Baklažaanide eksootiliste köögiviljade arvestamine pole pikka aega vastu olnud. Neid on rikkalikult esindatud nii värskelt kui ka erinevate konserveeritud suupistetena. Kellegi teise maitsele lootmine on siiski vabatahtlik. Valige meie artiklist retsept ja proovige enne konserveerimist suupisteid.
Kas sulle meeldib see? Varuge hooaja jooksul kuni kümme kilogrammi noort baklažaani ja muid köögivilju, küpseta ja säilita - vürtsikad baklažaanide eelroogud on peaaegu alati maitsvad mis tahes kujul.
Baklažaanide vürtsikute eelroogade talveks säilitamise üldpõhimõtted
• Soovitav on valida keskmise suurusega baklažaanid. Esiteks on selliseid puuvilju kergem korralikult hakkida, teiseks sisaldavad suured viljad rohkem seemneid. Köögivilja koor peaks olema elastne ja sile, kerge läikiva läikega. Kuivatatud puuviljad asetage kohe ühele küljele, kuumtöötlemisel laguneb loid viljaliha.
• Suupistete puhul on oluline säilitada baklažaani soovitud kuju, nii et tükid ei kaotaks seda kuumutamisel. Selleks on soovitatav rangelt järgida retseptis soovitatud aega ja mitte koorida köögivilja.
• Kui baklažaan sisaldab liigselt soolatud veiseliha, mille tõttu köögiviljal on iseloomulik kibedus, lisaks on see komponent kahjulik. Sellest on lihtne lahti saada ja seda saab teha kahel viisil: valage köögivilja viilud soolaga ja jätke pooleks tunniks, pange nõusse või sõelale või leotage neid tund aega soolalahuses. Baklažaaniprotsessi lõpus on oluline loputada põhjalikult, et eemaldada vabanenud kibedus. Soolalahuse saamiseks kahes liitris vees peate võtma neli teelusikatäit soolaga.
• Vürtsikad baklažaani suupisted talveks, kõige sagedamini konserveeritud tomatitega. Tomatitest valmistatakse koos teiste köögiviljadega kaste, mis täidetakse juba praetud, keedetud, küpsetatud baklažaanitükkidega või selles hautatud.
• Pikantsed suupisted pakuvad kuuma pipart ja küüslauku. Valige seemned paprikate hulgast või mitte - otsustate ise, suupiste raskusaste sõltub sellest. Just seemned sisaldavad aineid, mis suurendavad märgatavalt kibedust.
• Baklažaanide talveks suupistete säilitamisel on puhtus väga oluline. Köögiviljad tuleb enne töötlemist põhjalikult pesta, klaasmahuteid tuleb pesta sooja vee ja soodaga ning steriliseerida auruga. Elastsete ribadega metallkaaned keedetakse 10 minutit ja kuivatatakse korralikult, asetatakse rätikule, sisemus ülespoole.
Lihtne vürtsikas baklažaani eelroog talveks "Seened"
Koostis
• viis liitrit vett;
• pool liitrit lauda 9% äädikat;
• baklažaanid, keskmise suurusega - 5 kg;
• pool klaasi soola;
• pool liitrit rafineeritud õli;
• kolm suurt küüslaugu pead;
• kaks kuuma pipratera.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Kontrollige ja peske baklažaan, lõigates varre ja eemaldades koori, lõigake mitte sentimeetri suurusteks kuubikuteks. Kuum pipar ja pärast seda keerame küüslauku hakklihamasinas, eemaldage oma äranägemisel seemned paprikast või mitte.
2. Täitke suur pott veega, lahustage sool ja pange intensiivsele tulele. Segage järelejäänud soola lahustamiseks keemiseni.
3. Vala keeva vedelikku äädikas, langetage purustatud baklažaanid. Pärast uuesti keetmist keetke köögivilja viilud mitte rohkem kui viis minutit. Soolvesi ei tohiks intensiivselt keeda, vastasel juhul lähevad baklažaanikuubikud kiiresti keema ja kaotavad oma kuju - suupiste on esindamatu välimusega. Visake blanšeeritud köögiviljad sõelale ja jätke sinna, vesi peaks täielikult nõrguma.
4. Valage kogu õli emailimata mahutisse ja laske soojeneda. Niipea kui algab väike pragunemine ja udu hakkab tõusma, pange baklažaan selle sisse ja lisage kohe kibeda pipra ja küüslaugu segu, segage.
5. Keetke baklažaane õlis kolm minutit, proovige mitte sageli segada, et mitte tükke kahjustada.
6. Me paneme valmis suupiste steriliseeritud pooleliitristesse purkidesse, rullige see üles.
"Saute" - vürtsikas baklažaani eelroog talveks
Koostis
• neli kilo paprikat;
• kolm kilogrammi tomatit;
• 300 grammi valitud küüslauku;
• baklažaan, keskmise suurusega - 5 kg;
• 100 grammi jämedat soola ja kuuma pipart;
• liiter rafineeritud õli;
• 9% äädikat - 500 ml.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Peseme pestud baklažaani ringides, kahe sentimeetri paksused. Segage viies liitris jahedas vees sool, täitke baklažaan lahusega ja laske kaks tundi seista. Selle aja jooksul tõmbab soolalahus neist kõik kibeduse.
2. Pese tomatid ja kogu pipar, koorige küüslauk. Me ekstraheerime seemned magusast piprast hoolikalt ja jätame selle põlevasse pipra sisse. Kogume lihaveski, keerake kõik paprikad, tomatid ja küüslauk suurde kaussi, segage hoolikalt. Me panime selle tulele, keetke kuum segu mitte rohkem kui minut, lülitage see välja, valage äädikas ja segage hästi.
3. Soolalahuses seisnud baklažaanid pannakse nõusse või sõelale ja kuivatatakse.
4. Kuumutame keskmisel kuumusel taimeõli. Valame palju, lootes, et baklažaanide rõngad katavad end pooleks.
5. Prae baklažaan mõlemalt poolt pehmeks. Eemaldage omakorda valmis kahvliga, kastke need teravasse kaste ja pange kohe tihedatesse kihtidesse purki, püüdes mitte jätta lünki.
6. Me täidame täidetud purgid metallkatetega ilma elastsete ribadeta, asetage küpsetusplaadile ja asetage külma ahju. Lülitame kuumutamise sisse, viies temperatuuri 120 kraadini, hoidke purke kümme minutit ahjus suupistega ja lülitage see välja, laske temperatuuril langeda miinimumini.
7. Saame konteinerid suupistega, katke keedetud kaanedega ja sulgege need tihedalt veereva võtmega.
Vürtsikas baklažaani eelroog Sparkle tomatitega (ilma steriliseerimiseta)
Koostis
• 2 kilo paprikavilja;
• 5 kg baklažaani;
• kaks ja pool kilogrammi tomateid;
• 100 grammi jämedat soolatud soola;
• kolm kuuma pipra paprikat, eelistatavalt punane;
• pool klaasi lauaäädikat;
• poolteist klaasi õli;
• 200 gr. suhkur
• 100 grammi küüslauku.
Keetmisviis:
1. Vala vette tomatid ja mõlemat tüüpi pipar. Pärast veerand tunni ootamist loputame veega. Me lõikame varre tomatitest, valime hoolikalt seemned magusast ja kuumast piprast. Keerame köögiviljad hakklihamasinas ja segage saadud mass.
2. Pärast baklažaani pesemist ja varre eemaldamist lõigake puuviljad suurteks lühikesteks õlgedeks.
3. Valage soola köögiviljamassi, segades, süstige taimeõli. Lisage baklažaan, segage ja pange tulele. Niipea, kui see hakkab keema, langetage keskmisest madalamale tasemele, küpseta suupisteid veerand tundi kerge keema.
4. Lisage küüslauk, keetke kümme minutit, valage äädikat. Hoolikalt segades eemaldage suupiste pliidilt ja pange see eelnevalt steriliseeritud purkidesse. Rullige keedetud korkidega ja keerake ümber.
Baklažaani kuum eelroog talveks: salati retsept ubadega
Koostis
• kilo ube;
• kaks kilo küpset baklažaani;
• 150 grammi suhkrut;
• pool kilogrammi porgandeid;
• paprika viljad - 500 gr .;
• 50 gr. soolad;
• kaks kauna kuuma pipart;
• kolm suurt küüslaugu pead;
• 150 ml 9% äädikat;
• pool liitrit tailiha, külmutatud õli.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Oad valatakse õhtul veega, eemaldage jahedas kohas. 12 tunni pärast loputage ja keetke kuni pakkumiseni. Pärast keetmist küpseta madalal kuumusel, et oa kest ei puruneks. Viska keedetud oad sõelale.
2. Peske kõik köögiviljad põhjalikult. Lõikasime baklažaanid jämedalt kuubikuteks, porgandid jämedalt kolmeks ja lõikasime paprika pikisuunalisteks ribadeks.
3. Me levitame ettevalmistatud köögiviljad avarasse mahutisse, suruge küüslauk ja hakkliha kuum pipar pressi kaudu lihaveski. Soola, valage suhkur, valage äädikas ja õli, segage.
4. Keetke mass keemiseni, keetke pool tundi madalal kuumusel. Lisage oad, oodake uuesti keemiseni. Küpsetame baklažaani maitsvat eelroogi ubadega enne veerand tundi, mille järel paneme selle steriliseeritud purkidesse.
5. Rullige valmis (steriilsete) korkidega anumad üles. Pöörake ümber, mähkige konserv ja jätke kuni täieliku jahtumiseni.
"Emakeel" - vürtsikas baklažaani eelroog talveks
Koostis
• valitud baklažaan - kaks kilo;
• värsked lihalised tomatid - 500 gr;
• kilo bulgaaria, eelistatavalt punast pipart;
• küüslauk;
• 150 gr. kuumad paprikad;
• taimeõli, mittearomaatne;
• 120 ml äädikat, toit;
• granuleeritud suhkur - 25 g .;
• teelusikatäis soola.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigake vars baklažaanilt, lõigake viljad pikisuunalisteks plaatideks. Püüame panna need välja tulema paksusega mitte üle 5 mm. Pange kaussi, täitke nõrga soolalahusega, laske leotada. Tunni aja pärast loputage plaadid veega, kuivatage need, pange need läbi sõela või sõela.
2. Koorige küüslauk, eemaldage ja loputage seemned paprikast. Jahvatage hakklihamasinas kibedad ja paprikad koos tomatite ja küüslauguga. Valage keedetud köögiviljamassi suhkur, valage õli ja äädikas, sool ja segage hoolikalt läbi.
3. Prae pannil kuumutatud õlis baklažaaniplaadid mõlemalt poolt. Me ei tõsta roosini, seisame mõlemalt poolt keskmisel kuumusel mitte rohkem kui minut - on oluline, et viljaliha muutuks pehmeks.
4. Steriliseeritud liitristesse purkidesse valage kaks supilusikatäit köögiviljasegu, pange kolm taldrikut praetud baklažaani, valage uuesti köögiviljasegu ja kihiti baklazaan. Purgid peavad olema täidetud, mitte ulatudes 1,5 sentimeetrini kaelani, viimane kiht täidetakse köögiviljakastmega.
5. Panime eelroogadega purgid põhjaga kaetud kaltsuga suures konteineris, katke need steriilsete kaantega ja valage sooja veega. Pangad peaksid olema õlgadega kaetud veega, mitte kõrgemal.
6. Steriliseerime konserveerimise pärast vee keetmist poole tunni jooksul, kui kasutati pooleliitriseid mahuteid, siis 20 minutit.
7. Eemaldage eelroa purgid ettevaatlikult veest, keerake kaaned kokku õmblusvõtmega. Pöörates selle üle, jätke see katete alla, kuni see jahtub.
Talvine baklažaani vürtsikas eelroog küüslaugu ja porgandiga
Koostis
• porgandid - kolm väikest juurvilja;
• baklažaan - 2 kg;
• kolm sibulapead;
• kaks kuuma pipratera;
• pool liitrit soolamata tomatimahla;
• kaks pead küüslauku, umbes 10 suurt hammast;
• kolm supilusikatäit toiduäädikat;
• rafineeritud õli - 1/4 tassi.
Toiduvalmistamise meetod:
1. Lõigake baklažaani varred, lõigake mööda, pange küpsetusplaadile viil üles. Pärast pinna määrimist taimeõliga pange köögiviljad eelsoojendatud ahju. Küpsetage pool tundi, baklažaani viljaliha peaks muutuma pehmeks. Enne väljapääsu kontrollige valmisolekut torkega, puidust varras peaks kergesti sisse minema. Lahe baklažaan.
2. Peeneks hakkige küüslauk ja sibul, hõõruge porgandid jämedalt, lõigake kuum pipar õhukesteks rõngasteks. Sellise pipra kõige teravamad on seemned, suupiste raskust saate kontrollida, eemaldades need täielikult või jättes ainult osa.
3. Võis soojendatud sibul ja praadige, kuni see kaotab oma matt varju. Me levitame porgandeid, keedetakse valmisolek keema. Lõpus lisame, lisame poolteist supilusikatäit soola ja alati ühte suhkrut. Pärast köögiviljade praadimisel kuuma pipra ja küüslaugu segamist eemaldage see pliidilt.
4. Me levitame küpsetatud baklažaanil pruunistatud köögiviljad, tasandame seda ja, veidi peopesadega vajutades, kondenseeruge. Me ühendame baklažaani pooled üksteisega, peaksite saama terve baklažaani täidisega. Täidame konserveerimiseks ettevalmistatud purgid pooltoodetega. Paigaldame selle lõdvalt, jättes väikesed lüngad, nii et valamiseks on koht.
5. Pärast kahe teelusikatäie suhkru ja kolme soola segamist tomatimahlas segage keskmisel tulel keemiseni. Pärast kolme minuti keetmist valage pankadele kuum. Me ei ulatu kaelani kahe sentimeetri võrra.
6. Nagu eelmises retseptis, asetage mahutid sobivasse pannile, mille põhi on eelnevalt riidega vooderdatud. Eelroo katmine kaanedega, valage vabasse kohta sooja vett. Steriliseerime konserveerimise pärast veerand tunni keetmist.
7. Me võtame välja, valage supilusikatäis äädikat katte alla ja rullige see võtmega. Seejärel keerake ümber ja mähkige tihedalt.
Vürtsikute baklažaanide eelroogade talveks keetmise nipid - kasulikud näpunäited ja nipid
• Tomati valamiseks vali hästi valminud lihalised tomatid, siis pole see haruldane.
• Pärast kaane keeramist keerake purk tagurpidi ja veenduge, et selle alt ei tuleks midagi välja. Kui ilmub vähemalt väike tilk vedelikku, rullige uuesti - see ei aidanud, vahetage kaas.
• Steriliseerimise kestus sõltub valitud purkide mahust. Vürtsika baklažaani eelrooga pooleliitriseid mahuteid tuleks keeta 20 minutit, liitrit vähemalt pool tundi.
