Kooritud liha on populaarne ja isegi tervislik talvine roog. Selles on palju liha, koostis on 100% naturaalne, igasugune vorst ei sobi talle isegi. Või "suitsetab närviliselt kõrvale", nagu nad praegu ütlevad. Sageli nimetatakse tarretiseks marmelaad. Kas nende liharoogade vahel on vahet, mida on parem puhkuseks ette valmistada?
Tüli liha
Peamine erinevus on liha tüübis. Jelly valmistatakse alati veiselihast ja seda ei arutata. Kasutatakse varre, erinevaid liigeseosi, sabasid, lihaga moose, ribisid. Võtke need tükid, mida teistes roogades kasutatakse harva. Neil on tavaliselt palju kõhre. Kooritud liha valmistatakse peamiselt sealihast, jalad, varred, pead lähevad äri. Neil on palju geelistuvaid aineid, mis tagavad tahkestamise. Kuid muude lihatoodete lisamine on lubatud.
Mida kapslitesse lisatakse:
- veiseliha;
- talleliha;
- lind;
- mängu.
Kõik sõltub isiklikust maitsest. Rasvasisalduse vähendamiseks võetakse kasutusele sealiha kana. Veiseliha annab oma maitse ja aroomi. Kõik muud tooted mitmekesistavad roogi.
Lihatoodete valmistamise meetod on ka erinev. Sealiha, nagu jalgade ja nahaosade kasutamist, tuleb leotada külmas vees. Koostis valatakse, jäetakse mitu tundi või öösel. Soovitav on panna külmkappi või välja võtta. Kui võimalik, vahetage vett mitu korda. Sellesse satuvad läbipõlemine, tahma, sahharoos ja muu reostus.
Veiseliha on ka leotatud, kuid puidu eemaldamiseks. Kui liha pole värske, õnnestus pikali heita, siis ei saa seda teha, loputage piisavalt hästi. Kuid siin räägime nahata toodetest, see eemaldatakse alati.
Kui palju tarretist ja tarretist keedetakse
Paljud koduperenaised väidavad, et tarretis tuleks keeta täpselt kuus tundi. Kuid seal on üks muudatus. Selle aja jooksul hakkavad noore põrsa jalad üle keema, lagunema, minema puljongisse. See muutub häguseks, valgeks, liha kogus väheneb.
Sealiha tarretatud liha jaoks piisab 4-5 tunnist. Niipea kui liha hakkab seemnetest maha jääma, saate panni pliidilt eemaldada.
Nelja tunni jooksul veiseliha tarretisel lihtsalt polnud aega valmistuda. Liha küpsetatakse selle aja jooksul, kuid tarretuskomponendid ei lähe puljongisse. Veiseliha on soovitatav küpsetada kuus või isegi kaheksa tundi. Iidsetel aegadel jäeti liha ahju servale, kus see kogu öö aeglaselt loksus.
Mis külmub paremini
Sealiha tarretis külmub palju kiiremini kui veise tarretis. See võib olla tugevam, nuga lõigata, nagu vorst. Sealiha tarretisest valmistatakse mitmesuguseid lokkis kuju ja pudelitega suupisteid. Selle saab kausist tasasele tassile pöörata, maitserohelisega kaunistada ja serveeringuga kaunilt läbi lüüa.
Veiseliha tarretis on pehmem, õrnem, mõnikord on probleeme tahkumisega.
Kuid neid võib olla tarretatud liha puhul, kui lisate palju muid lihatooteid või jätate vedelikukoguse vahele. Kui kahtlete, sisestatakse puljongisse kohe paksendaja. Tavaliselt on see želatiin. Kuid agar-agariga on ka võimalusi.
Mida lisatakse tarretisele ja tarretisele
Klassikaline küüslaugu tarretis, see sisestatakse ka tarretisse, kuid mitte mingil juhul keetmisel. Valamisel on targem kasutada värskeid hakitud nelki. Seda tutvustatakse lihale või puljongile. Küüslauk on kombineeritud igat tüüpi lihaga ja linnuliha annab roogade "sama" maitse juba lapsepõlvest.
Mida lisatakse toiduvalmistamise ajal:
- sibul;
- porgandid;
- loorber;
- pipraterad;
- juured, rohelised.
Kui vaht on juba eemaldatud, on oluline see paigaldada protsessi keskele. Saate valida oma maitse järgi lisaaineid, midagi sisestada või välistada, rangeid reegleid pole.
Muide, tarretatud lihale ei lisata keedetud porgandeid, mune, herneid ja muid kaunistusi. Kõik see viiakse tarretisesse ja aspi. Neid roogasid eristab läbipaistev puljong, nendes olevad lisandid näevad välja tõeliselt kaunid.
Järeldus
- Jelly on eranditult veiseliharoog. Kallistatud liha saab küpsetada erinevat tüüpi lihaga, sealhulgas veiseliha või vasikalihaga.
- Veiseliha tarretis on enamikul juhtudel kergem ja madalama kalorsusega; pinnale ei teki rasvakihti.
- Kell liha on tavaliselt kerge, tihe, läbipaistvat puljongit on keeruline saavutada. Želee pealmine kiht näeb välja nagu kuldne tarretis, lihatükid paistavad sellest läbi.
- Mõlemat rooga keedetakse pikka aega, kasutatakse piiratud koguses vedelikku.
- Keetmine tarretis vähem kui veise tarretis.
- Nii želatiin kui ka aspic võivad lisada želatiini või muid paksendeid.
- Vürtside ja köögiviljade tüübid toiduvalmistamise ajal, saate valida oma äranägemise järgi, puuduvad selged reeglid ja erinevused.
Klassikaline veiseliha tarretis
Dželeeritud retseptid on uskumatus koguses, mida ei saa öelda tarretisest. Siin on klassikaline veiseliha versioon porgandi ja munaga. Nõu osutub uskumatult maitsvaks ja ilusaks, sobib suurepäraselt piduliku laua jaoks. Kui teile lisandid ei meeldi, siis võite need välja jätta, jätke ainult liha ja puljong vürtsidega.
Koostisosad
- 3,5 kg hakkliha;
- 2,4 liitrit vett;
- 1 küüslaugu pea;
- 2 loorberit;
- 2-4 muna;
- 1 sibulapea;
- 1 porgand;
- 5 hernes pipart;
- 1 nelk;
- sool maitse järgi;
- rohelised kaunistamiseks.
Keetmisviis
- Leota liha tund aega külmas vees, vedelik muutub roosaks, pärast mida peseme veiseliha. Valage retseptivett, saatke pliidile keetma. Keemise ajal koguge kogu vaht. Mõnikord keedetakse tarretis teises puljongis. Võite esimese vee tühjendada, uuesti täita.
- Keetke liha 4 tundi madalal keemiseni. Siis viskame ühe sibula, see on võimalik koos koorega, lisage loorber, nelk, hernes pipar, pestud porgandid. Tomim veel 2-3 tundi.
- Kõige lõpus lisa puljongisse sool ja liha. Enne seda ei soovitata.
- Me võtame liha välja ja jahutame. Filtreerige puljong läbi marli või riide. Proovige soola või pipart, tehke oma maitse järgi. Eemalda liha kividelt, murra see kätega tükkideks või tükelda.
- Jahvatage küüslauk, segage lihaga, pange kaussidesse, valage puljong nii, et see kataks liha natuke. Me panime selle külmkappi, nii et ülemine natuke külmub.
- Keetke munad, koorige porgandid, lõigake. Me panime külmutatud liha peale, valage järelejäänud puljong. Ilu huvides võite lasta mõned rohelised, visata herned või mais.
- Panime tarretis külmkappi, seista vähemalt kaheksa tundi.
Kuna tarretis valmistatakse eranditult veiselihast, võib selle panna moslemite lauale, on ohutu anda lastele ja neile inimestele, kellele rasvased toidud ei meeldi. Kooritud liha on palju kalorilisem, kuid sellel on oma eelised, erinev maitse. Igal juhul tasub mõlemal roogil laual ruumi võtta.
