Kas riis on maitsetu ja kleepuv? Sa lihtsalt ei tea, kuidas seda süüa teha! Sellest teraviljast saate teha hämmastavaid kõrvaltoite, salateid, suupisteid ja isegi magustoite. Peate lihtsalt õppima, kuidas õigesti süüa teha ja mitte vigu tegema. Analüüsime neist kõige sagedamini?
Vesi: kõige alus
Riisi keedetakse tavalisel viisil või nõrutatakse suures koguses vett. Klassikalise meetodi näiteks on pilaf, riis sushi jaoks. Drenaažiga keetmine toimub suures koguses vett, millest ülejääk eemaldatakse pärast keetmist. Tavaliselt sulandub riis lihtsalt sõelale või sõelasse, kust see nimi pärineb.
Veekogus
Nii et vedelik oleks täielikult imendunud ja riis ei muutuks hapuks, ei kleepuks kokku, on oluline vesi või puljong täpselt mõõta. Kergemate roogade puhul kasutatakse tavaliselt vahekorda 1: 2. See tähendab, et üks osa teravilja võtab kaks osa vett. Siin tehakse sageli viga.
Mida peate teadma:
- Kui riisi pesti ja leotati, vajab see vähem vett. Umbes 1: 1,5 ja mõnikord isegi 1: 1, kõik sõltub turse astmest.
- Rafineerimata riisisortide kasutamisel on vaja rohkem vett., mõnikord vajate 3 või isegi 4 osa.
- Kui vett mõõdetakse rangelt normi järgi, siis keedetakse riis kaane allpärast keetmist ei tohiks ta gurgeeruda, aur peaks jääma panni sisemusse. Mõnikord pakitakse täiendav kaas märja rätikuga. Kui aur, see tähendab vesi, väljub, jääb riis kangeks.
Äravoolimismeetodil on riisi küpsetamine palju lihtsam, vett võetakse marginaaliga. Niipea kui teravili jõuab valmisolekusse, valatakse see kraanikaussi, saate seda isegi loputada. Oluline on mitte seedida, muidu riis kleepub kokku ja muutub hapuks, kaotab oma atraktiivse välimuse ja kuju.
Vee temperatuur
Vala riis kuuma veega või täitke see keevas vees. Ärge mingil juhul saatke riisi külma vette. Vastasel juhul kleepuvad terad enne, kui see kõik keeb. Samuti peate magama jäädes seda kohe segama. Muidu settib see kõik põhja ja kleepub. Ainult sushi jaoks mõeldud riis valatakse külma veega.
Leotamisvead
Riisi tuleb pesta, seda vajavad peaaegu kõik tüübid, välja arvatud aurutatud teravili. Arvatakse, et külgroogade, salatite ja muude raputatavate roogade jaoks mõeldud valget riisi tuleb pesta seitsmes vees. Vesi loputab pinnalt mustuse, tärklise, kuid suur osa sellest jääb sisemusse. Seetõttu leotatakse sageli ka riisi.
Siin tehakse viga. Leotamisel riis praguneb, pehmeneb ja keetmise ajal lagunevad terad laiali, purunevad. Selle vältimiseks tuleb riisi leotada soolases vees, liitri kohta lisatakse terve supilusikatäis soola. Enne keetmist pestakse teravilja korduvalt välja tulnud tärklise eemaldamiseks.
Vale panni kasutamine
On väga oluline, milles riis valmistatakse. Suur viga on emailitud pottide kasutamine, mille külge kõik kinni jääb. Isegi rohke veega tühjendusmeetodi korral terad settivad ja kleepuvad.
Mis on soovitav riisi keetmiseks:
- pada;
- stewpan;
- aeglane pliit;
- paksu seinaga pann, põhi.
Muide, väga sageli selgub, et maitsetu on odav valge riis. See sisaldab palju tärklist, erineva suurusega teri, palju väikseid puru ja tolmu. Sellist toodet on parem mitte osta. Kui riis on juba ostetud, saate selle loputada, praadida pannil õliga ja seejärel valada see pannile ja keeta. Mõnikord kuivatatakse riisi lihtsalt kuival pannil, mis parandab ka selle maitset.
Segage sageli
Teine maitsetu ja keedetud riisi põhjus on selle segamine. Kui tuletate meelde pilafi keetmise tehnoloogiat, siis on see selgelt näidatud. Nõu ei sega keetmise ajal ega tõsta isegi kaant üles, riis peaks kogu vett ja aurust vabastatud vett imama. Kuid see ei kleepu ega kleepu kokku.
Kuldreegel riisi keetmisel - puudutage seda vähem!
Mis juhtub segades? Spaatli või lusikaga kahjustame paisunud tera, teravili eraldab tärklist, mida ei saa täielikult pesta, riis kleepub kokku. Kui see on halva kvaliteediga ja pehmete sortidega, võivad terad toiduvalmistamisel laguneda. Lahtise garneeringu asemel saadakse viskoosne ja mahlane puder.
Vürtsid pole unustatud?
Riis ise on maitsetu toode, see on värske, seega sobib see hästi kokku kõigi toodetega: seente, kala, liha, linnuliha, köögiviljade ja isegi maiustustega. Need koostisosad rikastavad teravilja, kuid keetmisel tuleb maitseaineid igal juhul lisada. Isegi riisi magustoidud vajavad soola. Ja sellest ei peaks piisama. On isegi arvamus: kui segate riisi 40 korda ühes suunas ja sama palju teises suunas, muutub puder magusaks.
Me järeldame: riisi keetmisel on suur viga keeta seda ilma vürtsideta.
Milliseid muid vürtse saan lisada:
- loorber;
- kurkum
- pipraterad;
- paprika.
Mõned mõjutavad mitte ainult maitset, vaid ka värvi. Kurkum annab väga ilusa varju. Just tema on pilafi segude põhikomponent. Võite lisada küüslauku ja muid köögivilju, valada sojakaste.
Riisi riis tülisid
Loomulikult on üks olulisemaid aspekte riisi sort või tüüp. Isegi mitte eriti suure poe riiulil näete tosinat erinevat pakki. Loomulikult ei sobi iga riis garneeringuks ega pilafiks, mõnel sordil piimapuder ei toimi. Meetod, küpsetusaeg, vedeliku kogus sõltub nõudest ja teraviljast endast.
Peamised riisiliigid:
- Lõik. Väga kiiresti keedetud purustatud teravili vabastab tärklist. Ideaalne piimatoodete ja piimavabade viskoossete teraviljade jaoks, nõuab kohustuslikku pesemist, võib leotada.
- Aurutatud riis Seda riisi ei saa leotada ega isegi pesta, tavaliselt lihtsalt loputage. Teravili on töödeldud; keetmise ajal ei kleepu see kokku; tera säilitab oma kuju. Seda saab kasutada pilafi, lisandiks, kuid pudru jaoks mitte. Keetke äravoolu ja äravoolu viisil.
- Tavaline ümar riis (nt Arborio). Sobib risoto, paella, erinevate teraviljade jaoks. Tavaliselt keedetakse seda piisavalt vees.
- Pikk riis (basmati, indica, jasmiin). Neid tüüpe kasutatakse pilafi, lisandite, salatite valmistamiseks. Pikka riisi keedetakse piiratud koguses vees või nõrutamismeetodil. Mõned liigid kleepuvad omavahel kokku, nii et peate eelnevalt loputama või leotama.
- Riis sushi järele (Jaapan). Seda kasutatakse sushi ja rullide valmistamiseks, kuid putru võib keeta ka sellisest riisist.
Müügil võib leida ka musta, pruuni või punast, looduslikku riisi. Need liigid on taimetoitlaste ja tervisliku toitumise järgijate seas väga populaarsed. Selliste teraviljade maitse on erinev, need on kangemad ja sisaldavad rohkem kiudaineid, aitavad mitmekesistada toitumist.
Sellist riisi keedetakse kauem; tavaliselt kasutatakse äravoolumeetodeid ja suurt kogust vett.
