Klassikaline hapukurk - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kas on olemas selline roog nagu "klassikaline hapukurk"? Tõsi, ei. Rassolnik on mõnevõrra modifitseeritud roog, mis on jõudnud moodsa köögi juurde juba ammusest ajast. Muistse Venemaa perenaised valmistasid omatehtud kalju - suppi, mis põhines kalja või hapukurgi, kala ja köögiviljadega. Tuntud oli ka “soolveekook”, mille täidis valmistati lihast ja munadest soolvee lisamisega. Kaasaegne hapukurgisupp valmistatakse erinevate koostisosadega, kuid alati lisatakse kergelt soolatud kurke või hapukurke.
Klassikaline hapukurk - toidu ja roogade valmistamine
Klassikaline hapukurk valmistada vastavalt ühele skeemile. Korrates seda, valmistate maitsvat rooga, muutes koostisosi isegi oma maitse järgi.
Esimene asi on valmistada lihapõhi, kui see on muidugi mitte taimetoitlasupp. Liha, linnuliha või kala tuleks pesta, konditustada ja tükkideks lõigata. Pärast seda peate koostisosa keema, kuni veepinnale moodustub vaht.
Eemaldades "müra", pöördume roogi ettevalmistamise teise osa poole - klassikalises hapukurgis peate lisama köögivilju (kartulit) ja teravilja, mida keedetakse pikka aega. Seejärel lisatakse köögiviljad. Köögiviljade praadimine pole vajalik, seda on asjakohane teha, kui te ei ole mures roogi kalorisisalduse pärast. Prae sibul kõigepealt päevalilleõlis, seejärel lisa porgandid ja soovi korral lusikatäis tomatipastat.
Klassikaline hapukurk valmistatakse 40-50 minutit, kuid te ei pea seda kohe serveerima. Lase supil korralikult liguneda. Parim on ravida külalisi kergelt jahutatud roogiga, lisades sellele hapukoort.
Retseptid klassikaline hapukurk:
Retsept 1: klassikaline hapukurk
Enamikul meist on esimene seos, mis tekib fraasi “klassikaline hapukurk” mainimisel - maitsev lasteaiasupp. See roog on toitev ja palju kaloreid, kuid kuna lapsed teevad seda sageli. Hautatud hapukurgi jaoks võtavad kokad reeglina hapukurki, mitte hapukurki, muidu on supp väga terav. Teraviljad eelistavad riisi - see küpseb kiiresti.
Vajalikud koostisosad:
- Selge vesi hapukurgile - 2 liitrit
- 2 kartulimugulat
- Riis - 60 grammi
- 350 grammi sealiha
- Marineeritud kurgid - 3 tükki
- Porgand
- Taimeõli
- Vürts
- Sibula sibul
Valmistamismeetod:
- Valmistage lihapõhi suppiks.
- Kuni vesi keeb, lõigake kuubikuteks kartulid. Loputage riisi, kuni see on selge.
- Pärast vahu eemaldamist pannile pange kartulid, riivid, loorberileht ja lisage sool.
- Prae porgandid ja sibulad, lisa need hapukurgile 15 minutit pärast riisi.
- Kurgid tuleb peeneks hakkida. Kastke need supi sisse 7 minutit pärast prae lisamist.
- 3 minuti pärast eemaldage pann tulelt.
Retsept 2: klassikaline hapukurk dieet
Mis ei luba rassolnikut, mida nimetatakse dieediroogiks? Seal on kolm komponenti - rasvane liha, võiga praetud köögiviljad ja kõrge kalorsusega teraviljad. Võite need komponendid edukalt asendada ja saada sama klassikalise hapukurgi, kuid dieediga. Rasvase liha võib asendada kanafileega - puljong osutub mitte vähem rikkalikuks, kuid see pole rasvane. Porgandit ja sibulat, me ei praadida, ja mitte eriti kasulik valge riis asendab pruuni. Pange tähele, et pruuni riisi keedetakse natuke kauem kui valget ja seetõttu keedame selle eelnevalt keema.
Vajalikud koostisosad:
- Marineeritud vesi - 2 liitrit
- Pruun riis - 5 supilusikatäit
- 1 porgand
- Kanafilee - 300 grammi
- Marineeritud kurgid - 2 tükki
- Vürts
Valmistamismeetod:
- Loputage riis ja pange see 25 minutiks keema. Vee äravool.
- Lisage supipotti vett ja pange kanafilee selle sisse.
- Kui vesi keeb, lisage kastrulisse pruun riis.
- 10 minuti pärast lisage hapukurgile riivitud porgandid.
- Lisage hakitud hapukurgid 5 minutiga, pärast 3 saate suppi välja lülitada.
Retsept 3: klassikaliselt marineeritud hapukurk pärl-odral
Pärlikoort hapukurgile sageli ei lisata - seda keedetakse väga pikka aega. Siiski on üks saladus, kuidas selle teraviljaga suppi kiiremini valmistada. Kõik, mida vajate, on see enne puljongi lisamist pannil veidi praadida. Valmistage klassikaline hapukurk pärl-odral veiselihaga.
Vajalikud koostisosad:
- 2 liitrit mineraalvett hapukurgi jaoks
- Pärl oder - 45 grammi
- Porgand - 1 tükk
- Liha - 350 grammi (kael)
- Päevalilleõli
- Kartul - 2 tükki
- Sibula sibul
- Soolatud kurk - 3 tükki
- Vürts
Valmistamismeetod:
- Valmistage teravili. Selleks peate selle pärast paberrätikutega kuivatamist loputama. Kuumutage praepann, valage lusikatäis päevalilleõli ja praege teravili ühtlaseks kuldseks värviks 7-8 minutit.
- Valmistage hapukurgi jaoks lihapõhi. Niipea kui olete vahu eemaldanud lõhestatud lusikaga, lisage pannile röstitud teravili, vürtsid ja loorberileht.
- Lõika kartulid ja pane need pooleks tunniks pärast teravilja pannile.
- Keetke prae. Lisage see pannile 10 minutit pärast kartulit.
- Veel 7-8 minuti pärast lisage supile hakitud kurgid. 3-4 minuti pärast eemaldage pann tulelt.
Retsept 4: klassikaline hapukurk tatariga
Meie riigi paljudes piirkondades tähendavad sõnad "klassikaline hapukurk" suppi, keedetud tatra ja hapukurgi lisamisega. Grecha on väikese glükeemilise indeksiga ristluu, selle arstid lubavad diabeetikutel ja neil, kes kaotavad kaalu, süüa. Rassolnik koos tatra lisamisega osutub maitsvaks ja mitte eriti kalorseks, eriti kui te ei lisa zazharka ja küpsetate seda kana liha baasil.
Vajalikud koostisosad:
- Marineeritud mineraalvesi - 2 liitrit
- Tatar - 55 grammi
- Kanafilee - 250 grammi
- Porgand - 1 tükk
- Kartul - 1 tükk
- Kurgi hapukurk - 300 ml
- Vürts
Valmistamismeetod:
- Valmistage vundament kanafileega. Kuni vesi keeb, koorige ja tükeldage kartulid, loputage riivid.
- Lisage need koostisosad supi sisse kohe, kui olete vahu eemaldanud. Soola seda.
- Riivi porgandid ja riivi neid kastrulis 7 minutit pärast tatra lisamist. Keeda suppi veel 10 minutit.
- 3 minutit enne valmisolekut valage hapukurk ja katke kastruliga.
5. retsept: klassikaline hapukurk marineeritud seentega
Veel üks maitsev klassikalise hapukurgi tõlgendus on supp, millele on lisatud soolaseid seeni. Nõu osutub mõõdukalt teravaks, soolaseks, värskendavaks. Serveeri kõige paremini jahutatuna.
Vajalikud koostisosad:
- 2 liitrit vett hapukurgi jaoks
- Sealiha - 310 grammi
- Soolatud seened - 200 grammi
- Kartul - 1 tükk
- Valge riis - 45 grammi
- Praetud porgandid ja sibulad
- Taimeõli
- Kurgi hapukurk - 160 ml
- Vürts
Valmistamismeetod:
- Valmista suppi alus. Kuni vesi keeb, lõigake kartulid ja loputage riis.
- Pärast vahu eemaldamist veepinnalt lisage pannile riis ja kartul, lisage sool.
- Tehke prae ja lisage see 15 minutit pärast riisi pannile panemist.
- Lõigake soolatud seened ja lisage need koos hapukurgiga 6 minutit pärast praetud köögivilju. Keeda suppi veel 5 minutit ja lülita panni all kuumus välja.
Klassikaline hapukurk - parimate kokkade saladused ja näpunäited
- Klassikalisel hapukurul puudub range toiduvalmistamise skeem. Niisiis, võite katsetada ja lisada traditsiooniliste marineeritud kurkide asemel kapparit või oliivi. Samuti pole ranged juhised supi jaoks kasutatud teravilja kohta. See võib olla oder, hirss, tatar, riis, kaer.
- Kui palju soola supi sisse panna? Kuna hapukurk ja kurk sisaldavad piisavalt soola, pole teoreetiliselt sool üldse vajalik. Kuid lisage oma maitsele vürtsid.
- Kui olete juba hapukurki valmistanud, kuid see ei tundu teile eriti küllastunud, saate selle parandada järgmiselt: eraldi konteineris viige klaas hapukurki keemiseni ja valage see hapukurki. Kui soolvesi valatakse ilma seda eelnevalt keetmata, võib supp hapuda.
- Et roog oleks esteetilisem ja silmale meeldivam, ärge unustage lisada hakitud rohelisi.
