Merekalad - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Ilmselt sünnivad vees vees oleva kala mainimisel assotsiatsioonid filmi "Saatuse iroonia või naudi oma vanni" peamise uusaastarooga peamiselt mu peas. Kuidas seda roogi valmistada nii, et see ei sarnaneks strihniiniga? Seal on mõned peened punktid, mida kirjeldame allpool.
Soolakala on tervislik roog ja korraliku toiduvalmistamise tehnikaga on väga maitsev. Selle ettevalmistamiseks sobib igasugune kala, nii punane kui ka valge. Lisaks vajate köögivilju ja vürtse.
Kas lihakala saab süüa mitte ühest kalaliigist, vaid mitmest? Muidugi! Puljong muutub aromaatsemaks ja roogi maitse üllatab meeldivalt.
Merekalad - toidu ja roogade valmistamine
Niisiis, maitsva lihapüree esimene reegel on saada kalalt kõik luud. Värske luu, mis on juhuslikult püütud aspi maitsmise ajal, võib pärssida soovi roogi söömist jätkata. Just sel põhjusel on kõige parem valida suured kalad, nii et neid oleks lihtsam lahti võtta. Kõige vähem luid selles osas, mis asub kalale lähemal.
Samuti tuleb märkida, et mitte iga kala ei säilita oma kuju ja jääb tervikuna tükki tükki. Nõude putrude vältimiseks on selle valmistamiseks parem kasutada haugi, makrelli, pollaki, pelengaasi, roosa lõhet ja lõhekalu.
Kuidas küpsetada puljongit aspiks? Teil on vaja kalapead, selgroogu ja uimed. Eemaldage lõpused, peske koostisosad veega ja keetke tule kohal, lisades värvi saamiseks terve sibula ja porgandi. Puljong peaks keema umbes pool tundi.
Mis siis saab, kui sul pole kala pead? Siis valmistatakse täidisevedelik želatiinist, segatakse puljongiga, milles keedeti kalafilee.
Kalade retseptid:
1. retsept: merekalad kalakomplektist
Täiteaine keetmise ajal oma elu lihtsamaks muutmiseks võite osta kalakomplekti mis tahes suures poes. Reeglina koosneb see mitut tüüpi kaladest, mille luud on juba eemaldatud.
Vajalikud koostisosad:
- Vesi kala aspic - 1,8 liitrit
- Kala komplektist - 520 grammi
- Želatiini pakend - 1 tükk (20 grammi)
- Sool ja vürtsid
- Värske petersell
Valmistamismeetod:
- Ülalkirjeldatud meetodil keetke kala puljong: pange pestud fileed vette, lisage veidi soola ja keetke umbes 20 minutit. Eemalda filee ja lõika kuubikuteks.
- Eraldi kausis valage sooja veega želatiin, laske sellel paisuda. Vala puljongisse ja sega.
- Mahutis, kus valmistame täidise, pange fileetükid, värsked hakitud rohelised ja lisage seejärel täidis.
2. retsept: mereandidega kala porgandiga pelengaasidest
Selle retsepti järgi küpsetatud tarretisel on särav maitse ja atraktiivne kuldne toon.
Vajalikud koostisosad:
- 2 liitrit puhastatud vett täidise kala jaoks
- Pelengas - 420 grammi
- Porgand - 1 tükk
- Loorberileht
- Želatiin - 1 kott (20 grammi)
- Dill
- Sool
Valmistamismeetod:
- Kui teil on pea ja selgroo pelengasa, siis nendest koostisosadest saate puljongi keeta. Kui ei, siis peske kala liha, eemaldage luud ja asetage see puhta veega. Niipea kui vedelik keeb, peate eemaldama vahu, soola ja panema mahutisse loorberileht ja puhastatud terved porgandid.
- Kakskümmend minutit hiljem eemaldage filee ja porgandid, jahutage ja lõigake kuubikuteks.
- Želatiin valage sooja veega, lahustage ja valage puljongisse.
- Nõus või vormis pange välja kalatükid, porgandid, hakitud till ja valage sooja puljongi.
Retsept 3: soolakalad roosa ja pollockiga
Maitsva roogi saamiseks võite ohutult segada erinevaid kala sorte. Selle retsepti jaoks võtame roosa lõhe ja pollocki filee.
Vajalikud koostisosad:
- Puhastatud vesi lihakaladele - 2,1 liitrit
- Roosa lõhefilee - 200 grammi
- Pollocki filee - 200 grammi
- Värsked ürdid (till ja petersell)
- Želatiin - 20 grammi
- Konserveeritud herned - 100 grammi
- Sool
Valmistamismeetod:
- Kalafileed tuleks pesta ja panna vette. Kui ta keeb, peate vähendama kuumust, eemaldama vahu, soola. Hauta umbes 25 minutit.
- Eemaldage kala ja lõigake see tükkideks.
- Želatiin vala vesi ja sega kuni lahustumiseni. Seejärel valage see puljongisse ja segage.
- Pange kalatükid, hakitud rohelised ja herned vormi põhja ja täitke sooja puljongiga.
Retsept 4: soolakala (külmutatud toitudest)
Sügavkülmikute poodides näeme sageli külmutatud toite - liha, linnuliha, kala. Enamasti me neid ei osta, kuna arvatakse, et toode külmutatakse selle ladustamisaja lõppedes. Vahepeal võite aspise jaoks ohutult osta külmutatud toite. Nõu osutub maitsvaks ja puljong rikkalikuks.
Vajalikud koostisosad:
- Puhastatud vesi kala täiteaine jaoks - 1,7 liitrit
- Külmutatud makrell - 1 lind
- Külmutatud merluus - 1 lind
- Külmutatud koorik - 1 praad
- Loorberileht
- Sibul - 1 tükk
- Želatiin - 1 pakk (20 grammi)
- Porgand 1 tk
- Sool
Valmistamismeetod:
- Sulatage kala. Puhastage rümbad soomustest, eemaldage luud, lõigake uimed.
- Voldi kalafileed kastrulisse, kata veega ja aseta pliidile.
- Niipea kui vesi keeb, eemaldage vaht, sool, lisage loorberileht, terved kooritud porgandid ja sibul kestast. Tehke väike tulekahju ja keetke kala umbes 25 minutit. Eemaldage koostisosad pannilt. Me ei vaja sibulat ja filee ja porgandid tuleb lõigata kuubikuteks.
- Kata želatiin veega ja lase paisuda. Saadud kalapuljongisse valage želatiin.
- Pange kala- ja porganditükid purkikonteinerisse ja valage peale puljong.
5. retsept: merekalad kuninglikult
Seda roogi pole keeruline valmistada, kuid see näeb hea välja ja muidugi on see väga maitsev.
Vajalikud koostisosad:
- Vesi kala aspic - 1,8 liitrit
- Forell või lõhe - 430 grammi
- Punane kaaviar - 100 grammi
- Konserveeritud rohelised herned - 100 grammi
- Värske petersell
- Želatiin - 20 grammi (1 pakend)
- Loorberileht - 1 tükk
- Sool
Valmistamismeetod:
- Forelliekstraktist luud ja kastetud vette. Pange pott tulele. Niipea kui vedelik hakkab keema, eemaldage vaht, jätke Lavrushka ja sool ära. Keetke kala vähemalt 25 minutiks, seejärel eemaldage see ja lõigake viiludeks.
- Želatiin valage vesi, lahjendatud, valage sooja puljongi ja segage.
- Paagi põhjas, milles me valmistame aspi, paneme välja kala ja herned, valage puljong. Kui puljong on jahtunud toatemperatuurini, lisage nõusse kaaviar.
Merekalad - parimate kokkade saladused ja näpunäited
- Kui kaua kala külmub? Mitte vähem kui tund, kui asetate nõude koos täiteainega külmkappi, ja umbes kaks tundi, kui paned selle lihtsalt jahedasse kohta, näiteks rõdule.
- Millised köögiviljad ergutavad tarretatud kala maitset Ideaalne variant oleks need koostisosad, mis ei sega kala neutraalset maitset. Kindlasti ei meeldi magusad paprikad, hapukurgid ja kapparid. Ja keedetud porgand, viilud hapu sidrunit või brokoli tükid "kaunistavad" aspi maitset.
- Kala täidise muna oleks kohane lisada - nii kana kui ka vutt. Nõu on meelepärasem ja kasulikum, sest muna on valguallikas.
- Kallistatud kala saab serveerida valgete kastmetega. Kastme saate ise valmistada, maitse järgi sarnaneb see majoneesiga. Võtke kaks või kolm munakollast, sinepipulbrit, kolmas tass oliivi või rafineeritud päevalilleõli. Kastme saad nii palju, kui saad õli. Vahusta koostisosi seni, kuni saad ühtlase kreemika massi. Lisage kastmesse marineeritud kurgid, kapparid, kuivatatud ürdid ja sidrun. Serveeri lihapüree koos Prantsuse sinepiga.
