Vorstiviilud ei üllata kedagi ning kvaliteetsete vorstitoodete leidmine on nüüd keerulisem kui suupistete jaoks liha valmistamine. Kui peate oma kulinaarset märkmikku huvitavate ja uute roogadega täiendama, lugege kogenud kokkade pakutavaid retsepte.
Liha suupisted - peamised tehnoloogilised põhimõtted
Liha on toode, millest saate suupistelaua jaoks valmistada midagi vorstist ja salatist koogini. Lihatoitu on raske rikkuda, kui liha on värske. Tõsi, mõned reeglid selle ettevalmistamiseks, peate siiski õppima ja pidama meeles:
Enne toiduvalmistamist on soovitatav liha leotada külmas vees, eriti kui selle kvaliteedi osas pole kindlust. Kahjuks kasutavad müüjad sageli mitmesuguseid nippe toote säilivusaja pikendamiseks, toote esitusviisi parandamiseks või massi suurendamiseks, et müüa liha hinnaga. Leotamine aitab liha tagasi oma esialgsetesse omadustesse, eemaldada soovimatud lisandid. On vaja liha taluda külmas vees, sukeldades toodet täielikult, ja panna konteiner külmkapis leotamise ajal.
Kui keedetud liha on ette nähtud salatite valmistamiseks, siis keetmisel tuleb see langetada keevasse vette - nii saab liha mahlasem.
Pärast vahu eemaldamist lisage keeva veega vürtsikad juured ja vürtsid. Selleks, et puljong oleks alati läbipaistev, küpseta liha keedamisrežiimis - nii jääb aega vahu eemaldamiseks lusikaga. Porgand, sibul, selleri juured või petersell mitte ainult ei lisa puljongile maitset, vaid tagab ka selle läbipaistvuse, ilusa värvi.
Lisage puljongile kaks korda pipart, koriandrit, muid vürtse ja ka lehtvürtsikaid rohelisi: koos juurtega ja 7-10 minutit enne keetmise lõppu. Need vürtsid sisaldavad eeterlikke õlisid, mis aurustuvad kiiresti ja kuna liha keedetakse pikka aega, imendub liha esimene osa maitsest ja teine puljongi jaoks.
Küüslaugul pole mitte ainult väga terav lõhn, vaid ka võime seda muuta sõltuvalt temperatuurist ja keetmisviisist. Kombineerige see sidruni, peterselli või piimatoodetega tagamaks, et roogas on lõhn, kuid ei jäta järelmaitset.
Liha on raskesti seeditav toode, seetõttu tuleks köögivilju, hapukaid ja vürtsikastmeid serveerida liha eelroogadega, aidates kaasa selle kiirele seedimisele.
Liha suupisteid pakutakse tavaliselt kangete jookidega. Valget liha (kanarind, küülikuliha) serveeritakse kuivade valgete veinidega ning punast veini kombineeritakse veiseliha, pardi, lambalihaga.
1. Liha eelroog - rulli maksa ja seentega
Koostis
Sealiha sisefilee 600 g
Sidrun 1 tk.
Must pipar
Jahvatatud muskaatpähkel
Nelk
Veiseliha maks 1,5 kg
Küüslauk maitse järgi
Sibul 0,5 kg
Porgand 300 g
Seened (šampinjonid) 1 kg
Või 70 g
4 muna
Mesi 80 g
Sinep 50 g
Kõva juust 350 g
Taimeõli 150 ml
Piim 200 ml
Pähklid (maitse järgi) 100 g
Toiduvalmistamine:
Pese sisefilee, valmista kiht, tehes pikisuunalisi lõike Z-tähe kujul. Kihi paksus on 1,0-1,5 cm .Kihi pane see lõikelauale, puista peale sidrunimahla, puista jahvatatud vürtsidega, kuid ära soola. Jätke pooleks tunniks, kattes kilega. Pärast head lööki.
Pese maks, puhasta see kilest, eemalda sapijuhad, lõika ribadeks, maitsesta pipraga. Pange kaussi ja täitke poole tunni jooksul piimaga, katke ja pange külmkappi.
Tükeldage kooritud sibul ja porgand põhjalikult, seejärel pange see eraldi pehmeks, soojendades panni ja lisades sellele pisut õli. Üleviimine valmistoitudele.
Lisage samale pannile veidi õli, kuumutage see ja praege seened. Kui seened on pruunistunud, lisage maitse järgi vürtsid ja või. Kui kasutate seeni, lisage seente aroomi tugevdamiseks pulber kuivatatud seatest seentest.
Seened pane ka eraldi kaussi. Prae maks, maitsestades seda ka kergelt vürtsidega. Pange see pannile koos piimaga, milles see on leotatud.
Riivi juust.
Nüüd jätkake rulli ehitamist:
Viige maks ja porgandid segistisse, lisage pool sibulat, 2 muna ja küüslauk. Vahusta mass põhjalikult püreeks.
Tükelda lahtiklopitud liha riivitud juustuga (1/2 osa), laota maksapasta juustukihi peale. Kata kiht ülejäänud juustuga.
Tapke seened saumikseriga, lisades neile ülejäänud pruunistatud sibulad ja munad. Laota seened kihile juustu.
Rulli kõik komponendid peaksid olema üsna tiheda konsistentsiga, nii et pärast maksa ja seente pasta jahutamist moodustage rull.
Rulli rulli. Kinnitage serv varraste või hambaorkidega. Mähi fooliumisse ja küpseta ahjus 200 ° C juures umbes tund.
10-15 minutit enne valmistamist eemaldage pann, keerake foolium lahti. Määri rulli pind sinepi ja mee seguga, puista peale hakitud pähkleid. Pange rull ahju tagasi pruuniks.
Kui see jahtub, lõigake 1,5 cm paksusteks plaatideks. Serveeri hapukoorekastmega, mis on kaunistatud keedetud porgandite, keedumunade viilude, ürtidega.
2. Liha eelroog - küpsetatud veiseliha peekoniga
Koostis
Veise- või vasikalihafilee (sisefilee või kael) 1,5 kg
Porgandid, punased 350–400 g
Soolatud soolarasva 500 g
Koriander
Köömne
Punane pipar
Sinepiseemned
Vahtrasiirup (võib asendada meega)
Punane vein, kuivatage 300 ml
Loorberileht
Nelk
Toiduvalmistamine:
Valige küpsetamiseks noor liha, ideaalne võimalus on vasikaliha, see küpseb kiiremini. Pese liha, riisige tükk filmi, kuivatage salvrätikuga. Tehke paberimassi sügavad jaotustükid samal kaugusel.
Lõika kooritud porgand ja peekon pikkade, kuid õhukeste, umbes 1x4 cm suuruste varrastega. Täidise jaoks valmistage koostisosad. Viige liha fooliumiga vooderdatud ahjuplaadile.
Kuumutage veini temperatuuril 35–40 ° C, pange valmis vürtsid selle sisse. Vala liha marinaadiga, katke teise lehega fooliumiga, pange esmalt pann 2-3 tunniks külma või öösel külma. Kuumutage pärast seda ahi temperatuurini 180 ° C, liigutage panni, küpsetage 1,5 tundi. Mõni minut enne valmisolekut eemaldage ülemine fooliumleht, pruunistage liha. Kuldse kooriku mõju suurendamiseks määrige pind meega, puistake koriandri, sinepi ja köömne seemnetega.
Pärast jahutamist lõika portsjoniteks, serveeri tomati-küüslaugukastme või kuuma ketšupi, tkemali kastmega.
3. Liha eelroog - prillides aspic
Koostis
Želatiin 30 g
Lihapuljong 2 l
Küüslauk 50 g
Suhkur, konserveeritud 150 g
Rohelised herned, külmutatud 200 g
Soola 10 g
Suhkur 20 g
Lauaäädikas 70 ml
Vesi 0,5 L
Keedetud porgandid 250 g
Keedetud kanarind 600 g
Keedetud veiseliha ja sealiha - igaüks 1 kg
Petersell, till - serveerimiseks
Toiduvalmistamine:
Märg želatiin. Kuumutage valmistatud puljong temperatuurini 40 ° C, lisage sellele küüslauk, lahustage želatiin, kurnake pärast jahutamist. Kastke herned keevasse vette, lisage sool ja suhkur, äädikas, blanšeerige 5 minutit. Viska läbi kurn, lase marinaadil nõrguda.
Keedetud liha ja kanarind, kuubikuteks lõigatud porgandid (1x1 cm). Kombineerige komponendid, lisades neile maisi ja herned, segage. Levitage segu plasttopsidesse või muusse vormi, täites need ¾ mahuga. Vala jahutatud puljong, viige vormides olev täiteaine tahkumiseks külmkappi.
Serveerimisel alanda vormi mõneks sekundiks keevas vees, keera tagurpidi, et täidis nihutada suupisteplaadile. Kaunistage värske tilli või peterselliga.
4. Pidulik liharoog - tarretatud keel
Koostis
Veiseliha keel 1,2 kg
Petersell ja selleri juured 120 g
Sibul 90 g
Loorberileht 6 g
Herned ja herned 10 g (kõikvõimalik vürts ja must)
Küüslauk 30 g
Koriander 5 g
Keedetud munad 4 tk.
Värsked rohelised 90 g
Želatiin 30 g
Keedetud porgandid 200 g
Puljong 1 L
Toiduvalmistamine:
Loputage oma keelt põhjalikult külma veega. Pange pannile, täitke külma veega, laske keema tõusta. Vala vett ja loputa keel uuesti. Jällegi täitke veega, lisage peterselli, selleri vürtsikad juured, pange loorberileht, sibul, porgandid. Enne keetmist lisage vürtsikad vürtsid.
Kui viljaliha on kahvliga hõlpsasti augustatud, eemaldage keel keevast veest, pange mõneks minutiks jäävette ja puhastage nahk.
Terava noaga lõigake üle kiud, õhukesed plaadid.
Kurna puljong, lahusta selles želatiin. Võtke kõrge serveerimisnõuga kõrge külg. Rullige viilutatud keel kotti, viilutage neist igaüks dekoratiivse varrega. Asetage roog, mis asub üksteisest lühikese vahemaa tagant. "Kulechki" sees pange viil keedetud muna.
Kaunistage roog porgandite lokkis viiludega: lõigake tähtede või lillede kujul sälkude abil. Valage pooleks keedetud puljong. Viige roog külma. Kui puljong kõvastub, pange peterselli või selleri oksi, täitke uuesti ülejäänud puljongiga ja laske taheneda. Enne serveerimist lõigake täidis teemantidega.
5. Liha eelroog - ahjus küpsetatud sink
Koostis
Sealiha sink (nahaga) 2,5 kg
Küüslauk 200 g
Maitsetaimede segu: tüümian, rosmariin, pune
Taimeõli 50 ml
Paprikate ja soola segu
Suhkur 100 g
Lubi 1 tk.
Päikesekuivatatud paprika (tükid) 70 g
Sinepiseemned 60 g
Naatriumnitrit 2,5 mg
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
Pese liha, kuivatage see salvrätikuga, kraapige nuga ettevaatlikult nahalt ära. Harjaste olemasolu korral jahvatage põleti leegi kohal.
Pange ettevalmistatud sink fooliumi läikivale küljele, nahk allapoole. Tehke paberimassi sügavad, kuid lühikesed pikisuunalised sisselõiked. Pange tähele, et kui jaotustükid tehakse üle kiudude, siis valmis keedetud sealiha tükeldamisel on jaotustükk kole. Nii et liha küpsetamise ajal ei deformeeruks, on vaja ka sisepinnal teha viljalihale põikisuunalised sälgud, sügavusega mitte üle ühe sentimeetri.
Valmistage kõvendamissegu: ühendage ürdid (kuivad või värsked), paprikate, soola, suhkru, sinepi ja naatriumnitriti segu. Jahvatage küüslauk segistiga, lisage sellele taimeõli, kuiva vürtsikat segu. Pigista laimimahl.
Hõõruge liha pinda ettevaatlikult, proovides marinaadi jaotustükkideks saada. Mähi ettevalmistatud tükk tihedalt kahe kihina fooliumisse. Kääritusprotsessi alustamiseks hoidke toorikut paar tundi toatemperatuuril laual ja pange siis ööseks külmkappi. Küpseta 2 tundi 180 ° C juures. Küpsetamise lõpus laiendage liha, tõstke temperatuur 200 ° C-ni ja pruunistage pind kergelt.
Lõika pärast jahutamist.
6. Liha eelroog - veiseliha ja keedetud peedisalat
Suupistelaud ei saa ilma salatiteta ning toitumisspetsialistid soovitavad süüa liha köögiviljadega. Peet koos lihaga on ideaalne võimalus tervislikuks ja tasakaalustatud toitumiseks, kuna seda juurvilja hinnatakse muu hulgas kõrge kiudainesisalduse tõttu. Pühade ja tööpäevade jaoks on lihasalati eelroa retsept kiire ja väga lihtne.
Koostis
Keedetud peet
Majonees
Sidrun ½ tk.
Must pipar
Keedetud veiseliha või vasikaliha (filee)
Sool
Toiduvalmistamine:
Selle salati jaoks on vaja peet ja veiseliha kaalu võrdsetes osades, ülejäänud koostisosad maitse järgi.
Käed jagavad liha kiududeks, lõigake need risti. Pikkus - 4-5 cm. Lõika peedid sama õlgedega. Kombineerige koostisosad salati kausis, segage, maitsestage soola, pipra ja sidrunimahlaga. Pange slaid välja ja kaunistage majoneesiga.
Liha suupisted - näpunäited
Sool tõmbab lihast mahla, muutes selle kuivaks ja kõvaks. Seetõttu proovige toiduvalmistamise viimases etapis mis tahes roogi soola.
Ärge unustage, et fooliumi kasutamisel küpsetamiseks tuleb see asetada läikiva poolega üles ja matt külg peaks jääma väljapoole.
Parem on musta pipart ja muid vürtse jahvatada vahetult enne keetmist, sest värskelt jahvatatud vürtside aroom on kõige eredam ja küllastunud. Ükskõik kui kõvasti perenaised proovivad purke jahvatatud paprikatega sulgeda, kaovad neilt saadavad eeterlikud õlid koheselt.
