Samsa on Usbeki köögi üks maitsvamaid roogi. See on väga sarnane pirukale, kuid on valmistatud eranditult toore täidisega. Sõltumata liha koostisest on oluline valmistada hea tainas. Enne täitmise ettevalmistamist ei tohiks see põleda ega kuivada. Hea tainas jääb pehme ja helbed, see hoiab ideaalselt oma kuju ega põhjusta raskusi samsa moodustamisel.
Samsa tainas - valmistamise üldpõhimõtted
Samsa jaoks on kõige parem kasutada esmaklassilist valget jahu. Enne kasutamist sõeluge toode kindlasti läbi, eelistatavalt isegi kaks korda. Juhuslikku pesakonda testis ei vajata, lisaks on lahtist toodet vedelikuga hõlpsamini ühendada, sõtkumine tekitab vähem raskusi.
Mida veel testi jaoks vaja on:
· Vesi või muud vedelikud;
· Sool;
Rasvad
Vahel munad.
Usbeki samsa traditsioonilises retseptis on põhirõhk korrektsel veeremisel ja keeramisel. Kasutage kindlasti rasva või õli, tänu millele saavutatakse kihiline struktuur. Korraliku valtsimisega küpsetamine pole raske, isegi kui kasutate vee ja jahu kõige primitiivsemat tainast.
Taigna Usbeki samsa jaoks
Usaldusisinis valmistatud lihtsaim ja levinum samsatesti retsept. Kohustuslik koostisosa - rasva sabarasv. Kuid üha enam asendatakse see sulatatud searasvaga (seapekk). Jahu kogus on ligikaudne, see võib pisut erineda.
Koostisosad
Pool kilo jahu;
70 grammi rasva sabarasva;
0,5 tl soolad;
250 grammi vett.
Keetmisviis
1. Jahu tuleks sõeluda kaks korda kaussi, alles pärast seda lisage sellele soola, segage ja valage keskele, alustage tavalise vee toatemperatuuril valamist. Sõtku lusikaga augu sisse.
2. Järk-järgult, keerates lusikat päripäeva, koguge jahu servadele. Mõne sekundi pärast hakkab tainas paksenema. On aeg lusikas eemaldada ja hakata oma kätega tainast sõtkuma. Me kortsutame seda, kuni see muutub elastseks massiks, mis sarnaneb plastiliiniga. Vajadusel lisage veel veidi nisujahu.
3. Keerake tainas ümmarguseks, pange see jahuga piserdatud kaussi, jätke viisteist minutit, katke salvrätikuga.
4. Rulli tainas üheks suureks koogiks. Parem on kohe anda ristküliku või ruudu kuju, nii et kõikjal keerutatud rullil oleks sama läbimõõt.
5. Määrige kogu pind rasva või muu rasvaga, keerake tihe rulli, keerake see spiraaliks ja pange see igale taldrikule, taldrikule, katke kilega. Eemaldame taina tund aega külmkapis.
6. Võtame taigna välja, lõikame rulli vajalike tükkide vahel, kummutame igasse jahusse, veeretame kooke ja moodustame samsa igasuguse täidisega.
Keefir tainas samsa jaoks
See tainas jääb pisut puru, lisades jogurtile võid. Võite margariini kasutada samas koguses sarnasel viisil. Selle valiku korral ei pea kihilisuse saavutamiseks rulli rasvaga väänama.
Koostisosad
Klaas keefiri;
Pakk õli;
· Sool;
· Kolm klaasi jahu;
Muna
0,3 tl sooda.
Keetmisviis
1. Selle katse õli tuleks riivida või kohe jahuks segada ja noaga hakkida, valada 2,5 tassi kuni.
2. Soolatud muna, peksid, saadeti keefirisse. Sega, viska näputäis soodat. Võite taina sõtkuda ilma selleta. Kultivaatoriga osutub see pisut poorseks, ilma selleta on see liivasem. Sõtku järsku, kuid mitte kõva massi. Me läheme paketi juurde.
3. Eemaldage tainas pooleks tunniks külmkapis. Siis saame, skulpteerime ja küpsetame samsa liha, sibula ja muude hakkliha tüüpidega.
Samsa tainas piimas
See testimisvõimalus on maitsvam, kuna vee asemel kasutatakse täispiima. Lisaks vajate ühte muna ja väikest kogust mis tahes taimeõli. Sest kiht võid kasutatakse vajadusel asendada rasvaga.
Koostisosad
Klaas piima;
Muna
· 20 ml päevalilleõli;
550 g jahu;
· Sool;
50 g võid.
Keetmisviis
1. Murdke muna kaussi, lisage sellele soola, raputage seda vikati või vispliga, peate valkude ja munakollase hüübimised purustama. Seejärel lisage toatemperatuuril piim, jätkake segamist ja lisage nisujahu.
2. Sõtku tainast. Niipea kui see kokku koguneb, tutvustame paar lusikad taimeõli, see suurendab massi elastsust.
3. Laske test pikali heita. Võite selle kohe veeretada, kuid seda ei ole lihtne teha. Lase massil veerand tundi valetada.
4. Rulli kook rulli, kata õlikihiga, keera tihe rulli. Panime selle külmkappi, nii et rasv külmub. Hoidke 40 minutit, võite panna 15 minutiks sügavkülma.
5. Pärast seda, kui või on veidi tahenenud, muutub rull pisut kõvemaks, võite taina tükkideks lõigata, samsa sisse skulpteerida.
Samsa tainas hapukoorega
Veel üks retsept lühikese küpsetise lähedal. Võite võtta mis tahes rasvasisaldusega hapukoort. Kui tootel napib, asendage see osaliselt majoneesi, keefiri, jogurtiga, kuid ainult värvainete ja muude lisanditeta.
Koostisosad
0,25 kg õli;
· 0,25 kg hapukoort;
Jahu (vastavalt vajadusele);
Üks muna
· 5 g ripperit;
· Sool.
Keetmisviis
1. Valage kaussi kaks klaasi jahu, lisage kotist kohe küpsetuspulber. Ilma selleta saate teha lihtsalt otseteede tainast.
2. Pange tükkideks lõigatud või või margariin. Võtame suure noa, puistame võiga jahu ja hakkame noaga "tükeldama", kuni saadakse homogeenne puru. Suured tükid sinna ei tohiks jääda, seda saab käsitsi kontrollida.
3. Muna segatakse soola ja hapukoorega. Tehke õliseks puruks auk, asetage ülejäänud koostisosad, hakake segama.
4. Niipea kui kogu raasuke lahkub, lisage tavaline nisujahu, sõtke otsetee taigen.
5. Me moodustame väikese koloboki, paneme selle kotti, pange see tunniks külmkappi. Kui aega on vähe, jahutage 20 minutit sügavkülmas.
6. Võtame taina välja. Selles olev õli külmutas, nii et mass muutus kangemaks. Jagage väikesteks tükkideks, rullige lahti, piserdades perioodiliselt jahu.
Samsa pärmitainas
Pärmi abil saate samsat ka tainas küpsetada, kuigi see võimalus on klassikast väga kaugel. Küpsetamine on pehme, õhuline, see rõõmustab teid kauni kooriku ja hiilgusega. Selles retseptis kasutatakse toorpärmi, kuid selle võib asendada kuiva vastega.
Koostisosad
Kilogramm valget jahu;
10 g soola;
30 g pärmi;
250 ml vett;
Poolteist supilusikatäit suhkrut;
150 g õli.
Keetmisviis
1. Tainas küpsetatakse ilma taignata, kuid pärmi peate siiski aktiveerima. Segage sooja veega ja granuleeritud suhkruga, jätke kuni vahu ilmumiseni. Umbes veerand tundi.
2. Sulata või. Pärmitainas võib kasutada mis tahes rasva või margariini. Pärast sulamist on oluline jahtuda; kuuma massi ei lisata.
3. Valage soola pärmi, lisage seejärel sulatatud või, pärast lahustamist sõtke see kõik sõelutud nisujahuga. Murenda, kuni saad ühtlase tükikese.
4. Kuna tainas on pärm, vajab see soojust. Liigume suurele pannile, katame kinni ja läheneme. Esimene kord tõuseb see umbes pooleteise tunni pärast. Mass peaks suurenema umbes kolm korda. Peate kätt märjaks tegema, seda madalamale laskma ja õrnalt sõtkuma.
5. Järgmisena oodake teist tõusu. See juhtub kiiremini umbes tunni pärast. Pärast seda võite hakata samsat skulpteerima.
Omatehtud lehttainas samsale
Sageli valmistatakse samsa ostetud lehttainast. Kuid saate seda kodus valmistada, siis see osutub mitte halvemaks. See tainas säilib sügavkülmas suurepäraselt, osutub maitsvaks ja õrnaks, samal ajal kui see on valmistatud kõige primitiivsematest koostisosadest. Õli saab asendada hea margariiniga.
Koostisosad
· 3 tassi jahu;
0,3 kg õli;
· 3 tl peent soola;
· ¾ tavaline klaas vett;
Näputäis sidrunhapet;
Paar muna.
Keetmisviis
1. Sõeluge jahu ja mõõtke täpselt kuus lusikatäit. Me eemaldame need küljele, jätame õli osa.
2. Vesi tuleb eelnevalt ära mõõta ja panna külmkappi, suvikõrvitsa valmistamiseks kasutatakse jäätist. Me viskame näputäis sidrunhapet vette. Võite sõtkuda taignale äädikat, lisada pool tl.
3. Segage munad ja sool, pekske kahvliga. Kombineeri jääveega, millele lisati sidrun, ja seejärel sõelutud jahuga. Sõtke tainas ühtlaseks.
4. Tükeldage või kuue supilusikatäie jahuga, jahvatage, koguge tükki. Rullige esimene tainas välja, levitage sellele õline mass, näpistage see nii, et see näeks välja nagu pirukas.
5. Rullige seest ühe sentimeetri paksuseks kimp õli välja. Me muudame selle kolmeks ja eelistatavalt neljaks korraks, pange see kotti, pange külmkappi.
6. Jälle rullime taina lahti, keerame selle üle ja paneme pooleks tunniks külmkappi.
Võtame taina välja, rullime lahti ja lõikame tükkideks. Mugavam on valmistada lehttainast ruudukujulisi kooke ja skulptureerida samsa ümbrike kujul. Vormistame tooteid igasuguse täidisega, saadame küpsetama.
Samsa tainas - kasulikud näpunäited ja nipid
· Samsa kohe pärast ahju kuivamist on tavaliselt tainas kõva, kuid see ei tohiks olla jube. Kuumad esemed tuleks katta paksude rätikutega, mis on volditud mitmeks kihiks. Viisteist minutit hiljem jaotub niiskus sees, koorik muutub pehmemaks ja eemaldub.
· Enamik tainaliike talub suurepäraselt külmkapis säilitamist. Seetõttu võite eelnevalt sõtkuda, kotti panna, hoida kuni päeva. Täidist saab teha ka ette, kuid parem on küpsetatud samsa kohe küpsetada.
· Kui äkki osutus taigen liiga järsuks ja pisut kuivaks, peate samsa servad hoolikalt kinni näpistama, võite keerata lokkis õmbluse, nii et küpsetades ei avaneks midagi.
