Unustamatu magustoidu või koogi jaoks vajate lihtsalt maitsvat koort.
Üks lihtsamaid on valgukreem. See erineb teistest oma õhulise tekstuuri ja õrna tekstuuri poolest. Selle koostises on valgukreemi ja või või hapukoore eeliseks erinev üsna vähe rasva. Ta hoiab oma kuju hästi ka siis, kui on kauem kui päev külmkapist väljas. Ja kõik muu, valmistage väga taskukohaste ja lihtsate koostisosadega koor.
Valgukreem kaunista kooke, täida vahvlirullid ja vanillikoogi koogid. Serveeritakse jäätisekaussides iseseisva magustoiduna, lisades pähkleid, suhkrustatud puuvilju, šokolaadi või marju. Ja muidugi kaunista kooke ja koogikesi.
Valgukreem - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kreemi valmistamiseks on vaja jahutatud värskeid munavalget, suhkrut, paar tilka sidrunimahla ja võimas mikser.
Oravad segatakse segistiga, suurendades kiirust järk-järgult 10-12 minutit. Lisage osade kaupa suhkur valgele õhuvahule, katkestamata segistiga töötamist. Protsessi kiirendamiseks võite suhkru asemel kasutada tuhksuhkrut, sest see lahustub kiiremini.
Kui koor on peaaegu valmis, lisage mõni tilk sidrunimahla või lahjendatud vähese veega sidrunhappega. Valmis kreemi kasutage kohe ettenähtud viisil.
See on valgukreemi kõige lihtsam retsept, kuid selle universaalse kreemi valmistamiseks on veel palju võimalusi, mida arutatakse lähemalt.
Valgu kardiard
Seda kreemi retsepti peetakse kasulikuks isegi lastele. Keev siirup soojendab valke temperatuurini 120 kraadi, mille jooksul kõik patogeensed mikroorganismid surevad. Ja sellise koore kõlblikkusaeg on mitu korda pikem kui või või hapukoore säilivusaeg.
Koostis:
• 3 munavalget;
• 70 ml vett;
• 1 tass suhkrut (200 gr.);
• 0,25 teed .L. kuiv sidrunhape.
Valmistamismeetod:
Võimalike vääramatu jõu vältimiseks toiduvalmistamisel peaksite nõud hoolikalt rasva rasvama. Kuna valgud lihtsalt ei kärise, kui nad saavad isegi tilga rasva.
Pott siirupi keetmiseks eelnevalt vähese veega keema. Vahustage ja vahustage kauss pesta ja kuivatage lapiga salvrätikuga.
Valage kastrulis suhkur, katke veega ja pange kõrgele tulele. Pärast keetmist siirupi keeramiseks ja keetmiseks tulekahju, kuni ilmub niinimetatud "laisk" aeglane keetmine. Siirupi valmisoleku kontrollimiseks tuleks paar tilka jääveega plaadile tilgutada. Kui tilk ei levi ja keeratakse pehmesse karamellipalli, on siirup saavutanud soovitud konsistentsi. Samuti saab valmisolekut kontrollida karamellniidist. Selleks vali lusikatäis siirupit ja vala aeglaselt taldrikule. Kui siirup voolab nagu mesi, õhuke pidev niit, siis on see valmis. Selles etapis lisage sidrunhape ja segage lusikaga hoolikalt siirupit.
Paralleelselt siirupi keetmisega peksake valke (selleks on väga mugav kasutada statsionaarset segisti). Enne külmade munade keetmist peske korralikult ja eraldage munakollased valkudest hoolikalt. Vala valgud täiesti kuiva ja madala rasvasisaldusega kaussi ja klopi, kuni moodustub stabiilne valgu mass, nn "teravad piigid". See on siis, kui oravad kleepuvad hästi korolitele ega voola alla.
Nüüd saabub otsustav hetk valgukreemi valmistamisel - kuuma siirupi ja valgu massi segamine. Ühe käega valage õhuke-õhuke oja aeglaselt kooresse kuuma siirupit, segades koort mikseriga. Samal ajal peaksite proovima siirupit mitte otse visplile valada, vastasel juhul võivad kuuma vedeliku pritsmed pista kõik ümberringi ja külmunud karamelli on väga raske pesta.
Kui siirup on täielikult seganud, viige koorekauss jääveega basseini ja jätkake peksmist madalal kiirusel, kuni koor on täielikult jahtunud. Vastasel juhul valgud lihtsalt küpsevad ja koor rikub lootusetult. Jahutatud mass on valmis kookide, liivakorvide kaunistamiseks või erinevate koorekookide valmistamiseks.
Saksa Custard valgukreem
See saksa kastme retsept on tähelepanuväärne oma lihtsuse poolest ja selgub alati. Ta aitab välja siis, kui peate mis tahes magustoidu kiiresti valmistama. Selle õrna õhukreemiga kaunistatud tooted näevad pidulikul laual alati luksuslikud välja.
Koostis:
• 3 värsket munavalget;
• 150 ml külma vett;
• 300 gr. geelistatud suhkur (2: 1);
Valmistamismeetod:
Vahusta jahutatud oravad tihedaks, stabiilseks lumivalgeks vahuks.
Vala tarretatud suhkur kastrulisse, vala selle peale vesi ja pane tugeva tulega põletile. Pärast keetmist keerake tulele ja keetke 10 minutit, kuni vedeliku esialgne maht väheneb. Oluline on siirupit mitte seedida, siis annab koor põletatud suhkru ja muutub edasiseks kasutamiseks kõlbmatuks.
Järgmisena peate allavajutatud valkudesse järk-järgult valama kuuma siirupi ja peksma, kuni mass on täielikult jahtunud.
Selline koor osutub väga stabiilseks, ei uju üles ega setti. Koogi või kookide kaunistamiseks täitke kondiitrikott kreemiga ja kaunistage magustoit vastavalt oma maitsele erinevate düüsidega. Kreemi saab soovi korral toiduvärvidega toonida või soovitud maitseid lisada.
Valgu-õlikreem
Kui tavaline valgukreem kooki kihi kihiks selle helluse ja kerguse tõttu praktiliselt ei sobi, siis on selleks otstarbeks valgu-õlikreem ideaalne. See on väga ühtlase homogeense tiheda konsistentsiga, hoiab oma kuju hästi ega aseta küpsise- ega liivakoogi raskuse alla. Seda saab kasutada ka suhkrumastiksi aluskattena. Vahetult enne koogi katmist peate selle jahutama või sügavkülmas külmutama.
Koostis:
• 450 gr. kvaliteetne või;
• 5 muna värsket valku;
• 140 gr. tavaline vesi;
• 130 gr. suhkur;
• 1 näputäis sidrunhapet;
• vaniljeekstrakt maitse järgi.
Valmistamismeetod:
Vahustage ettevalmistatud kausis hästi jahutatud valgud pehmeteks piikideks. Valke on parem kausiga jahutada, siis püsib mass kauem külmas. Vahustamisprotsessis lisage näputäis sidrunhapet või viinakivi.
Pärast valage õhuke pool suhkrut ja vahustage orav lõpuks. Mis puutub suhkru kogusesse, siis seda saab soovi korral suurendada. Selle retsepti järgi saadakse koogi proteiinikreem mõõdukalt magus.
Samal ajal segage suhkru teine pool veega ja keetke siirup.
Lülitage segisti kiirus maksimaalseks, valage kogu veel kuum siirup aeglaselt valkudesse ja jätkake peksmist veel mõni minut, kuni mass jahtub.
Kuni siirupiga segatud valgud jahtuvad, sulatage või plastiliini konsistentsini ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Tuleb märkida, et sel juhul on õli kvaliteet väga oluline ja on vaja kasutada kõrgeima kvaliteediga õli, mida saate osta.
Lülitage segisti täisvõimsusel sisse, pange või tükkhaaval sisse. Pole hirmutav, kui õli lisamise ajal hakkab koor helbed ja õhukesed. Pärast kogu õli lisamist omandab see jälle kreemja stabiilse struktuuri.
Valmis koorele saate lisada erinevaid maitseaineid: pähkleid, vanilli, likööri või rummi, moosi, kondenspiima jne.
Valgu- ja puuviljakreem
Magustoitudes puuviljate nootide austajatele on saadaval valgu- ja puuviljakreem, mis valmistatakse puuviljamoosi, moosi või seemneteta moosi lisamisega.
Koostis:
• 3 munaga jahutatud valku;
• 2 spl. moos (moos, moos);
• 0,25 tassi vett;
• 3 spl. granuleeritud suhkur;
• 1 tee.l. želatiin.
Valmistamismeetod:
Kõigepealt peate želatiini vees leotama. Kui see paisub, pange pott tulele ja kuumutage želatiinimassi, kuni krutsifiks on täielikult lahustunud, kuid mitte mingil juhul keetke seda.
Vahusta külmad valgud kohevaks stabiilseks vahuks, nagu eelmistes retseptides kirjeldatud.
Puuviljamoos, moos või moos kergelt sooja ja kurna läbi peene sõela, et eraldada luud, koor, kiud jne. Saadud magusas massis lisage suhkur ja keetke madalal kuumusel 10 minutit.
Kombineerige kuum mass želatiiniga ja segage hästi. Saadud kompositsioon segatakse vahustatud valgeteks, samal ajal neid suurel kiirusel vahustades.
Seda puuviljavalgu koort kasutatakse sooja, muidu muutub see želatiinseks aineks.
Valgu-kookoskreem
Kookide kaunistamiseks kasutatakse sageli valgu-kookoskreemi, mis lisaks valkudele, suhkrule ja veele sisaldab ka kookoslaaste maisisiirupiga. See koor rõhutab soodsalt iga magustoidu maitset ja säilitab hõlpsalt soovitud kuju.
Koostis:
• 2 munavalget;
• 3 spl. kookoslaastud;
• 2 spl. vesi;
• 130 gr. suhkur;
• 3 spl. maisi (tagurpidi) siirup;
• 1 tl. sidrunimahl.
Valmistamismeetod:
Seda tüüpi valgukreem valmistatakse aurusaunas. Selleks valage vesi kastrulisse ja laske keema tõusta.
Munavalged, maisisiirup, sidrunimahl ja vesi segatakse rauakaussi, mis on suurem kui keedus veega. Seadke kauss keeva veega üle nii, et selle põhi ei puutuks keeva veega kokku. Alustage massi hakkimist väikesel kiirusel, kuni kõik suhkrukristallid lahustuvad. Kui teri ei jää (võite sõrmedega proovida), lisage segisti pööret minutis ja pekske umbes 5 minutit, kuni valgu mass suureneb.
Eemaldage kauss aurusaunast ja jätkake peksmist ning valage kohviveskis jahvatatud kookoslaastud (soovi korral võite värvi võtta). Lõpetage peksmine, kui koor on täielikult jahtunud.
Täida kondiitrikott või süstal, kaunista kook proteiinikreemiga.
Piimavalgukreem
Selle retsepti järgi valmistatud valgukreemil on väga rikkalik ja väljendunud piimjas maitse. Võite koogikihid määrida, koogi väliskatte teha või kooki ülalt kaunistada.
Koostis:
• 150 gr. munavalged;
• 290 gr. või;
• 235 gr. vesi;
• 600 gr. suhkur;
• 130 gr. kondenspiim;
• 20 gr. želatiin;
• 3 gr. sidrunhape;
• 15 gr. konjak;
• 15 gr. vanillipulber.
Valmistamismeetod:
Enne keetmist leota želatiin. Želatiini võib kasutada plaatide või kristallidena. Kuni see paisub, laske suhkruga keedetud vesi keedetud suhtega 4: 1 ja keetke siirup tiheduseni.
Koguge aurusaun ja lahustage želatiin rauast kaussi. Seejärel ühendage see siirupiga ja soojendage veidi.
Vahusta keedetud kondenspiim pehmendatud võiga ühtlaseks ja pane külmkappi, et või ei sula täielikult.
Vahusta mikseriga värsked jahutatud valgud, kuni "teravad tipud". Lisage želatiiniga siirup järk-järgult kohevale massile ja pekske, kuni koor jahtub. Pärast seda ühendage ja tapke mikseriga proteiinisisaldus õlisest kohevuseks ja homogeenseks. Keetmise lõpus lisage vanillipulber, veidi brändit ja sidrunimahla.
Valgukreem: nipid ja näpunäited
Esmapilgul tundub, et kõik on väga lihtne, kuid isegi valgukreemi valmistamisel on palju nüansse ja saladusi.
• Esiteks on need värsked ja hästi jahutatud munad. Ainult sel juhul löövad valgud kiiresti ja ilma probleemideta üles. Samuti on väga oluline valged munakollastest korralikult eraldada, vältides isegi valget munakollast. See võib kahjustada ka valkude piitsutamisvõimet.
• Nõud ja vispel tuleb rasvata hoolikalt ja pühkida kuivaks.
• Täieliku bakterioloogilise ohutuse tagamiseks tuleb munad enne kasutamist hoolikalt pesta söögisooda lahuses. Sellisel juhul pesta maha kõik haigustekitajad, mis on koore pinnal ja ei satu kreemi.
• Valgukreemi keetmisel on väga oluline siirupiga tulel mitte liialdada, kuna pärast sidrunhappe või mahla lisamist kreemile omandab see helekollase värvuse. Kui kreem muutub tumepruuniks, siis edasiseks kasutamiseks see kahjuks ei sobi.
• Kui siirupi sisselaskmisel valguvahule valatakse see liiga kiiresti, pole siirupil aega valkudes lahustuda ja tahkub üksikute karamellitilgadega. Need tilgad võivad lootusetult rikkuda kreemi konsistentsi. Seetõttu on vaja aeglaselt ja pisut infundeerida.
• Kaunistuseks värvitakse koor sageli toiduvärvidega. Nii et valgukreeme ei saa alkoholi sisaldavate värvainetega üle värvida, sest koor hakkab ujuma ja hoiab halba vormi. Sobib tavalised geelivärvid või pulbrina lahjendatud sidrunimahl.
• Lõpetuseks tahan märkida, et valguõli või piimavalgukreemi rikkalik maitse ja õrn tekstuur ilmnevad alles toatemperatuuril. Seetõttu peavad nende kreemidega kaunistatud koogid ja kondiitritooted külmkapist välja tulema vähemalt 2 tundi enne serveerimist.
