaga. Määri sidruniviilude ja ploomidega. Eemaldage vorm ettevaatlikult. Keskel tehke süvend. Haki see rohelise sibula ja ürtidega väikeste rõngastega.
7. Riivi sidrunikoor. Rullige selles munakollased, sisestage kaootiliselt musta pipra piprakaunad. Pange munandid soonesse.
Metsise pesa salat (samm-sammult retsept) - näpunäited
Salatit saate katta mitte ainult friikartulitega, vaid ka suurte laastudega kõva juustuga.
Majoneesi asemel võite kasutada hapukoort või nende kahe toote segu.
Et kartulid ei oleks nii rasvased, pange need paberrätikule. See imab liigset rasva.
Salat tuleb mõneks ajaks jätta, nii et koostisosad oleksid küllastunud üksteise aroomide ja maitsega.
