Jõhvikavaht - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Prantsuse sõna "mousse" tähendab "vaht". Lihtne on arvata, et sellise eesliitega roogade nimetused on õhulise, kreemja ja uskumatult õrna struktuuriga. Selleks lisage kõige sagedamini vahukommid soovitud konsistentsi saamiseks spetsiaalset ainet. See võib olla tarretis või munavalged. Valmistage jõhvikavaht, lihtne retsept ja tehnoloogia, maitsev prantsuse magustoit. Kreemi võtmise korral võib selle muuta kergeks ja peaaegu dieediliseks (munade põhjal) või toitvamaks.
Jõhvikavaht - toodete ja roogade valmistamine
Kuna tassi alus on hapu marja, peate selle kõigepealt pesema. Kas ma võin võtta külmutatud jõhvikaid? Muidugi peate selle eelnevalt lihtsalt üles sulatama. Me ei vaja kogu kujul jõhvikaid, peame selle pühkima ja mahla pigistama. Jõhvikamahla ei vaja vahukommi jaoks ka.
Millised muud komponendid tuleb eelnevalt ette valmistada? See sõltub sellest, millega te mouse valmistate. Kui soovite muuta magustoidu paksemaks, võtke manna ja tarretis. Jõhvikavaht muutub lihtsamaks, kui kasutate munavalget. Võite valmistada väga rahuldavat magustoitu, kui kasutate kreemi (peate kasutama ainult vähemalt 15% rasvasisaldust).
Jõhvikavahu retseptid:
1. retsept: jõhvikavaht
Uskumatult õrn mousse, mis osutub täpselt selliseks, kui te pole liiga laisk teda peksma. Valmis delikatessi saab serveerida kohvi ja tee ning veelgi parem klaasi piimaga. Selle retsepti aluseks on manna.
Vajalikud koostisosad:
- Manna 3 spl.
- Jõhvikad 240 grammi
- Mineraalvesi 2 tassi
- Suhkur 240 grammi
Valmistamismeetod:
- Pese marjad ja kurna läbi sõela. Mahl kõrvale, see pole mousse jaoks kasulik, kuid pigistage valage kaks tassi. Pange kastrul tulele ja keetke umbes 15 minutit.
- Saadud keetmine tuleb filtreerida, paks osa eemaldada ja vedelikus lisada suhkur, keeta.
- Kolm kuni neli minutit pärast puljongi keetmist lisage õhukese vooluna manna. Keetke teravili, pidevalt segades umbes kaksteist või neliteist minutit.
- Niipea kui teravili on keedetud, eemaldage puder tulelt ja jahutage ja peksage seejärel segistiga. Löö vähemalt kuus kuni kaheksa minutit. Näidis, et vaht on valmis - mass muutub peaaegu valgeks ja õhuliseks.
Valage ettevalmistatud mousse vormidesse ja asetage mitmeks tunniks külma kohta.
Retsept 2: jõhvikavaht
Mõnele lapsele ei meeldi manna nii palju, et nad tunneksid selle ära isegi kõige maskeeritumal kujul. Valmistage jõhvikavaht ilma mannata želatiini baasil - see aine loob nõusse vajaliku kerge struktuuri.
Vajalikud koostisosad:
- Jõhvikamarjad 150 grammi
- Suhkur 120 grammi
- Jääsuhkur 120 grammi
- Vesi 1 tass
- Želatiin 1 pakk
Valmistamismeetod:
- Marjad hõõrusid, eraldades mahla marjamahlast.
- Želatiin tuleb täita veega ja jätta paisuma.
- Pigistage valage vett ja laske tulel keema. Sisestage suhkur ja keetke kaheksa või kaksteist minutit. Lisage paisunud želatiin, segage ja eemaldage tulelt.
- Segus valage õhuke tuhksuhkru voog ja vahustage, kuni massistruktuur muutub õhuliseks. Vala segu vormidesse ja pane külma kohta.
Retsept 3: jõhvikavahu valk
Kuidas mousse valmistada? Kõige sagedamini jahutatakse seda roogi, kuid mõnikord küpsetatakse, sest peamine on luua kõige kergem konsistents. Valmistage munavalkude jõhvikavaht.
Vajalikud koostisosad:
- Muna 4 tükki
- Jääsuhkur 120 grammi
- Jõhvikad 130 grammi
- Sidrunhape ½ tl
Valmistamismeetod:
- Eraldame valged munakollastest, roa jaoks vajame täpselt valgeid. Vahusta need paksuks vahuks umbes kuueks minutiks.
- Jätkake valgu vahustamist, lisage sellele tuhksuhkur ja oksake.
- Valmista jõhvikad - jahvata need, eralda mahl ja lisa vahule järk-järgult pressimisjäägid. Jätkake segu peksmist umbes seitse minutit.
- Kuumuta ahi kümme minutit 100 kraadini.
- Vala vormidesse jõhvikavaht ja küpseta seda umbes 15 minutit, kuid mitte rohkem. Valmis magustoit peaks peal olema kuiv, kuid jääma seest kerge ja õhuline.
4. retsept: kreemjas jõhvikavaht
Teine võimalus magustoidu valmistamiseks on teha see kreemi baasil. Muidugi selgub, et jõhvikavaht on rasvasem, aga ka maitsvam ja toitevam.
Vajalikud koostisosad:
- Želatiin 1 pakk
- Tuhksuhkur 200 grammi
- Jõhvika 3 tassi
- Kreem 15% 500 ml
- Vanilje
Valmistamismeetod:
- Želatiin tuleb täita veega, segada ja lasta paisuda.
- Paisunud želatiin vala koor, lisa jõhvikavaht, suhkrupulber ja sega.
- Vahustage mass segistiga, kuni saadakse paks vahune mass. Vala saadud mass vormidesse ja pane külmkappi.
Jõhvikavaht - parimate kokkade saladused ja näpunäited
- Kas on võimalik kodus jõhvikamoosi süüa teha nagu restoranides? Jah, kuid ainult siis, kui sellega lüüakse. Toitlustusettevõtetes on spetsiaalsed kombainid, mis võimaldavad massi soovitud konsistentsini viia. Kui teil seda pole, peate end üles seadma - töötava segisti või segisti hoidmine umbes viisteist minutit on üsna keeruline, kuid ainult nii saate teha täiusliku vahukommi.
- Kui valmistate želatiinil põhinevat vahukommi, on piitsutamine kõige parem mitte ainult niisama, vaid külmas. Selleks valage jää sügavasse anumasse, asetage väiksem konteiner, mille peal on vahupasta ja pekske läbi.
- Jõhvikavahtu saab valmistada mitte ainult hapukatest marjadest, vaid lisada ka vaarikaid, sõstraid, maasikaid.
- Magustoidu paremaks peksmiseks on parem kasutada suhkru ja tuhksuhkru segu. Esiteks lisage suhkur - etapis, kui keetad jõhvika pigistamist, ja lisage samal ajal pulber. Muide, Prantsuse restoranides kasutatakse ainult pruuni suhkrut, kuna toorprodukt on kasulikum.
