Näib, et kõik teavad, et toiduvalmistamise ajal tuleb see soolada. Kõik pole nii lihtne - maitsva toidu valmistamiseks tuleb toitu õigesti soolata. Isegi soola kvaliteet ja tüüp võivad lõpptulemust dramaatiliselt mõjutada. Aga kuidas arvutada proportsioone? Kuidas hakkliha soolada? Kas tainas on piisavalt soola? Millises etapis tuleks suppi lisada soola või näiteks röstida?
Kõik need küsimused puudutavad sageli kogenematuid koduperenaisi. Isegi retseptides kirjutavad nad: "Sool maitse järgi." Paljud ei saa aru, kuidas seda õigesti teha - kõigil on erinevad maitsed. Mõnikord ei ole isegi märgitud, millises roogi valmistamise etapis see soolatakse. Vaatame kõiki nüansse.
Üldised soovitused
Esmalt peab teil olema ettekujutus soola toidus kasutamise üldeeskirjadest. See on iga koduperenaise minimaalne teadmistebaas. Allpool kaalume üksikasjalikumalt, kuidas ja millal soola liha, kala, köögivilju, tainast, makarone, suppe, putru. Peate teadma, mida teha, kui roog on endiselt liiga suur, kuidas seda salvestada. Sama oluline on toitu esialgu mitte üle koormata - me ütleme teile, kuidas sellest reeglist kinni pidada.
Alustame siis üldiste soovitustega:
• Kui roog sisaldab juba soolast koostisosa, lisage soola pisut. Parem on veidi soolasemaks muuta kui toitu hiljem kokku hoida. Näiteks hodgepodge - tegutseme ettevaatlikult, sellel on juba kurke või suitsutatud sealiha ribisid, mis juba sisaldavad soola.
• Kuumad toidud tunduvad soolasemad kui nad tegelikult on. Kui selline võimalus on, proovige veidi jahutatud kujul.
• Salatid soolatakse vahetult enne serveerimist. Kui maitsestasite seda majoneesi või mõne muu kastmega - siis pole soola enam tõenäoliselt vaja.
• Soolasuppi valmistades proovige puljongit, siis võite vajadusel lisada veel maitseaineid ja muid koostisosi.
• Kui otsustate proovida valmis või peaaegu valmis rooga soola saamiseks, tehke seda mitte rohkem kui 2-3 korda. Maitsepungad on kergelt tuhmid, sool ei tundu nii hele, riskite sellega üle pingutada.
• Pidage meeles, et soola ja selle tootjaid on palju liike. Reeglina valib iga koduperenaine toiduvalmistamiseks ühe tüübi, et proportsioone õigesti arvutada.
Söödava soola liigid
Nagu eespool mainitud, on soola mitut tüüpi. Need erinevad tootmistehnoloogia, kvaliteedi, kristallide suuruse ja värvi, maitsevarjundi poolest. Selle kasutamine toiduvalmistamisel sõltub soola tüübist.
Vaatame kõige põhilisemaid:
• Lisa. Või nimetatakse seda ka "lauasoolaks". See ekstraheeritakse maa-alustest kivimitest, seejärel toimub see tööstuslik töötlemine, kõik lisandid, välja arvatud naatriumkloriid, eemaldatakse. Seda tüüpi sool on täiesti kasutu, lisaks säilib kehas vedelik, mis võib põhjustada ödeemi.
• Jodeeritud. Kui teil on laienenud kilpnääre, elate külas saastatud õhuga - see sool sobib teile. Nagu nimest nähtub, on seda tüüpi sool joodirikas.
• Kokk. Seda nimetatakse ka "kiviks". Kuid see on väike väärarusaam - mõlemat tüüpi soola toodetakse samast toorainest, kuid erineval viisil. Sool puhastatakse tööstuslikult ja kivisoola ei puhastata üldse, see on vaid pisut selgitatud - see on looduslik toode. Sool on inimestele täiesti kasutu, kuna "Extra" säilitab kehas vedeliku.
• Marine. Seda tüüpi sool on hästi rikastatud mineraalidega, mis on loodud merevee aurustamisel minimaalse puhastamisega - kõik kasulikud omadused säilivad. Meresool on rikkaliku rikkaliku maitsega, seda lisatakse väiksemates osades kui teisi sorte. Kõlblikkusaeg pole piiratud.
• Must. Seda tüüpi soola kohta teavad vähesed. See on rikas raua, joodi, väävli, kaaliumi ja muude mikroelementide poolest. Praktiliselt ei säilita see kehas vedelikku. Miinustest - ebameeldiv maitse, kõrge hind.
• Dieettoit See sisaldab magneesiumi ja kaaliumi, kuid naatriumkloriidi selles peaaegu pole. Seda soola soovitatakse erinevate krooniliste haigustega inimestele.
Pidage meeles, et see on ainult üldine teave. Kui teil on mingeid haigusi, ainevahetushäireid ja kalduvust tursele - enne õige soola valimist minge eriarsti vastuvõtule, ärge riskige oma tervisega.
Kohandame roogi maitset
Asi pole selles, kuidas toitu soolasemaks muuta. Tegelikult saate soola abil mõjutada toidu maitset, muutes selle näiteks magusamaks, tugevdada aroomi või vabaneda kibedusest. Kas teadsite sellest? Kui ei, lugege allpool:
• Esimene trikk on kasulik kohvisõpradele. Kui lisada enne pruulimist mustale kohvile näputäis soola, on maitse vähem mõrkjas. Samuti koorega, kui need on pisut soolatud, on maitse huvitavam ja meeldivam. Muide, võite oma kodukatse läbi viia: kõigepealt pange keelele midagi kibedat, pisut natuke, siis pange sool - üllataval kombel, eks?
• Lisage magusust. Jah, täpselt. Sool võib muuta toidu magusamaks. Näiteks võtke greip, selle viljaliha on magus ja koor on mõrkjas. Nad puhastavad selle maitsva magusa viljaliha saamiseks. Kui koor või pigem valgele vaheseinale piserdatud pisut soola - see ei lakka mitte ainult mõrust, vaid muutub isegi magusamaks.
• Sool võib parandada aroomi ja maitset - seda teavad kõik. Aga kui soolada näiteks melonit - üllatate meeldivalt. Proovige kindlasti.
Nüüd uurime välja, kuidas mitmesuguseid toite nende valmistamise ajal korralikult soolada. Kui neid reegleid mäletate, saate hõlpsalt määrata soolsuse astet, toit osutub tõesti maitsvaks ja õigeks, toiduvalmistamise protsess on oluliselt lihtsustatud. Alustame siis.
Millal ja kuidas kala soolata
Kaladega on kõik üsna lihtne.
Kõige olulisem reegel on soolada enne termotöötluse algust. Ideaalis hõõrutakse seda suure koguse soolaga, seda ei piserdata, seda ei soolata, nagu teisi tooteid, nimelt hõõrutakse seda soolaga käsitsi.
Ühe kilogrammi kala jaoks vajate tavaliselt kolme täis teelusikatäit soola. Kui küpsetate kalasuppi, lisage veel - muud koostisosad imendavad mõnda, võib supp osutuda pisut värskeks.
Millal ja kuidas liha soolata
Liha ise pole värske, sellel on juba oma maitsevarjund. Seetõttu vajab ta vähem soola kui kala. Seal on peamine probleem - kuidas mitte liha soolada? Reeglina juhtub see kogenematute koduperenaistega. Oluline on keskenduda termilise töötlemise meetodile:
• Kui liha küpsetatakse, kulub ühe kilogrammi kohta üks teelusikatäis, kui praetud kotlettide jaoks kodust hakkliha küpsetate, kasutatakse ühe hakkliha kilogrammi kohta pool portsjonit soola.
• praetud praad? Pärast keetmist on see kuum, kui see on kuum. Ärge kunagi soolage praadi vahetult enne kuumtöötlemist. Seda saab teha tunni aja pärast - viljaliha hakkab mahla eritama ja selle aja jooksul on tal aega tagasi leotada - praad osutub mõõdukalt soolaseks ja pehmeks.
• Keedetud liha soolatakse pärast keeva veega ja vahu eemaldamist. Soolakristallid tungivad sügavale viljaliha sisse, maitse on õige. Kui keedetud liha on lõpuks sool, ei ole tal aega vajalikku imada, keskosa jääb värske.
Soola küpsetamine õigesti
Küpsetamist on kahte tüüpi: värske ja magus. Soola lisatakse igale liigile või õigemini taignale endale. Nagu eespool mainitud, võib sool muuta toidu proportsionaalsemaks ja koostisosa sobivaks. Magusa taigna valmistamiseks lisatakse tavaliselt sõna otseses mõttes näputäis soola. Kui pärmitaignast on kaks, läheb pool teelusikatäit iga taigna kilogrammi kohta ilma võita suhu. Magustamata küpsetised on pisut erinevad. Püüame taina värskeks muuta, paneme minimaalse koguse soola, kuid lisage täidisele norm - valmis küpsetamise maitse on tasakaalus.
Muud nõud
Nüüd on aeg rääkida muudest roogadest, siin arutame kõike lühidalt.
Oluline on teada, et mõistaksite üldpõhimõtteid ja te ei eksi:
• Puder. Kui küpsetate piimas, lisage vähem kui vees keedetud teraviljades. Sool pannakse ükskõik millisesse teraviljasse lõpus, kui kõik on peaaegu valmis - see on maitse ühtlase jaotuse garantii. Keskendume teravilja esialgsele maitsele. Näiteks tatar on juba kergelt riimjas, see on vähem soolatud, sõna otseses mõttes kaks näputäis kvartali kilogrammi kohta. See proportsioon rõhutab selle maitset. Kuid riisi soolatakse erinevalt, ühe teelusikatäie kohta kulub kaks teelusikatäit.
• Köögiviljad. Seal on üks kõige olulisem reegel - sool lõpuks. Kui lisate köögiviljadele kohe soola, on tõenäoline, et need muutuvad kangeks. Kuigi on ka väikeseid kõrvalekaldeid. Näiteks leotatakse baklažaanid enne keetmist alati soolases vees või puistatakse lihtsalt soolaga üle, eemaldame kibeduse. Kas mäletate kohvieksperimenti? Siin on veel üks kinnitus. Soolake kartul umbes veerand tunni pärast keetmise algusest, see tähendab siis, kui see on peaaegu valmis. Iga kilogrammi kartuli kohta kulub umbes viisteist grammi soola. Salatid, kaaviar ja kastmed soolatakse pärast töötlemist valmis kujul.
• Supp Keskendume puljongile või soolale päris lõpus, kui kõik koostisosad on juba keedetud. Supid on erinevad, kuid on olemas põhireegel - umbes 10-12 grammi iga liitri supi kohta.
• Pasta ja pelmeenid. Spetsiaalseid trikke pole, peamine on sool pärast vee keetmist soolada. Pasta puhul reeglina see proportsioon töötab - umbes 10–12 grammi liitri vee kohta, pelmeenid ja pelmeenid - 5 grammi sama koguse vee kohta.
Mida teha, kui on ülerahvastatud
Juhtub, et hoolimata kõigist teadmistest ja oskustest on nõud üle koormatud. See võib olla banaalne unustamine, hooletus. Soolase söögi salvestamiseks on mitu viisi:
• Lihast liigse soola eemaldamiseks lisage sellele värsket kastet, näiteks koort või jahu. "Kaste peidab tuhat puudust" - vana koka ütlus.
• Kui lisate nõusse rasvavat hapukoort, muutub see maitselt värskemaks. See toimib aga nende roogade puhul, kus hapukoor on põhimõtteliselt sobiv. Näiteks võite sellest teha kastme või lisage see lihtsalt supile või hautage koostisosi koos sellega.
• Värske lisand aitab teid välja. Näiteks olete hakkliha soolanud - lisage sellele hapnemata suvikõrvits või riivitud kartul. Te ei päästa mitte ainult lihapallid, vaid lisate menüüsse ka mõnda sorti.
Liiga soolasest maitsest vabanemiseks on palju nippe. Kuid parem on järgida reegleid ja säilitada harmoonia, rakendada soola õiges vahekorras, et mitte säästa toitu, vaid küpseta see kohe maitsvaks.
Pidage meeles, et toiduvalmistamise protsess on loominguline protsess, ärge kartke katsetada, proovida uusi asju. Cooking on meie kogemus, mis on saadud katse-eksituse meetodil. Kui teate, millal ja kuidas toitu soolata, ei saa te sel hetkel segadusse minna, kõik toimub automaatselt - peate lihtsalt looma kulinaarseid meistriteoseid ja proovima uusi asju.
Pole ime, et kuulus peakokk Gordon Ramsay ütleb: "Inimene peaks toidust teadma vähemalt matemaatikat või oma emakeelt."
