Suitsulõhe - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Tänapäeval on kogu maailma gurmaanide valgendamiseks tehtud palju autoriteetseid uuringuid, et suitsutatud toitude söömine pole eriti kasulik. Vahepeal ei peata see kedagi ning inimesed söövad jätkuvalt suitsukala, sealiha või kanaga. Tegelikult nõustub enamik arste järgmises - kõik, mis on mõõdukalt, on kasulik.
Nõustume selle väitega ja jagame seetõttu huvitavaid suitsulõhe retsepte. Kas arvate, et kalu saavad suitsetada ainult need, kelle käsutuses on tõeline suitsuahi? Tehnoloogia on edasi läinud ja seetõttu saate tänapäeval suitsutatud liha kodust lahkumata.
Suitsulõhe - toodete ja riistade ettevalmistamine
Lõhet suitsutatakse enamasti tervikuna - mahlakaim osutub terve kala, säilitades samal ajal originaalse maitse ja mahlasuse. Peate lihtsalt pea ära lõikama ja kala soolestikku tegema, tehes sisselõike kõhtu.
Kuid liha saab kontidest ja nahadest puhastada ka fileede saamisega - see suitsetamisviis võimaldab teil saada kala, söögivalmis või salatites kasutamiseks.
Liigume edasi lõhe omandamise teema juurde. Kuidas mitte osta riknenud toodet? See teema on võib-olla kõige pakilisem, kuna kauplejatele on kasumlikum "puuduvat" lõhet müüa kui seda ära visata. Seetõttu on see külmutatud või soolatud, kujutades endast pisut soolatud. Värske kala hele värv on silmale meeldiv - roosa või porgand. Niipea kui see hakkab halvenema, hakkab värv muutuma siniseks. Külmutatud kala osas peaksite siin ostmisel olema ettevaatlik. Nii et ärge võtke kala, millel on paks jääkoor. Mis puutub värvi, siis külmutatud lõhe kaotab oma heleduse ja sellel on sile sarkjas matt värv.
Retseptides loetletakse komponendid, võttes arvesse, et kala rümp kaalub umbes kilogrammi. Lõhe on aga erineva suurusega. Pidage seda toodete ettevalmistamisel meeles.
Suitsulõhe retseptid:
Retsept 1: suitsulõhe kodus
Selle retsepti jaoks pole teil vaja suitsuahju ega muid keerukaid masinaid. Midagi tuleb siiski kasuks - see on "vedel suits". Täna saab seda täna osta suvalises suuremas poes. Selle tööriistaga tasub avada pudel ja lõhn viib teid põllule, kus grill valmistatakse. Just see "suits" võimaldab teil kalu "rahustada" ja muuta lõhe tõeliselt aromaatseks.
Vajalikud koostisosad:
- Lõhe - 1 rümp
- Vesi - 1,3 liitrit
- Koor 3 suurest sibulast
- Suhkur - 2 supilusikatäit
- Vedel suits - 1,3 supilusikatäit
- Sool
Valmistamismeetod:
- Valmistage lõhe "suitsetamiseks". Selleks lõigake kala pea maha ja sisikond.
- Keetke marinaad. Kuumutage vett, niipea kui pinnal on mullid, valage suhkur, sool, kest, segage ja laske 3 minutit keeda. Pärast seda jahutage puljong, kurnake läbi marli. Lisage sooja vedeliku hulka vedel suits.
- Pange lõhe anumasse, täitke vedelikuga ja jätke toatemperatuurile. Kala tuleks marineerida umbes 28-30 tundi, seejärel tuleb see ümber paigutada külmas kohas ja jätta sinna 40 tunniks.
Retsept 2: Kiiresti suitsutatud lõhe kodus
Suitsutatud kala saab väga kiiresti küpsetada. Valmistame selle retsepti jaoks marinaadi vastavalt skeemile, mis võimaldab lõhe vaid kahe päeva jooksul "suitsutada". Saladus peitub selles, et marinaad vananeb ühe päeva enne, kui me neid kaladega täidame.
Vajalikud koostisosad:
- Lõhe - 1 rümp
- Vesi - 1,2 liitrit
- Koor 3 sibulast
- Suhkur - 2,3 supilusikatäit
- "Vedel suits" - 1,5 supilusikatäit
- Sool
Valmistamismeetod:
- Keetmist alustame marinaadi ettevalmistamisega. Sibulakest tuleks keeta 25 minutit vees, seejärel eemaldada vesi ja filtrimata jätta 12 tunniks sooja kohta ligunema.
- Külmas puljongis lisage kuivad koostisosad ja "vedel suits", segage.
- Lõigake kala pea maha ja sisikond.
- Vala kala marinaadiga ja külmkapis 48 tundi.
Retsept 3: suitsulõhe (õhugrillis)
See on väga hea, kui teil on kodus õhugrill. See universaalne asi sobib mis tahes roogade valmistamiseks ja on tänapäeval mitte vähem populaarne kui aeglane pliit.
Vajalikud koostisosad:
- Lõhe - 1 rümp
- "Vedel suits" - 3 supilusikatäit
- Vürts
Valmistamismeetod:
- Valmista kala. Suitsulõhe küpsetamiseks õhugrilli abil on teile kõige parem teha filee. Lõigake pea ja saba, lõigake kala. Eemaldage lülisammas ja luud, korjake noaga nahk ja eemaldage see.
- Lõheliha hõõrutakse soolaga igast küljest ja levitatakse "vedela suitsuga". Pange kala pooleks tunniks külmikusse rõhu alla.
- Tehke fooliumkott. Pange sinna lõhe ja lisage kotti veel kaks supilusikatäit vedelat suitsu.
- Pange kott kala alumisele grillile (see, mis on kõige lähemal õhugrilli kausi põhjale). Lülitage temperatuur sisse 200 kraadi ja seadke küpsetusajaks 30 minutit.
Retsept 4: suitsulõhe (kasutades elektrilist suitsetajat)
Tänapäeval ostavad paljud inimesed võrgu jaoks toitega kodu jaoks väikese suitsuahju. See asi võimaldab teil luua päris suitsutatud tooteid ja seda väga kiiresti ning omanikele mugavates tingimustes. Kui soovite küpsetada suitsulõhet elektrilise suitsetajaga, siis ärge unustage valmistada saepuru, parimaid puuvilju.
Vajalikud koostisosad:
- Lõhe - 1 rümp
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Peeneleheline must tee - 1,5 supilusikatäit
- Sool
Valmistamismeetod:
- Valmistage kala ette: lõigake pea maha ja sisikond.
- Hõõru lõhe soolaga. Võite lisada ka vürtse, näiteks jahvatatud küüslauk või suneli humal.
- Valmistage tööks ette elektriline suitsuahi. Pange kala sisse ja keetke kümmekond minutit ilma suitsuta.
- Pange saepuru õrnalt õhukese kihiga kaubaalusele, puistake peale teed ja suhkrut. Langetage pann seadmesse ja keetke suitsetatud kala 25 minutit suletud kaane all.
- Seejärel lülitage suitsuahi välja, kuid ärge lõhet hankige - laske sellel veel pool tundi suletud kaane all olla.
Retsept 5: suitsulõhe
Kui teil on riigi suitsuahi, saab kala kohe pärast selle puhastamist suitsetada. Kui soovite, et suitsulõhe oleks soolane, peate selle enne keetmist marineerima.
Vajalikud koostisosad:
- Lõhe rümp
Valmistamismeetod:
- Puhastage kala. Kui soovite, et lõhe oleks soolane, hõõruge seda ohtralt soolaga, mähkige fooliumiga ja jätke 12 tunniks külmkappi.
- Te vajate leppa puuviljalaaste või saepuru. Pange need õhukese kihina restile ja kõige peal asetage õuna- või kirsipuude oksad. Pange peal kuiva lõhe rümp. Suitsetage kala umbes pool tundi.
Suitsulõhe - parimate kokkade saladused ja kasulikud näpunäited
Kui küpsetate lõhet õhugrillis või suitsuahjus, peaks kala olema absoluutselt kuiv. Blot see salvrätikud.
Õhugrillis või suitsuahjus suitsetatud lõhele saate lisada sidrunit. Selleks pange roogitud rümba sisse õhukeselt viilutatud viilud. Veel paar koostisosa kalale huvitava aroomi saamiseks - küüslauk, basiilik, punane kuum pipar.
Kui soovite, et kala oleks kergema struktuuriga, hõõruge seda soola ja pruuni suhkru seguga. Kasutage vähe suhkrut, umbes suhtega 1: 5.
